Mistä tiedät, milloin avokado on pilaantunut? Ylimmät merkit

Avokado eli alligaattoripäärynä on yksi 10 terveellisimmän elintarvikkeen joukossa. Hedelmä sisältää runsaasti antioksidantteja, tyydyttymättömiä rasvahappoja, kaliumia ja rasvaa polttavaa L-karnitiiniaminohappoa. Eksoottisten hedelmien kypsymisen ja mätänemisen alkamisen välinen aika on rajallinen, muutama päivä. On tärkeää pystyä valitsemaan laadukas hedelmä ja säilyttää sen ravintoarvo mahdollisimman pitkään.

Pahan avokadon varoitusmerkit.

Terveyshaittojen välttämiseksi sinun ei pitäisi syödä avokadoja, joissa on pilaantumisen merkkejä:

1. Ihon ominaisuudet. Kuoren värin perusteella on vaikea arvioida tuotteen laatua, mutta jos kuori on musta ja täynnä homepilkkuja, hedelmä on ehdottomasti pilaantunut ja syömäkelvoton. Toinen merkki ylikypsistä hedelmistä on ruhjoutunut tai kolhiintunut pinta. Vaikka kuori ei olisi näkyvästi muuttunut tai epämuodostunut, voit tarkistaa hedelmän tuoreuden painamalla sitä sormilla tai puristamalla sitä kämmenelläsi. Avokadoja voidaan pitää kulutukseen kelpaamattomina, jos niiden kuori on liian pehmeä tai niissä on syviä painaumia.
2. Liha on tahriintunut. Ruskeiden, mustien täplien ja tummien, pitkittäisten raitojen ilmestyminen avokadon sisälle osoittaa, että avokado on mätänemässä. Hedelmiä, joiden kuoren alla on painamisen jälkeen jäljellä täpliä ja joillekin avokadolajikkeille ominaisia tummia juovia, ei pidetä pilaantuneina. Tällöin syömisen laatua voidaan arvioida muiden kriteerien perusteella.
3. Tuoksu, maku. Jos pähkinäöljyn tuoksu on muuttunut kemialliseksi ja maku makeasta happamaksi, myskiseksi tai mädäntyneeksi, hedelmän syöminen on terveydelle vaarallista.
4. Homepilkkuja. Sillä ei ole väliä, missä home on esiintynyt, ulkona tai sisällä. Pörröinen valkoinen tai harmaa päällyste on selkeä merkki tuotteen hylkäämisestä. Vaikka vaurioitunut alue olisi pieni, vahingoittumatonta massaa ei kannata pelastaa. Myös se voi olla homeen itiöiden saastuttama.

Myrkytysoireet ja ensiapu

Tahaton myrkytys ei johdu ainoastaan pilaantuneista avokadoista, vaan myös kohtuuttomasta kulutuksesta ja kypsymättömien hedelmien sisällyttämisestä ruokavalioon, joka sisältää sienitoksisia aineita.

Myrkytykseen liittyy ruokamyrkytykselle ominaisia oireita:

• vatsan turvotus, ripuli;
• pahoinvointi, oksentelu;
• vatsakrampit.

Insuliinisynteesin vähentyessä ja veren glukoosipitoisuuden noustessa uhrille kehittyy päänsärkyä, heikkoutta, jatkuvaa janoa ja hän voi vaipua koomaan.

Usein kehittyy allerginen reaktio, joka ilmenee ihottumana, kutinana, kurkkukipuna ja yskänä.

Ensiapuna uhrille tarjotaan muutama lasillinen heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta tai pelkkää puhdasta vettä oksennuksen aikaansaamiseksi. Mahalaukku tyhjenee, kunnes kaikki ruoan jäänteet on poistettu.

Potilaalle annetaan aktiivihiiltä, Polysorbia, Smectaa tai Enterosgeliä, joka sitoo ja poistaa myrkkyjä suolistosta, sekä antihistamiinia, jos ilmenee allerginen reaktio (aikaisintaan tunti imeytysaineen ottamisen jälkeen).

Ambulanssi soitetaan, jos avokado on myrkyttänyt lapsen, myrkytysoireet eivät ole hävinneet kahdessa päivässä, on kehittynyt hyperglykemia tai vakava allerginen reaktio, joka vaatii lääkärinhoitoa.

