Mitä tehdä, jos karamelli on kitkerää? Miten se korjataan

Kotona kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistettu karamelli on perusta erilaisille herkullisille makeisille (tikkarit, karkit). Kakut ja leivonnaiset on koristeltu karamellihahmoilla. Mutta joskus karamelli alkaa olla katkera. On tärkeää ymmärtää negatiivisen makumuutoksen syy, jotta vältytään ongelmilta seuraavalla kerralla.

Miksi kotitekoinen karamelli on katkera

Karamelli vaatii pienen määrän ainesosia. Prosessi ei ole pitkä tai monimutkainen, mutta joskus lopputuotteeseen kehittyy epämiellyttävä, kitkerä maku, joka osoittaa, että sokeri on palanut.

Tähän negatiiviseen tulokseen on useita syitä:

1. Pannu, jossa karamellia keitetään, on ylikuumentunut. Tämän seurauksena sokeri ei vain sulanut, vaan alkoi palaa.
2. Lämpötila asetettiin liian korkeaksi kypsennysprosessin alussa, mikä esti sokerin vähittäisen sulamisen. Se paloi välittömästi.
3. Massa oli jakautunut epätasaisesti, joten osa siitä pehmeni perusvaatimusten mukaisesti, kun taas loput ohuemmasta kerroksesta tässä vaiheessa alkoi jo tarttua.

Kuinka keittää karamelli niin, että se ei ole katkera

Sokerin keittäminen vaatii vähäisistä ainesosista huolimatta huomiota ja useiden tärkeiden sääntöjen noudattamista. Tällä tuotteella on tiettyjä tiloja lämmitysprosessin aikana. Se käy läpi useita vaiheita, jotka alkavat kiehumisella, jota seuraa sulaminen. On tiedettävä, missä vaiheessa prosessi on lopetettava, jotta saadaan täsmälleen karamelli, jolla on miellyttävä ja omalaatuinen maku.

Kokeneet kokit käyttävät kokeilumenetelmää ja keskittyvät tiettyyn sokeriasteikkoon. Aloittelijoiden kannattaa ostaa erityinen sokerilämpömittari. Tämän laitteen avulla voit määrittää sokerin tiheyden millä tahansa hetkellä. Kun tiedät oikeat arvot, voit lopettaa keittämisen juuri siinä vaiheessa, kun karamelli on valmis.

Tärkeimmät säännöt ovat:

1. Ota erittäin puhdasta valkoista sokeria.
2. Lämmön on oltava voimakasta ja tasaista. Jos liesi on kaasukäyttöinen, liekinlevitin on asennettava.
3. Valitse paksuseinäinen pannu kuumuutta kestävästä metallista.
4. Kun sokeri aluksi laitetaan veteen, sitä sekoitetaan jatkuvasti ilman, että se tarttuu pohjaan, jotta siirappi ei kellastuisi.
5. Kun sokerirakeet ovat täysin sulaneet, älä enää koske siirappiin. Näin estetään kiteytyminen, samentuminen ja kokkareiden muodostuminen.
6. Pyyhi astioiden reunat varovasti jääveteen kastetulla pehmeällä liinalla. On tärkeää, että sokerirakeet poistetaan seinämiltä koskettamatta siirapin pintaa. Jos näin ei tehdä, tapahtuu kiteytyminen ja sen jälkeen palaminen.

Tavallinen karamelliresepti:

1. Mittaa 450 g sokeria.
2. Kaada se kattilaan, jossa on 500 ml vettä.
3. Kytke kovalle lämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri on sulanut.
4. Poista vaahto, pyyhi pannun sivut ja jatka kypsentämistä ilman muita toimenpiteitä.
5. Voit todeta, onko kinuski valmista, kun tiputat pienen määrän sulatettua sokeria kylmään veteen. Tuloksena pitäisi olla jääpuikko, joka ei tartu hampaisiin. Kun sitä napauttaa, se jakautuu pieniksi kiteiksi.

Jos käytetään lämpömittaria, karamellin kypsyys määritetään +160 °C:n lukeman perusteella.

Voidaanko katkera karamelli pelastaa

Karamellin laatua voidaan parantaa seuraavalla menetelmällä, jos karamellin jälkimaku on hieman katkera:

1. Kuumenna pieni määrä luonnonkermaa erillisessä kattilassa. Kaada se kattilaan karamellin kanssa. Kuumenna se pienen ripaus hienoa suolaa.
2. Jos karamellissa on voimakas ruskea sävy ja voimakas epämiellyttävä katkeruus, sitä ei voi säästää.

Karamellin valmistaminen perussääntöjä noudattamalla tuottaa ennustettavasti erinomaisen lopputuloksen. Saadaan miellyttävän makuinen kultainen massa, josta saadaan kotitekoisia makeisia ilman ripauskaan tarpeetonta katkeruutta.