Atún: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

El atún se considera una de las criaturas marinas más populares. Este delicioso pescado es el protagonista no sólo de la cocina nacional japonesa. A los cocineros de casi todos los países del mundo les encanta preparar delicias con la tierna carne del atún. Desgraciadamente, la popularidad no ha tenido el mejor efecto sobre este representante de los peces caballa, ya que los ecologistas han hecho sonar la alarma sobre un marcado descenso de la población de atunes. Después de todo, sólo en Estados Unidos, las especies de atún representan casi el 50% del total de la industria de procesamiento de pescado. Por esta razón, se están tomando medidas en todo el mundo para recuperar el número de este valioso pez comercial. Este factor explica el elevado coste del atún, aunque todavía se puede adquirir libremente en fresco y en conserva.

La carne de atún es muy buena para la salud humana. Por lo tanto, es una parte integral de muchos programas de dieta. Pero para utilizar correctamente este valioso producto, es necesario conocer el atún y aprender las peculiaridades de este extraordinario representante de la fauna marina.

El atún: qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive

Es un hecho conocido que los pescadores japoneses se dedicaban activamente a la pesca del atún desde hace 5.000 años. Este hecho está respaldado por numerosos documentos históricos. Por el impresionante tamaño de su cuerpo y su atípico sabor a pescado, al atún se le suele llamar "ternero de mar".

Características de los peces

El atún pertenece a la familia de los peces caballa, que muestran una gran velocidad en sus desplazamientos. Hubo casos en los que este pez gigante superó durante una hora la distancia de más de 90 km. Debido a la elevada actividad física en los tejidos musculares se forma en enormes cantidades la sustancia mioglobina, que da al producto cárnico un color poco característico para la carne de pescado. Pero, además de los récords de velocidad, el atún se ha hecho famoso por su enorme tamaño: se sabe que los pescadores capturaron un individuo de más de 4,5 m de longitud y unos 700 kg de peso, lo que es comparable al peso de un turismo pequeño.

El atún tiene un sistema circulatorio muy desarrollado, que lo distingue de otras especies de peces marinos populares. En principio, toda la red de vasos sanguíneos es un regulador autónomo de la temperatura. Otra peculiaridad es que los atunes se ven obligados a estar en constante movimiento, porque una reducción de la velocidad, como una parada completa, amenaza con una grave disfunción respiratoria.

Signos externos

El cuerpo del atún tiene una forma alargada y fusiforme. La cabeza y la boca grandes contrastan con los ojos pequeños. El color del cuerpo en el dorso es azul, y las superficies laterales tienen un tinte verdoso con motas de color claro. Las escamas, que son tan fuertes en la parte delantera del cuerpo que parecen un caparazón blindado, merecen una atención especial. Pero esta cubierta protege de forma fiable a la criatura marina de todo tipo de problemas.

Nutrición

Los atunes son amantes de la comida por naturaleza. Su dieta diaria consiste en pequeños peces y cefalópodos. Aunque estén muy hambrientos, los atunes no comen carroña. Por ello, los japoneses afirman que nunca hay parásitos en la carne de este pescado. Los habitantes del País del Sol Naciente consumen el manjar en su forma cruda.

Hábitat

Al atún le gusta viajar, y su trayectoria migratoria no se limita a una zona determinada. Este pez comercial se encuentra en todas las aguas oceánicas, excepto en la cuenca del Océano Ártico. Esta criatura marina viaja fácilmente miles de millas náuticas. En la actualidad, más de siete docenas de países, entre ellos Estados Unidos, España, Rusia y Japón, se dedican a la captura de este valioso pez.

Estilo de vida

Los atunes no suelen ser solitarios y prefieren un estilo de vida gregario. Los miembros de esta especie prosperan en las aguas cálidas del Atlántico, incluso lejos de sus costas nativas, pero pueden aventurarse en las profundidades del mar. El atún se reproduce poniendo huevos. Y en esta zona también se baten récords, como en una camada de hembras que pusieron hasta 10 millones de huevos.

Especies

El género de los atunes cuenta con varias decenas de subespecies, entre las que hay ejemplares de gran tamaño y de pequeño tamaño. Cada especie individual difiere no sólo en apariencia y tamaño, sino también en sus características gastronómicas, en particular su composición y valor calórico. Pero entre la diversidad de peces, se pueden identificar siete especies principales como objetivos para la producción comercial. En esta lista están:

