Kuinka kuoria kala nopeasti

Kala on erittäin arvokas tuote, josta voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia kotikeittiössä. Kalanruhon puhdistaminen ei kuitenkaan ole lievästi sanottuna miellyttävä toimenpide useimmille kotiäideille. Tämän vuoksi monet supermarketit tarjoavat asiakkaille paikan päällä tapahtuvaa puhdistus- ja leikkauspalvelua. Tällaisen jalostuksen kustannukset ovat alhaiset, ja kotiäidit saavat siitä valtavasti apua. Tämä vaihtoehto tekee kalaherkkujen valmistuksesta tietenkin paljon helpompaa. Entäpä tuoreet tuotteet, jotka usein tulevat suoraan lähimmästä lammesta? On käynyt ilmi, että voit puhdistaa kalat kotona - mutta nopeasti ja hellävaraisesti - jos pidät mielessäsi muutaman yksinkertaisen säännön.

Mitä tarvitset kalojen puhdistamiseen ja perkaamiseen

Pahinta kalan puhdistuksessa on suomujen irtoaminen. Vaa'at lentelevät ympäri keittiötä ja päätyvät vaatteisiin, astioihin, pöydälle, lapsiin ja jopa lemmikkieläimiin. Siksi ei ole harvinaista, että kotiäidit joutuvat siivoamaan koko asunnon herkullisen kalaruoan valmistamisen jälkeen. Syynä näihin epämiellyttäviin seurauksiin on tietämättömyys kalanjalostuksen perussäännöistä. Ensimmäiseksi on varmistettava, että kalan leikkaamiseen tarvittavat välineet ovat käytettävissä. Kokeneilla kotiäideillä on aina käytössään tällaisia hyödyllisiä välineitä tätä tarkoitusta varten:

• leikkuulauta;
• keittiösakset;
• erittäin terävä veitsi, jossa on ohut pitkä terä;
• lusikka tai haarukka;
• erityinen kalojen puhdistamiseen tarkoitettu kaavin;
• sanomalehti- tai pergamenttipaperia;
• keitettyä vettä;
• käsineet käsien suojaamiseksi loukkaantumiselta;
• kulho tai pieni allas.

Lueteltu arsenaali keittiövälineitä, joilla on asianmukainen järjestäminen kaikenlaisten kalojen käsittelyssä, nopeuttaa prosessia ja mikä tärkeintä - minimoi sen epämiellyttävät seuraukset. Jos noudatat kaikkia alla lueteltuja suosituksia, keittiö pysyy puhtaana ja emännän käsien manikyyri on virheetön. Jopa vedenalaisen maailman gurut, kuten karppi ja ristiydinkarppi, joiden suomut muistuttavat panssaria, eivät voi vastustaa kotikokin taitoja.

Hyödyllistä tietoa: nykyään voit helposti ostaa kaupasta hyvän kalanpuhdistimen, jossa on säiliö asteikkojen keräämistä varten. Sähkökäyttöisissä malleissa on erityisen suuri kapasiteetti. Monia tämän luokan laitteita täydennetään erityisellä veitsellä kalan vatsan avaamista varten ja puristimella pyrstön kiinnittämistä varten.

Kuinka puhdistaa kalat limasta

Korkeista kulinaarisista ominaisuuksista huolimatta kalaa on vaikea leikata. Siksi monet kokemattomat kotiäidit luopuvat kalaruokien valmistamisesta. Jos pystyt käsittelemään jokien ja merien asukkaita oikein, leikkaaminen sujuu nopeasti. Alkukäsittelyn epämiellyttävin osa on liman poistaminen ruhosta. Liman peittämät kalat lipsuvat helposti käsistäsi, ja usein ne onnistuvat siinä. Jotta vältät tämän keittiössä tapahtuvan onnettomuuden, on noudatettava seuraavia ohjeita:

1. Käytä kertakäyttökäsineitä ennen kalan käsittelyä.
2. Jos haluat saada liman irti ruhosta, laita se pesualtaaseen tai altaaseen ja keitä se sitten. On tärkeää, että tuotetta ei kypsennetä liikaa kuumassa vedessä, sillä muuten suomut irtoavat liman mukana kalan lihan mukana.
3. Poista jäljelle jäänyt limainen rasva talouspaperilla.

Tämä on mielenkiintoista: Joistakin lajeista, kuten lahnasta, voidaan poistaa lima esisuolaamalla. Suola neutralisoi liman, joten ruho ei luista käsissäsi.

