Miten kuivattuja sieniä säilytetään

Monet kotiäidit haluavat säilyttää sieniä myöhempää kuivausta varten. Marinointiin ja pakastamiseen verrattuna kuivaaminen mahdollistaa tuotteen maun ja aromin lisäksi myös kaikkien ravinto- ja hivenaineiden säilymisen. Sienten säilöminen kuivattuna on melko yksinkertaista, jos noudatat joitakin yksinkertaisia sääntöjä.

Huomaa! Majoneesi, voisienet, herkkutatit, valkosipulit, haaparouskut ja muut putkimainen sienet ovat suositeltavia. Nämä sienet soveltuvat erinomaisesti kuivattaviksi. Kuivatusprosessin aikana useimmille sienille kehittyy kitkerä maku, mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi luopua suosikkikantarelleistasi, -sienistäsi ja -kennosienistäsi. Ongelma voidaan ratkaista pitkällä liotuksella.

Valmisteluvaihe
Ensinnäkin sienet on lajiteltava. Valitaan vain kuivia sieniä, jotka murtuvat helposti mutta eivät murene. Pehmeät ja kosteat sienet on hävitettävä. Ne voivat homehtua, houkutella kärpäsiä ja pilata siten muun kaluston. Liian hauraat on myös erotettava, mutta niitä ei saa heittää pois. Kuivatut sienet voidaan jauhaa tai jauhaa ja sekoittaa mausteiden ja yrttien kanssa. Tuloksena syntyvää maustetta käytetään kuumien ruokien maustamiseen. Säilytetään tiiviisti suljetuissa tummalasisissa purkeissa.

Voit ripustaa sieniä narussa keittiöön ihan vain kauneuden vuoksi. Todella hyvää säilytystä varten tarvitset asianmukaisen säiliön.

Missä kuivatut sienet säilytetään:

1. Muovi- tai lasiastiat, joiden kansi on tiiviisti kiinni. Ne on ajoittain avattava, jotta sisältö tuulettuu.
2. Kangaskassit, paperikassit, puusta ja pahvista valmistetut laatikot. Ne ovat halpoja ja käteviä, mutta eivät täysin turvallisia. Koska laatikot eivät ole ilmatiiviitä, ötökät pääsevät sisälle, ja kangas on usein koiperhosten vallassa. Kanttarellit, kantarellit ja punakantarellit menettävät helposti arominsa, eivätkä ne siksi sovellu tähän astiaan.
3. Tyhjiösäiliöt. Tämän vaihtoehdon ansiosta sinun ei tarvitse huolehtia säiliön luotettavuudesta, tuholaisista ja homeesta. Ainoa haittapuoli on korkea hinta.

Kuivattujen sienien varastointi yksityiskodissa

Kun sienet on lajiteltu, säiliöt valmisteltu ja tietysti kuivattu riittävästi, voit nyt valita, missä ne säilytetään. Kuiva, tuulettuva ja viileä paikka on paras mahdollinen. Kellari ei ole paras vaihtoehto, koska korkea ilmankosteus lisää homeen ja lahon riskiä. Eristetty, lämmittämätön ullakko sen sijaan on hyvä idea. Kylmänä vuodenaikana lämpötila on helppo pitää siellä 10-15 °C:n välillä, jota pidetään ihanteellisena sienien säilytykselle. Seinissä olevat raot ja reiät on tiivistettävä lämpötilan vaihteluiden ja siten kondenssiveden muodostumisen estämiseksi.

Muista, että sienet imevät hajuja kuin sieni, joten säilytä niitä erillään hajuisista elintarvikkeista. Sienirakenne vaikuttaa osaltaan niiden korkeaan hygroskooppiseen ominaisuuteen.

Säilytys merkkijonon kanssa

Jos sopivaa paikkaa ei ole, voit säilyttää sieniä narussa. Niitä ei kuitenkaan saa jättää auki! Suojaa ne kuivumiselta, ötököiltä, homeelta ja pölyltä laittamalla ne useaan kerrokseen kankaalla. Liota liina suolaliuoksessa etukäteen.

Menetelmä ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, koska se ei ole kovin kestävä, joten "seppeleet" on kulutettava ensin. Tämä muunnelma on kuitenkin omalla tavallaan kätevä: tarvikkeet ovat aina käsillä ja niiden kuntoa voidaan seurata vähintään päivittäin.

