Gachas de perlovka: composición, propiedades beneficiosas, recetas

Las gachas de perlovka son uno de los platos más saludables de la cocina rusa. Lamentablemente, debido a que en los comedores escolares y del ejército este plato no se cocinaba correctamente, la reputación del kasha se echó a perder. Pero, de hecho, la cebada perlada es muy útil, y si se cocina adecuadamente, eligiendo una gravilla de alta calidad, también es muy sabrosa.

¿De qué está hecha la cebada perlada?

No todo el mundo sabe que la cebada perlada se elabora a partir de cebada, que es la mejor fuente de nutrientes esenciales, incluso en comparación con el trigo. En la industria alimentaria, la cebada se utiliza para producir grañones enteros y triturados. Otro producto procesado es la sémola de cebada, que se muele y se digiere bien. Pero no debe confundirse con la cebada perlada, ya que son productos fundamentalmente diferentes.

Para producir grañones de cebada, hay que eliminar el salvado, es decir, la capa superior, del grano de cebada. El resto del grano se muele y se pule. Esto le permite conservar una cantidad importante de minerales y vitaminas, así como aminoácidos responsables de mantener la juventud y el funcionamiento normal del organismo en su conjunto.

Tipos de mijo perla

En la actualidad, los fabricantes siguen produciendo grañones perlados que cumplen las normas de comercialización soviéticas. Por aquel entonces, se acostumbraba a clasificarla según el tamaño, y a cada tipo se le asignaba un número específico. Por ejemplo:

1. Los cereales nº 1 y nº 2 se distinguen por sus grandes granos, de forma ovalada, con un surco longitudinal oscuro que recorre el centro, característico de los granos de cebada sin tratar.
2. Los cereales n.º 3, n.º 4 y n.º 5 son variedades con granos pequeños de forma esférica.

Sin embargo, en la vida cotidiana, muchas personas utilizan la clasificación que se estableció a principios del siglo XX. En aquella época, los granos más grandes se denominaban granos ordinarios, seguidos, en orden descendente de tamaño, por los "holandeses" y los "semi-holandeses". Los granos más pequeños se llamaban "Royale", o reales, ya que eran los más valorados en aquella época.

Hoy en día, la visión de la alimentación sana ha cambiado, y para los que cuidan su salud y su figura, lo más valioso son los grañones normales con granos grandes. Estos granos pulidos son más ricos en fibra y se consideran los más dietéticos, aunque son los que más tardan en hervir.

Al mismo tiempo, la "holandesa" está completamente libre de salvado y se le da al grano una forma redonda. Dichos grañones se cocinan mucho más rápido, pero contienen más hidratos de carbono, tienen un índice glucémico más alto, por lo que no se recomienda elegirlo para los diabéticos.

Composición y calorías

El valor energético del mijo perla cocido con agua es de sólo 110 kcal por cada 100 g de producto. Por supuesto, es mucho mayor cuando se cocina con leche.

Las investigaciones científicas han demostrado que la cebada perlada contiene mucha más fibra que las variedades elaboradas con trigo. Las proteínas que contiene tienen un valor nutricional más elevado que las del trigo. También se ha descubierto que la cebada perlada contiene sustancias antibacterianas naturales cuyas propiedades se analizarán a continuación.

Las gachas Perlovka contienen:

1. Las vitaminas B, D y PP, así como las vitaminas A y E, que son antioxidantes. En general, este conjunto proporciona a la cebada perlada un efecto antiinflamatorio. También tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo, la circulación sanguínea, el sistema nervioso, etc.
2. El triglicérido y el tocotrienol son dos sustancias que pueden reducir significativamente los niveles de colesterol "malo" en la sangre.
3. Una gran cantidad de macronutrientes y oligoelementos, entre los que se encuentran no sólo el zinc, con sus propiedades antiinflamatorias, o el fósforo, responsable de la capacidad cognitiva, sino también componentes más raros como el molibdeno, el cromo, el cobalto, etc.
4. Selenio: incluso el arroz tiene más selenio que la cebada perlada y el elemento no se destruye ni siquiera al cocinarlo.
5. La hordecina es un agente antibiótico y antifúngico natural.

Cabe destacar el aminoácido lisina que contienen los granos de perla. Tiene efecto antiviral, pero los estudios han demostrado que también destruye los gérmenes, incluidos los que causan infecciones respiratorias agudas, por lo que la cebada perlada puede considerarse un excelente remedio para el resfriado.

