Ylisuolattu tattari: mitä tehdä ja miten korjata lautasen?

Sekä aloitteleville että kokeneille emännille sattuu liikaa suolaamista, kun luodaan arkisia ruokia tai kulinaarisia mestariteoksia. Venäläisessä keittiössä suosittu tattaripuuro ei ole poikkeus. Tilanteesta selviää ilman tappioita, jos käyttää ammattilaisten suosituksia.

Miten korjata ylisuolattu tattari keitettäessä

Keittämisen alussa havaittu virhe on helpompi korjata. Kattilaan lisätään lisää rouheita ja kiehuvaa vettä suhteessa 1:2. Toinen vaihtoehto on käyttää imukykyistä tuotetta, joka imee suolan. Tämä on yleensä kahteen tai neljään osaan leikattua perunaa. Kun ruokalaji on valmis, mukulat poistetaan. Ne sopivat hyvin syötäväksi.

Valmis ylisuolattu puuro säästetään seuraavilla tavoilla:

1. Tattari pestään siivilässä kylmällä vedellä, siirretään paistinpannuun, kaadetaan hieman kiehuvaa vettä ja lisätään voita. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kaikki vesi on haihtunut. Makeuta sokerilla maun mukaan.
2. Kaada kuumaa vettä kattilaan, keitä sitä pari minuuttia ja kaada suolainen neste pois.
3. Hauduta ylisuolattu ruokalaji hapattamattomien vihannesten kanssa. Suola jakautuu tasaisesti ainesosien kesken ja puurosta tulee maukkaampaa. Porkkanat, kesäkurpitsa ja sipulit sopivat tähän versioon. Jos käytetään jauhelihaa, ruoasta tulee maukkaampaa ja ravitsevampaa.
4. Ripottele tattarin päälle suolaton seos keitetyistä kovaksi keitetyistä ja kuutioiduista kananmunista (5 kananmunaa / 1 rkl rouhetta), hienonnetusta tillistä, sipulipaprikoista, kasviöljystä ja jauhetusta mustapippurista.
5. Tarjoile puuro happamattoman gulassin kanssa.
6. Käytä rasvaisia tuotteita, jotka pehmentävät suolaa tekemällä ruoasta kermaisen makuista. Käytetään rasvaisia kastikkeita, kermaa ja smetanaa.
7. Lisää kasviöljyssä paistettu valkosipuli, jonka kirkas maku peittää virheen.

Yksinkertaisin vaihtoehto on keittää erä uutta puuroa ja sekoittaa se pilaantuneeseen puuroon. Ehdotettujen menetelmien avulla ei ole mahdollista tehdä täydellistä ruokaa, mutta se on varsin syötävää. Jos pilaantunutta tuotetta ei ole mahdollista pelastaa, se ei ole syy heittää puuroa roskiin. Ylisuolausta ei huomaa muissa ruokalajeissa, joiden resepti on monimutkaisempi.

Mitä tehdä, jos suolaa tattaria ja lihaa liikaa?

Liian suolainen puuro lihan kanssa voidaan korjata kahdella tavalla. Ensimmäisessä tapauksessa ruokaan lisätään enemmän tattaria ja lihaa ja toisessa tapauksessa ruokaan lisätään muita tuotteita:

1. Puuroa elvytetään tuoreella tomaattimurskalla.
2. Muuta makua makeammaksi lisäämällä paistettuja porkkanoita ja sipulia.
3. Tarjoile ruokalaji erikseen valmistetun happamattoman kastikkeen kanssa tai hauduta tattari suolattomassa kastikkeessa tasapainottaaksesi makua.
4. Laimenna kypsennetyt rouheet lihan kanssa vihreällä sipulilla, hienonnetulla tillillä, persiljalla tai sienillä.

Sienet, jotka sopivat hyvin lihan ja tattarin kanssa, imevät itseensä suolaa.

Mitä suolattua tattaria voi valmistaa tattarista?

Rasvainen tattaripuuro voidaan tehdä:

Mehukkaat lihapullat.

