Γιατί η σπιτική μαγιονέζα είναι άτσαλη και πώς να τη διορθώσετε;

Η σπιτική μαγιονέζα δεν είναι μόνο υγιεινή αλλά και νόστιμη. Δεν περιέχει επιβλαβή συντηρητικά, χρωστικές ή αρωματικές ουσίες.

Γιατί η μαγιονέζα είναι πολύ αραιή;

Η μαγιονέζα που φτιάχνεται στο σπίτι μπορεί να αποτύχει σε αρκετές περιπτώσεις:

• οι αναλογίες όλων των συστατικών δεν είναι σωστές,
• Το λάδι που χρησιμοποιήθηκε δεν ήταν εξευγενισμένο,
• δεν ακολουθήθηκε η διαδικασία μαγειρέματος.

Μικρές αποκλίσεις από τη συνταγή οδηγούν στο γεγονός ότι η σάλτσα δεν αποκτά την απαραίτητη συνοχή.

Τα μυστικά της παρασκευής παχύρρευστης μαγιονέζας

Δεν υπάρχει κανένα δύσκολο σημείο στην παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας. Αποτελείται από αρκετά απλά συστατικά που είναι άμεσα διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Μια κλασική συνταγή

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή. Για να ετοιμάσετε μια μερίδα μαγιονέζα, θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό κοτόπουλου,
• 200 ml φυτικό λάδι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Συμβουλή! Το δοχείο στο οποίο θα γίνει η σάλτσα είναι πολύ σημαντικό. Θα πρέπει να είναι αρκετά φαρδύ αλλά με επίπεδο πάτο. Ένα βάζο που μπορεί να χωρέσει εύκολα σε ένα μπλέντερ είναι ιδανικό.

Πώς να το φτιάξετε:

1. Ρίξτε το μη ραφιναρισμένο φυτικό λάδι σε ένα δοχείο, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη μουστάρδας και στη συνέχεια χτυπήστε προσεκτικά το αυγό, ώστε ο κρόκος να παραμείνει ανέπαφος.
2. Χαμηλώστε το μπλέντερ στον πάτο του δοχείου έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τον κρόκο και πιέστε τον στον πάτο. Στη συνέχεια, με το μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα για 10-20 δευτερόλεπτα, χτυπήστε μόνο τον κρόκο.
3. Στη συνέχεια, χωρίς να κλείσετε το μπλέντερ, σηκώστε απαλά και αργά το μπλέντερ για να χτυπήσετε όλο το μείγμα για 10-20 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το ξύδι και χτυπήστε για άλλα 10-15 δευτερόλεπτα. Η σάλτσα θα είναι πηχτή και λεία με ωραία υφή.

Με σκόρδο

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαγιονέζα με σκόρδο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά κοτόπουλου,
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Καθαρίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το. Ρίξτε το φυτικό λάδι, το χυμό λεμονιού και τα αυγά σε ένα βαθύ αλλά στενό μπολ που να χωράει στο μπλέντερ. Κατεβάστε τη λεπίδα του μπλέντερ στον πάτο του μπολ, πιέστε δυνατά και αρχίστε να χτυπάτε μέχρι να ασπρίσει όλο το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και χτυπήστε ξανά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει τη σωστή συνοχή. Αυτό συνήθως διαρκεί λίγα δευτερόλεπτα.

Διατηρήστε τη σπιτική σάλτσα σε γυάλινο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι για όχι περισσότερο από 5-6 ημέρες. Αν αρχίσει να διαχωρίζεται, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ανακατέψετε.