1. Atún rojo (común). Esta especie tiene un cuerpo negro azulado con rayas longitudinales plateadas. Esta especie destaca por su tamaño gigantesco. El atún común migra largas distancias y le gusta establecerse en aguas templadas y tropicales, pero a veces se encuentra en zonas más frías. La carne de esta especie de pescado se utiliza en la cocina para hacer filetes, rollos y sashimi.
2. El atún blanco suele llamarse atún de aleta larga. Los adultos alcanzan una longitud de hasta 1,3 m y los ejemplares más grandes pesan hasta 45 kg. Tiene el abdomen blanco y plateado y el dorso azul oscuro. La especie vive en el Mar Mediterráneo, el Atlántico y el Océano Pacífico. Se utiliza principalmente para preparar conservas de pescado.
3. El atún de aleta amarilla tiene un casco de colores brillantes: sobre un fondo amarillento en ambos lados se pueden ver rayas azules. Se encuentra principalmente en el Océano Atlántico. Dado que la población de esta especie ha disminuido precipitadamente, la pesca comercial está actualmente limitada. El atún de aleta amarilla es la especie más utilizada en la industria culinaria y alimentaria.
4. El pequeño atún del Atlántico prefiere las aguas cálidas. A pesar de su nombre, esta especie puede llegar a medir más de 1 m de longitud. La carne magra y de color rojo brillante del atún pequeño es más adecuada para las conservas.
5. El patudo es similar en muchos aspectos a su homólogo de aleta amarilla, pero tiene un ojo mucho más grande. Vive principalmente en aguas subtropicales y tropicales. Alcanza una longitud de 2 m o más y puede pesar más de 200 kg. Se utiliza principalmente para freír, asar y cocinar al carbón.
6. El atún bonito no tiene parámetros impresionantes: su altura no supera los 90 cm, y su peso - unos 23 kg. Su hábitat está en los trópicos y subtrópicos. El bonito se utiliza ampliamente en la cocina japonesa para diversos platos nacionales, pero la carne de bonito seco es especialmente famosa.
7. El atún caballa también se considera una de las especies más comunes. Su principal característica distintiva es la presencia de una gran aleta con espinas en el lomo. El reverso está coloreado en un tono azul plateado, y las líneas oscuras onduladas están claramente definidas en el fondo principal. El abdomen es blanco. Ideal para enlatar y elaborar diversos platos.

Composición y calorías

La carne del atún es rica en muchos componentes beneficiosos, lo que justifica la enorme demanda de esta criatura marina. Son especialmente valiosos los ácidos grasos poliinsaturados omega, que tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello. Estos complejos compuestos estimulan la actividad cerebral, mejoran el funcionamiento del corazón y refuerzan la estructura de los vasos sanguíneos. La carne de atún también es rica en las siguientes sustancias, no menos útiles:

1. Retinol o vitamina A. Este elemento es un potente antioxidante natural. Su función principal es garantizar una buena protección del sistema inmunitario. La vitamina A también es beneficiosa para la salud de los ojos, ya que estimula los procesos de regeneración.
2. Las vitaminas del grupo B favorecen el metabolismo, mejoran el sistema nervioso y el metabolismo. El nivel de vitaminas de este grupo tiene un impacto directo en el estado psico-emocional de la persona y en su capacidad para afrontar el estrés. La deficiencia de estas vitaminas conlleva graves trastornos mentales y el desarrollo de esclerosis múltiple.
3. El tocoferol, más conocido como vitamina E, inhibe el proceso de envejecimiento de la piel al presentar una actividad antioxidante. También tiene un efecto sobre las capacidades reproductivas en ambos sexos, sobre la coagulación de la sangre y sobre la permeabilidad de los vasos sanguíneos, ampliando su lumen.
4. Calciferol, también conocido como vitamina D. De hecho, es un complejo de sustancias necesarias para el buen funcionamiento de muchos órganos y sistemas. La falta de este elemento afecta negativamente a los huesos y músculos, a los intestinos y a los riñones. No hace mucho tiempo los científicos establecieron que algunos cánceres pueden ser causados por una deficiencia de calciferol en el cuerpo. Así, la carne de atún puede convertirse en una fuente natural de este elemento esencial.
5. Los aminoácidos están presentes en grandes cantidades en la masa muscular del atún. La utilidad de estos compuestos químicos es difícil de sobreestimar, ya que proporcionan una limpieza de los radicales libres, fortalecen la estructura de los tejidos óseos, los músculos y los tendones, y tienen un marcado efecto antibacteriano.
6. Minerales. El atún supera a muchas especies marinas en el contenido de macro y microelementos. En su carne contiene fósforo, zinc, calcio y azufre. También está el cobalto, elemento sin el cual es imposible el proceso regular de renovación celular. El cobalto estimula los procesos de síntesis y retrasa la aparición de los cambios relacionados con la edad. Su deficiencia tiene un efecto negativo en el sistema endocrino. El cromo no es menos importante para la salud. Es un elemento que destruye el colesterol "dañino" pero protege la integridad del ADN.
7. Los ácidos grasos son otro grupo de sustancias vitales. Resisten el desarrollo del cáncer y de la enfermedad de Alzheimer, que en la vejez tiene consecuencias desastrosas. Los ácidos grasos estimulan la síntesis de serotonina, una sustancia que no por casualidad se llama la "hormona de la felicidad".

Además de los componentes mencionados, la carne de atún contiene muchas proteínas (hasta un 30%), que son de gran valor para la nutrición dietética de los enfermos y los deportistas. El atún tiene un bajo contenido en grasa y está totalmente libre de carbohidratos. Por lo tanto, el producto tiene un bajo contenido energético de unas 140 kcal por ración de 100g. Esto significa que el atún es una dieta ideal para las personas que quieren controlar su peso.

¡Importante! El valor calórico de las conservas de atún debido al contenido de aceite en el adobo es de unas 200 unidades. Pero si el pescado se conserva en su propio jugo, el valor energético es mucho menor que el del pescado fresco: unas 110 kcal. Estos son dos puntos importantes que hay que tener en cuenta a la hora de formular la dieta.