Pahvilaatikot, puulaatikot

Jos sato on runsas, voit miettiä suurempia varastointivaihtoehtoja. Laatikot ja laatikot vuorataan lisäksi paperiarkilla, täytetään kuivauspaperilla, peitetään vielä paperiarkilla ja suljetaan vasta sitten tiiviisti. Säiliöt lähetetään samaan valmisteltuun vinttiin tai kuivaan, tuuletettuun varastotilaan. Vältä lämpötilan ja kosteuden vaihteluita - suuret varastot vaativat enemmän valvontaa. Käy säännöllisesti (kerran kuukaudessa) "katsomassa" sieniä, tarkista ne tuholaisten varalta ja lajittele ne. Kondenssiveden vaurioittamat yksilöt pehmenevät ja muuttuvat hieman kosteiksi, joten ne on helppo tunnistaa.

Metsän aarteiden säilyttäminen asunnossaan

Kaupunkilaiset rakastavat mennä kesäisin metsään etsimään sieniä. Kaupungissa niiden varastointi on kuitenkin hyvin ongelmallista tilanpuutteen ja ilmasto-olosuhteiden vuoksi. Entä jos matka on onnistunut ja haluat säilyttää maukkaat ja aromaattiset tuotteet tulevaa käyttöä varten?

Ratkaisu on usein varastohuone - pimeä, kuiva ja tuulettuva huone, joka on monissa asunnoissa. Jos huoneessa ei ole tuuletusikkunaa, se on tuuletettava säännöllisesti. Ruokakomerossa voit sijoittaa pahvista ja puusta tehtyjä laatikoita, sieni-"seppeleitä", jotka on ripustettu narulle, säiliöitä, joissa on aihioita. Älä unohda, että "sää" asunnossa ei edelleenkään sovellu kuivattujen hedelmien säilytykseen, ja tarkista vastuullisesti varastot vähintään pari kertaa kuukaudessa.

Valitettavasti kaikissa kaupunkiasunnoissa ei ole ruokakomeroa. Se ei kuitenkaan ole syy hermostua ja luopua ajatuksesta säilyttää kuivattuja sieniä. Jää keksiä ja käyttää mitä on - se voi olla välipohja, ylähyllyllä kaapit.

Voit tietysti käyttää myös erilaisia astioita:

• Tyhjiöpussit ja -astiat;
• lasipurkkeihin, jotka on suljettu tiiviisti kannella;
• paperi- ja kangaspusseja;
• muoviset ja keraamiset astiat.

Tölkit estävät myös ötököitä keräämästä sisältöään, mutta happi jää sisälle, mikä lupaa muita ongelmia.

On kuitenkin vinkki, miten happi poistetaan! Kaada hieman alkoholia metallikanteen, sytytä se ja sulje astia välittömästi. Reaktio polttaa hapen ja luo tarvittavan tyhjiön! Tuloksena ei ole ylimääräistä kosteutta, ei mätänemistä eikä edellytyksiä homepesäkkeille. Näin valmistetut sienet säilyvät viileässä ja kuivassa paikassa useita vuosia. Varmista, että purkissa ei todellakaan ole enää happea! Jos sinetöinti on huono, purkin sisällön syöminen jonkin ajan kuluttua voi olla hengenvaarallista tai voi saada vakavan myrkytyksen.

Varmista, että purkit ja kannet steriloidaan ja kuivataan ennen käyttöä.

Mistä tahansa materiaalista valmistetut pussit ovat tiiviydeltään huonompia kuin edellä kuvatut säiliöt. Ne ovat kuitenkin ympäristöystävällisiä, eivät vie paljon tilaa asunnossa ja antavat sisällön hengittää. Ennen käyttöä kangaspussit on keitettävä vahvassa suolaliuoksessa, kuivattava hyvin ja silitettävä huolellisesti. Ötökät eivät koskaan pääse pussiin, jossa on tulisia paprikoita.

Kuten edellä mainittiin, tyhjiöpussit ja -säiliöt ovat ihanteellisia tähän tarkoitukseen. Ne eivät ole myrkyllisiä ja ne on valmistettu erityisesti elintarvikkeita varten. Rakenne mahdollistaa hapen poistamisen, mikä estää mätänemisen ja homeen kehittymisen. Ja ilmatiivis tiiviste estää ei-toivottuja "vieraita" pääsemästä herkullisiin tuotteisiin. Sisältöä voidaan kuitenkin säilyttää todella pitkään vain säiliöissä, joita tuuletetaan pumpun avulla. Aina kun otat erän kuivattuja sieniä, sinun on tyhjennettävä ilma uudelleen. Toinen merkittävä haittapuoli on säiliöiden korkea hinta.

