Cómo beber sambuca correctamente

Las bayas de saúco son una parte indispensable de este fuerte licor. Se cree que el nombre de este licor deriva de la denominación latina de la planta. Curiosamente, la tintura alcohólica de anís estrellado, que se convirtió en el progenitor del licor, se creó como remedio para la tos y los trastornos nerviosos. La historia es muy similar a la de la popularización de la Becherovka y otras bebidas que en un principio se consideraron medicinales.

Cómo llegó la sambuca a Europa

La receta del licor de anís no se documentó hasta 1945, después de que el italiano Angelo Molinari, experimentando con recetas a base de licores, anís y compuestos de hierbas, creara una bebida única. Era completamente transparente, con un rico sabor y un aroma picante. La graduación llegó a ser del 42%, y se quemó maravillosamente cuando se sirvió en vasos bajos y anchos. Espectacular, sabrosa y fuerte, estaba simplemente destinada a la popularidad.

La historia de la sambuca comenzó hace casi un siglo, cuando se elaboró una receta de vodka de anís, utilizada en dosis terapéuticas para mejorar la digestión. La autoría corresponde a Luigi Manzi. El emprendedor italiano se instaló no muy lejos del templo y escondió el producto terminado en la bodega. Ya entonces los volúmenes de producción eran impresionantes, aunque ilegales, pero cada vez había más conocedores del licor, y el recuerdo de que el remedio se producía con fines medicinales era cada vez más débil.

Los expertos tienen varias teorías sobre el origen del nombre. Una de ellas es el contrabando. Se cree que la fuente es la santa buca, un agujero en el suelo, sagrado, ya que nunca ha fallado a su dueño y ha mantenido el licor a salvo de las autoridades.

La segunda versión proviene del nombre de una ciudad cercana. A veces se dice que el origen árabe proviene del nombre del anís, que suena como zammut. Un tercero menciona que sambuca era el nombre del tipo de barco que transportaba la bebida.

No hay datos exactos sobre este hecho, pero un digestivo fuerte con un olor agradable y sabor a anís ha establecido firmemente su nicho en la gama de bebidas alcohólicas.

Tipos

En todas las variantes, independientemente de la marca y el fabricante, el licor conserva su sabor característico. Las variedades se dividen por color, lugar de producción y, en parte, por nivel de resistencia.

Blanco

Llamado tradicional, conserva las proporciones antiguas y la calidad de los ingredientes. Es transparente a la vista, ya que se trata de un alcohol duro, y los aceites esenciales se disuelven con éxito, sin dejar rastro visible. En cambio, cuando se mezcla con otros ingredientes, se enturbia inmediatamente. La receta exacta está muy bien guardada. Los ingredientes conocidos de la sambuca incluyen:

• agua de manantial;
• espíritus;
• de azúcar;
• aceites esenciales de hinojo y anís estrellado;
• extractos de menta, tomillo, saúco y genciana.

Diferentes productores permiten ligeras desviaciones de la receta básica, combinando las hierbas picantes a su manera.

Oscuro

La principal variedad pertenece a la élite, con un color azul intenso. Tiene una coloración inusual debido a la adición de raíz de regaliz. El sabor combina la frescura penetrante del anís y la voluminosa dulzura del regaliz. Esta original combinación confiere a la bebida sus propiedades terapéuticas y profilácticas. Se recomienda para mejorar la digestión, prevenir los resfriados, estabilizar el estado emocional y, por extraño que parezca, para eliminar suavemente las toxinas.

En el mercado existen versiones de café y chocolate. Este ramillete de sabores también tiene sus admiradores. La variedad de chocolate-anís ha adquirido un persistente sabor picante y un alto nivel de dulzor durante el proceso de producción. La variedad de café tiene un sabor más profundo. Se consigue mezclando varios cafés de diferentes climas. Así es como el famoso café Molinari se infunde con Arábica y Robusta de plantaciones caribeñas y polinesias.

Rojo

Este tono se ha convertido no sólo en una gran jugada de marketing, sino que también ofrece una amplia gama de sabores. El color se consigue mediante la adición de ingredientes naturales, entre los cuales los más utilizados son:

• cereza;
• frambuesa;
• granada;
• arándanos.