Para qué es bueno el atún

Beneficios generales

La composición única y equilibrada de la carne de atún la convierte en un alimento muy beneficioso para personas de todas las edades y sexos. La presencia de platos de este noble pescado en un menú diario tiene un efecto generalmente beneficioso para el funcionamiento de todos los órganos y sistemas. Para asegurarnos de ello, basta con enumerar los principales efectos que aseguran la presencia de este representante de la familia de los peces caballa en la dieta:

• Reduce el riesgo de aterosclerosis;
• refuerza el sistema inmunitario;
• tiene un efecto positivo en el sistema musculoesquelético;
• mejora la capacidad de los principales vasos sanguíneos;
• disminuye la concentración de colesterol malo;
• reduce aproximadamente 2 veces el riesgo de hipertensión y enfermedades cardíacas;
• Normaliza el curso de los procesos metabólicos;
• tiene un efecto positivo en el sistema sexual;
• Inhibe el proceso de envejecimiento;
• estimula la regeneración de los tejidos dañados;
• Ayuda a afrontar los efectos de la depresión;
• Tiene un fuerte efecto anticancerígeno;
• limpia el cuerpo de toxinas.

Además, el consumo regular de atún es un buen agente profiláctico contra la artritis, la artrosis, las enfermedades oculares y otras enfermedades comunes.

Es útil saberlo. La presencia de platos de atún en la dieta es un potente estimulante de la producción de anticuerpos por parte del sistema inmunitario, lo que impide el desarrollo de reacciones alérgicas.

Para las mujeres

Absolutamente todas las mujeres se esfuerzan por parecer atractivas, independientemente de su edad y estatus social. Una dieta que incluya atún puede ser de gran ayuda para mantenerlos jóvenes y hermosos. Las excelentes propiedades antioxidantes de esta carne de criatura marina protegerán las células de la piel y otros tejidos de los estragos de la edad. El alto valor nutricional del producto, combinado con su bajo contenido calórico, ayudará a mantener una figura esbelta.

Tampoco hay que olvidar el lado delicado de la vida, como la actividad sexual y la capacidad de la mujer para concebir. El contenido de vitaminas E y A en la carne de atún favorece la fertilidad y la capacidad reproductiva de las mujeres. Este pescado es especialmente bueno para las mujeres menopáusicas.

Para los hombres

Para el sexo fuerte, el atún también merece la pena. Este valioso pescado debe estar presente en la dieta de los hombres que llevan un estilo de vida activo. El atún debería ser el principal alimento de la dieta de los hombres, ya que su alto contenido en proteínas les permite aumentar la masa muscular. Y la proteína que contiene es fácilmente absorbida por el cuerpo. Sin embargo, en este caso se recomienda comer pescado no después del entrenamiento, sino una hora y media antes. Un régimen alimenticio de este tipo le ayudará a hacer frente a los grandes esfuerzos físicos en el trabajo y a mantener una potencia normal incluso a una edad madura.

Dado que el atún puede prevenir el desarrollo del cáncer, los hombres deberían consumir regularmente la carne de este pescado, especialmente en la edad avanzada. Los nutricionistas aconsejan que el atún se cocine al vapor o se hierva. Pero tampoco hay que exagerar con los platos de este caro pescado. Basta con incluir estos manjares en el menú dos veces por semana para tener siempre una fuente de vitaminas y minerales.

Cuando está embarazada

Las propiedades útiles del atún están fuera de toda duda. Pero las futuras madres no deben introducir la nutritiva carne de este pez marino en su dieta, aunque los dietistas no dan prohibiciones categóricas al respecto. Las restricciones para las mujeres embarazadas, así como para las que están amamantando, se deben a que los metales pesados se acumulan en la carne de atún, lo que no es seguro. Tampoco es conveniente consumir alimentos ricos en proteínas durante el embarazo, ya que pueden provocar una disfunción renal.

Cuando la lactancia materna

Aunque la carne de atún pertenece a los alimentos dietéticos, las madres lactantes no deben dejarse llevar por los platos de este delicioso pescado, y es mejor negarse a comerlo en absoluto durante un tiempo. El hecho es que la presencia de una gran cantidad de proteínas puede provocar reacciones alérgicas y trastornos digestivos en el bebé. También existe el riesgo de recibir una "dosis" de productos tóxicos en forma de metales pesados junto con una sabrosa comida. Nota: las concentraciones de elementos inseguros son especialmente elevadas en las personas mayores.

Para los niños

Los nutricionistas desaconsejan incluir la carne de atún en la dieta de los niños durante los tres primeros años de vida, debido al peligro potencial que supone el mercurio del producto. En el cuarto año de vida, se puede dar al niño atún hervido o al vapor. Sin embargo, es importante respetar estrictamente los límites de ingesta permitidos.

Con el enfoque adecuado, la carne de atún sólo contribuirá al desarrollo armonioso del bebé, y el alto contenido en proteínas del producto cubre plenamente las necesidades de aminoácidos esenciales del niño. Las proporciones ideales de fósforo, vitamina D, yodo y calcio contribuyen al crecimiento normal y al desarrollo intelectual.

