Ylisuolattu pilaf: miten korjata ja poistaa ylimääräinen suola?

Tilanne ei ole kriittinen, jos Lähi-idästä venäläiseen keittiöön tullut ruokalaji muuttuu ruoanlaiton jälkeen syömäkelvottomaksi. Jos haluat vähentää pilafin suolaisuutta, näytä mielikuvitusta, löydä epätyypillinen tapa päästä tilanteesta tai sovella käytännössä ammattikokkien neuvoja.

Miksi riisi vaikuttaa liian suolaiselta: Syyt

Peittausta edistävät tekijät:

1. Sellainen suola. Valkoinen mauste eroaa alkuperältään, uuttamismenetelmältään, pöytäsuola eroaa myös puhdistusasteeltaan (mitä korkeampi, sitä kirkkaampi maku). Luonnonsuolaa muistuttavampi on merisuola, joka sisältää natriumkloridin lisäksi myös muita kivennäisaineita. Tämä mauste on vähemmän suolainen, ja sitä tulisi lisätä suurempia määriä kuin tavallisia mausteita tai kivimausteita. Puhdistetut hienosuolakiteet aiheuttavat ylisuolausta, jos niitä käytetään samassa määrin kuin tavallista karkeaa tai keskikokoista suolaa.
2. Näytettä ei ole poistettu. Pilafin suolaisuus muuttuu keittämisen aikana. On suositeltavaa maistaa ruokaa useita kertoja, jotta ei menetä hetkeä, jolloin virhe on helpompi korjata. Voit maistaa ruokaa sen jäähtymisen jälkeen, koska muuten et pysty arvioimaan sen makua objektiivisesti.
3. Mausteet. Pilaf-maustepakkaukset sisältävät jo valkoisia kiteitä. Jos suolan määrää ei säädetä alaspäin, ruokalaji pilaantuu.
4. Häiriötekijät. Ystävän soitto, tärkeä uutinen televisiossa, koputus oveen tai lapsen soitto - kaikki nämä tekijät voivat johtaa liialliseen suolaamiseen.
5. Tahaton, hajamielisyys. Jos suolasirottimen kansi avattiin vahingossa, joku työnsi sen vahingossa kyynärpään alle tai ruokalaji suolattiin maistamatta sitä toisen kerran hajamielisesti, ylisuolaisuutta ei voida välttää. Kokit suosittelevat ruoan maustamista kuivilla sormilla tai lusikalla.

Tärkeää! Pilafin suolapitoisuutta on vaikea määrittää, jos maistat sitä heti happaman ja mausteisen ruoan jälkeen. Makuhermojen tylsistynyt herkkyys voi olla ongelma.

Miten korjata ylisuolattu pilaf kypsennysvaiheessa?

Monikomponenttinen ruokalaji on helppo pilata tarpeettomilla mausteilla, jos lisäät ne "silmänvaraisesti" ja luotat kulinaarisiin taitoihisi. Ennen kuin ryhdyt korjaamaan vahinkoa, varmista, että kattilan sisältö on todella ylisuolattu. Varmistaakseen, että se on todella ylisuolattua, he ehdottavat, että joku muu ottaa näytteen.

Jos virhe varmistuu, kun vesi on liian suolaista, pilafi korvataan uudella vedellä. Jatka lihan ja vihannesten hauduttamista siinä, lisää sitten murot ja vesi.

Kahteen tai neljään osaan leikattu raaka kuorittu peruna tekee ruokalajista vähemmän suolaisen. Ota huomioon, että mukulat imevät suolan lisäksi myös nestettä. Tämän vaihtoehdon käyttäminen edellyttää veden lisäämistä.

Yleiset suositukset

On 3 tapaa korjata suolainen pilaf keittovaiheessa:

1. Huuhtele jauhot.
2. Vaihda suolattu vesi makeaan veteen.
3. Lisää riisiä, muita ruokia, mausteita ja mausteyrttejä, jotka vievät suolan pois tai peittävät suolan happamalla, kirpeällä tai makealla maulla.

