Kuidas küpsetada kooki ahjus: temperatuur, aeg ja režiim

Vaatamata küpsiste valmistamise lihtsusele ei tule need alati paisutatud ja küpsetatud. Erialaspetsialistid toovad ebaõnnestumiste peamiste põhjuste hulgas välja koostisosade erinevad temperatuurid, valed proportsioonid ja ebaõige vahustamine. Küpsetamisel on eriti oluline jälgida temperatuurirežiimi, mis mõjutab otseselt taina kuumtöötlemise ühtlikkust, küpsetiste välimust ja maitset.

Kuidas mõjutab temperatuur küpsist?

Kõrge temperatuuri mõjul ahju pandud küpsisetainas teeb läbi metamorfoosi. Gaasid paisuvad mullideks, rasvad sulavad, suhkur lahustub ja munavalge koaguleerub. Keemilised ja füüsikalised reaktsioonid muudavad taina kohevaks ja poorseks küpsiseks.

Suhteliselt madalal temperatuuril (150 °C) võtab küpsetamine kauem aega, kuid kulgeb ühtlaselt. Kui tainas pannakse 200 °C või kõrgemale temperatuurile kuumutatud ahju, siis kuur kuumeneb kiiremini kui murenemine. Pind karamelliseerub kiiresti, saab ebameeldiva maitse, tõuseb libedaks või praguneb.

150 °C juures küpsetatud küpsiste puhul on murenemine pehme ja õrn. Kõrgel temperatuuril küpsetatud küpsetised on jämedama murenemisega. Selle põhjuseks on valkude erinev koagulatsioonikiirus.

Ühtlaselt küpsetatud ja kohev kook tuleb välja 160-180 kraadi juures. Pidage meeles, et iga ahi on individuaalne, seatud temperatuur ja tegelik temperatuur võivad erineda, seega on soovitatav kasutada digitaalset või analoogset termomeetrit.

Küpsiste temperatuur, aeg ja küpsetamisrežiim

Elektri- ja gaasiahjude küpsetusaeg ja -režiimid erinevad pisut. Küpsetamise peensused sõltuvad sellest, kuidas ja kui ühtlaselt soojus levib.

Elektriahjus

Elektriahi kuumeneb ja jahtub aeglaselt. See asjaolu mõjutab lõpptulemust positiivselt ja on küpsetamiseks suurepärane, kuna välditakse temperatuuri kõikumisi.

Selleks, et tainas küpseks ühtlaselt, küpseta biskviit 45 minutit ahju ülaosas 160-170 °C juures.

Gaasiahjus

Gaasiahi kuumeneb kiiremini kui elektriahi ja selle temperatuuri on lihtsam kontrollida, kui teil on termomeeter. Kui gaas põleb, vabaneb sellest aga niiskus, mis põhjustab kooriku pruunistumist. Gaasiahi ei saa tagada ühtlast kuumutamist gaasipõlengu võimaluse tõttu.

Selles on võimalik küpsetisi küpsetada, kui te teate, kuidas neid töödelda. Optimaalne küpsetusaeg on 40 minutit 180 °C juures.

KÜSIMUSED JA VASTUSED

Küsimused algajale kokale on seotud küpsetamise nüanssidega. Hostessid on huvitatud sellest, mida, millises režiimis ja millisel tasemel küpsetada küpsetisi, kuidas küpsetada tainast ühtlaselt, et säilitada toote paisuvus pärast ahjust eemaldamist.

Millisel tasemel küpsetisi ahjus küpsetada?

Selleks, et soojus jaotuks kõige ühtlasemalt, kui ahi on ülalt-alla-režiimis, asetage küpsisetainavorm keskmisele tasandile.

Kas ma pean küpsiste küpsetamisel kasutama konvektsiooni?

Kui ahjus on ainult üks küttekeha ja ei ole võimalik kasutada korraga ülemist ja alumist kütmisrežiimi, kasutage sundõhurežiimi. Konvektsioon tagab, et küpsised kuumutatakse igast küljest. Seda režiimi kasutades vähendage küpsetusaega veerandi võrra, temperatuuri 10-15 kraadi võrra.

Millisesse ahju peaksin küpsised panema: külma või kuuma?

Et vältida koogi riknemist taigna maha kukkumise tõttu, kuumutage tühja elektriahi 15-20 minutit enne küpsetamist. Küpsetusplaati või vormi tuleb hoida külmas, sest muidu tuleb kook jäigaks.

Kas ma võin küpsiste küpsetamise ajal ahju avada?

Tainas tõuseb ahjus valgu hüübimise teel. See protsess toimub järk-järgult, kui ahi on ühtlaselt kuumutatud. Kui te avate ukse, häirub temperatuurirežiim, tainas settib ja seda on võimatu korrigeerida.

