Miten korjata ohut jauheliha? Mitä lisätä paksumpaa jauhelihaa varten?

Täyte on jauhetusta lihasta, kalasta valmistettu puolivalmiste, jota käytetään lihapullien, lihapullien, piirakkatäytteiden, nyyttien ja muiden taikinatuotteiden valmistukseen. Täyte ei ole aina oikean koostumuksen omaavaa. Jos se on nestemäinen eikä pidä muotoaan, virhe korjataan lisäämällä sitovia ainesosia, lisätoimia.

Miksi jauheliha osoittautuu huolimattomaksi

Yleiset virheet, syyt ja niiden välttäminen:

Liiallinen sipuli

Vihannes tuo esiin lihan maun ja tekee jauhelihasta mehukkaan. Jos sipuleita on liikaa, tuotteen koostumus ei ole riittävän tiivis ja viskoosi. Tämän välttämiseksi ylimääräinen ainesosa puristetaan pilkkomisen jälkeen ylimääräisen nesteen poistamiseksi.

Lisämunien lisääminen

Tuotetta tarvitaan sitomaan osat toisiinsa ja säilyttämään leikkeleiden muoto. Jos munia on liikaa, jauheliha nesteytyy ja muuttuu kypsennyksen jälkeen jäykäksi. Jos koostumus on normaali, mutta ei tarpeeksi viskoosi, tilanne voidaan korjata lisäämällä jauhoja jauhelihaan.

Paljon lientä, maitoa, vettä

Rasvapitoisuuden lisäämiseksi ja jauhetun kuivan siipikarjanlihan mureuden lisäämiseksi puolivalmiste laimennetaan nesteellä. Väärin lasketut suhteet johtavat tuotteen liialliseen nesteytymiseen. Virhe voidaan välttää lisäämällä liemi tai maito pieninä annoksina ja lisäämällä seuraava annos, kun massaa on sekoitettu.

Leivän liottaminen pitkään

Tuote lisätään jauhelihaan löysäämään, liimaamaan komponentit, muodostamaan kuorta leikkeleisiin, jotka säilyttävät paistamisen aikana vapautuvan mehun. Pari minuuttia riittää leivän liottamiseen. Jos sitä säilytetään pitkään maidossa, leikkeleiden koostumus nesteytyy. Ratkaisu ongelmaan on ilmeinen - purista korppujauhot liotuksen jälkeen.

Lihan virheellinen sulattaminen

Lihassa, jota ei ole sulatettu kokonaan tai joka on ollut kiehuvassa vedessä, on paljon kosteutta, joka siirtyy jauhelihaan. Virhe voidaan välttää siirtämällä ruoka pakastimesta jääkaappihyllylle, kunnes se on sulanut kokonaan.

Ylimääräiset vihannekset

Jos haluat lisätä leikkelemassan tilavuutta ja tehdä siitä mehukkaampaa ja rehevämpää, lisää raakoja perunan mukuloita, porkkanoita, kesäkurpitsaa tai valkokaalia. Vihanneksilla on taipumus irrottaa mehua, kun ne laitetaan lihamyllyn läpi. Päästäksesi eroon ylimääräisestä nesteestä, mehukkaista lisäaineista pilkkomisen jälkeen, lähetä siivilässä 10-15 minuuttia, ennen kuin lisäät sen jauhelihapuristimeen.

Jos jauheliha ja vihannekset suolataan ennenaikaisesti, ne kostuvat liikaa. Ammattikokit suosittelevat mausteiden käyttöä välittömästi ennen ruoanvalmistusta.

Mitä voidaan lisätä, jos täyte on juoksevaa?

Nestemäistä puolivalmistetta voidaan korjata lisäämällä reseptiin lisäaineita:

Leipä

Kuivattua valkoista leipää, vehnäleipää lisätään liha-, kala- tai broilerin jauhelihan joukkoon kuorien poistamisen jälkeen, jotta tiheä pintakerros ei haittaa ylimääräisen kosteuden imeytymistä. Tuote ei muuta valmisruokien makua, vaan tekee niistä mehukkaampia ja maukkaampia, jos leivän määrä on enintään 40 prosenttia kokonaispainosta. Kun lisäainetta lisätään suurempia määriä, puolivalmisteesta tulee karkea ja hapan.

Perunat

Keitä mukulat kuorineen pehmeiksi, jäähdytä, kuori ja soseuta ne. Tärkkelyspitoinen tuote yhdistetään keitettyyn lihaan tai kalaan ja sekoitetaan. Jotta leikkeleiden lihan maku olisi voimakkaampi ja jotta tuote pysyisi muodossaan, sose lisätään suhteessa 1:5.

Nauris

Keitä nauriit, vaivaa ne ja sekoita jauhelihaan. Jokaista seitsemää jauhelihan osaa kohti saa olla enintään yksi osa kasviksia. Jos suositeltu määrä ylitetään, leikkeleet ovat vaikeasti muotoiltavissa ja hajoavat paistettaessa.

Maissi

Makeuttamattomat ytimet höyrytetään ja jäähdytyksen jälkeen jauhetaan 1:10-suhteessa. Maissitäyte on paksumpi ja saa keltaisen sävyn.

Kurpitsa

Kuori vihannekset, leikkaa ne paloiksi ja paista 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Voit käyttää myös mikroaaltouunia. Kurpitsaa voi kypsentää 800 watin mikroaaltouunissa 10-12 minuuttia. Tarvitset 100 g makeuttamatonta kurpitsasosetta 800 g lihaa kohti.

