Ylisuolatut leikkeleet ja jauheliha: miten korjata ja pelastaa ruokalaji?

Aloittelevan emännän tietämättömyys ja kokeneen emännän hajamielisyys voi aiheuttaa sellaisen onnettomuuden kuin ruokalajin ylisuolaaminen. Suolapitoisuutta on helpompi vähentää raa'an jauhelihan osalta, mutta myös paistetut leikkeleet voidaan palauttaa, jos noudatat ammattikokin neuvoja.

Ylimääräiset mausteet poistetaan vedellä, kastikkeilla ja kastikkeilla tai peitetään makeilla ja happamilla aromeilla, happamattomat lisukkeet.

Mitä tehdä, jos jauhelihassa on liikaa suolaa?

Emännän virhe, joka salli ylisuolauksen, ei ole kriittinen. Suolaiset tuotteet kuitenkin viivästyttävät nesteen poistumista kehosta, aiheuttavat turvotusta, nostavat verenpainetta ja häiritsevät munuaisten toimintaa.

Terveysongelmien välttämiseksi ja maun parantamiseksi virhe korjataan seuraavilla tavoilla:

1. Jauhelihaan lisätään pieniä annoksia keitettyä huoneenlämpöistä vettä. Lihamassa puristetaan käsin, jolloin suolan imeytynyt neste poistetaan. Myös seulaa voidaan käyttää. Tällöin osa ainesosista huuhtoutuu pois vedellä ja ne on uusittava.
2. Jos jauhelihaa on suolaamatonta, se sekoitetaan ylisuolattuun jauhelihaan.
3. Muuta puolivalmiin tuotteen makua lisäämällä siihen lisäaineita. Tuote yhdistetään maitoon liotetun leivän kanssa.
4. Jos jauhelihaan lisätään hienonnettuja porkkanoita, paprikoita, perunoita, nuoria kesäkurpitsoja, valkokaalia tai parsakaalia, se on paitsi vähemmän suolaista myös mehukkaampaa.
5. Tuore tilli, persilja, vihreä ja sipuli voivat neutraloida ylimääräiset mausteet.
6. Riisi, joka on keitetty puolikypsäksi ilman mausteita ja mausteita, voi korvata sen. Sitä sekoitetaan jauhelihan kanssa lihapullien, tomaatti- tai smetanakastikkeessa olevien lihapullien valmistukseen. Jos riisi korvataan keitetyllä tattarilla, puolivalmiista tuotteesta voidaan tehdä maukas kreikkalainen kebab.
7. Ylisuolattua jauhelihaa voidaan käyttää flotskyn pastan, lihapullakeiton tai happamattoman taikinan täytteenä.

Mielenkiintoista! Jauhelihaan ei kannata lisätä enempää kuin kaksi munaa, jotta leikkeleistä ei tule jäykkiä.

Miten poistaa ylimääräinen suola keitetyistä leikkeleistä?

Tilanne, jossa valmiissa ruokalajissa havaitaan ylisuolausta, ei myöskään ole toivoton. Pienellä mielikuvituksella ja ammattilaisen neuvoilla leikkeleiden maku on helppo korjata:

Suolaa leikkeleet vedellä tai höyryllä.

Laita leikkeleet höyrystimeen 20-30 minuutiksi. Kuori katoaa, mutta höyryn mukana ylimääräinen suola "häviää". Jos käytettävissä ei ole laitetta, käytä kannellista kattilaa ja vettä.

Kastikkeessa haudutettuna

Valmista suolaton tomaattikastike, jossa on sokeria, smetanaa tai kermakastiketta. Kasta leikkeleet nesteeseen ja keitä muutama minuutti, kunnes kastike parantaa pääruoan makua. Vaihtoehtoisesti voit laittaa vuoan sisältöineen 180 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 20-30 minuutiksi.

Lisää perunat

Laita kuoritut, karkeasti pilkotut vihannekset yhdessä leikkeleiden ja palan voin kanssa kattilaan tai paistinpannuun, lisää hieman vettä, laakerinlehti, pippuri ja hauduta miedolla lämmöllä suljetun kannen alla, kunnes ne ovat pehmeitä. Tuloksena on leikkeleet valmiilla lisukkeilla.

Naamio suolattoman koristeen kanssa

Jos on tärkeää säilyttää rapea kuori, keitä riisiä, tattaria, pastaa tai perunamuusia ilman suolaa ja tarjoile se liharuoan lisäkkeenä.

Jalostetaan piirakkatäytteeksi.

