Olfato: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

El pejerrey es un miembro de la familia del salmón, un pez de pequeño tamaño con aroma a pepino fresco o a sandía. Con ella se pueden preparar los platos más diversos y, sobre todo, saludables. El pejerrey es un pez muy extendido. Al elegirlo en una tienda o en el mercado, es importante no tropezar con un producto de mala calidad.

El pejerrey: qué tipo de pez, cómo es y dónde vive

El pejerrey habita en los mares del norte, se encuentra en lagos grandes y profundos, y siempre anda en grandes bandos, moviéndose constantemente entre el mar y los depósitos de agua dulce. El pez es resistente, almacena el agua en las cavidades situadas por encima de las branquias, es poco exigente y puede criarse fácilmente en lagos profundos con agua fría.

El pez es alargado, pesa entre 40 y 350 g y mide entre 8 y 35 cm de longitud. El tamaño depende del tamaño y la profundidad de la masa de agua en la que vive. Las hembras son más grandes que los machos, que se pueden identificar por su mandíbula inferior más prominente, múltiples verrugas en la zona de la cabeza y en la parte inferior de las aletas durante el desove.

El vientre es blanco-amarillo, el lomo es marrón-verde, los costados son plateados con un matiz azul. Los rasgos distintivos incluyen una boca ancha con muchos dientes afilados. Las escamas finas son fáciles de limpiar. El sabor a pepino es más pronunciado en el olfato del Lejano Oriente. La carne es tierna y nutritiva. El caviar es una delicia.

Tipos

Las especies más comunes de eperlano son los peces asiáticos, europeos y del Lejano Oriente. Sin embargo, las dos primeras especies son las más comunes.

El asiático se encuentra en el Yenisei, y el mayor nivel de actividad se observa en verano y otoño. Es durante este periodo cuando se captura el pescado. En la bahía de Yenisey (franja desalinizada) el eperlano se desplaza constantemente por la orilla. Durante la época de desove (febrero-julio), se encuentra en un hábitat permanente. Su peso es de 50 g y su longitud de 16 cm.

Los peces europeos alcanzan entre 10 y 28 cm de longitud. Esta especie se encuentra en el norte de Europa y en Rusia (parte europea del país). El periodo de desove comienza en la segunda quincena de mayo y termina en la primera quincena de junio, momento en el que el eperlano se encuentra en gran número en masas de agua grandes y profundas.

Los peces del Lejano Oriente son pequeños, y sus bocas son correspondientemente pequeñas. Su longitud no supera los 10 cm. Se captura en los embalses de agua dulce que desembocan en el Mar de Okhotsk. Los pejerreyes de esta especie no permanecen en un mismo lugar durante mucho tiempo. Cuando el agua se vuelve salada, el pejerrey se desplaza a otro lugar y sólo regresa cuando la sal se ha retirado. El periodo de desove es el mismo que el de los peces asiáticos. En la zona costera también se encuentran representantes de las especies del lejano oriente. El eperlano limpia el agua y el fondo del hábitat; se encuentra con mayor frecuencia en estanques contaminados donde se vierte el agua de las alcantarillas.

La diferencia entre el eperlano y el capelán y el vendace

El eperlano no es tan común como el capelán en las tiendas capelán que pertenecen a la misma familia y tienen cualidades gustativas similares. El primero es más gordo, mientras que el segundo es más magro. El eperlano tiene un sabor característico y, por tanto, es inconfundible cuando está fresco.

Al contrario que el pejerrey, el pejerrey sólo vive en lagos limpios. Su aspecto es similar al del arenque; incluso se le llama arenque real. Se distingue por su pequeña cabeza en forma de cono. Las grandes especies de vendace están protegidas por el Estado; está prohibido capturarlas durante el periodo de desove. El periodo de desove de estos peces no comienza hasta la segunda quincena de septiembre; el desove masivo empieza a mediados de noviembre.