Para perder peso

Dado que el atún se considera un producto rico en proteínas, merece la pena incluir este pescado en la dieta de las personas con problemas de peso. Prefiera la carne fresca o el pescado enlatado en su propio jugo, ya que es cuando el atún es bajo en calorías. La ausencia total de hidratos de carbono y el bajo contenido en grasas también son atractivos para los adelgazantes. La práctica demuestra que una dieta en la que el atún es el producto básico ayuda a perder hasta 5 kg de peso extra en una semana sólo por el aumento del metabolismo. Pero una dieta de este tipo preservará la masa muscular, además de proporcionar al cuerpo el conjunto necesario de vitaminas y otros elementos útiles.

Como se desprende de las ventajas enumeradas anteriormente, el atún es ese producto único que proporciona el máximo beneficio al organismo de personas de todas las edades. Por eso los dietistas lo recomiendan a los pacientes con trastornos del metabolismo de los hidratos de carbono y de los lípidos, así como a las personas mayores. Al fin y al cabo, es a una edad avanzada cuando la aterosclerosis progresa y aparecen graves anomalías en la función cardíaca y vascular. Las personas mayores pueden comer carne de atún en la dieta hasta 5 veces por semana si no hay contraindicaciones. Es preferible utilizar la parte del solomillo del pescado, pero el hígado y el caviar son igual de saludables. Gastronómicamente, todos los tipos de atún son iguales en cuanto a beneficios nutricionales y para la salud.

Un hecho interesante. Los científicos han demostrado que la carne de atún es capaz de proporcionar a los deportistas la cantidad de energía necesaria. Por lo tanto, el consumo regular de este pescado por parte de los deportistas reduce significativamente el periodo de recuperación tras los entrenamientos intensos.

Beneficios y perjuicios del atún en conserva

A diferencia de otros tipos de pescado, el atún en conserva mantiene todas sus propiedades beneficiosas. El alto contenido en proteínas del atún en conserva se debe a que durante el tratamiento térmico el tejido muscular se deshidrata parcialmente. A la hora de elegir un producto, hay que dar preferencia al atún en su propio jugo, ya que el valor calórico de dicho producto es incluso inferior al de la carne fresca: el contenido energético varía entre 103 y 110 unidades. Una desventaja importante de las conservas de pescado es que durante la producción se mezcla la carne del atún joven con la del viejo. Los productores sin escrúpulos enmascaran la diferencia de sabor añadiendo aceites.

Reglas para elegir el atún en conserva
Para minimizar el riesgo de intoxicación por productos de mala calidad, hay que tener en cuenta los siguientes criterios a la hora de elegir el pescado en conserva:

1. Calidad de los envases. El tarro no debe mostrar rastros de óxido y deformación, por no hablar de la hinchazón. Los vendedores de este tipo de bienes no tienen derecho a vender en absoluto.
2. Etiquetado. Por lo general, el pescado en conserva se marca en el interior, pero a veces la marca se aplica con pintura indeleble en el exterior. La etiqueta de fábrica en el interior de la tapa se considera la más fiable porque no puede ser manipulada.
3. Información en la etiqueta. Indica el código del producto y la fecha de fabricación. Es mejor comprar alimentos enlatados producidos hace no más de tres meses.
4. La relación entre el líquido y la propia carne de atún en la lata. Para ello, agite bien la lata.
5. Composición. Aparte de la carne de atún, el producto puede contener sólo sal y aceite. No debe haber ningún aditivo químico en el tarro.

Un punto importante. Hoy en día, los productores de pescado enlatado ponen la etiqueta "dolphin friendly", lo que significa que el atún fue capturado legalmente sin ninguna violación de la tecnología. Esta norma se introdujo para proteger la población de delfines.

¿Se puede consumir atún para diversas enfermedades?

La composición química de todos los tipos de atún, así como las características nutricionales de su carne, atestiguan su increíble utilidad para la salud humana en general. No es casualidad que los nutricionistas hayan incluido este pescado único en todos los aspectos en la lista de los productos más seguros y deseables para la nutrición dietética de las personas con enfermedades del hígado, el corazón, los riñones, las articulaciones y el sistema digestivo.

Como se ha señalado anteriormente, el atún se recomienda a los deportistas y a las personas con problemas de peso. Los médicos aconsejan incluir en los platos de carne de atún a quienes padecen enfermedades graves de la piel, trastornos nerviosos, trastornos musculoesqueléticos y problemas de tiroides. En otras palabras, la carne de atún justifica plenamente el título de producto dietético universal. En algunas enfermedades, una dieta que incluya platos de este valioso pescado puede tener un efecto equivalente al terapéutico. Consideremos en detalle varios de estos casos de aplicación.

Para la diabetes mellitus

Los nutricionistas creen que los diabéticos deberían incluir el atún en su dieta. La ausencia casi total de hidratos de carbono hace que este producto sea seguro, es decir, elimina el riesgo de concentraciones elevadas de azúcar en sangre. Además, el contenido de ácidos Omega del producto ayudará, por el contrario, a mantener los niveles de insulina. La presencia de minerales y vitaminas mejorará el estado general de estos pacientes. Los diabéticos pueden incluso consumir atún enlatado en su propio jugo. En definitiva, una dieta que incluya carne de atún contribuirá a aumentar la actividad de los diabéticos, lo que en consecuencia mejora la calidad de vida de dichos pacientes.

