Mistä tiedät, onko kanasi mätä? Mädän lihan merkit

Kananlihan ravintoarvo määräytyy linnun tuoreuden, iän ja säilytysolosuhteiden mukaan. Edulliseen hintaan myytävä tuote sisältää helposti sulavaa proteiinia, sitä käytetään dieettiruokavalioissa, ja sitä suositellaan kaikenikäisille, jotka ovat heikentyneet sairauden jälkeen.

Mädäntyneestä lihasta valmistetut ruoat voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Tuotteen valintaa ja säilytystä suositellaan, jotta se pysyisi terveenä.

Miten selvittää, onko kana huono

Jotta et joutuisi vakavan myrkytyksen uhriksi, sinun on tiedettävä, mitä kanaa voi syödä ja mikä on hävitettävä.

Raaka

Merkkejä vanhentuneesta raa'asta kanasta, joka ei sovellu käytettäväksi kotiruokaan:

1. Värinvaihto. Keltaiset läiskät iholla tai vaaleanpunaisen sijaan vallitseva harmaa väri on ensimmäinen merkki pilaantuneesta tuotteesta.
2. Hapan tai ammoniakkinen haju. Pahaa hajua on vaikea havaita, jos ruho on jäädytetty. Sen haju on kuitenkin selvästi havaittavissa, kun se on kypsennetty. Jos haju on pistävä, kana on hävitettävä.
3. Tahmea iho, kiinteyden menetys. Puuttuvan tuotteen tunnistaa löysästä lihasta ja pinnalla olevasta limaisesta kalvosta, josta on vaikea päästä eroon. Tiedät, että kana ei kelpaa syötäväksi, kun kosketat sitä käsilläsi. Jos siihen jää tahmeaa ainetta sormella painamisen jälkeen eikä ruhon lommo palaudu pitkään aikaan, liha on ummehtunutta.

Älä epäile kanan laatua, jos siinä on mustia, punaisia tai vihreitä homeisia kohtia. Tämä on selvä merkki tuotteen hylkäämisestä.

Jäädytetty

Oikein pakastettua kanaa peittää läpinäkyvä paksu jääkerros. Ruhon pintaan muodostuu valkoista jäätä, jos sitä on jäädytetty toistuvasti.

Voit myös todeta, että tuote on ylijäädytetty, sillä sen ympärillä on jäisiä kuoppia ja paisunut iho.

Keitetyt

Pilaantuneen kypsennetyn kanan tunnistaa rikkipitoisesta hajusta ja happamasta mausta. Siipikarjanlihan aistinvaraisia ominaisuuksia on vaikea määrittää, jos se on kypsennetty mausteiden kanssa tai kastettu kastikkeeseen.

Maistettaessa riittää, että pureskelet kananpalasen nielemättä.

Paistettu

Paistetun tuotteen harmaanvärinen leikkaus on merkki siitä, että se on syömäkelvoton. Tämä näkyy erityisesti rinnoissa. Pilaantumisen vahvistaa mädäntyneiden munien haju, jos sitä ei peitetä marinadilla, mausteilla tai mausteilla.

Merkkejä mädistä kanafileistä

Pilaantuneissa broilerinfileissä on samat merkit kuin vanhassa broilerissa: harmaa väri, rikkivedyn haju, tahmeus, löysyys ja homeen esiintyminen. Mutta on muutama muukin asia, jotka tulevat esiin ruoanlaiton aikana.

Pilaantuneen lihan elvyttäminen vähittäismyymälöissä ruokasooda- ja etikkaliuosten avulla on mennyttä. Nykyään käytetään jauhemaisia virkisteitä, jotka paitsi poistavat hajusteen myös muuttavat kanan värin.

Kemian peittämää mätänevää hajua ei ole vaikea havaita, kun fileet leikataan paloiksi, sillä mätäneminen alkaa lihaskudoksen syvemmissä kerroksissa. Lisäksi fileiden kypsennyksessä on havaittavissa rikin haju.

Jos filee on värjäytynyt vaaleanpunaiseksi väriaineen käytön vuoksi, sen tunnistaa, kun filee on pesty juoksevan veden alla. Kun ylimääräinen kosteus poistetaan paperipyyhkeillä, niihin jää värillinen pigmentti.

Myrkytyksen oireet ja ensiapu

Varastointisääntöjen rikkominen, keittotekniikka johtavat siihen, että tuote aktivoi stafylokokkeja, streptokokkeja, E. coli -bakteeria, salmonellaa ja muita patologisten prosessien taudinaiheuttajia. Taudinaiheuttajat voivat aiheuttaa mahalaukun tai suoliston toimintahäiriöitä, ja niiden jätetuotteet voivat myrkyttää koko elimistön.

Ruoansulatuskanava, sydän- ja verenkiertoelimistö ja hengityselimet voivat toimia huonosti. Verenkierto heikkenee ja aineenvaihdunnan reaktiot hidastuvat. Uhri oksentaa, nestemäinen uloste muuttuu vaahtomaiseksi ja pahanhajuiseksi. Hänellä on kuumetta eikä hänellä ole ruokahalua. Vatsakoliikki loppuu vain hetkeksi ulostamisen jälkeen.

Vakavasta ripulista johtuvasta nestehukasta johtuva nestehukka kehittyy, ja siihen liittyy:

• verenpaineen lasku;
• Limakalvojen kuivuminen;
• jatkuva halu juoda;
• virtsan tummuminen, virtsanerityksen väheneminen;
• takykardia.

Päihtymyksen lopettamiseksi ruoan jäännökset poistetaan vatsasta. Uhria pyydetään juomaan 1-1,5 litraa suolattua vettä useassa erässä ja joka kerta oksennuttamaan painamalla sormilla kielen juurta. Vatsaa huuhdellaan, kunnes sen sisältö on puhdas.

