Kuidas marineerida peeti: 7 retsepti

Tooraine kvaliteet määrab peedi maitse ja säilitatavuse. Seega tuleb punapeedi valikul marineerimiseks hoolikalt ja vastutustundlikult käituda.

Kuidas valida marineeritud punapeet

Parimad on keskmise suurusega peedid, millel on mahlakas liha, õrn õhuke koor ja rikkalik maitse. Kui te kavatsete marineerida ise kasvatatud peete, siis tuleks eelistada Boheme, Boyarynya, Detroit või Mulatto sorte.

Väga suured köögiviljad ei sobi marineerimiseks, sest need võivad saada kibeda maitse. Ideaalis ei tohiks nende läbimõõt olla suurem kui 10 cm.

Eemaldage varred noaga ja uurige lõikekohti. Kui sellel on valgeid või kollakaid triipe, ei tohiks seda marineerida. Sobib salatite ja esimeste roogade valmistamiseks, kuid mitte konservide valmistamiseks. Konserveerimiseks ei sobi ka köögiviljad, mille viljalihal on tumedad laigud ja õõnsused.

Lahtiseid, pehmeid ja mädanenud juuri ei tohiks marineerimiseks kasutada. Vältida tuleks ka suhkrupeeti, millel on hallituse tunnused, sügavad praod ja mõlgid. Peitsimiseks on parem valida umbes ühesuurused ja ühesugused köögiviljad. Peske neid enne töötlemist põhjalikult, et pind ei saaks kahjustada.

Marineeritud peedi eelised ja kahjulikkus

Peet on tõeline vitamiinide ladu. Kõik selle köögivilja kasulikud omadused säilivad marineeritud kujul. Sellised preparaadid on eriti head toidulisandiks talvel, kui lühike päevavalgus ja päikesevalguse puudumine põhjustavad vitamiinipuudust ja madalat meeleolu.

Marineeritud peedil on järgmised kasulikud omadused:

• soodustab hemoglobiini taseme tõusu veres;
• stimuleerib seedimist ja parandab soole peristaltikat;
• soodne mõju naha värvusele ja seisundile;
• on C-vitamiini, boori, raua ja mangaani allikas;
• suurendab söögiisu;
• aktiveerib kehas regeneratsiooni- ja taastumisprotsesse.

Kuna marinaad sisaldab äädikat ja muid happeid, tuleks selliseid hapukurkasid süüa ettevaatlikult tundliku kõhuga ja kõrgendatud happesusega inimestel. Need, kes kannatavad peptilise haavandi all, peaksid hoiduma marineeritud peedist. Imetavad emad peaksid punapeeti sööma ettevaatlikult.

Kõigi peedist valmistatud roogade tugev lahtistav toime nõuab seedehäirete ja kõhukinnisuse all kannatavate inimeste hoolikat jälgimist.

Nagu iga marineeritud toidu puhul, tuleks ka punapeeti süüa mõõdukalt, lisades sellele äädikat. Vastasel juhul võib see põhjustada mao- ja soolestiku seinte ärritust ning liigset koormust maksale ja neerudele.

Kuidas marineerida peeti: retseptid

Kiire

Marineeritud peedi kiire retsept võimaldab valmistada maitsvat ja tervislikku suupistet vaid mõne tunniga. Sa pead:

• Keskmise suurusega värske peet - 2 tk,
• sool - 1/2 tl,
• taimeõli - 50 ml,
• küüslauk - 2 küüslauguküünt,
• 5% lauaäädikas - 0,5 l,
• jahvatatud koriander ja must pipar - maitse järgi.

Peske peedid põhjalikult ja keetke 1-1,5 tundi, kuni need on valmis. Koori jahtunud keedetud köögiviljad ja lõika salatikubikuteks (1-1,5 cm suurused). Pange ettevalmistatud peedid kaanega klaasist anumasse.

Kastme jaoks kuumutage taimeõli, vajutage sellesse küüslauk, lisage sool ja vürtsid. Segage põhjalikult. Vala kastme punapeediga anumasse ja lisa äädikat nii, et vedeliku tase ei ulatuks 1,5-2 cm võrra purgi servani. Katke ja jätke 4-6 tunniks jahedasse, varjulisse kohta.