¡Consejo útil! Se ha demostrado que la eficacia de la carne de atún puede aumentar si se combina dicha dieta con la ingesta de abundantes líquidos. Es mejor beber agua pura e infusiones.

Es importante: El índice glucémico del atún es de 0 unidades.

Para la pancreatitis

El bajo contenido en grasa de la carne de atún la hace muy adecuada para el consumo de quienes padecen pancreatitis. El sistema digestivo lo digiere rápidamente sin causar estrés al páncreas. El pescado hervido, así como los platos al vapor, son fácilmente absorbidos por el cuerpo, proporcionándole el complejo necesario de vitaminas y minerales. El paté de filete de atún y las sopas ligeras también son útiles para la pancreatitis. Para las comidas dietéticas, elija pescados pequeños y frescos, ya que la carne de los pescados más viejos puede hacer más daño que bien.

Para la gastritis

En el caso de la gastritis, una dieta adecuada es uno de los principales componentes del complejo terapéutico. Por lo tanto, a la hora de elegir una cesta de alimentos siempre hay que prestar atención no sólo a la calidad de los productos individuales, sino también a sus propiedades beneficiosas. En este sentido, el pescado de agua salada, especialmente el atún, puede considerarse un alimento dietético ideal. Como el principal signo de la gastritis es la inflamación de los tejidos mucosos del estómago, los platos de marisco preparados con suavidad pueden eliminar la inflamación y mejorar el bienestar general del paciente. Además, el contenido de ácidos Omega en la carne de pescado asegura la limpieza del cuerpo de la microflora patógena y la restauración de las membranas mucosas afectadas. El conjunto de aminoácidos y componentes minerales refuerza el sistema inmunitario.

Un punto importante. Está estrictamente prohibido comer pescado en conserva durante una exacerbación de la gastritis. Descuidar esta regla puede empeorar la situación y provocar efectos secundarios desagradables como diarrea, hinchazón y acidez.

Gota

La gota se caracteriza por un desequilibrio en el metabolismo de las purinas, que da lugar a depósitos de sales de ácido úrico en las articulaciones. La enfermedad tiene periodos alternos de exacerbación y remisión. Además de la medicación, una dieta equilibrada forma parte del tratamiento de la gota. El programa dietético está diseñado de tal manera que los alimentos ricos en purinas están completamente excluidos de la dieta.

Dado que la mayoría de los pescados y mariscos contienen purinas, especialmente durante las exacerbaciones, los platos de pescado se eliminan completamente del menú. Pero en la etapa de remisión de la gota, el uso de pescado bajo en grasa, que incluye el atún, puede ser de considerable beneficio para el cuerpo cansado de la enfermedad. Se recomienda incluir platos de atún en la dieta diaria no más de 2-3 veces a la semana. En este caso, el peso de una porción no debe superar los 200-300 g. El atún debe cocinarse al vapor o al horno como alimento dietético para la gota. Una opción ideal para esta patología sería preparar una sopa de pescado o un caldo de pescado. El pescado seco y desecado no debe consumirse con esta condición.

Daños y contraindicaciones

A pesar de la opinión unánime de los nutricionistas sobre los beneficios de la carne de atún, hay una serie de contraindicaciones graves que no deben ser ignoradas. Los platos de atún nunca deben ser consumidos por

• niños menores de 3 años;
• Mujeres embarazadas o en periodo de lactancia;
• Personas propensas a las reacciones alérgicas;
• Pacientes con disfunciones renales graves;
• personas con una intolerancia individual conocida a este tipo de marisco.

Pero incluso en aquellos casos en los que nada le impide disfrutar del excelente sabor de la delicada carne de atún, debe atenerse a la norma de consumo del producto.

El motivo de la precaución con este nutritivo producto es que los metales pesados se acumulan en la carne de los individuos "mayores". El elemento más peligroso entre ellos es el mercurio, que, si se ingiere, puede tener consecuencias desastrosas para la salud.

Cómo elegir y almacenar

Para alcanzar la máxima calidad de los peces debes seguir las siguientes reglas:

1. A la hora de elegir un producto enlatado, dé preferencia a una opción baja en calorías, es decir, atún en su propio jugo. A la hora de comprar bistecs, es necesario evaluar el aspecto del producto: la carne debe estar libre de manchas y vetas del arco iris.
2. Los trozos de filete de pescado refrigerados tienen un sabor agradable y fresco, en el que se adivinan fácilmente los acentos marinos. Un corte que no es fresco por primera vez desprende un olor acre a baba.
3. No hay que olvidar el color de los filetes de atún: su aspecto es similar al de la carne de vacuno.
4. A la hora de elegir productos preenvasados, hay que estudiar detenidamente el contenido informativo de la etiqueta, es decir, la fecha de fabricación del producto y la fecha de caducidad.

Estas son básicamente todas las reglas para elegir el pescado fresco. Como el atún es un producto caro, no vale la pena comprar el pescado con antelación. Basta con calcular las necesidades por familia según la fórmula: Una ración de 200 g satisface las necesidades de un comensal adulto. Para los niños la mitad del precio es suficiente.

¡Atención! Las reglas para elegir el atún en conserva se describen más arriba. No difieren de los requisitos para todos los productos pesqueros.