Kuinka poistaa suomut kalasta

Kun olet poistanut liman, voit nyt aloittaa kalan puhdistamisen suomuista. Jotta voit suorittaa tämän hankalan toimenpiteen huolellisesti, sinun on valittava oikea työkalu. Monet kotiäidit käyttävät mieluummin kalankuorimakonetta, jossa on lisätoimintoja, mikä todella yksinkertaistaa prosessia. Jotkut kotikokit käyttävät tähän tarkoitukseen haarukkaa, lusikkaa tai erityistä raastinta. Voit kuoria suomut tavallisella veitsellä, jossa on pitkä terä. Jotta keittiössä ei lentelisi suomuja, voit valita jommankumman kahdesta puhdistusmenetelmästä:

1. Tunnista kalat muovipussissa ja suorita sitten kaikki vaiheet tässä suljetussa tilassa. Pussimenetelmä vaatii tietysti esiintyjältä taitoa ja taitavuutta.
2. Kalojen puhdistaminen vedessä on paljon helpompaa kuin edellinen menetelmä. Voit upottaa ruhon vedellä täytettyyn altaaseen tai pesualtaaseen ja jatkaa sitten päätehtävää. Tässä puhdistusmenetelmässä kaikki asteikot jäävät veteen.

Perinteinen puhdistusmenetelmä tavallisella leikkuulaudalla on yleisempi kuin muut, vaikka sen käyttö ei takaa, etteivät suomut hajoa sivuille.

Vaikka menetelmät eroavat toisistaan yksityiskohdiltaan, kalan ruumiin puhdistustekniikka on sama kaikissa kolmessa tapauksessa:

1. Pidä kalaa toisella kädellä tiukasti hännästä kiinni. Tällöin sen on oltava sellaisessa asennossa, että sen pää on vastakkaisella puolella kuin emännän.
2. Irrota suomut nopeasti toisella kädellä apuvälineellä vastakkaiseen suuntaan kuin ne kasvavat.
3. Huuhtele ruho puhdistuksen jälkeen uudelleen huolellisesti juoksevan veden alla.
4. Jos puhdistat klassisella menetelmällä, peitä leikkuulauta sanomalehdellä, jotta hiutaleet pysyvät paperilla.

Vinkki! Kalojen leikkaamiseen on parasta käyttää muovista tai muusta huokosettomasta materiaalista valmistettuja työkaluja.

Tuore kala kuoriutuu aina hyvin. Tämän vuoksi kalastajat suorittavat tämän menettelyn usein pyyntipaikalla.

Nämä ovat periaatteessa kalan suomujen puhdistamisen perussäännöt. On totta, että on olemassa kyseenalaisia vaihtoehtoja, kuten puhdistaminen sähköporakoneella, mutta tällaisia vaihtoehtoja tuskin kannattaa kokeilla ahtaassa keittiötilassa.

Tärkeää: Siivouksen ja riisumisen jälkeen kaikki jätteet on heitettävä pois ja roskat on vietävä pois asunnosta, muuten keittiöön tulee sietämätön tuoksu muutaman tunnin kuluttua.

Kuinka kalkinpoisto ahvenesta tehdään

Haluamme kertoa erikseen pienten suomukalalajien - ahvenen, lahnan, kuhan ja ahvenen - puhdistuksen erityispiirteistä. Näillä vesieliöillä on tunnetusti hyvin tiukasti ihoon kiinnittyneitä suomuja. Siksi sen poistaminen vaatii paljon vaivaa ja aikaa.

Ammattilaiskokkeilla on kuitenkin salainen toimintatapa: ennen suomujen poistamista he upottavat kalan kiehuvaan veteen. Tällaisen vesikäsittelyn jälkeen suomut nousevat "löysästi" ylös ja ne voidaan helposti irrottaa ihosta jopa aseettomalla veitsellä. Sinun on kuitenkin poistettava suomut samansuuntaisesti eli pyrstöstä päähän. Ensin on puhdistettava kalan kyljet ja sitten vatsa.

Tärkeä seikka: tällä puhdistusmenetelmällä kalan nahka säilyy ehjänä, ja paistamisen jälkeen se saa hämmästyttävän maun.

Miten kala suolistetaan

Ammattikokit ovat taitavia leikkaamaan kaikenlaista kalaa. Mutta tämä on taito, jota harva kotiäiti voi saavuttaa. Tässä on siis muutama kokeneiden kokkien käytännön vinkki, joiden avulla voit tehdä kalanjalostuksen itse kotona mahdollisimman vähin tappioin. Arvokkailla tuotteilla, kuten kalafileillä, jauhetulla kalalla tai pihveillä, käytännön kokemusta omaava kotiäiti voi valmistaa omaperäisiä ruokia ja välipaloja koko perheelle.

1. Poista ensin kaikki evät. Jos aiot tehdä kalakeittoa, voit jättää pään pois. Näin saadaan täyteläinen liemi.
2. Nyt työn vastuullisin osa on perkaaminen. Tee tätä varten erittäin terävällä veitsellä syvä viilto koko vatsaan. On erittäin tärkeää, ettei sappirakkoa puhkaista leikkauksen aikana.
3. Poista sitten kaikki suolet vatsaontelosta ja poista folio. Jos sappirakon vaurioitumista ei voida välttää, huuhtele nopeasti suolalla maustetulla vedellä.
4. Poista sitten kidukset ja silmät. Huuhtele kala uudelleen vedellä.
5. Kun kalan ruho on valutettu, jatkokäsittele sitä suunnitellun kulinaarisen käyttötarkoituksen mukaan.