Cuál es la utilidad de la cebada perlada

Beneficios generales

La utilidad de la cebada perlada se debe a su composición química única. Todas las sustancias mencionadas hacen de la cebada perlada:

• aporta al organismo aminoácidos esenciales;
• Tiene propiedades antiinflamatorias;
• Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo;
• Mejora la salud dental y ósea;
• Previene la formación de depósitos de grasa;
• Tiene un ligero efecto diurético, que ayuda a eliminar la hinchazón.

En la antigüedad, esta papilla se utilizaba para curar diversas enfermedades. La medicina moderna reconoce su utilidad, sobre todo, en las dietas terapéuticas para diversas enfermedades del hígado y del tracto gastrointestinal. Las gachas fuertemente hervidas, así como las sopas y decocciones de este cereal tienen propiedades de recubrimiento.

Para las mujeres

Gachas Perlovka para las mujeres es útil porque contiene muchos nutrientes, pero tiene un bajo valor energético, lo que le permite perder peso con el uso adecuado. Además, la cebada perlada contiene aminoácidos que son responsables de la firmeza y la elasticidad de la piel. En particular, es el aminoácido lisina, ya mencionado anteriormente, el que también es responsable de la producción de colágeno, que asegura la juventud de la piel.

La vitamina D presente en la cebada perlada fortalece los huesos, lo que es especialmente importante para las mujeres menopáusicas, ya que la osteoporosis puede desarrollarse en esta época.

Para los hombres

Se sabe que el sexo fuerte padece enfermedades cardiovasculares con más frecuencia que las mujeres. Por eso es bueno que incluyan en su dieta las gachas de cebada, ya que contienen sustancias que fortalecen el sistema cardiovascular y ayudan a reducir el nivel de colesterol malo.

En cuanto a los beneficios de la cebada perlada para los hombres, cabe destacar que una porción contiene la mitad de la dosis diaria de selenio, una sustancia esencial para la salud de la próstata. Es decir, incluir estas gachas en la dieta puede servir para prevenir la prostatitis y la disfunción eréctil, de las que hoy en día sufren muchos miembros del sexo fuerte.

Embarazo

Perlovka durante el embarazo es muy útil. Y esta afirmación se justifica por muchos factores:

1. La fibra tiene un efecto positivo en el proceso digestivo, ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo de forma natural, sin recurrir a los medicamentos.
2. El fósforo de los cereales acelera el metabolismo, ayuda a mantener el peso y también es necesario para la formación del esqueleto del feto.
3. Las vitaminas del grupo B intervienen en los procesos metabólicos y normalizan el sistema nervioso; también contribuyen a la síntesis de la hemoglobina, sin la cual es imposible la circulación normal de la sangre y la oxigenación del organismo.
4. La vitamina D es necesaria para fortalecer los dientes y los huesos, lo que es muy importante porque gran parte del calcio del cuerpo de la futura madre se utiliza para formar los huesos del feto.
5. La vitamina E refuerza el sistema inmunitario y mejora la circulación sanguínea, además de ser un antioxidante que aporta elasticidad a la piel y ayuda a evitar las estrías.

Por último, la cebada perlada puede reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre, un efecto beneficioso para el sistema cardiovascular (y porque el corazón durante el embarazo se ve obligado a hacer frente al doble de carga debido al aumento del volumen de sangre).

Además, el mijo perla tiene un efecto diurético, aunque débil. Ayuda a eliminar el líquido del cuerpo y a evitar la hinchazón.

No existen restricciones especiales para el uso del mijo perla durante el embarazo. No olvides que los médicos recomiendan comerlo por la mañana o en el almuerzo, y a la hora de la cena incluir en el menú productos más ligeros de leche agria.

Cuando la lactancia materna

El embarazo hace que las mujeres aumenten inevitablemente de peso. Después del parto intenta deshacerse de ella, y en este asunto las gachas de perlena son el ayudante perfecto. Al fin y al cabo, proporciona una gama completa de nutrientes, al tiempo que tiene un bajo valor energético. Esto significa que una madre joven puede dar a su hijo una leche materna sana que contenga todas las vitaminas que necesita sin mejorar.