Sellisel kujul saab seda köögivilja kasutada nii külma eelroana kui ka salatites ja pearoogades. Boršš marineeritud peediga on eriti vürtsika maitsega ja säilitab oma sügavpunase värvi hästi, isegi pärast mitut keetmist.

Talveks

Talveks mõeldud konservidele on iseloomulikud pikk säilivusaeg ja paljude vürtside olemasolu nende koostises. Vürtsikas marineeritud peet säilitab kõik vitamiinid ja kasulikud omadused mitu kuud. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• peedid - 6-8 tk,
• küüslauk - 2 küüslauguküünt,
• punane terav pipar - 1 vürtsikapsas (võite asendada 1 tl jahvatatud pulbriga),
• köömned - lusikapealne,
• koriander - 1 tl,
• peterselleri, selleri ja tilli - 1 kimp,
• loorberileht - 2-3 tükki,
• granuleeritud suhkur - 5 tl,
• sool - 5 tl,
• äädika essents - 40 ml,
• vesi - 1 l.

Kõigepealt tehke marinaadi. Lisage sool ja suhkur, keetke ja hoidke madalal kuumusel veel 10-15 minutit. Seejärel lisage vedelikku peeneks hakitud värsked ürdid, hakitud küüslauk ja vürtsid. Laske marinaad uuesti keema tõusta, katke, võtke tulelt maha ja laske 2-3 tundi seista.

Punapeet pestakse põhjalikult ja visatakse keeva veega täidetud potti. Keeda 30-40 minutit ja pane jahtuma külma jooksva vee alla. Juurviljad kooritakse ja lõigatakse pikkadeks ribadeks.

Steriliseeritakse klaaspurgid mahuga 0,5-3 liitrit. Ettevalmistatud peedid pannakse purkidesse ja tambitakse tihedalt kinni.

Sõeluda marinaad läbi 3-4 kihti keeratud marinaadi, lasta uuesti keema tõusta ja lisada äädikas. Vala kuum vedelik koos peediga purkidesse.

Suure laia mahuti (bassein, pott) põhja pannakse marli, sellele pannakse purgid koos tükkidega ja valatakse külma vett kuni "õlgade" mahutite tasemeni. Pärast vee keetmist steriliseerige punapeeti 25-30 minutit.

Selle sammu võite vahele jätta. Seejärel lisage marinaadile kaks korda rohkem äädikat. Sellega välditakse steriliseerimisprotsessi.

Seejärel suletakse iga purk tihedalt kaanega, keeratakse tagurpidi ja kaetakse põhjalikult sooja riidega (ruuduline riie, tekk). Pärast valmististe täielikku jahtumist asetage need jahedasse ja pimedasse kohta.

Salati jaoks

Koos teiste köögiviljadega marineeritud peet on suurepärane alus maitsvate ja tervislike salatite valmistamiseks. Neid võib valmistada ka lisandina. Selle valmistamiseks on vaja:

• peedid - 10 tk,
• värsked tomatid - 10-12 tk,
• paprika - 2 tk,
• värsked porgandid - 4 tk,
• sibulad - 2-3 tk,
• rohelised oad - 300 g,
• taimeõli - 250 ml,
• 5% äädikas - 80 ml,
• suhkur - 5 spl,
• sool - 2 supilusikatäit.

Peske kõik köögiviljad põhjalikult. Keetke kõik oad poolvalmiks. Lõika peedid ja porgandid viiludeks. Tomatid hakitakse hakklihamasinaga või peenestatakse blenderis. Lõika paprika ja sibul keskmise paksusega rõngasteks.

Pange peedid kastrulisse, lisage äädikas ja tomat, keetke segu ja keetke 15 minutit madalal kuumusel. Seejärel lisage porgandid ja sibul ning hautage veel 10 minutit. Seejärel lisage ülejäänud köögiviljad ja vürtsid ning hautage 15-20 minutit. Lõpuks lisage õli, segage salat põhjalikult läbi, pange see purkidesse ja sulgege.

Laske purkidel aeglaselt jahtuda, seejärel hoidke neid jahedas ja pimedas kohas.