Filee.

Leikkaa käsitelty kala fileiksi seuraavasti:

1. Kun haluat poistaa ruodot, aseta kala leikkuulaudalle niin, että kätesi painuu tiukasti sen pintaa vasten.
2. Jos päätä ei ole erotettu, tee vinoviilto kidusten alta.
3. Tee toinen leikkaus selkärankaa pitkin, alkaen päästä. Leikkaa veitsellä kalan nahka ja liha noin 2,5 cm:n syvyyteen.
4. Siirry varovasti kohti häntää ja vapauta selkäranka.
5. Käy sitten uudelleen läpi ja tee tasaisia leikkauksia ruhon yläosaan.
6. Irrota näin vähitellen sisäfilee yläosasta. Mitä hitaammin prosessi etenee, sitä enemmän lihasta irtoaa pinnallisia luita.
7. Kun olet irrottanut fileet toiselta puolelta, tee sama ruhon toisella puolella ja käännä kala vastakkaiselle puolelle.
8. Jos haluat sisäfileetä ilman nahkaa, ota pitkä veitsi, jossa on ohut terä, ja irrota liha sillä.

Huom: Voit käyttää pihtejä tai pinsettejä pienten luiden poistamiseen.

Pihvejä varten

Useimmat kalaruoat edellyttävät ruhon leikkaamista kauniiksi viipaleiksi. Esimerkiksi ravintoloissa tarjoillaan aina klassisten reseptien mukaan valmistettuja kalapihvejä. Jos yrität tarpeeksi kovasti, voit valmistaa omaperäisen ruokalajin myös kotikeittiössä järjestettäviä perheillallisia varten. Kalapihvit voidaan paistaa, hauduttaa tai paistaa uunissa. Kaikenlainen ruoanlaitto tekee ruoasta maukasta ja terveellistä.

Ihanteellisen pihvin pitäisi olla noin aikuisen kämmenen kokoinen. Suuret palat on leikattava kahtia ja selkäranka on poistettava. Pihvien tulee olla noin 2-3 cm paksuja.

Jaa ruho näiden mittojen avulla taululla osiin. Vatsan rasvaa ei tarvitse leikata, sillä tämä osa sisältää paljon hyödyllistä rasvaa.

Kala voidaan leikata pihveiksi kahdella eri tavalla: klassisella ja perhosversiolla. Jälkimmäisessä tapauksessa palat tehdään leveiksi ja leikataan keskeltä kahtia, mutta ei kauttaaltaan. Sitten pihvi "avataan" kuin kirja.

Huomio! Kala voidaan pakastaa kevyesti etukäteen, jotta se on helppo pilkkoa.

Täyte

Jos hallitset fileointimenetelmän, jauhelihan valmistaminen ei ole ongelma. Tärkeintä on pyrkiä poistamaan luut lihasta niin paljon kuin mahdollista. Tämä on melko monimutkainen toimenpide, koska joistakin lajeista on lähes mahdotonta poistaa pieniä luita. Tällaisessa tilanteessa jauheliha olisi ohjattava kaksi kertaa lihamyllyn läpi. Suuret luut poistetaan seuraavasti:

1. Poista nahka ulkofileen osista. Huuhtele liha.
2. Aseta fileet leikkuulaudalle ja tee viilto luiden reunaan.
3. Irrota luut veitsellä.
4. Käännä filee sitten toiselle puolelle ja tee viilto myös molemmille puolille.
5. Irrota sitten varovasti lihan suikaleet ja luut.
6. Poista pienet luut pinseteillä. Jauha puhdistettu liha jauhelihaksi.

Voiko suomuisen kalan kypsentää?

Kalaerikoisuuksien ystävät kysyvät usein, voiko kalaa valmistaa suomut päällä. Jotkin kalatuotteiden lajikkeet kypsennetäänkin tällä tavoin. Kalan suomujen tiedetään sisältävän paljon hyödyllisiä hivenaineita, jotka säilyvät kypsennettäessä. Lisäksi suomukala on tällä tavoin kypsennettynä erittäin mehevä ja maukas. Kalan suomustettu ruho puhdistetaan ennen tarjoilua. Tätä versiota käytetään yleensä uunissa paistamiseen. Pienistä suomuisista jokikaloista valmistetaan kalakeittoa. Esimerkiksi kuumasavustuksessa suomut on jätettävä päälle, jotta kala ei menetä terveellisiä mehujaan kypsennyksen aikana.

Huomautus: on muistettava, että tällainen vaihtoehto ei aina ole hyväksyttävä. Useimmat kalastajat haluavat edelleen puhdistaa kalan ennen sen valmistamista yksinkertaisimpiinkin ruokiin.

Tässä luetellut käsittelyvinkit on helppo muistaa, mutta nämä pienet salaisuudet auttavat jokaista kotiäitiä selviytymään onnistuneesti rutiininomaisesta kalan leikkaamisesta.