Eclairit ja profiterolit ovat sisältä raakoja: miksi ja mitä tehdä?

Usein éclairet ja profiterolit jäävät paistettaessa sisältä raaoiksi. Voit välttää tämän riesan kääntymällä ammattilaisten puoleen.

Jos haluat miellyttää itseäsi ja rakkaitasi vaniljakastikkeen taikinatuotteilla, sinun on noudatettava valmistussuosituksia ja osattava kokata. Emännät pelkäävät, että taikina halkeilee uunissa tai ei nouse ollenkaan.
Mutta tämä ei ole suurin ongelma. Useimmiten eclairien ja profiteroleiden annetaan paistua sisältä. Välttääksesi tämän ongelman, käytä ammattilaisten neuvoja.

Mitä eklaarit ovat ja mistä ne on tehty?

Pitkänomainen ranskalainen leivonnainen, joka on valmistettu vaniljakastikkeesta ja kermasta, on nimeltään éclair.

Tämä kuohkea jälkiruoka valmistetaan heti, kun taikina on kiiltävää ja paksua eikä se hajoa leivontamuotissa.

Taikinapohja valmistetaan vedestä, jauhoista ja voista. Kun se on jäähtynyt, lisää munat yksi kerrallaan. Kerma voi olla vaniljakastiketta, voita tai proteiinia.

Jotta reiät, joiden kautta putket täytetään täytteellä, peitetään makea tuote fondantilla, suklaakuorrutteella tai tomusokerilla. Jälkiruoan ihanteellinen pituus on 14 cm.

Profiterolit: Mitä ne ovat ja mistä ne on tehty?

Läpimitaltaan enintään 4 cm:n kokoiset profiterolit voidaan täyttää lihalla, sienillä ja muilla makeilla täytteillä, toisin kuin eclairit.

Ranskalainen erikoisuus on sisäpuolelta ontto vaniljakastikkeesta valmistettu pallo.

Ensimmäinen resepti, joka löytyi yhdysvaltalaisesta keittokirjasta vuonna 1827, on lähellä nykyisiä profiteroleja. Siihen tarvitaan minimaalinen määrä saatavilla olevia ainesosia ja muutama yksinkertainen vaihe.

Taikinan valmistamiseksi voita ja vehnäjauhoja lisätään veteen. Sitten vatkatut munat lisätään paksuun massaan. Muotoile puolivalmiista tuotteesta palloja. Kun kakku on paistettu uunissa, täytä se kermalla leivontapussin avulla.

Mitä eroa on eclairien ja profiteroleiden välillä?

Custard-taikinatuotteet vaihtelevat muodoltaan ja täytteeltään. Eclairit ovat pitkiä, profiterolit ovat pyöreitä ja pieniä. Molempien ontelot voidaan täyttää makealla kermalla.

Eclairit ovat putkimaisia kakkuja, jotka on päällystetty fondantilla tai suklaakuorrutteella, kun taas profiterolit muistuttavat pikemminkin pullaa, jossa on erilaisia täytteitä, mutta jotka eivät välttämättä ole makeita.

Miksi vaniljakastikkeesta tulee sisältä märkä taikina?

Leivonnaiset, profiterolit ja eclairit muuttuvat sisältä vetisiksi kypsennysvirheiden vuoksi:

1. Lämmittämätön uuni. Älä laita leivonnaisia kylmään uuniin. Se on esilämmitettävä oikeaan lämpötilaan ennen tarjottimen asettamista.
2. Lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättäminen. Alenna lämpötilaa varttitunnin kuluttua niin, että taikina lämpenee tasaisesti eikä taikinan ulkopuolelle muodostu kuivaa kuorta.
3. Korvaa ainesosa. Jos lisäät taikinaa tehdessäsi veteen voin sijasta margariinia, puolivalmiin tuotteen laatu heikkenee.

Mitä tehdä, jos eclairien ja profiteroleiden sisus on märkä?

Epämiellyttävää tilannetta ei voi mitenkään korjata. Voit vain käydä läpi virheet ja käyttää ammattikokkien neuvoja tulevaisuutta varten:

1. Älä korvaa margariinia voilla.
2. Ota vettä ja maitoa yhtä paljon.
3. Kun tyhjennät leivonnaisia leivinpussista, pidä paine pussissa pysähtymällä.
4. Esilämmitä uuni ennen tuotteiden lataamista.
5. Paista eklairit ja profiterolit 200 asteessa ensimmäiset 15 minuuttia ja seuraavat 20 minuuttia 180 asteessa.
6. Älä avaa uunin luukkua kypsennyksen aikana.

Jotta taikina olisi sopivan koostumuksen omaava ja leivottu sisältä, käytä 3,2 % rasvaa sisältävää maitoa, runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja, luonnollista voita, ei levitettyä voita.