Cómo conservar la carne de atún
Tanto los productos de pescado congelados como los frescos tienen una vida útil limitada. Por ejemplo, los filetes de atún fresco deben venderse en 4 días y la carne congelada puede conservarse en el congelador durante 2 semanas. Por supuesto, lo mejor es guardar el producto en el frigorífico. Pero los filetes de atún deben estar correctamente preparados para este proceso:

1. En primer lugar, secar con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
2. A continuación, colóquelo en un recipiente adecuado. Un plato ordinario servirá para un pequeño trozo de filete.
3. Envuelve el plato con el pescado a medio hacer encima en film transparente. Guarde el pescado en esta forma durante 24 horas en el estante inferior del frigorífico.
4. Poner el atún enlatado en un recipiente de vidrio con tapa después de abrir la lata. El producto puede almacenarse durante un día como máximo.
5. Guarde el atún enlatado sin abrir en un lugar oscuro y fresco. El periodo de venta lo especifica el fabricante en la etiqueta.

Y otra cosa muy importante: el pescado descongelado no debe someterse a una congelación repetida, ya que ese procedimiento priva al valioso producto de algunas de sus cualidades útiles.

Cómo cortar el atún correctamente

Por supuesto, adquirir carcasas enteras de atún es bastante raro. Pero si el destino te ha bendecido con tan preciado regalo, debes aderezar el pescado adecuadamente para que la carne no se estropee. Para ello:

1. Aclarar bien la carcasa bajo el grifo.
2. Retire la cabeza y las branquias, y vuelva a enjuagar con agua. Luego separa la cola.
3. El siguiente paso de corte es la extracción de las tripas. Este es un procedimiento muy responsable y debe hacerse con cuidado. Cortar con cuidado la barriga con un cuchillo afilado a lo largo de la línea central. Una vez retiradas las vísceras, se retira la película negra y se vuelve a lavar la carcasa.
4. A continuación, retire la aleta pélvica. Para facilitar la manipulación, recorte la piel de ambos lados del vientre del pescado.
5. Haga lo mismo en el lugar de la aleta dorsal, y luego retírela tirando suavemente del extremo en dirección de la cola a la cabeza.
6. Si se decide cocinar el pescado sin quitarle la piel, hay que pelar bien el atún de las escamas.
7. Si es necesario quitar la piel, es mejor hacerlo en toda la canal, pasando de la cola a la cabeza primero por un lado y luego por el otro. La piel suele separarse bien de la carne.
8. Cortar también la parte inferior de la barriga (belly flap). Por cierto, es una gran base para la sopa.
9. Ahora separa la parte del filete. Para ello, haga una incisión a lo largo de la espina dorsal del pez.

Como resultado de una simple manipulación, la anfitriona tendrá a su disposición dos gruesas piezas de filete de atún, además de un kit de sopa.

Una nota al margen. La carcasa de cualquier pescado grande se puede cortar de la forma descrita.

Cómo preparar perfectamente el atún: Recetas

La enciclopedia de la cocina mundial ha recogido un gran número de formas de preparar deliciosos y nutritivos platos de atún. Este preciado producto puede cocinarse y hervirse, asarse y freírse en la sartén. He aquí algunos ejemplos de las opciones caseras más populares.

En el horno

Para una dieta, el atún relleno de verduras es óptimo. El plato terminado tiene 163 calorías, pero muchas proteínas. Para preparar un delicado manjar de delicioso sabor, necesitarás

• Carcasa de hasta 2 kg de peso.
• Cebolla.
• 300g de zanahorias.
• 400g de tomates frescos.
• 170g de mantequilla.
• 6 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal, especias de pescado, hoja de laurel.

Secuencia de pasos de cocción:

1. Enjuague primero la carcasa del pescado, retire las espinas y quítele la piel.
2. Cortar la carne en trozos.
3. Rallar las zanahorias y los tomates, picar finamente la cebolla y freírla por separado en una sartén.
4. Derretir la mantequilla. Mezclar la mezcla con un tercio de las zanahorias ralladas.
5. Mezclar el resto de las zanahorias y la cebolla con la mezcla de tomate, poner la mezcla al fuego y llevar a ebullición. A continuación, sazonar con sal, especias y unas hojas de laurel.
6. Picar el atún, añadir el resto de la cebolla y la zanahoria, y sazonar ligeramente.
7. Enjuagar la piel del pescado bajo el agua corriente y rellenarla con la carne picada.
8. Vierta primero la salsa de tomate en un recipiente hondo, luego ponga el pescado y vierta la salsa por encima.
9. Hornear durante una hora exacta a 180°C.

El atún relleno cocido en el horno puede darse a los niños. Es muy sabroso y llenador.

En la sartén

El atún asado es el más fácil de preparar en la cocina casera. En cuanto a la composición y las calorías, el plato es ligeramente diferente de otras formas, aparte de una ligera reducción de las proteínas. Para 2 filetes medianos, necesitará:

• 1 cucharadita de sal y la misma cantidad de pimienta negra molida.
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena.
• 2 cucharadas de aceite vegetal (es preferible el aceite de oliva).

Algoritmo de cocción:

1. Frote la carne de atún con las especias.
2. Calentar el aceite en una sartén, añadir la pimienta de cayena. Saltear durante 5 minutos.
3. A continuación, ponga los filetes de pescado en la sartén.
4. Dorar la carne por 2 lados durante unos 2 minutos cada uno.