El Ryapushka de Pereslavl vive sólo en el lago Pleshcheyevo y ha sido incluido en el Libro Rojo. El ryapushka es el menos calórico, 100 g de pescado contienen sólo 45-88 calorías. La ryapushka tiene un rasgo característico: agujas en el lomo.

Composición y calorías

Un 100 g de pescado fresco contiene entre 99 y 102 kcal. El contenido energético aumenta después de la cocción. Al disminuir el contenido de agua, el porcentaje de los componentes de la materia seca, por el contrario, aumenta (en el producto seco 221 kcal, en el seco - 148, en el cocinado en la barbacoa - 109).

El producto contiene 78,5 g de agua, 15,4 g de proteínas (18% del peso), sólo 4,5 g de grasa y 1,5 g de cenizas. El producto no contiene hidratos de carbono y tiene poca grasa, por lo que es adecuado para las comidas dietéticas. La composición vitamínico-mineral está representada por el calcio, el fósforo, el níquel, el potasio y el flúor. El pescado tiene magnesio, cromo y sodio. El molibdeno, el azufre, el cloro y el hierro son algunos de los componentes de este grupo. También están presentes las vitaminas A, B (B4, 9), D y PP.

Beneficios para la salud del pejerrey

Beneficios para la salud en general

El pescado contiene vitamina D y grasas insaturadas, este complejo tiene un efecto positivo en la salud ósea. Por ello, el producto es muy útil para los niños pequeños, las mujeres durante el embarazo y los ancianos. También refuerza el esmalte dental y elimina el sangrado de las encías.

La vitamina A ayuda a ralentizar el deterioro de la visión, a veces incluso a mejorarla. Junto con otros nutrientes (aminoácidos, minerales, vitaminas) favorece la producción de colágeno. En consecuencia, la elasticidad de la piel aumenta, las arrugas son menos pronunciadas y el cabello tiene un aspecto saludable.

Gracias a la composición equilibrada de vitaminas y minerales, se desarrolla un efecto calmante. El consumo regular de pescado reduce el riesgo de depresión, hace que las personas sean menos susceptibles al estrés, duerman mejor y trabajen con más eficacia.

El potasio, el calcio y el magnesio se encuentran en el eperlano en pequeñas cantidades, pero en conjunto estas sustancias ayudan a fortalecer los vasos sanguíneos y el corazón. Como resultado, se restablece la circulación cerebral normal, se reduce la presión sanguínea y el riesgo de diversas condiciones patológicas como la aterosclerosis y la hipertensión. La arritmia y la cardiopatía isquémica mejoran.

El pescado tiene mucho fósforo (casi tanto como en las ostras y los mejillones), por lo que su consumo tiene un efecto positivo en el rendimiento mental y la memoria. También está presente el hierro, que previene la anemia.

El esmalte se suele digerir bien. Esto mejora el peristaltismo intestinal y maximiza la absorción de nutrientes. El olfato aumenta el apetito y se recomienda para la atonía intestinal, las úlceras, la gastritis con baja acidez gástrica y la pancreatitis crónica.

Incluir regularmente este pescado en la dieta puede mejorar las defensas del organismo. El alto contenido en potasio ayuda a restablecer el equilibrio agua-sal. El cuerpo se deshace rápidamente del exceso de agua, lo que mejora el estado del corazón, los vasos sanguíneos y los riñones.

En los trastornos del sistema musculoesquelético fortalecer los huesos, prevenir la osteoartritis y la osteoporosis, especialmente si el producto se consume con los huesos.

También se observan efectos positivos en la piel. Se desarrollan efectos antiinflamatorios y se acelera el proceso de curación de los trastornos cutáneos (dermatitis del pañal, heridas, úlceras).

Para las mujeres

El eperlano fresco contiene omega-3 casi en la misma cantidad que el pescado más caro. En el caso de las mujeres, los beneficios no sólo residen en el fortalecimiento de los vasos sanguíneos y la estimulación de la actividad cerebral, sino también en el aumento de la producción de estrógenos. Esta hormona es muy importante para el cuerpo femenino, especialmente después de los 30 años. Además, el consumo de pescado aumenta los niveles de serotonina y reduce el riesgo de depresión. Se aconseja cocinar este producto una vez a la semana.

