Mistä tiedän, milloin viinini on pilaantunut? Hapan viinin merkit

Viinin laatuun, sen täyteläiseen, hedelmäiseen ja kukkaiseen väriin vaikuttavat viinin kypsyminen, sokeri- ja alkoholipitoisuus sekä sää, jossa rypäleet on korjattu. Luonnollinen juoma, kun sitä juodaan kohtuullisina annoksina, parantaa verenkiertoa, vähentää tromboosin, sydän- ja verisuonitautien riskiä. Joskus pullon sisällön maku on epämiellyttävä ja vastenmielinen heti korkin avaamisen jälkeen tai muutaman päivän kuluttua. Jalon juoman ystävät ihmettelevät, miksi viini pilaantuu ja miten vaarallista se on heidän terveydelleen.

Voiko viini pilaantua?

Terveellinen alkoholijuoma pilaantuu, jos sen säilytysolosuhteita tai korkkipitoisuutta rikotaan.

Yli kuuden vuosisadan ajan viininviljelijät ovat sulkeneet pullot tammikuoresta tehdyillä korkkeilla. Ympäristöystävällinen luonnonmateriaali on kevyttä ja joustavaa, joten viini voi hengittää. Korkkikuorella on kuitenkin yksi merkittävä haittapuoli. Siinä on bakteeripesäkkeitä, jotka vapauttavat trikloorianisolia eläessään. Tämä aine tappaa rypäleiden maun pieninäkin annoksina. Viini tuoksuu märältä pahvilta ja on multainen.

Viinin aistinvaraiset ominaisuudet heikkenevät, jos varastointiolosuhteita ei noudateta:

• pullon pitäminen ultraviolettivalossa, joka tuhoaa tanniinit;
• lämpötilan laskeminen alle 5 °C:n, jolloin aromi katoaa;
• pullojen sijoittaminen voimakkaan hajuisten tuotteiden läheisyyteen.

Nämä tekijät johtavat peruuttamattomaan elinvoiman menetykseen, juoman maun ja hajun negatiiviseen muutokseen.

Alkoholin laatu heikkenee erityisen nopeasti, jos pullo jätetään auki. Muutaman päivän kuluttua hedelmäinen ja kukkainen tuoksu vaihtuu kuihtuneeseen, etikan vaikutteiseen tuoksuun. Pulloon joutuva suuri määrä happea stimuloi etikkahappobakteereja ja käynnistää hapettumisprosessin.

Pilaantuneen viinin merkit

Viinin pilaantumisesta on useita merkkejä:

Avoimuuden menettäminen

Pohjaan laskeutuva sakka ja nesteeseen leviävä sameus eivät ole sama asia. Samea alkoholijuoma, joka jättää lasiin kalvon, ei ole juomakelpoinen.

Epämiellyttävä haju

Alkoholi haisee valkosipulille, sipulille, rikkivedylle, etikalle, kemikaaleille ja asetonille, kun se on sammunut. Jos se on sairastunut korkkitautiin, se voi haista kostealle pahville tai homeelle. Kuiva viini, jossa on portviinin kaltainen aromi ja jonka korkit paukkuvat helposti, voi johtua viinin säilyttämisestä korkeissa lämpötiloissa.

Värin muutos

Valkoviini on alttiimpi auringonvalolle ja hapettumiselle. Jos se muuttuu ruskeaksi, se on toivottoman vaurioitunut. Punaviinin ruskea tai ruskehtava väri viittaa sen huomattavaan ikään.

Sen maku on pistävä.

Hyvä alkoholi on helppo erottaa huonosta maistamalla. Pilaantunut juoma maistuu terävän happamalta, katkeralta tai kirpeältä, kuten vahvasti haudutettu tee. Ongelmallisista säilöntäaineista voi olla kemiallisia sävyjä.

Uudelleenfermentointi

Jos muu kuin kuohuviini kuplii, se tarkoittaa, että viiniin on pullotuksen jälkeen päässyt happea ja jälkikäyminen on alkanut.

