Miten voit lukea, milloin marenki tai marenkikääryle on valmis?

Jotta voit tehdä marenkit tai suositun marjatäytteisen marenkirullan, sinun on tunnettava valkuaisen täydellisen vatkaamisen säännöt ja oltava kokkaustaitoinen. On tärkeää noudattaa paistoaikaa ja -lämpötilaa, sillä muuten herkut voivat jäädä vetisiksi tai kuivua liikaa.

Meringue ja marenki: mitä eroa niillä on?

Saksalaiset, puolalaiset ja englantilaiset väittävät edelleen olevansa etusijalla marengin reseptin luomisessa. Kuka oli ensimmäinen, joka loi kulinaarisen mestariteoksen, ei tiedetä, mutta sen suosio ei ole laskenut XVII vuosisadan alusta lähtien.

Marenki on kananmunan valkuaisesta ja sokerimassasta koostuva tiivis kermavaahto, jota käytetään kakkujen kuorruttamiseen ja koristeluun sekä kakkujen peittämiseen.

Bezier on valmis makeistuote, joka valmistetaan saman reseptin mukaisesti kuin marenki, ja se saatetaan uunissa kiinteään muotoon.

On olemassa useita marenkityyppejä:

Perus ranskalainen marenki.
Valkuaisiin lisätään ripaus suolaa ja vähitellen vatkataan tomusokeri jäykäksi vaahdoksi. Tällainen marenki sopii joulutorttujen koristeluun.

Sveitsin
Toisin kuin ranskalaisissa marenkeissa, sveitsiläisessä reseptissä kermavaahtoa ja sokeria varten kermavaahtoastia asetetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan 60 °C:een. Pastörointi tekee marengista jäykän ja vakaan, ja se laajenee moninkertaiseksi tilavuuteensa nähden. Sveitsiläistä marenkia käytetään hienoissa kakkuissa ja sveitsiläisissä kakuissa.

Italialainen tai proteiini ja vaniljakastike
Valkuaisvaahtoon ei lisätä sokeria, vaan siihen lisätään ohuena virtana kuumaa sokerisiirappia. Tiheää massaa käytetään kakkujen voiteluun, eclairien täyttämiseen, vohvelipötköihin ja kuppikakkujen hattuihin.

Kermainen italialainen kerma on helppo sekoittaa voihin ja säilyttää muotonsa.

Mistä tiedät, milloin marengit ovat valmiita?

Kun marengin kuivumisaika on päättynyt, avaa uunin luukku, ota jälkiruoka pois ja naputtele pintaa sormella. Jos halkeamia ei ole, kuori on kovettunut.

Voit tarkistaa tuotteen sisäisen koostumuksen rikkomalla kakun kahtia. Sen pitäisi rapistua, kun sitä rikkoo, ja sen pitäisi olla täysin kuivaa.

Kuinka kertoa, onko marenkisämpylä valmis?

Marenkikääryleen valmistaminen on erilaista kuin marengin valmistaminen. Kun marengit kuivataan uunissa enintään 100 asteen lämpötilassa, marengit paistetaan 130-150 °C:ssa.

Jotta kakkujen sisäpuoli olisi pehmeä ja ulkopuoli rapea, reseptiin lisätään sokerin ja proteiinin lisäksi maissitärkkelystä. Paista marenkia enintään 30-40 minuuttia, muuten se ei rullaudu.

Ihanteellinen rakenne marenkisämpylälle on ulkopuolelta tiivis ja sisäpuolelta pehmeä ja murea. Jos napautat marenkia sormellasi, kuulet sille ominaisen äänen. Se ei saa murentua, kun sitä koputetaan.

Täydellisen marengin salaisuudet

Säännöt vakaan marengin, marengin tekemiseen:

Puhtaat, kuivat ruoanlaittovälineet
Pese ja rasvaa astiat ja vispilä huolellisesti ennen munanvalkuaisen vatkaamista. Kiehauta kiehuvalla vedellä ja huuhtele sitruunamehulla. Anna kuivua. Muutama pisara kosteutta voi tuhota proteiinien rakenteen.