La consistencia de esta bebida es espesa y densa. El brillante bouquet de frutas y bayas, el dulzor, el contenido relativamente bajo de alcohol y el efecto externo han hecho de este licor una bebida predominantemente femenina.

Merece la pena tenerlo en cuenta: la popularidad de este tipo de sambuca es mucho menor que la de los principales, se produce en volúmenes más modestos y aparece a la venta con menos frecuencia.

Marcas populares de sambuca

Las empresas italianas lideran el mercado, lo que es de esperar.

1. La más respetada y añeja se considera Molinari, que lleva el nombre del fundador de la primera producción. La bebida regional conquistó con éxito el mercado mundial en poco tiempo. Tras la introducción del anís en la receta, la Sambuca Molinari blanca se convirtió en un tesoro nacional y comenzó a producirse para la exportación. El nivel de alcohol en la variedad blanca es de 42%, mientras que en la variedad oscura es de al menos 38%.
2. Ramazzotti produce versiones blancas y oscuras, ambas más utilizadas como digestivos y bases para cócteles. La producción comenzó a finales del siglo XIX y la variedad blanca tiene sutiles toques de violeta y vainilla que son los distintivos de la marca.
3. Luxardo se considera una empresa familiar y tiene su sede en la provincia de Véneto. Es conocida por sus recetas experimentales en el campo de los licores de frutas. La actitud hacia los innovadores es ambivalente. Son simplemente adorados por los amantes de las bebidas dulces y viscosas, con el telón de fondo de la sincera indignación de los amantes de los clásicos del género. Las últimas novedades de la empresa son la introducción de especias. Ya están disponibles las variantes de chile y canela.
4. Di Amore se enorgullece de su alta resistencia y de su reputación de cristal. La especialidad de la receta es la adición de ralladura de limón, que reduce ligeramente el dulzor del producto final.
5. La línea Cellini está dedicada al famoso escultor y joyero. Se presenta en varios sabores, enfocados a la bohemia, el precio de la bebida fuerte varía entre 720-850 rublos por una botella de 0,7 litros. Se utiliza sobre todo en los cócteles, y va bien con la tónica, el Sprite y los zumos.
6. Cesare ha apostado por una mezcla de clásico y moderno en el gusto y el diseño de las botellas. Dos empresas operan con la marca: la italiana y la española. Las bebidas son fuertes y la calidad es de primera. Se distingue por su transparencia y un ligero regusto a regaliz.
7. Wakkari se produce en los Países Bajos y está disponible en las variedades oscura y clara. A diferencia de los clásicos, el nivel de alcohol no supera el 38%, lo que no es del agrado de todos y provoca bajas ventas. Por otro lado, los mexicanos lo aman y aprecian casi tanto como su tequila autóctono, rindiendo tributo a su rico sabor y su ligero frescor en el retrogusto.
8. Villa Viola tampoco es una de las marcas italianas. Lo produce la destilería alemana Karlheinz Haus, respetando estrictamente la receta tradicional. No hay ningún entusiasmo especial, la bebida se ajusta bastante a las normas generalmente aceptadas y tiene demanda.

Otras marcas famosas son Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Composición y calorías

La base es el alcohol de trigo. Se añade jarabe de azúcar y aceites esenciales de plantas. El anís estrellado es un ingrediente obligatorio. Luego hay variaciones sobre un tema de estilo libre, desde el extracto de baya de saúco, la raíz de regaliz, el regaliz hasta la guindilla, la canela y el cardamomo.

El contenido calórico es medio, con 240 kcal por cada 100g de producto. Lo difícil de la sambuca es que su sabor refrescante hace que su fuerza sea totalmente indetectable, y controlar la cantidad que se bebe es muy difícil.

Cómo elegir un vaso de sambuca

La bebida debe disfrutarse sin prisas. Para servirlo como aperitivo o digestivo en su forma pura, se utilizan vasos altos o pequeños. La elección final depende del método de consumo. Si los invitados prefieren la versión quemada, hay que elegir recipientes de paredes gruesas que puedan soportar la diferencia de temperatura.

