Ylisuolattu kebab: mitä tehdä ja miten korjata?

Suunnitellut matkat maaseudulle tai kesämökille menevät joskus pilalle ylisuolatun kebabin takia. Älkää kuitenkaan joutuko epätoivoon. Voit korvata tai parantaa marinadia, liottaa valmistettuja lihapaloja tai tarjoilla suolattomia vihanneksia, kastikkeita ruokaan.

Mitä tehdä, jos kebabia marinoidessa suolataan liikaa?

Liiallisen suolan korjaaminen marinadissa on helpompaa kuin kypsennetyissä kebabeissa. Käytä seuraavia korjausmenetelmiä:

1. Poista liha marinadista, huuhtele se hanan alla, jätä se kylmään veteen pariksi tunniksi ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Tee toinen marinadi, älä suolaa.
2. Jos kaadat kefiiriä kebabien päälle, lisää lisää käymistietä suolapitoisuuden vähentämiseksi. Laimenna ketsuppikastike tuoreella tomaattimehulla ja makeuta sokerilla, jotta löydät maun uudelleen.
3. Lisää kypsät tomaatit majoneesiin mausteiden ja soijakastikkeen kanssa.
4. Marinoi liha mausteiden ja mausteyrttien kanssa pöytä- tai omenaviinietikassa ja purista sitruunan mehu pois, kun se on ylisuolattu. Happo pehmentää kuituja, katkaisee suolaisen maun, mutta samalla "tappaa" itse lihan maun ja aromin. Tästä syystä etikkaa käytetään harvoin.
5. Jos aika sallii, viipaloi toinen erä kebabeja, laita ne astiaan, jossa on uudelleen suolattua lihaa marinadissa, ja lisää kefiiriä tai smetanaa.
6. Jätä uudelleen suolatut fileepalat jääkaappiin muita ruokia varten, joiden resepti on hienostuneempi. Liota muut lihat uudessa marinadissa ilman suolaa. Huomaa, että kebabmausteseos sisältää jo natriumkloridia.

Kuinka poistaa ylimääräinen suola keitetystä kebabista

Kokit kehottavat olemaan huuhtelematta paahdettua lihaa, jotta siitä ei tulisi mautonta. Valmiiseen ruokaan on parempi tarjota happamatonta pitaleipää, tuoreita tai paistettuja vihanneksia, vihreitä salaatinlehtiä, sipulisulkia.

Olut pehmentää makua ja poistaa suolan. Jos kaadat vaahtoavan juoman kebabin päälle, siitä tulee muutaman minuutin kuluttua syötävää.

Mausteiset yrtit, kuten korianteri, karamelli, basilika, persilja ja tarragon, häiritsevät makuhermoja.

Lihapaloja voi tilkitä viinietikalla tai puristaa sitruunamehulla, vaikka jälkimmäinen sopii paremmin kalan kanssa. Happoa lisätään pieninä annoksina ruoan maun säilyttämiseksi.

Alkuperäinen tapa syödä kebabia maitotuotteiden ystäville on smetanan tai kerman kanssa. Rasvaiset tuotteet pehmentävät suolaisuutta ja antavat lihalle kermaisen maun. Myös runsasrasvainen kefiiri sopii. Maitorasvan lisäksi juoma sisältää happoa, joka neutraloi suolan.

Jos kaikenlaiset temput epäonnistuvat, koska liha on liian suolaista, nuotiolla voidaan valmistaa pilafia tai haudutettuja perunoita. Riisi ja mukulat voivat toimia imeytysaineina ja imeä suolaa.

Milloin suolaa ja kuinka kauan marinoida liha kebabia varten?

Kebabin valmistukseen on monia reseptejä, ja jokaisen resepti on erilainen. Lihan mehukkuus, pehmeys ja maku riippuvat paitsi marinadin ainesosista myös fileiden laadusta, viipaleiden koosta, liotuksen kestosta ja suolauksesta.

Marinadin perusainekset ovat happopitoisia tuotteita, sipulia, mausteita ja öljyä. Ensimmäisenä komponenttina käytetään hapanmaitojuomia, hapankermaa, olutta, viiniä, hiilihapotettua kivennäisvettä, tomaattia, ketsuppia, hapanta marjamehua ja sitruunamehua.

Sipulit pehmentävät lihakuituja hyvin, ja kasviöljy pitää mehut pois kypsennyksen aikana peittämällä palat ohuella kalvolla.

Mausteet (pippuri, laakerinlehti, korianteri, basilika, sinappi) ja kuivatut yrtit maustavat kebabin. Suola toimii makua parantavana aineena.

Sian- ja lampaanlihaviipaleita on säilytettävä marinadissa jääkaapissa neljästä tunnista yhteen päivään. Kanan reisien, reisien ja siipien marinointi kestää 30 minuuttia, jos epäilet niiden tuoreutta - 2 tuntia. Tuoretta lihaa voidaan liottaa ilman liotusta, ripotella siihen mausteita ja jakaa välittömästi ritilälle tai pujottaa vartaisiin. Ei tarvitse pelätä, että liha happamoituu pitkän liotuksen jälkeen. Näin ei tapahdu, sillä sipulit ja mausteet estävät antiseptisten ominaisuuksiensa ansiosta taudinaiheuttajien kehittymisen.

Suolaa liha juuri ennen kypsennystä, paiston alussa tai lautasella. Jos mausteet lisätään marinadin mukana, kebabista tulee kuivaa. Ota 13 g suolaa 1 kg:n lihafileetä kohti.

Jos haluat pitää itsesi hyvällä tuulella etkä pilata ystävien ja sukulaisten piknikiä, suolaa ja suolaa kebab sääntöjen mukaisesti ja kuuntele ammattilaisten neuvoja. Mausta maltillisesti, sillä on helpompaa lisätä suolaa lautaselle kuin keksiä keino korjata liika suola.