Para los hombres

Los productos de pescado se recomiendan para los hombres, por el aumento de la actividad sexual debido a un mayor flujo sanguíneo en los genitales. El omega 3 ayuda a prevenir el cáncer de próstata.

Embarazo

A partir del segundo trimestre, hay que cuidar que haya suficiente vitamina D. La norma para prevenir el raquitismo es de 10 mg. A partir de la semana 17, el cuerpo necesita más calcio para tener huesos y dientes fuertes. El olfato contiene ambas sustancias. El consumo regular de este pescado protege a las mujeres embarazadas contra la hipertensión.

El pescado seco y desecado tiene un efecto positivo en el estado emocional de las mujeres mientras llevan a su bebé. El producto previene el desarrollo de la depresión y también evita los nacimientos prematuros. F.Sjurdur, un científico de Dinamarca, realizó un estudio, según el cual las mujeres que no consumen pescado seco y desecado rico en omega-3 tienen un mayor riesgo de dar a luz a un bebé con bajo peso (se examinaron 8729 mujeres). También existe la percepción de que los bebés duermen mejor en los primeros días después del nacimiento si sus madres comieron pescado regularmente durante el embarazo.

Cuando la lactancia materna

Si durante el embarazo y antes del mismo una mujer comía a menudo pescado, no es necesario imponer restricciones también durante la lactancia, porque el producto ayuda a mantener un estado emocional normal. Sin embargo, en los casos en los que se han producido previamente signos de una reacción alérgica a este producto, es mejor no comer pescado o consumirlo raramente y en cantidades limitadas. El bebé también puede heredar la tendencia a ser alérgico al pescado.

No es aconsejable comer pescado seco si el bebé es amamantado. El producto seco se puede consumir, pero con restricciones. Para reducir los peligros y la alergenicidad, el eperlano congelado debe descongelarse en agua fría y salarse previamente. Después se hierve el pescado en caldo, se escurre y se deja hervir en agua limpia durante 15-20 minutos. El pescado fresco debe cocinarse inmediatamente para evitar que el producto se estropee. Es preferible hervirlo o guisarlo.

Para los niños

En ausencia de alergias, los niños pueden recibir pescado sin ninguna restricción. Lo importante es prepararlo correctamente. Se trata de niños que ya comen alimentos para adultos. El esmalte ayudará a fortalecer las articulaciones y los huesos del cuerpo en desarrollo y aportará nutrientes. Dar una pequeña cantidad de pescado la primera vez para probar la reacción, y luego una porción completa en una fecha posterior.

Para perder peso

El olfato es un producto ideal para las personas que hacen dieta para perder peso. Los platos cocinados a partir de ella aceleran el metabolismo, son bien digeridos y asimilados. Se recomienda el consumo de eperlano en caso de obesidad, ya que tiene pocas calorías. La cantidad media permitida para el pejerrey es de 120-150 g.

¿Sirve de algo el olfato seco?

El pescado seco es muy útil, especialmente para la osteoporosis. Fortalece las articulaciones y refuerza los huesos frágiles. El olfato se seca con espinas, pero apenas se notan. Al no haber tratamiento térmico, los ingredientes del producto se conservan totalmente.

Peligros y contraindicaciones

Al igual que ocurre con otros alimentos saludables, existen algunas contraindicaciones para el olfato:

• Alergia al pescado;
• niveles altos de colesterol en el cuerpo;
• menos de 3 años de edad;
• gota (extractos nitrogenados con bases de purina);
• Enfermedades gastrointestinales con afecciones agudas;
• urolitiasis (que contiene sustancias que afectan negativamente a su curso).

