Kuinka kuivata sokerimastiksi kakkuun nopeasti

Masticilla tai syötävällä savella päällystetään sienikakkuja, pikkuleipäkakkuja ja hunajakakkuja. Joustavasta massasta luodaan kukkia, kohokuvia, piirroksia, kolmiulotteisia hahmoja, jotka tekevät makeistuotteista kauniita ja hienostuneita. Sokeritahnaa voi ostaa kaupoista tai valmistaa kotona. Sinun on odotettava vähintään päivä, ennen kuin tahna lakkaa tarttumasta käsiin. Mutta jos kakku on koristeltu nopeasti, on olemassa pieniä temppuja, jotka voivat merkittävästi lyhentää makean massan kovettumisaikaa.

Kuinka kauan kakkutaikinan on kuivuttava?

Leivonnaisten kuivaus kestää 6-30 tuntia riippuen tuotteen koostumuksesta, määrästä, lämpötilasta ja kosteudesta.

Kondiittorit suosittelevat koristeiden valmistamista 2 päivää ennen kakun koristelua.

Ohueksi valssattu sokerimassa, jossa on liivatetta, kuivuu nopeammin kuin muut. Jätä mastiksi kuivumaan kuivaan, hyvin ilmastoituun tilaan.

Tapoja kuivata kakkumastiksi nopeasti

Konditoriatuotteiden koostumus ja plastisuus riippuvat suurelta osin kuorrutussokerin laadusta. Jos tuotteeseen joutuu tomusokerihiukkasia, mastiksi repeää rullattuaan.

Kääri valmis sokerimassa kelmuun ja laita se jääkaappiin 15-20 minuutiksi.

Jos fondant jää tahmeaksi ja sitä on vaikea työstää, vaivaa sitä edelleen tomusokerilla. Jos kaupasta ostettu tuote on tahmea, ripottele työpinnalle maissi- tai riisitärkkelystä.

Jos ei ole aikaa odottaa mastiksien kuivumista luonnollisesti, käytetään pikamenetelmiä:

1. Kaakaovoita sisältämätön tahna kuivataan uunissa 3-10 minuuttia 80 °C:ssa. Jos kuplia ilmaantuu ja ensimmäisiä merkkejä muodonmuutoksista tai rakkuloiden muodostumisesta ilmenee, sammuta lämpö välittömästi ja poista tuote uunista. Tasoita pehmeä materiaali leivinraudalla. Se kovettuu enintään 5 minuutin kuluttua.
2. Kauli mastiksi 2-3 mm paksuksi. Ohut kerros kuivuu nopeammin. Tärkkelyksellä päällystetty tahna nopeuttaa kuivumista entisestään. Voit käyttää myös tomusokeria, mutta se pitää syötävän tahnan pehmeänä pidempään.
3. Sytytä pöytälamppu (ei välttämättä suuritehoinen) ja kohdista se lähellä olevaan pehmeään tahnaan. Jos huoneen ilmankosteus on alhainen, koristemateriaali kuivuu 1-3 tunnissa.
4. Laita vuoka, jossa on ohueksi rullattu taikina, uuniin. Kytke se päälle ja jätä lämpötila nollaan. Kestää tunnin vakauttaa tahna.

Voit valmistaa nopeasti kuivuvan mastiksin kerralla:

• liota teelusikallinen liivatetta lasilliseen kylmää vettä;
• kun se on paksuuntunut, lisää 30 ml kasviöljyä, puolen sitruunan mehu;
• Sulata liivateseos vesihauteessa;
• Lisää 400 g siivilöityä tomusokeria;
• Vaivaa syötävä muovailuvaha huolellisesti.

Kuivattu sokeri-gelatiinifondantti ei kuitenkaan pidä muotoaan valmiissa tuotteessa, jos kakun päälle sataa tai se jätetään kannen alle kuumuuteen.

