Miten saat leikkeleistäsi mehukkaita ja maukkaita?

Euroopassa lihapullat (côtelette) ovat eräänlainen gourmet-ruoka, joka on valmistettu luun päällä olevista lihaviipaleista. Lihamyllyn ansiosta lihaherkun venäläisestä versiosta on tullut massaherkku. Mutta jokainen itseään kunnioittava kotiäiti löytää varmasti jotain, mitä lisätä jauhelihaan, jotta leikkeleet olisivat erityisen mehukkaita ja herkullisia.

Miten valita oikea pohja lihalle

Keitetyn ruoan ravitsemuksellinen laatu riippuu täysin käytetyistä ainesosista. Kaikki puolivalmiit tuotteet eivät pärjää käsin poimitulle, ostetulle ja jalostetulle lihalle. Ostettaessa on otettava huomioon seuraavat seikat.

1. Höyrytettyä lihaa ei saa käyttää leikkeleissä. Tällöin ruokalaji saa tapetun eläimen kirkkaan maun. Lihan on oltava kimmoisaa, kypsää ja kypsytettyä.
2. Laadukkaan lihan erottaa sen väristä. Mitä kauemmin tuote on tiskillä, sitä enemmän punainen ja vaaleanpunainen sävy korvautuu ruskeanharmaalla. Lampaanlihan rasvakerros on kermainen ja muun lihan valkoinen.
3. Tuotteen pinnalla ei saa olla limaa, liiallista kosteutta tai käsittämättömiä täpliä. Tuoreessa lihassa sormella painamisen jälki häviää nopeasti.

On parempi olla ostamatta jäädytettyjä paloja, koska niiden laatua, säilytysehtoja ja -olosuhteita ei voida tarkistaa. Vaikka myyjä vakuuttaa sinulle muuta.

Lihapalojen ominaisuudet

Lihapohjaa valittaessa on hyvä muistaa anatomian opetukset. Mitä vähemmän lihasmassaa on mukana motorisessa toiminnassa, sitä pehmeämpää ja hellävaraisempaa se on.

Naudanruhoista seuraavat osat soveltuvat jauhelihaksi: selkäosa (erityisesti entrecote), ovovalok, karitsan peppu, rinta, ossek. Sisäfilee, ulkofilee on poikkeuksellinen etu.

Sianlihan ruhot: kylki, selkä, selkäfilee, kylki, kinkku. Niska sisältää paljon rasvaa, mutta se ei ole huono yhdessä jauhetun kanan kanssa. Siipikarjan jauhelihaksi sopivat nahattomat rinnat ja reidet.

Erityisen, omaleimaisen maun ystävien ja tuntijoiden tulisi suosia lampaan reittä ja kylkeä.

Mehukkaimmat, pehmeimmät ja maukkaimmat leikkeleet valmistetaan sekoittamalla vasikan-, sian- ja naudanlihajauhelihaa. Jos jauheliha on tehty sisäfileestä, leikkeleet sulavat suussa.

Mitkä ainesosat tekevät näistä lihapullista mehukkaita ja maukkaita?

Vehnäleipä

Eräänlainen lihan hapatusaine. Pitää leikkeleissä olevan mehun halukkaana tulemaan ulos paistamisen aikana ja tekee niistä pulleita. Mutta vain tunkkainen leipä tekee leikkeleistä kuohkeita. Tuore leipä muuttaa jauhelihan taikinaksi.

Muna

Jotta leikkeleet olisivat kuohkeita ja mehukkaita, käytetään vain valkuaisia, kunnes muna on vatkattu niin, ettei se tartu vispilään.

Perunat

Silputtu raaka peruna tuo lisämehua ja pehmeyttä, ja sen sisältämä tärkkelys sitoo jauhelihan ainekset yhteen. Keitetyt perunat säilyttävät ihanteellisen muotonsa.

Voi

Jauhelihaan lisätään sulatettua voita, joka antaa täyteläisen maun. Tavallista käytetään paistamaan ihanan pehmeitä leikkeleitä.

Panerointi

Panerointi luo eräänlaisen esteen, joka säilyttää mehevyyden. Panerointiin lisätään kuivia yrttejä lisämaun aikaansaamiseksi.

Sipuli

Maun ja mehukkuuden kannalta välttämätön ainesosa. Paistetaan tai keitetään. Jos otat raakoja hedelmiä, aloita kypsennys välittömästi, jotta jauheliha ei hapannu.

Tärkeää! Mestarikokit eivät lisää sipulia kalkkunan tai kanan leikkeleisiin. Uskotaan, että vihannes tappaa lihan hienovaraisen maun.

Ruoanlaittovinkkejä

Jotta leikkeleet olisivat mehukkaita, mureita ja maukkaita eivätkä menettäisi muhkeaa muotoaan, jauhelihaan on lisättävä happea. Kokeneet kotiäidit vaivaa jauhelihaa aina kunnolla ja "hakkaa ulos":

1. Jauheliha laitetaan tiiviiseen polyeteenipussiin, joka suojaa keittiön pintoja roiskeilta.
2. Täytetty pussi nostetaan pöydän yläpuolelle ja heitetään alas.
3. Prosessi toistetaan 15-20 kertaa - tämä auttaa kaikkia ainesosia "ystävystymään" keskenään.

Jos liotettu leipä on muuttanut jauhelihan lietteeksi, laita se jääkaappiin 1 tunniksi. Matalassa lämpötilassa ylimääräinen ainesosa imee ylimääräisen nesteen itseensä.

Kuinka tehdä mehukkaita ja herkkiä leikkeleitä

Vihannesten lisukkeet ovat loistava tapa yhdistää terveellinen ja miellyttävä. Tuloksena on epätavallisen mehevä ja maukas ruokalaji.

1. Valmista: 0,5 kg jauhelihaa, 1 kanankeltuainen, 70 ml maitoa, 1 sipuli, kasviöljy, jauhot tai korppujauhot panerointia varten, suola. Keitä 1 punajuuri, 2 perunaa, kuori. Tarvittavien vihannesten määrä riippuu omasta mausta, mutta pilko ne huolellisesti.
2. Lisää valmistetun jauhelihan joukkoon munanvalkuainen ja maito - sekoita hyvin.
3. Lisää paistettu sipuli, hienonnettu punajuuri ja perunat, suolaa maun mukaan. Vaivaa kaikkea, kunnes muodostuu tasainen massa.
4. Muotoile pieniksi hampurilaisiksi, pyörittele jauhoissa tai korppujauhoissa. Kuumenna paistinpannu ja paista molemmin puolin.

Mikä tahansa kirjoittajan resepti voidaan mukauttaa omaan makuun sopivaksi ja saada aikaan ainutlaatuinen ruokalaji. Anna mennä!