Si la bebida se sirve fría, elija un vaso de tallo delgado con una longitud media, o un vaso de fondo plano con una base más gruesa. La forma de campana ligeramente abierta permite disfrutar de la frescura aromática del anís. La versión clásica italiana de la cristalería de sambuca son los chupitos.

Cómo beber sambuca en casa

La bebida es bastante joven, pero ya ha desarrollado tradiciones y rituales. Desde que la sambuca se ha hecho muy popular en las discotecas, los camareros intentan sorprender no sólo con una explosión de sabores, sino también con una presentación espectacular. Hay muchas formas de beberlo, siendo las más comunes unas 6.

Ardiendo

La bebida se enciende de golpe. Tras 10 segundos de combustión, se apaga con una exhalación brusca y se bebe en una descarga de aliento.

El método de los dos cristales.

Esto es bien conocido por los amantes de la absenta. El objetivo es disfrutar del sabor y el aroma de los aceites esenciales al mismo tiempo. Se hace cubriendo la sambuca en llamas por encima, cortando su suministro de oxígeno. Una vez terminada la combustión, el vaso superior se coloca boca abajo sobre una servilleta especial, con una pajita de cóctel corta introducida por debajo del borde del recipiente. Beben la bebida de un solo trago y luego inhalan el vapor de la segunda copa a través de la pajita. Complicado, pero eficaz.

Con "moscas".

En Italia, los granos de café simbolizan la felicidad, la salud y la prosperidad. Se tuestan ligeramente y se echan en el vaso con la bebida para dar buena suerte. El grado de tueste debe ser mínimo, ya que de lo contrario el regusto se verá superado por el componente más agresivo. Este método se utiliza para la sambuca blanca. Echarle variedades de café o chocolate es prácticamente inútil. A veces se hace sólo para cumplir con la tradición. Por cierto, es costumbre masticar las judías, convirtiendo el elemento decorativo y simbólico en un aperitivo.

Hielo

Es la única manera de tomar una bebida clara. Una vez colocada la botella en el congelador durante 20-30 minutos, se enfría rápidamente, tras lo cual sólo queda verter 30-50 ml. en un chupito, beberlo de 1 a 2 sorbos y disfrutar del regusto con una rodaja de naranja. A veces uno intenta estirar el placer y beber a sorbos muy pequeños. Pero los entendidos advierten que el sabor puede recordar a la leche de fórmula para bebés.

Mezcla de leche

Contrariamente a su nombre, las bebidas no se mezclan sino que se beben en secuencia. Para un consumo adecuado, se toma un chupito de Sambuca en una mano y un vaso de leche fría en la otra y se bebe sucesivamente. Los entendidos dicen que al que se arriesga le espera una experiencia gustativa inolvidable.

Extremo

Se trata de encender la bebida en la boca y tragarla tras unos segundos de combustión.

Hay que tener en cuenta una cosa: Para realizar el truco con éxito, hay que limpiarse bien los labios, inclinar la cabeza hacia atrás y, antes de tragar la sambuca, cerrar la boca para apagar la combustión. El método es espectacular, pero hay formas más seguras y agradables de llamar la atención de una mujer.

Qué picar

Pocas personas pueden soportar dosis terapéuticas, lo que significa que 1-2 inyecciones no es el final. El nivel de alcohol es impresionante y el sabor lo enmascara con éxito, por lo que no se puede prescindir de una mesa bien puesta. La bebida se sirve en dos variantes: como aperitivo y como digestivo. En ambos casos, el aperitivo debe ser relativamente ligero y no sobrecargar el sabor del anís. Esto es adecuado para este propósito:

• quesos;
• aceitunas;
• nueces;
• carne magra;
• rollos de jamón y queso;
• rodajas de fruta;
• chocolate;
• hojaldre;
• tartaletas con relleno de fruta y crema;
• postres.

Lo importante en la decoración de la mesa no es tanto el número de aperitivos como su presentación decorativa.