Se, mitä teet, ei riipu vain kypsennysvaiheesta vaan myös siitä, miten kypsennät sen.

Pannulla

Ruoan suolaisuus vähenee, jos:

1. Paahda tomaatit ja paprikat ilman suolaa toisella pannulla ja lisää ne pilafiin.
2. Lisää sienet reseptiin.
3. Paranna makua karhunvatukan marjoilla.
4. Kaada lasillinen tomaattimehua tai lisää tomaattia ja vettä (100 ml), hauduta 10 minuuttia.

Huuhtele suolainen pilaf riisin kanssa siivilässä ja hauduta 15-20 minuuttia.

Monitoimikeittimessä

Liian suolaisen pilafin voi pelastaa lisäämällä mausteita, yrttejä, happamia granaattiomenan siemeniä tai makeita sultanoita, jotka peittävät liiallisen suolan.

Toinen sopiva vaihtoehto on ylimääräinen erä keitettyjä muroja. Osa ylisuolatusta riisistä poistetaan astiasta ja korvataan hapattamattomalla riisillä. Lisää tomaattimurska, raaka tai sokerin kanssa paistettu, ja keitä vähintään 15 minuuttia.

Kattilassa

Ei ole vaikeaa selviytyä ylisuolatusta pilafista kattilassa keittämisen alkuvaiheessa. Suolattu vesi valutetaan, kiehuva vesi kaadetaan, suolaa ei lisätä.

Jos maistat ruokaa välivaiheessa ja huomaat, että se on pikkelöitynyt, sinun on keitettävä lisää riisiä. Viljaa lisätään kattilaan, kun tilaa on käytettävissä. Jos kattila on aivan täynnä, poista osa pilaantuneesta riisistä ennen keitetyn riisin lisäämistä.

Jos lihan ja vihannesten ylisuolausta havaitaan ennen kuin rouhe kaadetaan joukkoon, laita astiaan pussi raakaa riisiä tai karkeasti leikattuja perunoita. Imukykyiset tuotteet poistetaan 10-15 minuutin kuluttua, ja pilaf jatkaa keittämistä. Poistettu riisi, perunat soveltuvat käytettäväksi elintarvikkeissa.

Ruoan maun korjaaminen granaattiomenamehuagranaattiomenamehu, sitruunahappo tai omenaviinietikka. Happamia juomia ja ruokia käytetään säästeliäästi, ja niitä lisätään vain vähän, jotta luomuksesi ei menisi pilalle.

Miten poistaa ylimääräinen suola pilafista

Vaihtoehdot ylisuolatun valmisaterian säästämiseksi:

1. Keitä ylimääräinen erä riisiä ja sekoita se ylisuolattuun pilafiin.
2. Nopeampi tapa paeta on tarjoilla happamatonta kurkkusalaattia, tomaatteja ja yrttejä, jotka on käsitelty kasviöljyllä. Makua tasapainottavat pavut vihreillä salaatinlehdillä, omenoilla ja granaattiomenoilla. Reseptin viimeisen ainesosan paino on kaksinkertainen muihin ainesosiin verrattuna, kun ne on otettu samassa suhteessa.
3. Toinen annos vihanneksia otetaan käyttöön. Tarvitaan kaksi raastettua porkkanaa ja 2 kuorittua tomaattia. Laita ainekset pannulle, jossa on kuumennettua öljyä, lisää vesi, hauduta pehmeäksi ja sekoita suolattuun pilafiin niin, että saavutetaan homogeeninen koostumus.
4. Lisää höyrytettyjä sultanoita ja aprikooseja, jotka peittävät suolan ja maustavat ruokaa.
5. Tee mausteeton kermaviilikastike, jossa on neutraali maku. Lisää lasillinen vähärasvaista smetanaa ja hienonnettuja vihanneksia (tilliä, korianteria, persiljaa) ja sekoita yhteen. Se ei säilytä perinteistä makua, mutta suolaisuutta voidaan vähentää.
6. Lievästi ylisuolattu ruoka voidaan neutralisoida voilla, sitruunamehulla, granaattiomenalla, karpaloilla ja muilla happamilla marjoilla.
7. Poista ongelma käyttämällä suolatonta kotitekoista tomaattikastiketta.