La carne de pescado preparada de esta forma tan sencilla puede servirse con patatas, arroz o verduras.

En la parrilla

Por supuesto, el filete de atún a la plancha es muy superior en calorías al pescado al horno o hervido, pero a veces se puede agasajar a los compañeros de casa con un plato original. Para 500 g de filetes de pescado limpios se necesita

• Zumo de medio limón.
• 0,5 cucharaditas de sal marina.
• Pimienta, cilantro, aceite de oliva.

Cómo cocinar:

1. Cortar los trozos gruesos de filete en tiras de no más de 1,5 cm de grosor.
2. En un mortero, machacar el cilantro y los granos de pimienta.
3. Mezclar las especias con el aceite de oliva en un recipiente aparte y sazonar con sal.
4. Sumergir los filetes en la mezcla y dejarlos marinar durante media hora.
5. A continuación, ponga los trozos de pescado en la rejilla, calentado.
6. Asar cada lado durante 5 minutos. El interior de la carne debe tener todavía un toque rosado.
7. Servir el manjar listo con cualquier salsa.

En la multicocina

El atún puede cocinarse en la multicocina de forma rápida, pero sin renunciar al sabor. Para un delicioso plato de pescado, necesitarás

• 0,7 kg de filetes de atún.
• 3 ó 4 dientes de ajo.
• 3 tomates de tamaño medio.
• 3 cabezas de cebolla.
• 2 pimientos.
• Especias, sal, zumo de un limón.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Sazona los filetes de pescado con sal, especias y un chorrito de zumo de limón.
2. Mientras la carne se marina durante unos 15 minutos, corta los pimientos y los tomates en rodajas finas.
3. Picar el ajo y cortar la cebolla en dados.
4. Vierte aceite en un recipiente de una multicocina, fríe primero la cebolla y el ajo en él, y luego añade las verduras.
5. Después de 15 minutos, añadir las rodajas de atún marinado a las verduras guisadas.
6. Cocer en el modo "Guiso" durante aproximadamente media hora.

En la barbacoa

El filete de atún en la parrilla se vuelve jugoso y fragante. Este delicioso manjar de pescado se puede hacer muy rápidamente si se dispone de medio kilo de filetes de pescado y de los siguientes ingredientes:

• 30 ml de zumo de lima.
• 60 ml de aceite de oliva.
• Sal y condimento.

Lo mejor es la sal marina, pero si no la tienes, puedes utilizar especias normales para cocinar.

Secuencia de preparación:

1. Enjuaga los trozos de pescado y sécalos con una servilleta.
2. Mezclar el zumo de lima con el aceite de oliva en un bol aparte. Condimentar con sal y especias.
3. Coloque el pescado en una bolsa hermética y añada la marinada.
4. Poner la bolsa con el pescado durante media hora en la nevera.
5. A continuación, coloque los trozos de pescado marinado en la barbacoa.
6. Asar cada lado durante 5 minutos hasta que se dore.

Sirva la delicia terminada con hierbas frescas, verduras e incluso cítricos.

Qué hacer con atún: Recetas

No es casualidad que el atún sea el favorito de los mejores cocineros del mundo. Con la delicada carne de este pescado se pueden preparar muchos platos sabrosos y muy saludables. Por ejemplo, hay muchas variantes de las más insólitas ensaladas a base de atún.

Ensalada

Aquí tienes una original receta de aperitivo de pescado con uvas y nueces. Para 400 g de filetes de pescado necesitarás

• Limón.
• Un pequeño racimo de uvas.
• 150g de yogur.
• Vaso de nueces picadas.

Pasos de cocción:

1. Frote los filetes de pescado con la ralladura de limón.
2. Enviar al horno durante 20 minutos a una temperatura de 180°C.
3. Cuando estén listos, cortar los filetes en fibras con un tenedor.
4. Mezclar los frutos secos tostados con los granos de uva cortados por la mitad y añadir el yogur (sin azúcar).
5. Coloque el pescado en una ensaladera y añada la mezcla de nueces y uvas. Revuelve todo.
6. Decorar con rodajas de limón y uvas.

Tártaro

Este plato francés se cocina sin cocción. Este aperitivo gourmet es una solución rápida, pero con la condición de que la frescura del filete de atún no ofrezca la menor duda.

Para 200 g del producto principal se necesita

• 150 g de cada una de las cebollas y el aguacate.
• 1 cucharadita de mostaza y de limón.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Sal, especias.

Preparación:

1. Cortar los filetes de pescado lavados y secos en dados.
2. Prepare el adobo con los ingredientes indicados en la lista. Picar la cebolla por separado.
3. Rociar los filetes de pescado con la marinada y mezclar.
4. Cortar el aguacate en dados.
5. Colocar el aguacate en el plato frío, luego el pescado marinado en capas.
6. Cubrir el aperitivo con las huevas de pescado o las semillas de sésamo.

Sopa

Un sabroso primer plato de sopa de pescado con atún en conserva. Se hace rápidamente con el conjunto de ingredientes habituales:

• 3 patatas.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• Lata de atún en conserva.
• 2 huevos cocidos.
• Sal, especias.
• Mantequilla.
• Tomate.