Cócteles con Sambuca: Recetas

El licor en sí lleva una rica paleta de sabores, por lo que se añade muy poco a las mezclas de cócteles. Uno de los más populares es el café con licor. Ni siquiera es necesario mezclarlo, basta con verter 20-30 gramos de la bebida en la pared y disfrutar de la magnificencia de su sabor con una espesa nube de aroma. Las opciones más populares en cuanto a discotecas son:

1. "Hiroshima", que incluye una parte de sambuca, de baileys y de absenta cada uno, a la que se añade jarabe de granada. Se hace en capas, con el jarabe en el fondo y la absenta en la parte superior.
2. El "nitrógeno líquido" se agita en una coctelera con licor, helado y leche de coco en una proporción de 40:50:30 ml, se vierte en un vaso alto y se enfría durante media hora más.
3. "Cocoon" se sirve en una flauta estrecha con una mezcla de coca-cola, sambuca y zumo de limón, la composición se completa con una hoja de menta y una pajita larga.

Combina bien con zumos y bebidas carbonatadas, por lo que es fácil preparar un cóctel o crear el tuyo propio en casa.

Receta de sambuca casera

Cuenta la leyenda que un agricultor se confundió de frasco y puso anís, flor de saúco y un ramillete de hierbas en una jarra con licor de lúpulo en lugar de un tanque con una decocción medicinal. Frustrado, abandonó el producto contaminado y se acordó de él unos meses después. Pudo probarlo y se dio cuenta de que le habían regalado fortuitamente una bebida espléndida, lo que fue confirmado por los invitados, que se empeñaron en probarlo hasta casi la madrugada.

No hay ninguna dificultad especial para hacer sambuca en casa. No conseguirás el aspecto vintage, pero a veces una versión casera es capaz de superar la muestra. Ingredientes necesarios:

• frutos de anís estrellado y anís común 50 g cada uno;
• alcohol o moonshine doblemente purificado al menos al 70%;
• 30 g de bayas de saúco negras;
• 300g de fructosa, el azúcar enturbia la bebida;
• 0,6 litros de agua;
• 1/4 de cáscara de limón.

El proceso se divide en 3 partes: infusión, destilación y mezcla. En la primera etapa, el saúco, las semillas de anís y la cáscara de limón se colocan en un recipiente, se vierte alcohol y se pone en un lugar oscuro y cálido durante 4-5 días. Remover la mezcla cada día para disolver los aceites esenciales.

Después del envejecimiento, se diluye con un vaso de agua y se vierte en un cubo de destilación. En el mismo lugar, se añade el fruto del badjan y 1/3 de la masa utilizada para preparar la tintura. El truco es destilar muy lentamente, no más de 3 gotas por minuto. Otra cosa complicada es detener el proceso en cuanto el líquido alcance los 0,7 litros. Esto concentrará todos los sabores necesarios.

A continuación, se prepara la solución dulce agitando la fructosa en el agua hirviendo y dejándola cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.

Es importante: El destilado se vierte en el jarabe en tres porciones iguales mientras se remueve continuamente.

La mezcla resultante debe enfriarse, tras lo cual se vierte en botellas, se tapona y se envía a un lugar fresco para que "repose" durante al menos 30 días. Cuanto más tiempo deje la botella sin tocar, más exquisito será el sabor de la sambuca.

Beneficios y perjuicios de la sambuca

El licor contiene hierbas aromáticas y medicinales picantes. El anís se ha utilizado durante mucho tiempo para aliviar la tos, restablecer la función de las cuerdas vocales, combatir la inflamación y aliviar la fiebre y la fiebre. Cabe recordar que cualquier bebida alcohólica desinfecta los intestinos, evitando la propagación de infecciones, lo que es especialmente importante durante las epidemias. Una pequeña cantidad de licor mejora la digestión, calma los nervios crispados y hace que la conversación se sienta relajada y sin esfuerzo.

Por otro lado, su alto contenido en azúcar y alcohol tiene un efecto perjudicial para la salud, si la cantidad es demasiado elevada. No se recomienda a los diabéticos, a los que sufren de insuficiencia renal, de exacerbación de enfermedades cardíacas o de adicción al alcohol. No ofrezca esta golosina a las mujeres embarazadas ni a los niños.

En otros casos, un trago de licor fragante y exquisito sólo aportará beneficios y placer estético al proceso.

Foto de sambuca