Porkkana

Toinen tapa korjata nestemäistä jauhelihaa on lisätä porkkanoita. Juurekset keitetään kokonaisina, kuoritaan ja hienonnetaan raastimella. Jotta porkkanat eivät häiritsisi lihan makua, riittää 100 g porkkanaa 1 kg jauhelihaa kohti.

Palkokasvit

Sakeuta valmis liha keitetyillä pavuilla, palkokasveilla tai herneillä. Hienonna pavut keittämisen jälkeen lihamyllyllä tai soseuta ne sauvasekoittimella. Lihaseokseen lisätään lisäainetta enintään 10 prosenttia kokonaistilavuudesta. Jos pataruoassa on enemmän palkokasveja, tuotteen väri muuttuu ja lihan maku jää vähemmälle huomiolle.

Jauhot, tärkkelys

Tuotteen sisältämä gluteeni imee jauhelihasta ylimääräistä kosteutta sen paisuessa. Tämän sakeuttamismenetelmän etuna on, että lämpökäsittelyyn ja uusien ainesosien jauhamiseen ei tarvita aikaa. 1 kg:aan puolivalmista tuotetta tarvitaan 40 g jauhoja tai tärkkelystä.

Viljat

Nestemäinen jauheliha yhdistetään raa'an suurimon, kaurahiutaleiden, keittämättömän riisin tai tattarin ja keitetyn ohran kanssa. Kolme viimeistä viljatyyppiä jauhetaan lihamyllyllä ennen niiden lisäämistä. Kun yksi ehdotetuista ainesosista on lisätty, lihamassan annetaan imeytyä kosteuteen 20-30 minuutin ajan. 1 kg:aan pakkelihaa tarvitaan 100-150 g mannaa, tattaria, riisiä, ohraa, 200 g kaurahiutaleita.

Sienet

Pilkotut kuivat sienet ovat hygroskooppisia ja vapauttavat lihamassan vedestä 1 tunnissa. Kun 50 g ainesosaa on paisunut, 1 kg jauhelihaa jauhetaan vielä kerran lihamyllyssä. Sienet eivät ainoastaan ime kosteutta, vaan myös rikastuttavat jauhelihaa uudella maulla ja sienien aromilla.

Muita tapoja sakeuttaa jauhelihaa

Jos ei ole halua tai mahdollisuutta keittää, pilkkoa vihanneksia, viljaa tai laimentaa lihan makua muiden tuotteiden tuoksulla, jätä lisäkomponentit pois. Johdonmukaisuuden korjaamiseen on muitakin tapoja.

Hakkaaminen

Kun jauhelihan koostumus ei ole tarpeeksi tiivis, kotiäidit tekevät siitä taikinaa. Jauhelihakimppu nostetaan noin 20 cm työpinnan yläpuolelle ja heitetään alaspäin voimalla. Toimenpide toistetaan 25-40 kertaa, kunnes muodostuu homogeeninen viskoosi rakenne. Tämä vaihtoehto ei sovellu puolivalmiille kaloille.

Dekantointi

Jauhelihasta tulee paksumpaa ja tiiviimpää, jos se laitetaan siivilään, joka on peitetty usealla kerroksella sideharsoa, sidotaan päät yhteen ja ripustetaan tiskialtaan päälle puoleksi tunniksi. On tärkeää, että neste ei valu kokonaan pois, sillä muuten leikkeleistä tulee kuivia ja mauttomia.

Chilling

Toinen tapa korjata virhe on lähettää jauhelihaa (ei kalaa) sisältävä astia pakastimeen 20-25 minuutiksi. Säiliö, jonka sisältö on suljettu ilmatiiviisti, jotta vieraita hajuja ei pääse tunkeutumaan, ja leikkelemassaa sekoitetaan useita kertoja tasaisen jäähtymisen varmistamiseksi. Pala voita ja sellofaanipussi, johon puolivalmiste on levitetty ohueksi kerrokseksi, nopeuttavat sakeutumisprosessia.

Missä jauhelihaa käytetään

Jauhelihaa, jota ei ole pystytty sakeuttamaan, voidaan lisätä pannukakkutaikinaan tai paistaa sipulien kanssa flotsky-pastaa varten. Puolivalmisteesta valmistetaan lasagnea, pizzaa, täytettyjä paprikoita ja täytettyjä kaalikääryleitä. Muilla lisäaineilla täytettyjä täytteitä käytetään piirakoiden, kakkujen, nyyttien ja leivonnaisten täytteeksi.

Mitä tehdä, jotta jauheliha ei tartu käsiin?

Liha- tai kalajauheliha ei tartu käsiin, jos vatkaat sen hyvin ja voitelet kätesi kasviöljyllä tai vedellä ennen jokaisen leikkeleen muotoilua.

Käytä korppujauhoja tai jauhoja ennen lihan paistamista. Riisi- tai maissijauho, ei vehnäjauho, jonka jauhatus on karkeampi ja kosteuden imeytyminen hitaampaa, on parempi valinta.

Jos olet fiksu ja kuuntelet ammattilaisten neuvoja, voit löytää sopivan tavan korjata virhe tai valmistaa toisen ruokalajin, joka on yhtä herkullinen kuin leikkeleet.