Mistä tiedät, että sienet ovat pilaantuneet jääkaapissa?

Sienten ainutlaatuinen kemiallinen koostumus tekee niistä hyödyllisen tuotteen, jonka kohtuullinen kulutus vähentää kolesterolia, ehkäisee anemian kehittymistä, masennusta. Sienet pystyvät puhdistamaan kehon radionuklideista ja raskasmetalleista ja vähentämään migreenikohtausten esiintymistiheyttä. Nämä hyödylliset ominaisuudet koskevat tuoreita valkoisia tai kermanvärisiä sieniä. Tuote, joka makaa näyteikkunassa pitkään, tummuu ja siihen kertyy myrkkyjä, jotka aiheuttavat vakavia ruokamyrkytyksiä.

Pilaantuneiden sienien merkit

Aina ei ole mahdollista sanoa heti, että pilaantuva tuote on syömäkelvoton, terveydelle vaarallinen ja joskus jopa hengenvaarallinen. Sinun on oltava tietoinen tuoreiden sienien merkeistä, jotta et poimi liian kauan jääkaapissa olleita sieniä.

Tuoreet

Samppanjoja pidetään pilaantuneina, jos niiden ominaisuudet ovat kaukana hyvää, syötävää tuotetta kuvaavista ominaisuuksista. Sieniä käytetään ruoanlaitossa:

1. Homogeeninen valkoinen, vaaleanpunainen tai kermanvärinen, mattapintainen.
2. Miellyttävä sienimäinen, aniksen kaltainen tuoksu.
3. Kuiva, kiinteän tuntuinen.
4. Varren ja latvan välissä on valkoinen peite tai jäännösrengas.
5. Ei lommoja, tummia kohtia tai tuntemattoman alkuperän läikkiä.
6. Varret punertavat, mutta eivät mustuneet.

Sienet, jotka ovat menettäneet alkuperäisen tuoreutensa, mutta joissa ei ole merkkejä pilaantumisesta, voidaan syödä kypsennyksen jälkeen. Tuoreiden samppanjapihvien syömistä raakana on kuitenkin vältettävä, koska ne sisältävät syöpää aiheuttavaa hydratsiinia.

Sienet:

• irtonaiset, tummat levyt;
• mustia täpliä lakissa, musta leikkaus;
• ei kiiltoa;
• tahmea, limainen, homeinen pinta;
• pahanhajuinen.

Tuotteet, joissa on näitä ominaisuuksia, on hävitettävä.

Säilykkeet

Sienisäilykkeet tunnistaa turvonneesta metallikannesta, sameasta suolavedestä ja ilmakuplista. Tämä voi johtua raaka-aineen riittämättömästä käsittelystä, ruoanvalmistusprosessin rikkomisesta tai varastointiolosuhteista.

Ihanteellisessa ympäristössä patogeeniset mikro-organismit lisääntyvät nopeasti aiheuttaen käymisprosessin. Purkin avaamisen seurauksena purkista paljastuu pistävä, epämiellyttävä pilaantuneiden sienien haju ja pinnalla on homepilkkuja.

Happamien sienten nauttiminen johtaa parhaimmillaan lyhytaikaiseen ruoansulatushäiriöön ja pahimmillaan elimistöön joutuviin botulotoksiineihin, jotka ovat tappavia. Laadukkaat säilykkeet on siis syötävä päivän kuluessa avaamisesta, ja purkit, joissa on ensimmäisiä merkkejä hapettumisesta (ilmakuplia), on hävitettävä heti.

Jäädytetty

Jalostajat käyttävät sienien räjäytyspakastusta. Sienet pysyvät valkoisina, jos säilytysolosuhteita noudatetaan. Jos havaitset tummia täpliä tai ammoniakin tai mädän kalan hajua, on parasta heittää ne pois.

Paksusta, jäisestä kuorrutuksesta tai jäätyneistä paloista voi päätellä, että ruoka on jo sulanut. Vaikka se ei olisikaan pilaantunut, sen ravintoarvo on vähentynyt moninkertaisesti.

Kuivattu

Kuivattuja sieniä ei saa syödä, jos ne haisevat pahalle, ovat mädäntyneitä, homeisia tai jos hyönteiset ovat hyökänneet niiden kimppuun ja toukat ovat syöneet niitä.

Kuivat laatusienet ovat koostumukseltaan tiiviitä ja väriltään vaaleanruskeita.

Myrkytyksen oireet ja ensiapu

Myrkytyksen saa syömällä pilaantuneita raakoja, keitettyjä tai paistettuja sieniä, käyneitä sienisäilykkeitä tai sieniä, jotka on kerätty moottoriteiden tai teollisuuslaitosten läheisyydestä.

Ruokamyrkytykseen liittyy:

• voimakas päänsärky;
• tukehtuminen;
• toistuvat nestemäiset ulosteet;
• epigastrisen alueen koliikki, suolisto;
• nestehukka;
• käheä ääni.

Vaikeissa tapauksissa verenpaine laskee, ruumiinlämpö laskee, näkökyky heikkenee, hikoilu lisääntyy ja lihaskramppeja esiintyy. Hengityshäiriöt, apatia tai levottomuus, delirium, orientaation ja tajunnan menetys ovat mahdollisia.