Las gachas de perlas, entre otras cosas, normalizan la digestión y ayudan a prevenir el estreñimiento, al que se enfrentan muchas madres jóvenes en el periodo posparto. Tiene propiedades antiinflamatorias, lo que resulta muy útil si una mujer se enfrenta a una enfermedad renal o de la vejiga durante el embarazo. También contiene sustancias antifúngicas naturales que ayudan a prevenir el desarrollo de la candidiasis, lo que también es muy importante en el período posparto.

La decocción del mijo perla, que se produce al cocerlo, contiene sustancias que, aunque no pueden aumentar la cantidad de leche, facilitan su flujo y secreción, lo que permite que se produzca la lactancia.

Para los bebés

Para muchos bebés, las papillas son uno de los primeros alimentos que reciben como complemento. Sin embargo, comienzan con gachas sin gluten, y la cebada perlada no es una de ellas, ya que sí contiene gluten. Los bebés menores de 1 año y medio o 2 años no deben recibir papilla de cebada en absoluto. Después de un año más, sólo debe ofrecerse al niño una papilla de cebada bien digerida, ya que se digiere mejor. Si no hay reacción alérgica a ella y el niño no es intolerante al gluten, es posible darle cebada a partir de los tres años.

Este cereal es bueno para los niños, ya que contiene mucha fibra, vitaminas y minerales, que son esenciales para el correcto desarrollo del organismo del niño. Además, los niños alimentados con gachas de cereales sin triturar, es decir, la clásica cebada perlada, crecen más rápido. Al fin y al cabo, las sustancias que contiene mejoran la síntesis de la hormona somatotrópica, responsable del crecimiento y el desarrollo físico del niño.

La utilidad de la cebada perlada para perder peso

Las gachas de perlas se consideran un producto dietético muy útil. Sus beneficios para las personas que quieren perder peso no están en duda. Además, existen diversas variantes de una dieta a base de cebada perlada, ya que estas gachas ayudan a perder peso y, al mismo tiempo, aportan al organismo todos los nutrientes necesarios. Es similar al trigo sarraceno en cuanto a su contenido vitamínico, pero el cuerpo lo absorbe lo suficientemente lento como para mantener la sensación de saciedad durante más tiempo. Esto puede considerarse una ventaja importante, porque incluso desde un punto de vista puramente psicológico una dieta de este tipo es más fácil de soportar.

La elección de la dieta adecuada depende de la seriedad de cada uno. Algunas personas prefieren las dietas más largas y menos agotadoras, mientras que otras prefieren la opción contraria: las dietas de choque que duran varios días.

La versión más suave de la dieta del mijo perla está diseñada para una semana. Se pueden consumir entre 550 y 600 g de cebada al día, bien cocida, para no complicar el sistema gastrointestinal. Es importante hervir los grañones en agua. La cantidad total debe dividirse en tres comidas. Por la mañana, las gachas de perlas se cocinan con frutos secos: albaricoques, higos o ciruelas pasas (pero no con sultanas calóricas). Se puede añadir un pequeño trozo de pollo o carne de pavo hervida a las gachas para el almuerzo. También se recomienda una ensalada de verduras frescas de temporada para mejorar la digestión. Por la noche, hay que añadir a las gachas un vaso de kéfir bajo en grasas. Esta dieta está diseñada para 7 días, y en este tiempo puede deshacerse de 4-5 kilos de peso extra.

También es posible una versión más estricta de la monodieta. Se pueden consumir los mismos 500-600 gramos de gachas de cebada hervidas en agua sin sal al día, pero esta cantidad se divide en 5 porciones, suficientes para todo el día. Se puede beber un vaso de kéfir una hora antes de acostarse. La dieta está diseñada para 3 días. Pero incluso una dieta tan corta no puede ser adecuada para todas las personas, porque es muy estricta. Para hacerlo más fácil, puedes añadir a las gachas 1 manzana ácida o algunas bayas como arándanos o arándanos rojos durante el día. También puede deshacerse de 4-5 kg en estos 3 días. Lo bueno de la dieta es que permite ponerse en forma muy rápidamente, por ejemplo, antes de un evento importante. Al mismo tiempo, no requiere productos caros ni la capacidad de preparar platos complejos.

Las gachas de perlas en la medicina

La medicina moderna considera las gachas de mijo perla como un producto útil. Sin embargo, hay que entender que no es igualmente útil para todas las enfermedades. Además, hay ciertas normas que deben respetarse al consumir el producto.