Jos pilafia ei ole voitu säästää, valmistetaan laiskoja kaalikääryleitä sekoittamalla suolattu massa hapattamattomaan muhennettuun kaaliin.

Kypsennetty pilaf säästetään raa'alla riisillä sideharsossa. Harso asetetaan keskelle, täytetään vedellä, haudutetaan lieden minimilämmöllä 15-20 minuuttia ja poistetaan. Vilja imee ylimääräisen suolan itseensä.

Milloin suolaa pilaf

Pilafin valmistusprosessi alkaa lihan paistamisella kuumennetussa öljyssä, johon lisätään 5 minuutin kuluttua puolikas sipulirengas ja porkkanat, jotka on leikattu julienneiksi suikaleiksi. Kun vihannekset ovat pehmeitä, kaada pilafin päälle kuumaa vettä. Tässä vaiheessa ruokalaji maustetaan suolalla ja mausteilla.

Kypsennysaika riippuu lihalajista ja suolan lisäämisestä. Sianliha ja kana suolataan kerran ennen hauduttamista. Naudan- ja lampaanliha maustetaan kahdesti. Ensimmäinen kerta vedellä päällystämisen jälkeen, toinen kerta ennen kypsennyksen päättymistä, jos maku ei ole tarpeeksi kirkas.

Viimeisessä keittovaiheessa pilafiin lisätään suolaa, mutta ei suolattua, koska natriumkloridikiteet eivät ehdi levitä tasaisesti ja avata ainesosien makua.

Aasialaiset kokit sanovat, ettei suolaa tarvita lainkaan, jos pilaf maustetaan seuraavilla aineilla kurkuma, zira и ohranmarja ..

Kuinka paljon suolaa käytetään

Lihan, riisin ja porkkanoiden hyväksytty suhde pilafissa on 1:1:1. Tarvitset 1 kg kumpaakin tuotetta sekä 200 g sipulia, mausteita ja 2 rkl suolaa 8 annoksen valmistamiseen.

Suolan määrä riippuu lihatyypistä ja ainesosien määrästä:

1. Jos pilafiin käytetään 0,5 kg jauhoja ja 0,6 kg kanafileitä, lisätään 2 tl suolaa.
2. Puolitoista ruokalusikallista mausteita käytetään, kun munitaan 0,7 kg riisiä ja lammasta.
3. Sianlihaa ja riisiä otetaan yhtä paljon (0,5 kg kumpaakin) ja maustetaan 1 rkl natriumkloridia.

Naudanliha vaatii enemmän suolaa kuin muut lihatuotteet. Pilaf, jossa on 1 kg lihaa ja 0,5 kg riisirouhetta, voi olla hieman suolaisempi, jos siihen lisätään 1 rkl natriumkloridia.

Miten välttää virheitä

Ammattilaiset neuvovat välttämään ylisuolausta:

1. Käytä samanlaisia mausteita ja jauhatusta.
2. Kiinnitä huomiota mausteseospakkausten suolapitoisuuteen.
3. Maista ruokaa, kun se on jäähtynyt, ei kuumana.
4. Älä kaada suolaa suolasekoittimesta tai muusta astiasta säiliöön.
5. Lisää kaikki mausteet ja mausteet sen jälkeen, kun olet mitannut reseptin määrän ja sekoittanut ne erillisessä kulhossa.
6. Jätä pilafi pois päältä liedellä noin 20 minuutiksi, jos ruokaa ripotellaan suolalla keittämisen lopussa.

Pääsääntö on, että on parempi suolata liian vähän kuin liikaa. Jos pilafin maku ei ole tarpeeksi kirkas, lisää mausteita suolasirottimesta suoraan kulhoon.