Miten valita tuoreet hedelmät ostettaessa

Kansainvälisesti suositun Hass-lajikkeen kypsymättömien hedelmien kuori on kirkkaanvihreä, epäsäännöllinen ja kypsien hedelmien kuori tummanvihreä tai violetinmusta. Älä luota pelkästään kuoren väriin, sillä avokadoja on yli viisisataa eriväristä lajiketta. On muitakin asioita, joita on syytä huomioida, kun hedelmiä valitaan myyntipisteessä:

1. Tuoreen hedelmän sileässä tai kuplivassa kuoressa ei ole hometta, mätää tai merkkejä mekaanisista vaurioista. Sen väri ei ole liian vaalea tai musta.
2. Epäkypsä avokado pysyy kiinteänä, kun sitä puristetaan kämmenellä. Kypsä hedelmä puristetaan läpi, jolloin se palautuu alkuperäiseen tilaansa lähes välittömästi. Hedelmään jää syviä painaumia, joita ei pidä syödä.
3. Kun kypsää avokadoa ravistetaan, siitä kuuluu tyypillinen ääni. Äänen lähde on kuoppa, joka on irrottautunut lihasta ja pyörii sen sisällä.
4. Kypsyys määräytyy kallon mukaan. Kun hedelmä on kypsä, varsi on vihreä ja sitä on vaikea irrottaa. Kun varsi on ylikypsä ja mätä, se irtoaa itsestään.

Avokadon kypsyyden määrittäminen hedelmälihan värin perusteella varren alla ei ole kovin informatiivinen menetelmä, koska kuoreton alue on hyvin pieni.

Säilyvyys ja varastointiolosuhteet

Jotta eksoottiset hedelmät säilyttäisivät kuluttajaominaisuutensa mahdollisimman pitkään, on huolehdittava sopivista säilytysolosuhteista:

• kosteus - vähintään 85 %;
• t - 2-12 °C, ilman äkillisiä muutoksia;
• rajoittamalla valon ja hapen saantia.

Kokonaisia hedelmiä voidaan säilyttää jopa kaksi viikkoa pakastimesta kauimpana olevalla hyllyllä pystyasennossa, terälehdet ylöspäin. Kääri hedelmät folioon tai pergamenttipaperiin, jotta ne joutuvat vähemmän kosketuksiin ilman ja valon kanssa.

Leikattua avokadoa voi säilyttää kuuden päivän ajan yhdessä kuoren kanssa elintarvikeastiassa, kun leikattu avokado voidellaan kasviöljyllä tai tilkalla sitruunamehua.

Soseutetut avokadot ja sitruunamehu säilyvät suljetussa muovipurkissa ja niiden kuluttajaominaisuudet säilyvät pakastettuna jopa neljä kuukautta.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Avokadoja kotiruokaresepteissä käyttävät kotiäidit miettivät, miltä laatutuote näyttää sisältä ja onko hedelmälihan ruskeasta leikkauksesta ja maun katkeruudesta haittaa terveydelle.

Miltä avokadon sisäpuolen pitäisi näyttää?

Avokadon kypsyyttä on vaikea päätellä hedelmälihan värin perusteella. Lajikkeesta ja viljelypaikasta riippuen leikkaus voi olla valkoinen, vaaleankeltainen, vihertävä tai jopa kirkkaankeltainen.

Laadukkaan hedelmän hedelmäliha on pehmeä, voinen ja mehukas. Hedelmän keskellä on kuoppa, jossa on kaksi pisaran, soikean tai pallon muotoista siementä.

Avokado on sisältä ruskea: voinko syödä sen?

Alligaattoripäärynä muuttuu omenan tai banaanin tavoin tummaksi muutamassa minuutissa. Tämä ei tee siitä vähemmän syötävää, mutta heikentää makua. Tämä värimuutos johtuu kudosten hapettumisesta, kun fenoliyhdisteet ovat vuorovaikutuksessa hapen kanssa.

Jos haluat säilyttää leikattujen avokadojen värin, säilytä niitä suljetussa astiassa, jonka ulkopinnalla on sitruunamehua tai oliiviöljyä. Suuret sipulinkappaleet, jotka on sijoitettu astian pohjalle, auttavat säilyttämään hedelmälihan.

Ruskeat, ruskeat ja ruskeat täplät kuopan ympärillä ovat merkki mädäntymisen alkamisesta.

Miksi avokado on karvas?

Laadukas öljyinen päärynä ei ole kitkerä. Makuvirheeseen on useita syitä:

1. Hedelmät kypsyivät kuivana kautena, ja katkeroiden aineiden pitoisuus kasvoi.
2. Avokadon rakenne on tuhoutunut pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä.
3. Katkeruus on luonnollinen merkki kypsymättömistä tai ylikypsistä hedelmistä.

Jos avokado on irrotettu puusta aikaisin, hedelmät kypsyvät huoneenlämmössä muutamassa päivässä (3-7) valolta suojatussa paikassa. Tuotteen kääriminen paperiin, banaanit ja omenat lähistöllä nopeuttavat prosessia. Katkeruus häviää, kun kuori on pehmeämpi ja väri voimakkaampi.

Ylikypsän hedelmän kitkerä maku johtuu mätänemisprosessista. Tällainen hedelmä ei sovellu syötäväksi.

Epäsuotuisissa sääolosuhteissa kasvaneiden ja pitkään uunissa paistettujen hedelmien katkeruutta ei voida poistaa.

Jotta avokadosta saataisiin kaikki irti ja vältyttäisiin ruokamyrkytyksiltä, hedelmät valitaan kaupassa huolellisesti ja varastointiolosuhteet varmistetaan.