9 tapaa tehdä keittoa, kastike tai kastike paksua

Ruoasta ei aina tule sellaista kuin haluat, kun kokkaat sitä. Kastiketta, keittoa tai kastiketta voi pehmentää monella tavalla - myös keittämisen jälkeen.

Miten keitto tehdään paksuksi

Kun keitosta tulee liian ohutta, erityisesti soseesta, on useita tapoja korjata tilanne:

Pasta Roux

Suosittu pasta, joka on kuuluisan bechamel-kastikkeen perusta. Sen valmistamiseksi sinun täytyy sulattaa hieman voita pannulla ja lisätä sitten jauhot. Sekoita kaikkea, kunnes tahna on paksua. Kaada sitten 2-prosenttista maitoa tarvittava määrä. Kastikkeen koostumuksen pitäisi muistuttaa pannukakkutaikinaa.

Jauhot

Tämä keiton sakeuttamistapa sopii, jos keiton keittämiseen on vähintään 15 minuuttia aikaa. Sekoita puoli ruokalusikallista oliiviöljyä tai kirkastettua voita lautasta kohti samaan määrään jauhoja, sekoita huolellisesti ja kaada se vähitellen keittoon.

Vihannekset

Tee keitosta paksumpaa ottamalla vihannekset pois ja hienontamalla ne tehosekoittimella.

Kerma

Menetelmä sopii erinomaisesti kermaisiin kermakeittoihin. Jogurtti tai kerma on lämmitettävä varovasti ja kaadettava varovasti pannulle lautasen kanssa.

Perunaraaste

Tärkkelyksen sijasta voidaan käyttää hienoksi raastettua raakaa perunaa.

Riisi- tai maissitahna

Riisi- tai maissijauhoja voidaan käyttää ohuen keiton sakeuttamiseen. Riisi- tai maissijauho ja vesi sekoitetaan keskenään ohueksi tahnaksi. Veden sijasta voidaan käyttää lientä.

Maissitärkkelys

On tärkeää, että tärkkelystä ei lisätä veteen vaan päinvastoin. Vain kylmää nestettä tulisi käyttää.

Vinkki! Keittoa voidaan sakeuttaa myös riisillä. Se lisätään 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Tämä tekee ruoasta ravitsevamman ja maukkaamman.

Mitä lisätä kastikkeeseen sen sakeuttamiseksi?

Joskus kastikkeesta tulee liian ohutta. On olemassa muutamia tapoja tehdä siitä parempi:

Passionoitu jauho

Käytetään kaikille läpinäkymättömille kastikkeille. Kaada vain noin 3 cm jauhoja kuumennettuun paistinpannuun ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sitten kastikkeeseen ja sekoita.

smetana, pehmeä juusto

Kermaisissa kastikkeissa voidaan käyttää sakeuttamismenetelmänä runsasrasvaista kermaviiliä tai pehmeää juustoa. Näillä tuotteilla on taipumus jähmettyä kylmänä, jolloin niitä voidaan käyttää.

Vihannekset

Joihinkin kastikkeisiin on mahdollista lisätä lisää kasviksia tai käyttää kasviksia, jotka ovat jo valmiiksi kastikkeessa. Ne on hienonnettava tehosekoittimella tasaiseksi ja lisättävä takaisin kastikkeeseen.

Tärkkelys

Samoin kuin keiton sakeuttamiseen käytetään maissi- tai perunatärkkelystä. Menetelmää käytetään kaikissa kastikkeissa, jopa kirkkaissa kastikkeissa, mutta sillä on taipumus vaimentaa ruoan luonnollinen maku. Lisää ruokalusikallinen tärkkelystä lasilliseen kylmää vettä, sekoita ja kaada hitaasti kuumaan kastikkeeseen.

Kun tärkkelys tai jauhot on lisätty kastikkeen sakeuttamiseksi, anna sen kiehua muutaman minuutin ajan, jotta se saavuttaa halutun koostumuksen.

Lifechoice! Haihdutusmenetelmää käytetään ketsupin tai tkemalin valmistukseen. Tämä menetelmä vaatii jatkuvaa huomiota. Kastike on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala. Kun ylimääräinen kosteus on haihtunut, se voidaan poistaa liedestä ja jäähdyttää.

Miten kastike sakeutetaan

Yleinen tapa sakeuttaa kastike on käyttää tärkkelystä. Huomaa, että tärkkelyksellä voi olla hieman makua heikentävä vaikutus. Ruokalusikallinen maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä liuotetaan lasilliseen kylmää vettä, sekoitetaan tasaiseksi ja lisätään kastikkeeseen.

Myös riisi- tai kaurahiutaleita voidaan käyttää. Ne sisältävät gluteenia, joka auttaa sakeuttamaan kastikkeen. Kaurahiutaleissa on myös runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisää ne asteittain astiaan varovasti sekoittaen. Hauduta kastiketta noin 10 minuuttia, riippuen hiutaleiden määrästä. Jos kastike ei ole tasalaatuista ja siihen on muodostunut kokkareita, voit käyttää tehosekoitinta.

Sakeuta kastike vihannessekoituksella. Huomaa kuitenkin, että kypsennysaika on huomattavasti pidempi. Voit myös käyttää haihdutusmenetelmää, jolloin ylimääräinen vesi haihtuu kastikkeesta.

Raakoja, raastettuja perunoita tai tomaattipyreetä voidaan käyttää vihanneskastikkeen sakeuttamiseen.

Ohut keitto tai kastike ei ole ongelma. Niitä voidaan sakeuttaa tärkkelyksellä, smetanalla, kasvissoseella ja muilla menetelmillä. Käytä niitä ruokalajin ja sen kypsennysajan mukaan.