Suolaton perunasose yhdistetään tehosekoittimessa pilkottuihin pataleipiin, joista tehdään maukas avokakku tai piirakkatäyte.

Pataruoan tekeminen

Aseta leikkeleet, perunamuusia ja pilkotut vihannekset kerroksittain leivinpellille. Kaada kastike päälle ja ripottele päälle juustoraastetta.

Voit pelastaa ylisuolatun ruokalajin rikkomalla leikkeleet paloiksi ja lisäämällä ne happamattoman keitetyn riisin tai pastan joukkoon. Muutaman minuutin kuluttua suola siirtyy osittain koristeeseen ja ruoan maku tasapainottuu.

Kuinka pelastaa suolattuja kalaleikkeitä

Ylisuolattujen kalaleikkeleiden säästäminen ei juuri eroa lihaleikkeleiden korjaamisesta. Suola vedetään pois tai peitetään:

1. Kastikkeet - tomaatti, smetana, sieni tai majoneesi.
2. Höyrytetään höyrykeittimessä tai pannulla, jossa on vettä kannen alla.
3. Lisää jauheliha, jota ei ole maustettu suolalla.
4. Suolaamattomat lisäkkeet, kuten viljat, perunamuusi, tuore vihannessalaatti.

Lisää mannasuurimoita, korppujauhoja tai kypsentämätöntä riisiä liian suolattuun jauhettuun kalaan.

Kuinka suolata jauheliha hampurilaisiksi

Jos salaatteja, välipaloja, ensimmäisiä ruokalajeja voi maistaa ruoanlaiton aikana, jauhelihaa eivät kaikki uskalla maistaa.

Puolivalmisteita on kahdenlaisia. Ensimmäinen on jauhettua lihaa ilman lisäaineita. Toinen on kaupasta ostettu leikkele mausteiden ja leivän kera. Jälkimmäisessä tapauksessa on suuri vaara, että se suolataan liikaa.

On tärkeää muistaa, että paistettujen leikkeleiden koostumus riippuu siitä, milloin ne on suolattu. Ne ovat mureita ja kuohkeita, jos suola lisätään päälle ennen kypsennystä. Paksuimmat ja kiinteämmät leikkeleet koostuvat suolatusta lihasta valmistetusta jauhelihasta, kun taas keskikokoinen koostumus on peräisin suolatusta puolivalmisteesta.

Kuinka paljon suolaa tulisi käyttää 1 kilogrammaa jauhelihaa kohti?

Suositeltu suolamäärä jauhelihalle (kiloa kohti):

1. Kanaa kananmunan, leivän ja sipulin kanssa - 1 rkl.
2. Kalkkunasta, kanista, kanasta ilman lisäaineita - 1 rkl.
3. Kala leikkeleille, lihapullia, nyyttejä varten - 2 rkl ilman täytettä.

Kotitekoista sian- ja naudanlihaa (soseutettuna):

• leikkele - 10 g hienoa suolaa;
• nyytit sipulien kanssa - 20g;
• lula kebab, chebureks, täytetyt paprikat, pos, dolma - 1,5 tl;
• kotitekoisia makkaroita varten - 10 g tavallista, 7 g nitriittiä.

Jotta vältät ylisuolatun keitetyn ruoan, mausteita ei pidä lisätä "silmänvaraisesti", vaan käyttää suositeltuja määriä.

Kuinka paljon suolaa on lisättävä

Erittäin hienon suolan sanotaan olevan suolaisin. Itse asiassa eri maustetyyppien suolaisuus on sama. Erona on saman määrän hienojen ja karkeiden kiteiden paino. Jälkimmäiset painavat vähemmän. Tästä voidaan päätellä, että jauhelihaan lisätään hieman enemmän keskikarkeaa tai karkeaa suolaa kuin hienoa suolaa.

Erikoissuola on kalliimpaa, mutta se ei tarkoita, että se olisi parasta suolaa. Karkeilla ja keskikarkeilla mausteilla on tapana suolata kaali, lihan ja kalan ensimmäinen ja toinen ruokalaji. Valmiit salaatit, jälkiruoat tai hampurilaiset maustetaan kypsennyksen lopussa hienoilla kiteillä, jotka liukenevat nopeammin.

Jos jodioitu suola on mieluisin, hienojakoinen suola on vakaampaa ja sisältää enemmän hyödyllistä hivenainetta.

Muista, että on parempi suolata liian vähän kuin liikaa. On helpompaa käyttää suolasirotinta kuin elvyttää pilaantuneita leikkeleitä seisomalla lieden ääressä kauemmin kuin on tarpeen.