Imeytysaineita (murskattua aktiivihiiltä, Polysorbia, Enterosgeliä) annetaan toksiinien sitomiseksi ja poistamiseksi. Käytä nesteytykseen nesteytysvettä tai runsaasti puhdasta vettä, joka on juotava pieninä annoksina. Jos ensiapu annetaan oikein, myrkytysoireet häviävät kahden päivän kuluttua.

Lääkärin hoitoon on hakeuduttava välittömästi, jos uhrit ovat lapsia, raskaana olevia naisia, vanhuksia tai jos kuivumisen merkit lisääntyvät ja myrkytysoireet jatkuvat yli kaksi päivää.

Säilyvyys ja varastointiolosuhteet

Kananlihan kuluttajaominaisuuksien säilyminen ei riipu ainoastaan varastoinnin ajoituksesta ja sijainnista vaan myös muista seikoista.

Raaka kana

Jääkaapissa jäähdytetty siipikarja, joka on kääritty pergamentti- tai rei'itettyyn sellofaanipussiin, ei pilaannu 5 päivään teurastushetkestä, pakastamaton - 12 tuntia, marinoitu - enintään viisi päivää, kanan sisäelimet - 18 tuntia.

Kanatuotteita voidaan säilyttää pakastimessa:

• 12 kuukautta -19 asteessa tai sen alapuolella;
• puoli vuotta -15-18 °C:ssa;
• keitetty - 3 kuukautta ilman sulattamista;
• savustettu - 2 viikkoa.

Tärkeää! Jääkaapissa kaksi päivää säilytetty jäähdytetty tuote ei voi jäätyä.

Kypsennetty

Keitetyssä, paistetussa ja paistetussa kanassa mädäntymisbakteerit kasvavat nopeammin, minkä vuoksi siipikarja pilaantuu nopeasti.

Keitetty kana säilyttää makunsa ja ravintoarvonsa 3 tuntia pöydällä tai liedellä ja kolme päivää foliossa kotijääkaapin hyllyllä. Enimmäissäilyvyysajan jälkeen on suositeltavaa paahtaa valmis tuote pannulla.

Grillattua, paistettua ja paistettua kanaa voidaan säilyttää 4 °C:ssa enintään 12 tuntia, savustettua kanaa enintään 24 tuntia.

Mitä teet, jos kana haisee

Epämiellyttävältä tuoksuva kana voidaan korjata, jos muita merkkejä pilaantumisesta ei ole. Tapoja elvyttää siipikarjanliha:

1. Perattu kana pestään kylmässä vedessä, leikataan pois keltainen ja harmaasävyinen rasva. Kaliumpermanganaatista tehdään heikko liuos, ja ruho asetetaan siihen pariksi tunniksi.
2. Toinen vaihtoehto on kastaa lintu etikka-, ruokasooda- tai suolaliuokseen, jossa on 1 rkl vettä litrassa.
3. Sitruunaa, granaattiomenamehua, puna- tai valkoviiniä voidaan käyttää antiseptisenä aineena.
4. Peittaamalla estetään patogeenisen mikroflooran kehittyminen. Haju häviää, jos ruhoa hierotaan sinapilla, liotetaan soijakastikkeessa tai käytetään hienonnetun sipulin, valkosipulin ja mausteyrttien seosta. Mausteiden ja yrttien (pippuri, rosmariini, basilika, timjami) marinoinnin jälkeen liha pehmenee, ja sen multainen haju väistyy miellyttävän mausteisen maun tieltä.

Voidaanko se keittää

Jos filee on vaaleanpunertava leikkauspinnalla eikä sen rakenne ole muuttunut, kana kypsennetään liottamisen, marinoinnin tai epämiellyttävän tuoksun peittämisen jälkeen muilla improvisoiduilla keinoilla. Harmaantunut, tahmea liha, luonnottoman keltainen rasvan väri ja homeinen haju ovat syitä hylätä kana.

Liotetun ja marinoidun kananlihan kypsyminen kestää kauemmin kuin resepti vaatii. Siipikarjanlihan haitat peittyvät hyvin mausteisissa aasialaisissa ruokalajeissa, kun ne valmistetaan hiiligrillissä.

Miten valita tuoretta kanaa ostettaessa

Kun kanaa valitaan kaupassa, suositaan jäähdytettyä ruhoa, jonka tuoreus on helpompi tarkistaa.

Varastointiolosuhteiden ja -ehtojen noudattamatta jättämisen tunnistaa keltaisesta tai harmaasta lihasta, jonka koostumus on löysä, epämiellyttävästä hajusta, liukkaasta ja tahmeasta pinnasta. Jos pakkausta painamalla linnusta vuotaa nestettä, se tarkoittaa, että lintu on täytetty keinotekoisesti vedellä painon lisäämiseksi. Vanhentuneessa kanassa voi esiintyä pistävää kloorin hajua.

Laadukas tuote:

1. Iho on vaaleanpunainen, ja siinä on näppylöitä, eikä siinä ole sulkajäämiä, ja se on tiukasti kiinni lihassa.
2. Rasva on vaaleankeltaista.
3. Liha on kiinteää.
4. Ei mustelmia, kolhuja, luunmurtumia tai muita mekaanisia vaurioita.

Läpinäkymättömän pakatun kanan valinta riippuu tuotantopäivämäärästä ja viimeinen käyttöpäivästä. Jään esiintyminen tuotepussissa on merkki toistuvasta sulatuksesta.

Jos kanan tuoreudesta on epäilyksiä, on parempi olla vaarantamatta terveyttä ja pidättäytyä valmistamasta syömäkelvottomia ruokia. Ruokamyrkytyksen sattuessa on annettava ensiapua ja tarvittaessa kutsuttava lääkäri.