El olfato debe utilizarse con precaución durante el embarazo y la lactancia. El pescado ahumado no debe ser consumido, ni siquiera por personas sanas, ya que en la mayoría de los casos se produce utilizando humo líquido (un carcinógeno que aumenta el riesgo de formación de tumores).

Los peces de aguas contaminadas se alimentan de las impurezas y acumulan altos niveles de contaminantes (el esmectita es como un filtro que deja pasar el agua sucia). Teniendo en cuenta este hecho, está prohibido comer pescado capturado en las grandes ciudades o cerca de ellas.

Otro peligro son los parásitos. El eperlano puede estar infestado por el parásito Cystidicola farionis (que afecta a la vejiga natatoria), que no puede sobrevivir en el estómago humano, pero su mera aparición puede hacer imposible el consumo del pescado en el futuro.

Los pejerreyes capturados en aguas contaminadas causan graves daños al organismo. Las sustancias peligrosas pueden acumularse durante años. En dicho producto se detecta urea, nitratos, bifenilos policlorados, arsénico, sulfuro de hidrógeno, sales de metales pesados, que causan intoxicación.

Cómo elegir y almacenar

Sólo los olores frescos tienen el aroma del pepino. Su ausencia indica que el pescado lleva mucho tiempo en el mostrador y que no es conveniente comerlo. También hay que evaluar el aspecto del producto:

1. Las escamas deben ser claras y brillantes; si son oscuras, el producto se ha congelado.
2. Las branquias del pescado fresco son de color rojo brillante. Si el color es pálido, ya se ha estropeado.
3. Los ojos no deben estar nublados. El eperlano fresco tiene ojos convexos y brillantes. Los ojos hundidos son una mala señal.
4. Un producto de calidad es firme y suave. El vientre no está hinchado, la superficie está limpia y no hay manchas ni daños. Después de presionar, la abolladura desaparece rápidamente, las carcasas mantienen su forma y no se doblan. El pescado fresco se hunde en el agua.

Para los productos congelados, se aceptan los ojos y el tono más claro de las agallas. Como el pejerrey debe venderse en un plazo de 72 horas, suele suministrarse congelado (compruebe que el envase esté completo y tenga fecha de caducidad).

El pescado fresco no debe conservarse durante mucho tiempo después de su compra. Se recomienda utilizarlo antes de 12 horas. Para evitar las consecuencias negativas y beneficiarse sólo de ella, es mejor dar preferencia a los peces siberianos o de lago, ya que viven en aguas limpias.

Los tiempos de almacenamiento dependen del método de procesamiento aplicado. Las normas son las siguientes:

1. Fresco. Almacenar durante 72 horas después de la captura y 8-12 horas después de la compra, no más. La vida útil del pescado recién capturado puede prolongarse hasta 2 ó 3 días secándolo al aire por todos sus lados. Retira las vísceras y las agallas del pejerrey y sécalas por dentro con papel de cocina. Salar por dentro y por fuera, luego envolver en una servilleta, previamente humedecida en vinagre y azúcar (0,5 l de vinagre, 2 cc de azúcar refinado). Poner el pescado en un recipiente limpio con una tapa bien cerrada y ponerlo en un lugar fresco.
2. Congelado. Vida útil: de 6 meses a 1 año. Congele el pescado crudo y salado, así como los productos secos, desecados y ahumados.
3. Olor a hervido, guisado y frito. Conservar en la nevera hasta 2 días.
4. En escabeche. Preparado para el tratamiento térmico, el producto se conserva en el frigorífico hasta 24 horas. Se puede utilizar una solución de vinagre para sumergir el pescado hasta 15 días.
5. Ahumado. El pescado ahumado en frío puede consumirse durante 8-10 días, y el ahumado en caliente durante 3 días. Almacenar el producto en un lugar oscuro. Para ello, puedes utilizar cajas de madera (puestas en capas, separadas por serrín) o sacos de tela.
6. Producto curado y secado. Conservar en un lugar protegido de la humedad y la luz hasta 1 año. Utiliza cajas de cartón, papel, cestas de mimbre, bolsas de lino.