Jäta ahju esimeseks 20-30 minutiks suletuks. Valmisoleku kontrollimiseks avage ettevaatlikult ahju uks, kui tainas on maksimaalselt kerkinud ja lukustunud.

Kuidas võtta küpsis ahjust välja õigesti, et see ei vajuks läbi?

Et küpsis ei läheks äkilise temperatuurimuutuse tõttu õhupallina tühjaks, jätke küpsis 15-20 minutiks ahju. Avage uks veidi, et lasta õhku sisse, alandades järk-järgult temperatuuri. Ärge hoidke küpsiseid ahjus kauem kui 20 minutit, sest need võivad kondensatsioonist pehmeks muutuda või kuivada.

Pärast küpsise eemaldamist pärgamendilt keerake see ümber ja asetage see traatrihvlile, kuni see on täielikult jahtunud. Kui kannate valmis toote taldrikule või lõikelaudale, koguneb selle alumisele küljele niiskus ja see muutub kleepuvaks.

Pärast 2 tundi katke küpsis kilega ja asetage see külmikusse stabiliseeruma.

Kuidas kontrollida, kas kook on valmis?

Juhinduge toote väljanägemisest. Küpsis on valmis, kui see on veidi kokku tõmbunud ja äärest lahti tulnud. Usaldusväärsem viis kontrollida, kas kook on valmis, on kasutada puupulka või hambatikku. Pista küpsise keskele ja hinda tulemust. Kui "tester" on kuiv, võib ahju välja lülitada. Tainajäägiga kleepuv ots näitab, et küpsis on veel toores.

Miks ei küpseta küpsetisi sees?

Küpsiste ebaühtlase küpsetamise põhjuseid on mitmeid:

Temperatuuri ebaregulaarsus
Küpsis jääb seestpoolt tooreks, kui seda küpsetatakse ahjus, mille temperatuur on kõrgem või madalam kui retseptis soovitatud.

Esimesel juhul kuivatab soojus kiiresti servad enne keskele jõudmist. Madalal temperatuuril ei ole tainal piisavalt aega küpseda. See jääb madalaks ja kergeks ilma maitsva krõbeda kooriketa.

Kontrollige ahju temperatuuri. Kui see on tavalisest kõrgemal, keerake see maha, katke küpsetis fooliumiga ülevalt, et koorik lõplikult ei põleks, jätkake küpsetamist. Kui temperatuur on madal, lisage rohkem kraade.

Vääralt pekstud munad
Kui retsept ei sisalda kergitusainet, muutub tainas munade hüübimise tõttu poorseks. Toiduvalmistamisel soojendage munad toatemperatuurini, pekske neid puhtas ja kuivas kausis ning suurendage järk-järgult mikseri kiirust. Vääralt klopitud munasegu muudab küpsise kummiseks ja lamedaks.

Väärad proportsioonid
Teine põhjus, miks küpsis ei küpseta, on töötlemisvea tulemus. Liiga palju suhkrut ja jahu, mida on lisatud retseptis ettenähtust suuremal või väiksemal määral, toob kaasa ebameeldiva tulemuse.

Hooletu käitlemine
Keksitainas ei talu raputamist, temperatuurimuutusi. Ärge paigutage vormi koos sisuga asjatult ümber, ärge pange seda hooletult riiulile, ärge avage ahju ust asjatult. Kui neid reegleid ei järgita, lõhkevad õhumullid, keskosa vajub kokku ja jääb küpsetamata.

Millises vormis peaksin küpsised küpsetama ja millega neid määrida?

Parim küpsisevorm on ümmargune, jagatud, kleepumisvastane, kõrgete servadega. Sobiv läbimõõt on 24-26 cm. Antihappekatet ei ole vaja määrida. Kui vormil ei ole seda eelist, lõigake pärgamendist ring, mis katab põhja riba, mis on veidi laiem kui servade kõrgus.

Miks tõuseb küpsis küpsetamisel kuhjaga?

Küpsis tõuseb lohakana, kui kuumus ei ole ühtlaselt jaotunud või kui seda küpsetatakse kõrgel temperatuuril. Seda on lihtne parandada. Reguleerige temperatuuri termomeetriga, asetage küpsetusplaadi kohale tühi rest või katke pealmine osa fooliumiga ja tehke fooliumisse mõned augud. Viimasel juhul suurendage küpsetusaega 10 minuti võrra.

Lõpptulemuse edukus sõltub suuresti temperatuuri seadistusest. Kui te ei ole oma ahju suhtes kindel, hankige termomeeter.