Para la diabetes mellitus

El índice glucémico del mijo perla cocinado en agua es de sólo 20-30 unidades, por lo que puede incluirse con seguridad en la dieta de las personas que padecen diabetes. Sin embargo, no se recomienda que las personas con diabetes tomen cebada cocida con leche, ya que el índice glucémico del plato es mucho mayor: 60-70 unidades.

Cabe señalar que la cebada perlada es especialmente útil para la diabetes de tipo 2. Su consumo regular puede incluso prevenir la enfermedad, dado que existe una correlación directa entre la obesidad y el riesgo de desarrollar diabetes.

La sémola de perlas puede ser consumida por los diabéticos tanto en forma de gachas desmenuzables como de gachas fibrosas. Está permitido añadirlo a las sopas dietéticas. No deben consumirse más de 150-200 g de cebada al día. Si se sobrepasa esta cantidad, aumenta el riesgo de flatulencia, dispepsia y la digestión en general puede verse alterada, por lo que, en general, los diabéticos nunca deben comer en exceso.

En la pancreatitis

En la pancreatitis aguda se muestra el ayuno terapéutico y una dieta muy estricta. Perlovka se incluye en la dieta sólo en la forma crónica de la enfermedad, si ya está en remisión. Hay que saber prepararlo para que no haya consecuencias desagradables.

El hecho es que la cebada perlada supone un gran esfuerzo para el páncreas. Para facilitar el trabajo de este órgano, las gachas deben ser hervidas con mucha fuerza. Para ello, tome grañones de cebada no demasiado gruesos (1 taza), al menos 2-3 veces bien lavados con agua caliente. Vierta 1 litro de agua o kéfir descremado sobre los grañones y déjelos en remojo durante 8 horas. Lo mejor es dejarlo en remojo toda la noche. Por la mañana, se vierte el líquido y los granos ya ligeramente cocidos se vierten con agua hervida caliente en una proporción de 1:3, y las gachas se hierven durante 5-6 horas. No es necesario removerlo. La mejor forma de cocinarlo es en el horno o al baño María.

No coma alimentos calientes en caso de pancreatitis y espere a que la papilla se haya enfriado. Debe estar tibia, pero no fría, ya que perderá su consistencia y sabor adecuados si se enfría por completo.

Gastritis

Las gachas de perlas no están permitidas en caso de gastritis aguda. Sin embargo, en la gastritis crónica se pueden tomar sopas de moco hechas con cebada. También se pueden comer gachas muy hervidas cocinadas de la forma descrita anteriormente.

Además, la cebada perlada se utiliza para hacer una decocción, que recubre las membranas mucosas y ayuda a eliminar la inflamación. Por cada 100 gramos de cebada perlada se necesita 1 litro de agua hervida. En primer lugar, se vierte la sémola en agua y se incuba durante al menos 5-6 horas, tras lo cual las gachas se llevan a ebullición y se hierven en la cocina durante 15 minutos. A continuación, se retira la olla del fuego, se infunde la papilla durante media hora y se cuela. La sémola sobrante se puede cocer para hacer una papilla viscosa. La decocción colada se utiliza con fines terapéuticos: se toman 50 ml dos veces al día. El tratamiento debe durar al menos dos semanas. Por supuesto, es aconsejable consultar previamente a un médico.

Para los intestinos

En las enfermedades del intestino, incluidos los acompañados por los cambios inflamatorios en las membranas mucosas, prescribe la dieta más ahorradores. En un período agudo en el perlovka tal dieta no se incluye, ya que contiene una cantidad bastante grande de fibra, lo que aumenta el peristaltismo, y en general aumenta la carga en este órgano. Pero en la forma crónica y el estado de remisión es posible y necesario incluir en la dieta de gachas de cebada, pero sólo cocinado de grañones bien cocidos - la receta utilizada es la misma que para la pancreatitis.

Hay otra restricción importante. Si una persona tiene una intolerancia al gluten, entonces la cebada perlada en dicha enfermedad está prohibida, ya que sólo empeorará los problemas intestinales, causará trastornos en las heces, etc.

Para el estreñimiento

Las gachas de perlas se recomiendan generalmente como remedio para el estreñimiento porque contienen grandes cantidades de fibra, que aumentan el peristaltismo intestinal y ablandan las heces. Incluso si el estreñimiento va acompañado de hemorroides, el mijo perla se considera un excelente laxante. Pero debe prepararse según la receta dietética descrita anteriormente. La mejora se produce incluso después de un solo uso de este plato. Pero para un efecto estable, debe incluirse en la dieta de forma regular.

