Mitä tehdä, kun hiivataikina ei nouse?

Jokainen kotiäiti tietää, miten leivonnaisia valmistetaan hiivataikinasta. Hiivataikinan työstäminen ei ole vaikeaa. Jostain syystä ja useimmiten, jos vaivaustekniikkaa ei noudateta, taikina voi kuitenkin jäädä sellaiseksi kuin se oli - tiiviiksi ja epätasaiseksi. Mikä hätänä? Onko mahdollista korjata tilanne heittämättä tuotteita roskiin? Tästä puhumme jäljempänä.

Hyvän taikinan salaisuudet

Jotta hiivataikinasta tulisi herkullista, kuohkeaa ja ruokahalua herättävää, taikinaa vaivattaessa on noudatettava tiettyjä sääntöjä:

1. Kaikkien taikinan ainesten on oltava huoneenlämpöisiä - munat ja maito on otettava jääkaapista ja sulatettu voi tai margariini jäähdytettävä.
2. Taikinan tulee kohota lämpimässä, pyyhkeellä tai muovilla peitettynä - 40 asteeseen lämmitetty uuni tai patterin lähellä oleva paikka, jossa on lämpölevy päällä, riittää.
3. Avoimen kuivahiivapakkauksen säilyvyysaika on 7-10 päivää huoneenlämmössä - muista tämä, äläkä osta suuria pakkauksia, jos et käytä sitä paljon.
4. Tuore hiiva voi säilyä aktiivisena 15 päivää jääkaapissa ja vain yhden päivän lämpimässä.

Jos hiiva on vanhentunut, et saa hyvää taikinaa, vaikka noudattaisit kaikkia muita sääntöjä. Se on taikinan tärkein ainesosa, joten säilytä sitä ilmoitettujen ohjeiden mukaisesti. Jauhojen on oltava korkealaatuisia, jos aiot valmistaa leivonnaisia. Muista siivilöidä se, jotta se hapettuu ja saa leivonnaisen paisumaan.

Hyvä ja kuohkea taikina saadaan, jos se sisältää sokeria 5 % tuotteiden kokonaismäärästä. Jos hiivaa on liikaa tai liian vähän, hiiva ei välttämättä "toimi".

Miksi taikina ei nouse?

Syitä voivat olla:

• Tunkkainen tai huonolaatuinen hiiva;
• virheellinen vaivaustekniikka;
• Tuotteet, joita käytetään taikinan vaivaamiseen, kun se on liian kylmää;
• sellaisten jauhojen käyttö, joiden gluteenipitoisuus on alhainen (toisen luokan jauhot, ruisjauhot jne.);
• hiivan "työskentelyyn" tarvittavan lämmön puute.

Myös hiivatyyppi on otettava huomioon - kukin hiivatyyppi tarvitsee tietyn ajan kohotakseen. Heikko nousu voi olla merkki siitä, että sinun on vain odotettava, että hiiva "toimii".

Taikinaa vaivattaessa on otettava huomioon myös huokoisuuteen ja rakenteeseen vaikuttavat lisäaineet. Esimerkiksi kuivatut hedelmät ja pähkinät, joita lisätään suuria määriä, voivat tehdä taikinasta jäykän, eikä taikina pääse kohoamaan. Tuoreet marjat ja hedelmät sen sijaan voivat saada sen nesteytymään. Sen vuoksi sinun on varmistettava, että noudatat ruoanlaitossa annettuja grammamääriä.

Kuinka työskennellä kuivahiivan kanssa oikein

On erittäin tärkeää valmistaa kuivahiiva kunnolla ennen taikinan vaivaamista. Se voidaan aktivoida vain lämpimässä vedessä. Prosessi nopeutuu, jos siihen lisätään hieman sokeria. Ota siis ensin reseptissä ilmoitettu määrä hiivaa, kaada joukkoon hieman lämmintä nestettä - vettä tai maitoa - ja lisää puoli teelusikallista sokeria. Hyvä hiiva nousee korkiksi 10 minuutin kuluttua. Voit nyt käyttää sitä taikinan vaivaamiseen.

Huomaa, että kaikkia hiivoja (kuivia tai raakahiivoja) ei voi aktivoida kylmässä vedessä. Jos nesteen lämpötila on yli 30 astetta, käyminen hidastuu huomattavasti. Korkeammissa lämpötiloissa ne yksinkertaisesti kuolevat. Jos käytät kylmää tai kuumaa vettä hiivataikinan vaivaamiseen, tuloksena on karkea ja kuiva taikina ulkoa ja märkä taikina sisältä.

Kuinka kauan taikinan kohoaminen kestää?