Λάθη μαγειρέματος

Υπάρχουν διάφορα λάθη που συχνά γίνονται λάθος όταν φτιάχνετε σπιτική μαγιονέζα. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

1. Προσπαθώ να φτιάξω μια μικρή μερίδα. Είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα εάν ο όγκος των προϊόντων είναι πολύ μικρός και οι λεπίδες του μπλέντερ δεν είναι σε θέση να βυθιστούν πλήρως και να αναμειχθούν καλά. Για να κάνετε το ντρέσινγκ πιο παχύρρευστο, απλά αυξήστε την ποσότητα του προϊόντος.
2. Προσθέστε γρήγορα το φυτικό λάδι. Σε ορισμένες συνταγές, το φυτικό έλαιο προστίθεται σταδιακά. Αν προστεθεί πολύ γρήγορα, δεν προλαβαίνει να αναμειχθεί καλά με τους κρόκους αυγών. Το αποτέλεσμα είναι μια ανομοιόμορφη και ρευστή σάλτσα. Επομένως, είναι προτιμότερο να προσθέτετε το λάδι σε μικρές δόσεις ή σε λεπτό ρεύμα.
3. Χωρίς ξύδι ή χυμό λεμονιού. Για να αποκτήσει το ντρέσινγκ τη σωστή συνοχή, είναι σημαντικό να υπάρχουν εκτός από το φυτικό λάδι και τους κρόκους αυγών και άλλα συστατικά. Το ξύδι και ο χυμός λεμονιού κάνουν τη μαγιονέζα πιο μαλακή και την εμποδίζουν να διαχωριστεί.
4. Το λάθος φυτικό λάδι. Πριν από την παρασκευή μαγιονέζας, το λάδι πρέπει να επιλεγεί σωστά. Το ελαιόλαδο έχει πλούσια γεύση αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται. Μπορεί να κάνει τη σάλτσα πικρή και δυσάρεστη. Για το σπιτικό ντρέσινγκ είναι κατάλληλο το ηλιέλαιο χωρίς άρωμα. Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά όχι περισσότερο από 2-3 κουταλάκια του γλυκού.
5. Ένα μακρύ σύρμα. Το μπλέντερ είναι ένας μεγάλος βοηθός για κάθε νοικοκυρά. Αλλά πρέπει να λειτουργεί σωστά. Το παρατεταμένο χτύπημα της σάλτσας θα προκαλέσει την αποκόλλησή της λόγω υπερθέρμανσης. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30-40 δευτερόλεπτα. Αν είναι παραψημένο, θα αρχίσει να διαχωρίζεται, θα αποκτήσει ανομοιόμορφη υφή ή θα γίνει ρευστό.

Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που προκαλούν το διαχωρισμό της μαγιονέζας ή την υπερβολική ρευστότητα της. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τη συνταγή και να προσέχετε το χρόνο μαγειρέματος.

Τι να κάνετε αν η μαγιονέζα είναι πολύ αραιή

Αν η μαγιονέζα είναι λίγο ρευστή, μην απελπίζεστε. Τις περισσότερες φορές, μπορεί να διορθωθεί. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η τελική του σύσταση επιτυγχάνεται μόνο όταν κρυώσει. Βάλτε το ντρέσινγκ στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Αν δεν γίνει αρκετά παχύρρευστο μετά την ψύξη, τότε προσθέστε όλα τα συστατικά της συνταγής άλλη μια φορά. Χαμηλώστε τη λεπίδα του μπλέντερ στο κάτω μέρος του μπολ και χτυπήστε με το σύρμα. Όταν η σάλτσα αρχίσει να αποκτά το επιθυμητό πάχος, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή μάζα.

Συνιστάται επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και να το ανακατέψετε. Αυτό θα κάνει το ντρέσινγκ πιο παχύρρευστο. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, όταν οι άλλες μέθοδοι δεν έχουν αποτύχει να διορθώσουν την κατάσταση, χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού για να πυκνώσει η σάλτσα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το άμυλο και προσθέστε το σταδιακά στη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει το επιθυμητό πάχος.

Η σπιτική μαγιονέζα είναι νόστιμη και υγιεινή. Μπορεί εύκολα να φτιαχτεί μόνη της. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, η σάλτσα μπορεί να μην είναι αρκετά πηχτή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διορθωθεί η κατάσταση. Και για να διασφαλίσετε ότι το ντρέσινγκ θα είναι πάντα παχύ και μαλακό, πρέπει να τηρείτε την ποσότητα των υλικών και την τεχνική μαγειρέματος.