2 kuppia jaggeria varten tarvitset:

• 0,5 kg osteri- tai herkkusieniä;
• 2 palaa porkkanaa ja sipulia;
• 3 keskikokoista tomaattia.

Pursota vihannekset ja sienet lihamyllyn läpi. Laita puolet sekoitetusta ruoasta lihamyllyn läpi ja sekoita puuroon. Paista muodostuneet pallot öljyssä. Käytä toinen puolikas vihanneksista ja sienistä kastikkeeksi. Lisää vesi ja tomaatit ja keitä 7-10 minuuttia. Laita lihapullat kastikkeeseen ja hauduta vartin verran.

Tattarirouhe raejuuston kanssa

Ainesosat:

• 250 g raejuustoa;
• 1,5 rkl tattaripuuroa;
• 2 munaa;
• 2 rkl sokeria, voita.

Vatkaa munat ja sokeri kulhossa, lisää rahka ja puuro, sekoita. Levitä valmis seos leivinpaperilla päällystetylle pellille. Kypsennä pataa vanhan venäläisen reseptin mukaan 40 minuuttia 180 asteeseen lämmitetyssä uunissa.

Tattaripihvit perunoiden kanssa

Raasta viisi kuorittua mukulaa hienolla raastimella ja sekoita tattarin kanssa. Jos seos ei ole viskoosi, lisää vettä. Muotoile leikkeleet työntämällä niitä kämmeneltä toiselle muutaman kerran. Paista kuumassa kasviöljyssä rapeaksi ja höyrytä sitten miedolla lämmöllä kannen alla.

Näiden ruokien lisäksi ylisuolatusta tattarista voidaan valmistaa lihapullia, joissa on jauhettua kanaa, tai ukrainalaisia tattaripannukakkuja jauhelihalla, munan ja maidon kanssa valmistettuja pataruokia, maukkaita pannukakkuja, tattaritaikinasta valmistettuja pannukakkuja.

Milloin tattari suolataan

Riippumatta siitä, kaadetaanko tattari kylmään veteen vai kiehuvaan, suola lisätään, kun vesi, jossa tattarirouhe on, kiehuu. Kun se on valmista, lisää puuroon pala voita ja maista sitä. Jos se ei ole liian suolaista, lisää hieman lisää suolaa, sekoita ja jätä kannen alle vartiksi, kunnes kiteet ovat liuenneet.

Kypsennyksen loppupuolella suolaa ei kannata lisätä, koska vesi on melkein kiehunut, eikä rouheita voi sekoittaa ennen kuin ne ovat valmiita. Suola ei jakaudu tasaisesti ja ruokalaji menee pilalle. Myös mausteiden lisääminen ruoanvalmistuksen lopussa lisää ylisuolatun ruoan riskiä.

Jos puuro keitetään monitoimikeittimessä tai mikroaaltouunissa, suolaa lisätään, koska pääainesosa on täynnä. Maitopuuroa keitettäessä maito suolataan ja makeutetaan huoneenlämmössä, ja tattari kaadetaan joukkoon kiehumisen jälkeen.

Kuinka paljon suolaa laitetaan

Tattaripuuroon lisättävän suolan määrään ei ole varmaa vastausta. Se riippuu ruokalajin koostumuksesta, lisäaineista, mausta ja suolan jauhatusasteesta.

Klassinen tattaripuuroresepti vaatii 0,5 tl suolaa lasillista keittämätöntä viljaa kohti.

Tattaripuuroa varten tarvitset 21 g suolaa 1,5 litraa vettä kohti. Jos haluat sakeaa puuroa, lisää 40 g natriumkloridia 3,2 litraan vettä.

Jotta puuroa ei jatkossa suolattaisi liikaa, käytä aineksia reseptissä määrätty määrä tai suolaa vähitellen maistamalla suolaa. On suuri mahdollisuus, että mausteiden määrä menee pieleen, jos käytät tuntematonta jauhatusmateriaalia.