En caso de gota

Esta enfermedad está causada por un trastorno del metabolismo de la sal. Por lo tanto, la dieta terapéutica implica el rechazo de productos ricos en purinas - son los culpables de la acumulación de ácido úrico. La sémola de perlas no contiene purinas y no afecta al metabolismo de la sal, por lo que está permitida para la gota. Además, la cebada perlada suele mejorar el metabolismo y reducir la inflamación (y esta enfermedad se caracteriza por fuertes dolores causados por la inflamación de ciertas articulaciones).

Daños y contraindicaciones

Hay una categoría de personas para las que las gachas de perlas están estrictamente prohibidas. Principalmente, se trata de personas que sufren de intolerancia al gluten, y esta proteína es bastante alta en los grañones. La enfermedad celíaca, es decir, la intolerancia al gluten, es un fenómeno relativamente reciente, y en los niños se detecta con bastante rapidez, pero muchos adultos ni siquiera son conscientes de que tienen intolerancia al gluten. Sin embargo, puede reconocerse por la presencia de los siguientes síntomas: flatulencia, hinchazón, diarrea, si todos ellos se producen después de comer gachas de perlas. Si no se trata, la enfermedad celíaca puede causar distrofia muscular y deterioro cognitivo con el tiempo. Si tiene estos síntomas, no debe comer cebada perlada.

Sin embargo, los grañones insuficientemente cocinados también pueden provocar irritación estomacal, flatulencia, diarrea o, por el contrario, estreñimiento. Hay que asegurarse de que las gachas se cocinan correctamente.

La cebada perlada está contraindicada en afecciones agudas del tracto gastrointestinal y del hígado. En estos casos se suele sustituir por arroz o avena.

Cómo elegir y conservar el mijo perla

La elección de la cebada perlada no es, en principio, difícil. Incluso una inspección visual puede indicar la calidad del producto.

1. Una buena cebada debe ser blanca o amarillenta, pero no marrón. Es mejor comprar el producto en un envase transparente para poder ver si contiene impurezas o no.
2. El envase debe ser hermético, pues de lo contrario el producto no puede conservarse y los granos pueden enranciarse y perder todas sus propiedades saludables.

En cuanto a los diferentes tipos de grañones, hay que saber que hacen platos diferentes y esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir.

La cebada perlada gruesa (las mencionadas nº 1 y 2) se recomienda para las papillas y las sopas. Especialmente bueno con él resultar rassolnik y sopas de hongos. La fina cebada perlada puede utilizarse para guisos, gachas (hierve fácilmente) y chuletas vegetarianas.

Como cualquier otro grano, la cebada perlada debe conservarse en un lugar oscuro y seco. Nunca deben exponerse al sol, ya que el grano aún contiene grasa, que se oxida con la luz. Y está claro que los grañones no deben absorber la humedad: simplemente se estropearán. Deben conservarse a temperatura ambiente. No debe guardarse en cubos de plástico, y no debe permanecer en una bolsa de plástico durante mucho tiempo. Lo mejor es un tarro de cristal o cerámica con una tapa de cierre hermético.

Los granos de perla pueden almacenarse durante mucho tiempo, incluso más que el trigo o la avena, por lo que pueden comprarse en stock. Si se siguen todas las reglas de almacenamiento, puede aguantar un año y medio sin estropearse, mientras que el mijo y la avena no se almacenan más de 9-10 meses.

Cómo cocinar gachas de cebada: Recetas

Independientemente de la receta que se elija, la cebada perlada debe hervirse primero. Para ello, es necesario prepararlo adecuadamente. El grano debe ser clasificado y enjuagado a fondo para eliminar los compuestos de almidón. Pero esta no es la única preparación. Remojar los granos en agua fría primero. Las variedades grandes deben dejarse durante 10-12 horas, pero las pequeñas pueden remojarse más rápido. La proporción entre los cereales y el agua debe ser de 1:5, que es la proporción de oro: un vaso de cereales por cada litro de agua.

Si todo se ha hecho correctamente, las gachas pueden cocinarse con bastante rapidez. Hay diferentes formas de preparar las gachas. Las gachas de perlas pueden cocinarse en agua, caldo de carne o verduras o leche.