Borši jaoks

Peedist valmistatud konservid lihtsustavad borši valmistamist. Neid saab kasutada nii esimese roa kuuma kui ka külma versiooni jaoks. Borši jaoks peedikastme valmistamiseks vajate:

• peedid - 4 tk,
• granuleeritud suhkur - 50 g,
• sool - 50 g,
• lauaäädikas - 5% - 10 ml,
• vesi - 1 l.

Konteineritena on mugav kasutada väikseid kaanega klaaspurke. Valige mahuti nii, et 1 purgist piisab roa jaoks.

Peske värske peet põhjalikult, koorige see ja riivige jämedal riivil. Sõltuvalt perenaise eelistustest võib köögivilja lõigata pulkadeks või õhukesteks viiludeks. Ettevalmistatud peedid pannakse konteineritesse, tampides neid õrnalt.

Lisage sool ja suhkur, keetke ja valage äädikas. Vala valmis marinaad peedi peale nii, et vedelik kataks köögiviljad. Korgistage purgid ja laske neil aeglaselt jahtuda, seejärel pange need jahedasse ja pimedasse kohta.

Selle meetodi eelis on see, et see on kiire. Aega säästab see, et punapeeti ei pea keetma. Sellele vaatamata on toode 4-5 päeva pärast täiesti söögivalmis ja seda võib kasutada mitte ainult borši valmistamise koostisosana, vaid ka kerge vitamiinivaba suupistetena.

Purgis

Purgis marineeritud punapeeti on lihtne valmistada, see ei vaja steriliseerimist ning säilitab oma maitse ja vitamiinid mitu kuud. Tänu sellele, et see pannakse konteinerisse väikeste portsjonite kaupa, on neid lihtne kasutada vastavalt vajadusele.

Suupiste valmistamiseks on vaja:

• peet - 6-8 keskmise suurusega tükki,
• vesi - 1 tass,
• granuleeritud suhkur - 1 spl,
• sool - 1/2 tl,
• 5% lauaäädikas - 50 ml,
• nelk - 3 tk,
• must pipar - 3-5 tk,
• Allspice - 3-5 tk,
• loorberileht - 1 tk.

Seda tüüpi preparaatide jaoks on optimaalsed 0,5-0,7-liitrised kaanega klaaspurgid. Eelsteriliseerige neid 3-5 minutit kuumas ahjus või sõelas aurus.

Peedid pestakse põhjalikult, lõigatakse mõlemast otsast, kooritakse ja keedetakse vees koos vähese soolaga pehmeks.

Samal ajal, kui peet keeb, valmistage marinaadi. Keetke vesi kastrulis keemiseni, lisage kõik vürtsid ja maitseained vastavalt retseptile ning keetke 5-7 minutit.

Jahutage keedetud peet, lõigake see ribadeks või väikesteks kuubikuteks ja asetage eelsteriliseeritud purkidesse. Lisage igasse purki 1 spl äädikat ja valage peale keeva marinaadi.

Purgid suletakse, keeratakse kaaned alla ja kaetakse kinni, kuni need on täielikult jahtunud. Hoidke selliseid preparaate pimedas jahedas kohas, ideaalis külmkapis.

Sel viisil keedetud peeti võib kasutada vitamiinide garneeringuna, esimese ja teise roa lisandina.

Korea stiilis

See ülikiire meetod võtab vaid umbes 15 minutit, et valmistada krõbedat suupistet lauale. Selline kiirus saavutatakse sellega, et peeti ei keedeta eelnevalt, vaid marineeritakse toorelt. Lisaks kiirele keetmisele on see retsept erinev ka selle poolest, et peet marineeritakse ilma äädikata, sidrunimahlas.

Korea stiilis peedi valmistamiseks on vaja:

• värske peet - 2-3 keskmise suurusega tükki,
• värske sidrun - 1 tk,
• küüslauk - 2-3 küüslauguküünt,
• oliiviõli - 5-7 spl,
• värske koriander - 1 kimp,
• jahvatatud ingverijuur - 1 tl,
• sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi.

Marineerimiseks võib kasutada kaanega klaas- või plastmahutit.

Peedid pestakse hoolikalt, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks (2-4 mm) viiludeks. Kasutage köögiviljaviilutajat või -raastit. Saate teha vormilõike. Veenduge, et viilud on õhukesed. Pigistage sidrunist mahl välja. Haki koriander peeneks. Purustage küüslauk või pigistage see välja.