Voiko kuivattuja sieniä säilyttää jääkaapissa?

Kyllä, luultavasti. Hyönteiset eivät uskaltaudu näin viileään paikkaan. Jääkaappitilan korkea ilmankosteus rajoittaa kuitenkin astioiden valinnan vain tyhjiöön.

Toinen vaihtoehto on pakastin. Tämä menetelmä on luotettava, mutta ei kovin käytännöllinen, koska se vie melko paljon tilaa. Voit laittaa sienet pusseihin ja pinota ne kerroksittain tilan säästämiseksi. Muovipakkaukset ovat myös hyvä idea, mutta eivät välttämättä tyhjiöpakattuja.

Huomaa! Toistuva pakastaminen on haitallista kaikille elintarvikkeille, myös kuivatuille sienille. Siksi ne kannattaa laittaa pakastimeen pieninä annoksina, jotta voit ottaa pussin esiin ja valmistaa ne kerralla.

Kuinka kauan voit säilyttää kuivattuja luonnonvaraisia elintarvikkeita

Tämä vaihtelee varastointipaikan ja säiliön valinnan mukaan. Nyrkkisääntönä voidaan kuitenkin pitää, että kuivattujen sienten vähimmäissäilytysaika ja -käyttöaika on 12 kuukautta ja enimmäisaika 3 vuotta. Säkkeihin pakattuja tuotteita suositellaan säilytettäväksi enintään puolitoista vuotta.

Myös sienilajike vaikuttaa siihen, kuinka kauan sieniä voidaan säilyttää. Esimerkiksi herkkusienillä on vielä kolmen vuoden jälkeenkin runsas aromi ja uskomaton maku. Podberezoviki ja haapasienet sen sijaan ovat mauttomia jo 12 kuukauden kuluttua.

Kaupoissa kuivattujen sienien pakkauksissa on yleensä 12-18 kuukauden säilyvyysaika. Useimmat sienestäjät eivät ota riskejä ja uusivat varastojaan joka vuosi. Jos pahoittelet heittää hyvää tavaraa pois purkeissa ja pusseissa, tarkista 1,5 vuoden välein, ettei siinä ole hometta, mätää tai tuholaisia.

Vinkki! Ne, jotka haluavat varastoida satonsa, kohtaavat usein ongelman, että he eivät pysty sanomaan, milloin he ovat korjanneet sen. Tällaisten ongelmien ja epäselvyyksien välttämiseksi on hyvä kiinnittää säiliöön tarra, jossa on päivämäärä.

Hieman siitä, miten kuivatut sienet valmistetaan.

Huuhtele raaka-aine hyvin ennen keittämistä ja liota sitä sitten kylmässä vedessä pitkään tai yön yli. Joidenkin sienien nestettä ei tarvitse valuttaa, ja se sopii hyvin keittoihin ja kastikkeisiin. Kantarellien ja papusienien vesi on huomattavan karvasta, eikä sitä voi enää käyttää. Jos liotat sienet suolattuun maitoon, ne maistuvat mahdollisimman tuoreilta. Maito tekee niistä myös paljon täyteläisemmän makuisia.

Kun ne ovat paisuneet, voit leikata ne paloiksi ja aloittaa kypsentämisen. Keitetyt kuivatut sienet ovat pehmeämpiä ja maukkaampia. Porcini-sienien kypsyminen kestää melko kauan - 90-120 minuuttia - mutta muut edustajat tarvitsevat yleensä vain tunnin. Valmiuden tarkistamiseksi sinun on pureskeltava pala, se ei saa olla "kumimainen".

Kuivatuista sienistä valmistettujen kulinaaristen mestariteosten muunnelmien määrää rajoittaa vain kokin mielikuvitus. Lähes kaikki edustajat sopivat erinomaisesti keittoihin (paitsi Podberezoviki ja Podocinoviki), jälkiruokiin, kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Sieniruokiin ei tarvita runsaasti mausteita, riittää, kun käytät laakeria, jauhettua pippuria ja valkosipulia.

Kuivatut sienet ovat yksinkertainen tapa säilyttää pala kesää pitkään. Kuivatut sienet ovat useita kertoja ravitsevampia ja hyödyllisempiä kuin tuoreet, ja ne antavat sinulle mahdollisuuden kokeilla uusia reseptejä ja tehdä perheesi ja ystäväsi onnelliseksi. Yksinkertaiset säännöt, tekniikat ja pienet niksit voivat auttaa jopa aloittelevaa sienestäjää selviytymään varastointitehtävästä.

Kuivattujen sienten kuva

Previous

Next