Toinen merkki siitä, että viiniä ei kannata ostaa, on korkin sisäpuolella oleva home. Homeen aiheuttamat sienet levittävät pullon sisältöön tunnusomaisen hajun, vaikka neste ei olisikaan koskenut korkkiin.

Voiko pilaantunutta juomaa juoda?

Kaupasta ostettu tai ravintolasta tilattu pilaantunut viini on palautettava. Myrkytystä ei aiheuta ainoastaan etyylialkoholimyrkytys, vaan myös huonolaatuiset, happamat tai vanhentuneet alkoholijuomat, joihin voi kertyä syaanivetyhappoa.

Välttääksesi terveyshaittoja vältä viiniä, jossa on pistävä, epämiellyttävä tuoksu, hapan, multainen tai kemiallinen maku.

Mitä voit tehdä hapanta viiniä

Käynyttä ja hapanta viiniä ei saa koskaan heittää pois. Kun pullo jätetään auki pariksi viikoksi huoneenlämpöön, saadaan viinietikkaa.

Kotikeittiössä maustetta lisätään leivonnaisiin, kastikkeisiin, vinaigretteihin ja äyriäissalaattikastikkeisiin. Etikkaa käytetään lihan marinointiin kebabia varten ja kotisäilykkeisiin. Kotona käytetään hapanta valkoviiniä:

• poistaa mikroaaltouunien epämiellyttävät hajut;
• pyyhi jääkaapit ja pesukoneet;
• poistaa sipulin hajun käsistä;
• desinfioi vihannekset;
• puhdistaa kahvipannun suodattimet; puhdistaa teepohjat mukeista.

Punaisen juoman sisältämä resveratroli ei menetä nuorentavia ominaisuuksiaan hapatuksen jälkeen. Ennen kylpyä veteen lisätty polyfenoleja sisältävä kehrätty viini lievittää jännitystä, vahvistaa verisuonia, parantaa aineenvaihduntaa ja parantaa ihon sävyä ja rakennetta.

Säilyvyys ja olosuhteet

Viinin aromin ja maun säilyvyysaika riippuu raaka-aineen laadusta ja tyypistä, tuotantotekniikasta ja säiliön tiiviydestä:

1. Suljetussa pullossa oleva punainen rypäle voi säilyä 10 vuotta.
2. Valkoviini, joka on valmistettu valkoisista, vaaleanpunaisista rypälelajikkeista ja jonka happopitoisuus on keskitasoa, ei hapahda jopa kolmeen vuoteen.
3. Hiilihappoiset kuohuviinit - keskimäärin 2 vuotta.
4. Poikkeuksia ovat Bordeaux, punainen kuiva Burgundi, joka säilyttää laatunsa sata vuotta, valkoinen kuiva Burgundi ja Chardonnay 20 vuotta.
5. Avopakatut punaviinit ja valkoviinit, joissa on vähän tanniineja ja korkea happopitoisuus, eivät pilaannu 3 päivään, täyteläiset viinit - 5 päivään, samppanja - muutamaan tuntiin.
6. Jääkaapissa tyhjiöpakatut kuohuviinipullot säilyttävät makunsa ja terveelliset ominaisuutensa enintään 24 tuntia, punaviini enintään viisi ja valkoviini enintään kolme päivää.

Korkean alkoholipitoisuuden omaavat makeat viinit eivät muutu etikaksi kahteen viikkoon. Hapelle altistuvan pinta-alan vähentämiseksi juoma kaadetaan avatusta pakkauksesta pienempiin pulloihin. Nämä varastoidaan vaakasuoraan hyllyille.

Optimaaliset olosuhteet viinin säilytykselle ovat t - 10-16 °C, ilmankosteus 65-80 %, ei auringonvaloa, lämpötilanvaihteluita, tärinää tai muita epäsuotuisia hajuja.

Kellari tai viinikaappi, jossa on ilmastointi, on sopiva paikka jaloviinien säilytykseen.

Älä juo pilaantunutta viiniä, jotta et vaarantaisi terveyttäsi. Kun valitset, varmista, että tunnet huonon laadun merkit, noudatat asianmukaisia varastointisääntöjä ja ostat väkevät alkoholijuomat hyvämaineisista erikoisliikkeistä.