Proceso de cocción:

1. Primero se hierven las patatas en 1 l de agua.
2. Añade las especias.
3. Picar las zanahorias y la cebolla. Freír las verduras en mantequilla, añadir el tomate.
4. Añada las verduras asadas al caldo y, 2 minutos después, añada el atún.
5. Añadir las mitades de los huevos cocidos a la sopa cocida antes de servir.

Paté

La forma más fácil de hacer paté de atún es con la receta clásica. El procedimiento completo no dura más de un cuarto de hora. El aperitivo terminado se puede utilizar para hacer sándwiches. Ingredientes principales:

• Una lata de atún en conserva.
• 2 huevos cocidos.
• 25g de mostaza.
• 40g de mantequilla.
• Limón.
• Sal, especias.

Método:

1. Abra la lata y escurra el exceso de líquido.
2. Colocar el atún en lata en una licuadora o picarlo en una batidora.
3. Dividir los huevos en 4 porciones y añadirlos al atún.
4. Condimentar la mezcla con sal, especias y zumo de limón.
5. Hacer un puré con la mezcla.
6. Antes de servir, añada hierbas frescas finamente picadas al paté de pescado listo.

Nota: Utilice una manga pastelera con una punta dentada para decorar el aperitivo de paté de atún.

Carpaccio

Un aperitivo italiano de marisco crudo para los verdaderos gourmets. Este delicado filete de pescado, aromatizado con especias y aceite de oliva, es una digna guarnición para la mesa festiva. Para la merienda original necesitas:

• 200g de filetes de atún.
• 30 ml de zumo de limón.
• Sal marina.
• 30 ml de aceite de oliva.
• Sabor a cinco pimientas.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Cortar los filetes de pescado ligeramente congelados en rodajas finas.
2. Colocar las rebanadas en un plato.
3. Rociar los trozos de pescado con aceite y zumo de limón.
4. Sazonar el carpaccio con sal y pimienta.
5. Poner en la nevera durante un cuarto de hora.
6. Antes de servir, adornar con hojas de rúcula fresca.

El carpaccio de atún va muy bien con el vino blanco.

Chuletas

Las chuletas de atún al vapor son una buena forma de complementar la dieta. Son aptos para las dietas de los niños y también satisfacen las necesidades dietéticas de las personas delgadas.

Los ingredientes necesarios son los siguientes:

• 0,4 kg de filete de atún.
• Cebolla.
• 70g de pan blanco.
• Patatas.
• Huevo.
• Sal, especias.

Cómo cocinar:

1. Pasar la carne de pescado por una picadora de carne.
2. Remojar el pan en leche o agua.
3. Picar la cebolla y rallar las patatas.
4. Ahora combina todos los componentes de la carne de fuerza en un recipiente, bate el huevo y añade las especias.
5. Con la carne picada bien mezclada formar chuletas.
6. Volcar las albóndigas en una bandeja de horno engrasada.
7. Hornear los pasteles de atún a 180°C.
8. Después de 20 minutos, sirva el sabroso plato con cualquier guarnición de verduras, arroz o pasta.

Esto es sólo una pequeña parte del arsenal culinario que los mejores chefs del mundo ponen en práctica cada día. Curiosamente, la colección de recetas se actualiza constantemente con nuevas variaciones.

¿Puedo comer atún crudo?

Muchos consumidores desconfían de comer pescado crudo. Y de hecho estos temores no son infundados, ya que los parásitos pueden instalarse en la carne de muchas criaturas marinas y de agua dulce. Pero el atún se diferencia de otros mariscos precisamente por la pureza de su carne. Los especialistas explican este hecho por la especial dieta de este noble pez y su elevada actividad locomotora que no agrada a los organismos acostumbrados a llevar una vida parasitaria.

En la cocina japonesa, la carne de atún fresco se utiliza tradicionalmente para hacer sushi y rollos, que son populares en todo el mundo. Nuestros nativos amantes de la cocina oriental también han llegado a apreciar desde hace tiempo el delicado sabor de estas obras maestras culinarias. Pero para preparar este tipo de aperitivos se recomienda sólo de pescado fresco.

Datos interesantes

1. En la antigüedad, el atún estaba rodeado de mitos y leyendas. El inusual color de la carne dio lugar a la creencia de que el atún era más un animal que un pez. Por esta razón, el atún no se consume desde hace mucho tiempo en muchos países.
2. El atún es capaz de esprintar gracias a su especial anatomía corporal y a su enorme cola, que actúa como un potente acelerador.
3. En una subasta japonesa de 2012, un enorme atún de más de 220 kg se vendió por la friolera de 1,5 millones de dólares.
4. Las primeras conservas de carne de atún se remontan a principios del siglo XX. Pero la razón para producir un producto tan popular hoy en día era la escasez de sardinas, que se procesaban en las principales fábricas de Estados Unidos. Para evitar la quiebra, los industriales estadounidenses dieron un paso desesperado y decidieron sustituir las sardinas por el atún.

En resumen, el atún merece un lugar de honor en el menú de las personas que se preocupan por su propia salud y el bienestar de sus seres queridos. Este singular pescado tiene propiedades gastronómicas y medicinales únicas.

Foto del atún