Cómo cocinar el eperlano: Recetas

La mayoría de las veces, el eperlano se fríe, pero se puede preparar de las formas más diversas: al horno, guisado, hervido. Este pescado se utiliza para sopas, incluso se rellena. Si las espinas están bien fritas, el pescado se come mejor con las espinas. Para recetas más interesantes, puede prepararlo de otras maneras y conseguirlo ahumado, curado o seco.

En la sartén

Las escamas se retiran del pescado en dirección de la cola a la cabeza. Abrir el vientre, desechar las vísceras y cortar la cabeza. Lavar el eperlano, secarlo con papel de cocina, pasarlo primero por harina y luego por pan rallado. Lavar bien el pescado pequeño. Fríelo en una sartén caliente durante 5 minutos, luego dale la vuelta y cocínalo otros 5 minutos. Lo principal es no cocer demasiado el olfato, pues de lo contrario se deshará. Cuando esté listo, poner el pescado en un plato con servilletas para que absorba toda la grasa.

En el horno

En el horno, el pescado puede cocinarse con o sin papel de aluminio, en la rejilla o en la bandeja. La cocción se distribuye uniformemente en el papel de aluminio y el pescado no se pega, sino que tiene una corteza crujiente.

Cocinar en una bandeja de horno
Lo ideal es que el pescado sea pequeño (hasta 10 cm). Esta receta requiere 0,5 kg de eperlano. Se cocinan empanados.

Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y engrasarla con un poco de aceite vegetal. Enjuague bien el pescado y séquelo con una toalla de papel, pero no es necesario pelarlo. Vierta la harina mezclada con pimienta y sal en una bolsa. Poner también el pescado en la bolsa. Agitar la bolsa hasta que la harina y las especias se distribuyan uniformemente.

Poner el olmo en una bandeja de horno calentado a 200 grados. Después de 20 minutos, engrase la superficie del pescado con aceite vegetal e introdúzcalo en el horno durante otros 10 minutos, activando el modo grill. Antes de servirlo, rocía el olmo con zumo de limón y ponlo en un plato con lechuga. El pescado puede comerse como plato independiente o combinado con arroz o patatas hervidas como guarnición.

Hornear en papel de aluminio
Requiere 700-800 g de pescado limpio de vísceras y escamas (Extremo Oriente sin escamas). Para darle un sabor especial, utilice salsa de soja (50 ml), cebolla (3 unidades) y zumo de medio limón. Salar el pescado, añadir especias al gusto y media cebolla y mezclar bien.

Coge papel de aluminio y cubre la bandeja con él, dejando una reserva para sellar el molde. Extender una fina capa de aceite vegetal. Colocar el pescado en filas, rociar ligeramente con zumo de limón y sellar con el papel de aluminio.

Precaliente el horno. La temperatura es de 200 grados y el tiempo de cocción es de 20 minutos. Retire la parte superior del papel de aluminio y dore el pescado durante 10 minutos.

Al vapor.

Se puede llevar tanto pescado fresco como congelado. Salpimentar las carcasas preparadas y dejarlas en remojo.

Haz la salsa. Primero se pica una cebolla y se fríe en mantequilla (1 cucharadita) con sal de romero. Cuando el líquido se haya evaporado, poner el caviar en la sartén (⅓ cucharada, cualquier tipo sirve) y remover rápidamente. Verter un pequeño paquete de nata (10%) y continuar la cocción unos minutos más. Cuando la salsa esté más espesa, retírela de la olla y llene la cacerola.

Coloque papel de aluminio o pergamino en el recipiente para cocinar al vapor, luego engrase la hoja con aceite vegetal y haga agujeros en ella para permitir que el líquido salga y evitar que los alimentos se peguen y se deshagan. Deje el pescado en la vaporera durante unos 5 minutos. El plato se sirve con salsa, espolvoreado con hierbas frescas picadas.

