Mitä sinun pitäisi tehdä, kun karamelli on juoksevaa?

Pehmeä, viskoosi, täydellisesti sopusoinnussa maku monien tuotteiden, karamelli pitäisi olla tietty paksuus, niin kauniisti virtaa alas puolella kakku tai ruokahalua venyttää, kun purra jälkiruoka. Mutta joskus, kun teet sen itse, siitä tulee juoksevaa. Mikä on virhe ja miten tehdä "oikea" karamelli? Siitä puhumme jäljempänä.

Miksi karamelli on ohutta

Karamellikastikkeen tulisi olla mieluiten paksua, jotta se valuu hitaasti ja sitkeästi lusikasta. Sitä käytetään kakkujen kerrostamiseen, leivonnaisten ja makeisten täyttämiseen. Jos kinuskia käytetään kakun koristeluun, se kuumennetaan mikroaaltouunissa leivontapussissa. Sitten sitä levitetään jälkiruoan päälle ja sivuille.

Tässä on muutamia syitä, miksi karamellista tuli nestemäistä:

1. Niin kauan kuin massa ei ole jäähtynyt, se on koostumukseltaan paksumpaa kuin sen pitäisi olla.
2. Reseptissä määriteltyjen mittasuhteiden noudattamatta jättäminen - esimerkiksi enemmän kermaa kuin resepti vaatii.
3. Kypsentämätön karamelli, joka on poistettu tulelta heti kerman lisäämisen jälkeen.

Virheiden välttämiseksi karamellia keitettäessä on noudatettava tuotteiden annettuja mittasuhteita ja punnittava ne asteikolla eikä silmämääräisesti. Kun kerma on lisätty, pidä seosta liedellä noin 5 minuuttia, kunnes se alkaa jälleen kiehua. Muista antaa kypsennetyn kinuskikastikkeen jäähtyä kokonaan ennen kuin käytät sitä käyttötarkoitukseensa.

Miten nestemäinen kinuski saadaan paksummaksi

Jos saat silti nestemäistä karamellia, joka ei sovi jälkiruoaksi, voit korjata tilanteen. Sinun on laimennettava teelusikallinen maissitärkkelystä ruokalusikalliseen kylmää vettä (250 grammaa karamellia) ja sen jälkeen, kun se on lisätty massaan, keitä miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Maissitärkkelys voidaan korvata perunatärkkelyksellä.

Kakkujen kerrostamiseksi nestemäistä kinuskia voi sekoittaa paahdettujen, pilkottujen maapähkinöiden tai saksanpähkinöiden kanssa. Tässä muodossa se sopii hyvin kakkuun.

Voi auttaa myös tekemään karamellivoiteesta paksumpaa. Sen pitäisi olla hieman yli puolet karamellista. Ensin voita vatkataan, kunnes se on valkoista, ja sitten kaadetaan vähitellen, annoksittain, karamelli. Yksi ruokalusikallinen kerrallaan. Jos laitat kerralla paljon kinuskikastiketta, massa halkeaa.

Täydellinen karamelliresepti

Klassinen resepti kotitekoisen karamellin valmistukseen sisältää muun muassa seuraavia ainesosia:

• 150 g kermaa, vähintään 30 % rasvaa;
• 220 g sokeria;
• 100 g voita, 82,5 % rasvaa;
• hieman suolaa.

Ensimmäinen vaihe on sokerin sulattaminen. Käytä leveää pannua, jossa on paksu pohja.

Varoitus! Älä laita liikaa sokeria tuleen, sillä muuten karamellista tulee kitkerää ja sen väri muuttuu tummaksi.

Karamellin valmistamiseksi otetaan hieno sokeri, joka lisätään asteittain kattilaan. Voit jakaa koko annoksen kolmeen osaan. Kun ensimmäinen osa on sulanut, lisää toinen osa ja niin edelleen. Sulamisen aikana sokeria sekoitetaan varovasti silikonilastalla.

Kun sokeri on täysin sulanut, lisää kylmä voi - pakastimesta otettu. Kuumenna samanaikaisesti kerma toisella polttimella ja kaada se kiehuvaan makeaan massaan. Kerman on oltava kuumaa, lähes kiehuvaa. Sekoita kaikki joukkoon ja lisää heti suola. Tämä kulinaarisen taiteen mestariteos on vain jäähdytettävä huoneenlämpöiseksi ja käytettävä käyttötarkoitukseensa. Tarvittaessa karamelli kannattaa säilyttää lasipurkissa jääkaapissa. Se ei menetä makuaan kuukaudessa.

Tärkeää! Lämmityslämpötilaa ei saa koskaan muuttaa sokerin sulamisen aikana. Korkea kuumuus polttaa sitä, kun taas matala kuumuus saa sen kiteytymään.