Laadukkaat ainesosat
Erottele munanvalkuaiset munankeltuaisista, kun muna on kylmä. Jos tuote on lämmin, on suurempi mahdollisuus, että keltuainen pääsee munankeltuaiseen, mitä ei voida hyväksyä. Lämpimät munanvalkuaiset (22-25 °C) viikon vanhoista munanvalkuaisista vatkataan paremmin ja ne ovat vakaampia leivonnassa.

Jotta sokeri liukenee kokonaan, valitse kuivaa, hienoa rakeista sokeria, jossa ei ole kokkareita tai tomusokeria.

Sekoittimen nopeus
Vatkaa ensin munanvalkuaiset ja sokeri tehosekoittimen pienellä nopeudella. Kun vaahtoa muodostuu, lisää nopeutta, mutta ei maksimiin. Jotta marengit eivät murene paistamisen jälkeen, lisää sokeria teelusikallinen säännöllisin väliajoin.

Sähkökäyttöisten sekoittimien käyttöönoton myötä huippustabilisaattoreita (suola, sitruunahappo) ei enää tarvita.

Vinkki! Jotta jälkiruoka ei laskeutuisi uunista poistamisen jälkeen, älä avaa ovea kuivausprosessin aikana.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Ruoanlaittoa aloittelevilla on kysyttävää ruoanlaiton vivahteista ja siitä, onko marenki, marenki, marenki valmis.

Kuinka kauan marengien kuivattaminen kestää?

Kuivaa marengit 2 tuntia 70-80 °C:ssa tai 1,5 tuntia t-100 asteessa. Kun se on kovettunut, käytä konvektiota halkeilun estämiseksi.

Voit käyttää pikatoimitusmenetelmää. Paista tuotetta muutama minuutti 200 °C:ssa ja puoli tuntia 100 °C:ssa.

Kuinka valmis marengin pitäisi olla?

Marengin kypsyys riippuu huipun kunnosta. Jos se on pehmeää, munanvalkuaiset laskeutuvat vähitellen alaspäin, kun vispilää nostetaan ylöspäin. Jos huiput ovat keskikokoiset, kerma valuu vain reunoilta. Kiinteät huiput ovat ihanteellisia leivontaan. Vaahdotettu proteiinivaahto pitää muotonsa hyvin koko ajan.

Voinko leipoa marengit silikonisella leivontamatolla?

Jos haluat kuivata marengit, vuoraa leivinpelti teflonilla, silikonisella leivinmatolla tai silikonipinnoitetulla leivinpaperilla. Tämä on helpoin tapa irrottaa marengit.

Miksi marengit ovat sisältä kuin purukumia?

Marengit muuttuvat kumimaisiksi, jos sokeri ei ole täysin liuennut vatkauksen aikana, ja prosessi jatkuu uunissa. Näin sokerisiirappi kerääntyy marengin keskelle.

Tämän estämiseksi vatkaa valkuaiset 22-25-asteiseksi lämmitettyinä eikä suoraan jääkaapista.

Miksi marenki vapauttaa siirappia?

Tämä ilmiö johtuu valkuaisen rakenteen häiriöstä, joka johtuu sekoittimen liiallisesta sekoittamisesta. Jos marenki on kokkareista ja kiiltämätöntä, tuote on virheellinen. Uunissa oleva marenki vapauttaa siirappia pinnalle.

Miksi marenki ei kuivu?

Kun marengit laitetaan esilämmitettyyn uuniin, kuori kovettuu nopeasti, jolloin sen alla oleva proteiini ei pääse kuivumaan. Jotta jälkiruoka kuivuu tasaisesti, aseta tarjotin kylmään uuniin.

Käytä keittiön lämpömittaria kuivauslämpötilan määrittämiseen. Toinen mahdollinen syy on se, että jälkiruokaa ei ehditty valmistaa täydelliseksi.

Jos opit kaikki marengin valmistuksen vivahteet, voit luoda sen pohjalta erilaisia leivonnaisia, joihin voit lisätä hedelmiä, suklaata, kermaa, juustoa ja pähkinöitä.