Las gachas de cebada listas se sirven con ensaladas de pescado, carne, setas y verduras. A veces basta con hervir la cebada perlada y aderezarla con cebolla picada y ligeramente frita, aunque no es una opción dietética. En Cuaresma, las gachas de mijo perla pueden servirse con nueces picadas, semillas de amapola, ciruelas pasas y albaricoques, y la miel puede utilizarse como aderezo.

Con agua

Poner la cebada en remojo de la misma manera que se ha descrito anteriormente. Por la mañana se escurre el agua, se vuelve a enjuagar el cereal y se vierte agua fresca hervida en la proporción de 1:3. La mejor manera de preparar las gachas es en un caldero. Puedes ponerlo en el horno y quedará más sabroso y desmenuzable. Los tipos modernos de cebada perlada suelen cocinarse durante 1-2 horas. Déjelo debajo de la tapa todo el tiempo y no necesita removerlo. Las gachas cocidas deben tener un bonito color beige. Añadir un poco de mantequilla antes de servir. Si lo desea, puede verter un poco de nata doble en su lugar para conseguir un sabor más delicado.

Con leche

Las gachas de leche no pueden considerarse un plato de dieta, pero siguen siendo saludables. Remojar la sémola de la misma manera que se ha descrito anteriormente. Por la mañana, se drena el agua en la que estaba el mijo perla. Mientras tanto, se toma la leche descremada y se calienta a 40 grados. La proporción en este caso es de 1:10. Es decir, para 200 g de cebada perlada hay que tomar 2 litros de leche. Verter la leche sobre la cebada, llevar a ebullición y hervir durante 5-6 minutos, sin tapar. Asegúrese de que la leche no se queme. A continuación, se retira la olla del fuego y se cuecen las gachas al baño María, por lo que en una cocina normal se pueden recrear las mismas condiciones que en un horno ruso tradicional. No es necesario remover las gachas en todo momento. Puede tardar entre 5 y 6 horas, pero el sabor es muy delicado.

En la multicocina

Cocinar la cebada perlada en la multicocina no es difícil. Para ello, se toma 1 taza de grañones por 3 tazas de agua, se añade sal al gusto. Vierta los granos y el agua en el recipiente de la multicocina, y ponga el modo "Guiso" o "Pilaf", según el modelo. Si los grañones se remojan previamente durante mucho tiempo, entonces se cocinará durante una hora. Pero después de eso, sigue 5-10 minutos sin sacarlo de la multicooker, para que se endurezca.

Con carne

Las gachas de perla van bien con diferentes tipos de carne, incluida la de cerdo. Se puede preparar así: 150 g de cebada perlada, 100 g de carne magra de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla y 0,5 l de caldo de verduras. Remojar la cebada en agua durante 6 horas y hervirla hasta que esté medio lista. Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos ligeramente en una sartén, añadir la carne picada y también sofreírla ligeramente. A continuación, se añaden las gachas, se remueve para cubrirlas de aceite, se añade el caldo de verduras y se cuece a fuego lento durante al menos 40 minutos hasta que las gachas estén blandas. Espolvorear las gachas con parmesano rallado.

Con verduras

Las gachas de perlove pueden cocinarse con cualquier tipo de verduras, como tomates, judías verdes, calabaza, etc. Puede, por ejemplo, utilizar la siguiente receta: 1 taza de granos de pimienta fina, que se hace rápidamente, tomar 1 pimienta, 200 gramos de tomates frescos o secos (en temporada), 100 g de judías verdes y la misma cantidad para los guisantes verdes, 400 ml de agua, una cebolla, pimienta, sal, aceite - al gusto.

Picar la cebolla y sofreírla ligeramente, luego añadir los tomates picados, los pimientos en dados, las judías y los guisantes y guisar a fuego lento durante un rato. A continuación, se añaden los granos previamente remojados, se vierte el agua, la sal, se remueve y se lleva a ebullición. Cocer a fuego lento bajo una tapa hasta que los granos estén cocidos.

Con setas

Las gachas perlovaya con setas son un plato tradicional de la cocina rusa. La mayoría de las veces, las gachas secas se elaboran con setas. Pero también puede cocinarse con rebozuelos, y en los tiempos modernos se utilizan a menudo las setas.