Asetage peediviilud lõikelauale, piserdage pipra ja sidrunimahlaga, puistake peale koriandrit ja vürtse. Pange sel viisil ettevalmistatud viilud marinaadinõusse. Asetage järgmine peedipartii lauale ja maitsestage. Kui kõik peedid on keedetud, soolake ja pipardage neid ning segage hoolikalt kätega.

Viimase sammuna valage peedile oliiviõli ja segage lusikaga ettevaatlikult. Eelroa võib tarbida kohe pärast kastmist. Maitse on elavam ja rikkalikum, kui annate korea stiilis peedile 30-40 minutit külmkapis seisma jääda.

Enne serveerimist võite lisada peedile päevalille- või muid seemneid, männipähkleid või rohelist. Saate maitsva, vürtsika salati, mis säilitab kõik vitamiinid ja mineraalid.

Gruusia stiilis

See peedi keetmise variant on lähemal marineerimisele ja soolamisele. Mitmed köögiviljad keedetakse samas anumas, nii et tulemuseks on maitsev ja vitamiinirikas salat. Seda võib lisada igapäevasele toidule või olla piduliku laua tipphetkeks.

Selle valmistamiseks on vaja gruusia stiilis peeti:

• Värske peet - 4-6 tk,
• valge kapsas - 1 keskmise suurusega idu,
• Värsked sellerilehed - 1 kimp,
• küüslauk - 1 sibul,
• kuum punane pipar - 2-3 tk,
• sool - 3 spl,
• vesi - 1 l.

Gruusia stiilis peeti on mugav valmistada kaanega plastmassist ämbris, kuid ka klaasist anum sobib. Oluline on, et konteinerit oleks võimalik avada ja sulgeda.

Kõigepealt tuleb valmistada täidis. Lisage sool 1 l külma veega ja keetke.

Loputage kõik köögiviljad põhjalikult. Eemaldage kapsast südamik, lõigake lehed 5-7 cm suurusteks ruutudeks. Koori toores peet ja lõika 3-5 mm paksusteks viiludeks. Haki sellerilehed ja küüslauk jämedalt, lõika paprika rõngasteks.

Pange ettevalmistatud köögiviljad anumasse kihtidena, vaheldumisi peedi ja kapsa ning vahele küüslaugu, selleri ja paprikaga, valage peale soolvee. Asetage peale ümberpööratud taldrik, mis toimib karkassina. Soolvesi peaks katma vähemalt 2/3 sellest.

Katke anum kaanega, jättes selle ühelt poolt lahtiseks, ja jätke see 4-5 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta. Protsessi kiirendamiseks lisage soolveele 2-3 supilusikatäit 9% äädikat. Siis on suupiste valmis 2-3 päeva pärast.

Krõbedad köögiviljad näevad välja väga nutikad ja piduliku peo väärilised kaunistused. Vürtsikas ja vürtsikas suupiste on talvel väärtuslik vitamiinide allikas, suurepärane vahend immuunsüsteemi stimuleerimiseks ja külmetushaiguste ennetamiseks.

Kuna gruusia tüüpi peet valmistatakse ilma äädikat lisamata, võib seda maitsvat suupistet lisada nende inimeste toiduvalikusse, kes ei saa tervislikel põhjustel marineeritud tooteid süüa.

Saate katsetada mis tahes retseptiga, lisades uusi koostisosi. Need võivad olla köögiviljad, vürtsid ja puuviljad. Punapeet sobib hästi koos õunte, ploomidega.

Pähkleid ja seemneid ei tohiks konservipurgi lisada. Need tuleks lisada lõpptootele vahetult enne serveerimist.

Seda juurvilja võib marineerida kas viiludena või tervelt. Sel juhul valige väikesed tükid. Terve peedi marineerimiseks tuleb seda alati pehmeks keeta.

Sõltumata valitud retseptist, hoitakse varjatud konteiner koos toorikuga külmkapis mitte kauem kui 3-4 päeva. Seetõttu on parim valik konteiner, mille maht ei vasta rohkem kui 2-3 söögikorrale.