Frito

Se puede saltear el eperlano o utilizar una sartén. Cuando la temperatura del aceite (1 l) alcanza los 190 grados, se baja con cuidado el pescado lavado y secado con servilletas (150 g), luego se remoja en leche (250 ml) y se pasa por harina (100 g). Freír el eperlano de esta manera durante 5-7 minutos. Después de la cocción, colóquelo sobre papel de cocina, sal al gusto. Decorar el plato con rodajas de limón y hierbas picadas.

En una parrilla

Lavar las carcasas bajo el grifo y secarlas con toallas de papel. Salar, remover, y luego pincelar con aceite vegetal. Extienda el pescado sobre la parrilla y cocínelo sobre las brasas. Cuando esté listo, rocíe la mantequilla derretida sobre el pescado.

En la multicocina

Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en un bol y fría los aros de cebolla (3 unidades) durante 15 minutos. Añadir los tomates en su propio jugo a las cebollas (una lata pequeña es suficiente), y luego añadir las mitades de olla (1,2-1,5 kg).

Salpimentar el contenido del bol, añadir una hoja de laurel (2-3 trozos). Después de mezclar el pescado y las verduras, guíselos durante unos 25 minutos activando el modo correspondiente. Deje el pescado en el recipiente durante 5-10 minutos para que se enfríe un poco y, a continuación, añada las hierbas picadas (10 g). El plato también puede cocinarse de otras maneras. En la multicocina se fríe y se hierve el pejerrey.

En la parrilla

Para este método de cocción, se recomienda utilizar un pejerrey grande. Pulverizar 600 g de aceite de oliva (2 cucharadas) sobre el pescado, sin vísceras ni escamas, añadir un poco de sal marina gruesa (1,5 cucharadas) y remover hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente. Cocinar en la parrilla caliente durante unos minutos por cada lado. Si quieres, puedes saltear un poco de ajo y zumo de limón y añadir un poco de eneldo.

¿Hay que pelar el olfato antes de asarlo?

Sólo los peces pequeños sin escamas (hasta 10 cm) no necesitan ser limpiados. Vierta agua en un fregadero o cuenco de metal y sumerja el cadáver del pescado. Se sujeta el pescado por la cola y se le quitan las escamas hacia la cabeza. Luego se corta el abdomen en la misma dirección, se extraen las vísceras y se desechan. La cabeza se puede quitar o mantener. Si se piensa en cortarlo, se quita la cabeza y las vísceras. Haz cortes cerca de la columna vertebral hacia las aletas branquiales. Los cadáveres se lavan con agua corriente. Si hay leche o caviar en el interior del pescado, también se lavan y se fríen.

Qué se puede hacer con el olfato: Recetas

Con este pescado se prepara una gran variedad de platos. A continuación, se presentan algunas opciones para el uso del fundido.

Chuletas

La base cuidadosamente limpiada para las chuletas (400 g, puede ser junto con el caviar) se convierte en carne picada con una cosechadora. Desmenuzar el pescado, luego las patatas (2 grandes, se pueden rallar) y la cebolla. En este momento se añade el caviar (100g, cualquier tipo sirve) y las especias, se vierte el aceite.

Vierta la sémola (puede utilizar pan rallado) en un bol y pase las chuletas por ella. Para 1 pieza se necesita 1 cucharada de relleno. Cocinar el plato en una sartén o en el horno. Temperatura - 180 grados (precalentar de antemano). Tiempo de cocción: unos 30 minutos.

Sopa de pescado

Preparar las patatas (300 g), las zanahorias y las cebollas (1 g cada una). Pele las verduras, córtelas en cubos y póngalas a hervir en una cacerola. Cuando estén a medio hacer, añade la sal, las especias y el pescado (750 g). Cocer la sopa de pescado durante otros 5-10 minutos (tomar como guía el tamaño del pejerrey). El último paso es añadir vodka (100 ml) y hierbas picadas.