Para preparar las gachas necesitarás: 1 taza de grañones de cebada, un puñado de setas secas, 1 zanahoria, 2 cebollas medianas, 2 tomates, sal al gusto.

Tenga en cuenta que las setas y los grañones para este plato se remojan en platos diferentes. Las setas deben mantenerse en agua durante 2 horas, y la cebada perlada - de 5 a 8 horas, dependiendo de su tipo. Hervir las gachas por separado. En una hora aproximadamente, se añaden los champiñones finamente picados, de los que se ha escurrido el agua previamente. Cuando las gachas de avena hiervan, quita suavemente la espuma. Mientras tanto, pela y pica la cebolla y la zanahoria de la forma habitual, pela y corta los tomates en dados (es más fácil hervirlos para esto). Freír ligeramente la cebolla y la zanahoria, añadir los tomates y guisar un poco. Cuando las gachas estén casi listas, pon las verduras encima y mantenlas a fuego lento con la tapa cerrada durante otros 5-10 minutos.

¿Puedo dar a los perros gachas de cebada?

Aunque se pueden dar algunas gachas a los perros para reponer vitaminas y minerales, la cebada perlada no está entre los alimentos permitidos. No debe darse a los perros. Curiosamente, la razón de ello es su alto contenido en fibra. Para el cuerpo humano esto es más bien una ventaja. Pero en los perros, la cebada puede provocar reacciones alérgicas y causar diarreas graves. En este caso, dichas gachas, incluso hervidas, son mal digeridas por el organismo de los animales.

Datos interesantes sobre la cebada perlada

Durante mucho tiempo, la cebada perlada ha sido denominada de forma un tanto despectiva como arroz campesino (y en épocas posteriores se le llamó explícitamente "metralla" porque las gachas mal cocinadas favorecen el aumento de la producción de gases). Pero, de hecho, antiguamente este plato también se encontraba en las mesas de los aristócratas. El zar Pedro I, por ejemplo, era aficionado al mijo perla. Se cree que fue con su ligera mano que este plato apareció en la ración del ejército.

En la antigüedad, el grano se ponía en remojo en agua fría durante 10-12 horas para obtener una sabrosa papilla desmenuzable. Pero el ritmo de vida se aceleró gradualmente, el largo remojo preliminar se olvidó bastante rápido, y la mayoría de la gente recuerda la cebada perlada sólo como una papilla de sabor viscoso y algo gomoso, con la que se alimentaba en los campamentos de pioneros y en los comedores del ejército. Curiosamente, hoy en día en el ejército ruso la tradicional cebada perlada ha sido prácticamente abandonada, sustituida por tipos más caros: el arroz y el trigo sarraceno. Sin embargo, se sigue utilizando para hacer sopas y guisos. El hecho es que la cebada perlada contiene fitohormonas, es decir, sustancias similares a las hormonas que se asemejan a los estrógenos en su acción. Si se incluye en la dieta de vez en cuando, esto no afectará al fondo hormonal. Pero el predominio del mijo perla a principios de los 90 en el menú militar tuvo un impacto negativo en la salud, según concluyeron los médicos.

Por cierto, las gachas de cebada eran populares no sólo con Pedro I. También se sirvió en la mesa del último emperador ruso Nicolás II. Sin embargo, algunas fuentes afirman que el amor del Emperador a estas gachas, además de servirlas en la mesa del banquete, no es más que una hermosa leyenda. Y el último zar ruso prefería los platos ingleses y franceses, aunque fueran sencillos.

Cuenta la leyenda que Hipócrates reconocía los beneficios de las gachas de perlas. Sin embargo, es más probable que se trate simplemente de grano de cebada, ya que la tecnología moderna no producía gachas en aquella época, y nadie habría tamizado y pulido el grano repetidamente. Pero la cebada era respetada en el mundo antiguo y se incluía en la dieta de los gladiadores romanos para asegurar su fuerza y resistencia.

También existe la leyenda de que el nombre de "gachas de cebada" se originó supuestamente porque los granos de cebada recordaban a las perlas. Sin embargo, los lingüistas no suelen estar de acuerdo con esta teoría. La explicación más plausible es que el nombre apareció en el siglo XIX, cuando se decidió ennoblecer el producto tradicional. Sin embargo, si los campesinos de la Edad Media supieran tanto sobre el mijo perla como los científicos de hoy, probablemente lo habrían llamado gachas de perla.

Foto de las gachas de perlas