Noin 1,5-2 tuntia riittää taikinan kohoamiseen, jos se on tehty hyvällä hiivalla ja säilytetty hyvissä olosuhteissa. Noin tunnin kuluttua taikina on kohonnut. Vaivaa taikinaa samalla, jotta hiilidioksidi vapautuu. Toisen kohotuksen jälkeen se vaivataan uudelleen gluteenin palauttamiseksi ja käytetään välittömästi leivontaan.

Jos käytetään kuivaa, nopeavaikutteista hiivaa, kohotusaikaa voidaan lyhentää. Noin 40 minuuttia vaivaamisen jälkeen se nousee ensimmäistä vaivausta varten. Tämän jälkeen taikinan tulee seistä puoli tuntia ennen leipomista.

Mikä saa taikinan nousemaan

Onko taikina pysynyt kaikista suosituksista huolimatta jäykkänä, alkuperäisessä muodossaan? Ehkä reseptissä oli ilmoitettu pieni määrä hiivaa. Tai talossa on liian kylmä. Voit yrittää korjata tilanteen jollakin seuraavista tavoista:

1. Laita taikina-astia lämpimälle lämpölevylle ja odota, että se nousee.
2. Laita se vesihauteeseen noin 30 minuutiksi, kunnes hiiva aktivoituu.
3. Lisää uusi annos laimennettua hiivaa (5 g/100 ml nestettä) ja jauhoja ja sekoita kaikki huolellisesti.

Tärkein edellytys kohoamiselle on edelleen lämpö ja oikea tekniikka hiivan kanssa työskenneltäessä.

Mitä voit tehdä, jos taikinaa ei voi säästää?

Jos hiivataikina ei nouse ollenkaan, älä heitä sitä pois. Sitä voidaan käyttää myös leivontaan, jos se kaulitaan ohueksi. Tämä vaivattu taikina tekee:

• Armenialainen lavash;
• pizzapohjat;
• chebureks;
• khachapuri.

Lavashin valmistamiseksi taikina kaulitaan ohueksi ja paistetaan kuumalla levyllä, kunnes se on hieman ruskistunut. Sitä voidaan syödä sellaisenaan tai tehdä sämpylöitä, piirakoita tai "kirjekuoria" lisäämällä siihen mitä tahansa täytettä.

Pizzaa varten kaulitaan myös kaulitsematon taikina, asetetaan leivinpellille tai muottiin, reunustetaan, täytetään ja paistetaan. Chebureksin valmistamiseksi taikina jaetaan useisiin osiin, joista kukin kaulitaan ohueksi. Laita täytettä ympyrän toiselle puolelle, sulje toinen puoli ja kiinnitä reunat. Paista runsaassa kuumennetussa öljyssä. Jauhelihaan voidaan käyttää lihan ja sipulin lisäksi myös paahdettuja sieniä, perunamuusia ja juustoraastetta.

Khachapurit ovat georgialaisia rahkapiirakoita, jotka leivotaan hiivalla tai hiivattomalla vaivalla. Siksi niiden valmistukseen voidaan käyttää happamatonta taikinaa. Täyte koostuu tuorejuustosta, kananmunista, hieman suolaa ja valkosipulia. Raejuuston sijasta voit ottaa raastettua kovaa juustoa tai juusto-raejuustoseosta. Joka tapauksessa khachapurista tulee erityisen maukasta.

Taikina jaetaan pieniin palloihin ja kaulitaan ohueksi. Laita täyte keskelle, kerää reunat pussiin. Muotoile se litteäksi lautaseksi. Khachapurin pitäisi olla noin pienen pannun kokoinen. Paista pannulla ilman öljyä rapeaksi. Makeuttamattomasta, kohottamattomasta taikinasta voidaan valmistaa esimerkiksi lasagnea, açmaa - ohutta täytekakkua, strudelia ja jopa nyyttejä. Voit friteerata churrot kaulimalla taikinan hyvin ohueksi. Vain jos taikina on kokkareista - munien, maidon ja voin kanssa. Tämä ei tietenkään ole klassinen versio lehtitaikinan tekemisestä, mutta tällaisista kekseistä tulee herkullisia, eikä taikinaa tarvitse heittää pois.

Hiivataikinan laatuun vaikuttaa kuulemma emännän mielentila. Vaivaa sitä siis hyvällä tuulella ja tietysti rakkaudella. Silloin leivonnaisesta tulee maukas, kuohkea, tuoksuva ja herkullisen kuoren omaava, riippumatta käytetyistä ainesosista. Jos aikaa on vähän ja mieliala ja hyvinvointi jättävät toivomisen varaa, hiivalla leipomista kannattaa välttää.