Kuinka kuivata fondantti kakku

Kittikuviot kuivuvat nopeammin, kun ilma kiertää niiden ympärillä voimakkaasti. Tuuletin auttaa. Vuoraa leivinpelti silikonimatolla tai silikonipaperilla. Aseta litteät hahmot esille ja käynnistä tuuletin koristeiden suuntaamiseksi. Kestää muutaman tunnin, ennen kuin fondantti kuivuu kokonaan.

Kuivaa kakun päälle jo laitettu kuorrute hiustenkuivaajalla. Kytke laite päälle kylmäpuhallustilassa. Suuntaa ilmasuihku joka puolelta poispäin koristeista.

Jotta tilavuusmuodot kuivuvat nopeammin, pienemmät palat voidaan koota suoraan kakun koristelun yhteydessä tai ne voidaan tehdä sisältä onttoiksi. Tätä varten tarvitaan erityiset leivontasuuttimet, jotka poistetaan, kun muovaus on valmis.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Aloittelevat kondiittorit epäilevät usein toimintaansa ja kysyvät kysymyksiä mastiksien kuivausmenetelmistä ja mahdollisuuksista korjata virheitä.

Miksi fondant ei kuivu ja mitä voin tehdä?

On useita syitä, miksi sokerimassa ei kuivu pitkään. Prosessia vaikeuttaa se, että reseptissä määriteltyjä mittasuhteita ei noudateta. Erityisen pitkään pysyy pehmeä materiaali, johon on lisätty suuri määrä nestemäisiä väriaineita. Pidentää kuivumista korkea kosteus huoneessa, virheellinen purkaa mastiksi.

Mitä tehdä, jos mastiksi halkeilee kuivumisen aikana?

Älä kauli liian ohueksi taikinataikinaa. Jos kerros on ohuempi kuin 2-3 mm, se ei ainoastaan repeä ja halkeile, vaan korostaa kakun pinnan epätasaisuuksia. Muita syitä koristeiden halkeamiseen ovat sokerirakeet kuorrutuksessa, joka peittää kakun heti kokoamisen jälkeen ilman, että sen annetaan laskeutua.

Paras ratkaisu ongelmaan on poistaa haljennut koriste ja korvata se uudella. Jos tämä ei ole mahdollista, levitä ongelmakohtiin muutama tippa kasviöljyä ja tasoita se leivinraudalla, kunnes pinta on täysin sileä. Syntyneet kuplat puhkaistaan neulalla ja silitetään uudelleen.

Kuivausprosessin aikana ei halkeile vain mastiksi, vaan myös figuurit. Tämä johtuu makean seoksen sisä- ja ulkokerrosten epätasaisesta kuivumisesta. Tämän virheen välttämiseksi on parempi tehdä suuria hahmoja kuivatuista pienistä osista ja kiinnittää ne munanvalkuaisella.

Voinko kuivata mastiksin mikroaaltouunissa?

Älä kuivaa mastiksia mikroaaltouunissa vaan pehmennä sitä, jos se on muuttunut kiviseksi eikä sitä voi vaivata. Riittää, että tahna lämmitetään mikroaaltouunissa 10-15 sekuntia ja vaivaa sitä sitten sormilla, jotta se toimii.

Tahna kannattaa kuivata viileässä ja kuivassa huoneessa. Tuuletin, hiustenkuivaaja tai uuni nopeuttavat prosessia.

Mitä tapahtuu, jos mastiksi kuivataan jääkaapissa?

Jääkaapissa olevat mastiksihahmot (erityisesti pienet), vaikka ne olisivat hyvin pakattuja, voivat kastua kondenssivedestä ja epämuodostua. Lisääntynyt kosteus ja pisarat pinnalla eivät auta tahnan kuivumista.

Jotta oppisit paitsi tekemään hienoja mastiksikoristeita myös säilyttämään ne juhlahetkeen asti, tarvitset tietoa ja käytännön taitoja, jotka opitaan ajan myötä.