Espadines

Limpiar el pescado (0,5 kg). Añada sal (1 cucharada) y azúcar (1 cucharadita), humo líquido natural (15 g), té negro (1 bolsita de bergamota) al agua hirviendo (500 ml). Mezclar los ingredientes y dejarlos en infusión.

Preparar los espadines en una fuente de horno. Apilar los espadines bien, añadir un poco de pimienta molida. Rociar el contenido del formulario con aceite de oliva (50 ml). Vierta la salmuera a temperatura ambiente en la forma para que cubra el pescado.

Introducir la fuente en el horno y cocinar durante 2 horas a fuego mínimo. Escurrir el exceso de líquido y comer el pescado con las verduras y las hierbas. Utilice un plato cubierto para guardarlo.

Cómo salar

Macerar el pescado en mostaza. Prepare primero la marinada. Vierta el agua (1 l) en una cacerola, añada el azúcar (1 cucharada), la sal y los condimentos (clavo, pimienta, granos de mostaza y laurel). La mezcla se hierve durante 10 minutos y luego se añade eneldo finamente picado. Cuando la salmuera se haya enfriado, añadir la mantequilla (unas cuantas cucharadas de mantequilla son suficientes). Poner el pescado (1 kg) en un recipiente de tamaño adecuado y verter el líquido. El olfato debe permanecer en la nevera durante 12 horas.

Se pueden utilizar otros adobos, por ejemplo con vinagre. Primero se prepara el fundido, luego se pasa por harina y se envía a una sartén con aceite vegetal. Se retira el pescado a medio cocer de la sartén y se prepara una salmuera. Combinar el agua (500 ml) con el azúcar (2 cucharadas), la sal (1 cucharada), las especias (laurel, pimienta). Pele también las zanahorias y córtelas en rodajas (1). Cocer la salmuera durante 5 minutos, luego añadir el vinagre al 9% (100 ml), remover y enfriar. Colocar el pescado (1 kg) en un recipiente, repartir los aros de cebolla (2 piezas) por encima, verter la salmuera y dejar marinar durante 24 horas.

El pescado también es sabroso si se añade una mezcla de limón y ajo y cebollas verdes a la marinada. Cortar el ajo (5 dientes) en rodajas finas y picar las cebollas (20 g). Verter la sal (10 g) en el aceite de oliva calentado (100 ml) y remover hasta que se disuelva. Mezclar el eneldo (50 g) y la cebolla picada con el aceite. El pejerrey preparado (500 g, retirar también la cabeza) se pone en un recipiente con el lomo hacia abajo, se distribuye el ajo y el zumo obtenido de dos limones por encima. Poner el pescado en la nevera durante 1 hora, luego sacar el ajo y ponerlo en el film transparente, verter el aceite por encima. Se envuelve el film, se lleva el recipiente a la nevera durante 1-2 días, dependiendo del tamaño del pejerrey.

Datos interesantes

1. El pejerrey tiene un olor vegetal característico, de ahí que se le llame "pez pepino" (el pez se alimenta de las algas de las rocas).
2. Se necesita una línea de 10 metros para capturar el pez; una plantilla rara vez es una herramienta eficaz.
3. El mayor número de pejerreyes puede capturarse durante la época de desove, así como cuando vienen en bancos para el cebo.
4. Un bloguero gastronómico de Vladivostok grabó un vídeo sobre el olfato que se convirtió en viral y obtuvo unas 40.000 visitas en las primeras 24 horas tras su publicación.
5. En 2016 se realizó un insólito árbol de Navidad hecho con olio seco, de 2,5 metros de altura (festival Street of the Far East).
6. En mayo, San Petersburgo organiza un festival del olfato, que salvó a la población del hambre durante el asedio de Leningrado. Ofrece pescado en escabeche, ahumado, seco, a la parrilla y frito.

El olfato es beneficioso para el organismo en ausencia de contraindicaciones. Lo principal es que se capture en una masa de agua limpia. También es importante comprobar la frescura por el olor a pepino.

Foto de olla