Oireet ilmenevät usein 1-1,5 tunnin kuluttua sienien nauttimisesta. Ensimmäisten päihtymyksen merkkien ilmaantuessa ambulanssi kutsutaan välittömästi. Ambulanssin odottaessa potilaalle tehdään mahahuuhtelu, jossa häntä pyydetään juomaan 1,5 litraa vettä kolmessa erässä oksennuksen aikaansaamiseksi. Mahahuuhtelun jälkeen annetaan imukykyistä lääkettä, runsaasti vettä, asetetaan sänkyyn ja varmistetaan lepo. Jos potilasta viluttaa, kääri hänet peittoon. Jos heikottaa, tarjotaan vahvaa teetä.

Voinko syödä mustattuja sieniä?

Tuoreet sienet voidaan syödä, kun niiden lehdet ovat osittain mustuneet. Niitä kannattaa keittää vähintään 30-40 minuuttia ennen paahtamista. Jos taas korkin alla oleva alue on musta ilman aukkoja, tuotetta ei saa syödä.

Leikkauksen tummuminen johtuu kosketuksesta hapen kanssa. Hapettuminen tapahtuu ja väri muuttuu sen seurauksena. Epäkypsinä poimitut sienet tummuvat, jos niitä säilytetään pitkään. Voit syödä niitä, jos niiden rakenne on kiinteä ja sitkeä ja vain kuoren osat ovat mustuneet ja liha on valkoista. Jos ne ovat täysin mustia ja homehtuneita ja haisevat multaisilta, ne ovat syömäkelvottomia.

Sienet pysyvät valkoisina sulatuksen jälkeen vain, jos ne on pakattu tyhjiöpakkaukseen pakastimessa. Elintarvikeastiassa tai muovipussissa pakastetut sienet muuttuvat sulatettaessa mustiksi.

Sitä voidaan käyttää kotiruoanlaitossa, jos siinä ei ole muita pilaantumisen merkkejä:

• tahmeaa, mätänevää mönjää;
• paha haju;
• suuria laikkuja tasoilla ja täysin musta itiöalue.

Sienten hiili muuttuu mustaksi, kun se altistuu korkeille lämpötiloille. Jos lakit ja varret ovat tummuneet paistamisen jälkeen, se on normaalia.

Säilyvyys ja varastointiolosuhteet

Kaupan sieniä ei saa pestä ennen varastointia. Lamellirakenne kyllästyy nopeasti kosteudella ja levittää sitä kaikkialle kehoon. Jos poimit sieniä metsästä tai pellolta, poista multa ja kasvijätteet. Vain pakastettavat sienet voidaan huuhdella, sillä likaisia lautasia on vaikea käyttää.

Säilyvyys:

1. Tuore tuote säilyy keittiössä huoneenlämmössä enintään 8 tuntia.
2. Kellarissa kolme päivää.
3. Jääkaapissa 5 °C:n lämpötilassa - 3 päivää.
4. Paperipussissa vihannesastiassa ja ilmatiiviissä kauppapussissa - viikko.
5. Tyhjiöpakattu - 10 päivää.
6. Raaka sienet pakastimessa yli -20 asteen lämpötilassa - 12 kuukautta, alemmissa t - 1,5 vuotta.
7. Lämpökäsitelty tuote pakastimessa - kuusi kuukautta.
8. Pikkelöidyt sienet kellarissa - 3-4 kuukautta, jääkaapissa - 12 kuukautta.
9. Kuivataan kangaspusseissa ilmastoidussa tilassa - 1-1,5 vuotta.

Kuivaaminen, pakastaminen ja säilöminen pidentävät merkittävästi tuotteen ravintoarvon, maun ja aromin säilyvyyttä.

Voit pakastaa sieniä paitsi raakana myös keitettynä ja paahdettuna ilman suolaa. Keitetyt sienet on laitettava siivilään, jotta ylimääräinen kosteus poistuu ennen pakastimeen laittamista. Paahdetut sienet on laitettava paperipyyhkeisiin imemään öljyä.

Miten arvioida sienien tuoreutta niitä ostettaessa?

Niitä on käsiteltävä ja tarkastettava, jotta niiden laadusta voidaan varmistua. Sienet on hylättävä:

• kutistuneita sieniä, joilla on kutistunut kuori;
• Sienet, joiden kuori on tummunut ja kuoriutuu;
• sienet, jotka eivät palaudu alkuperäiseen muotoonsa puristettaessa;
• tahmeaa, pahanhajuista;
• jossa on hyönteisten toukkien aiheuttamia madonreikiä;
• korkki täysin auki;
• ylikypsät sienet, joilla ei ole kuorta ja joiden varsi on tynkä.

Pakattujen sienien tuoreus määräytyy pakkauksessa olevan viimeisen käyttöpäivämäärän ja sienien ulkonäön perusteella. Kelmussa ei saa olla kondenssivettä eikä sienissä saa olla hometta, lahoa tai läikkiä. Pyydä jälleenmyyjältä tuotesertifikaatti, josta käy ilmi laatu ja poimintapäivä.

Voit nauttia sienien kirkkaasta tuoksusta ja mausta noudattamalla valinnan, varastoinnin ja ruoanlaittotekniikan sääntöjä. Älä käytä sieniä, joissa on pilaantumisen merkkejä elintarvikkeissa. Jos myrkytys tapahtuu, lääkärin kutsuminen ja ensiapu voivat auttaa estämään pahimman.