Miten lihan liotus ilman erityistä vasaraa: 7 tapaa

Ravitsemuksen tärkein osatekijä ja suosikkiruoka tyydyttää nopeasti nälän, tarjoaa laadukasta proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita. Mehukkaat pehmeät kyljykset ovat erityisen herkullisia. Joskus kotiäidit kieltäytyvät kuitenkin kokkaamasta niitä, jos lihanmureuttajaa ei ole. Tässä tapauksessa voit käyttää improvisoituja keinoja, jotka korvaavat erikoisvasaran.

Miksi pehmentää lihaa ennen ruoanlaittoa

Sian-, naudan- ja karitsanlihan kyljyksiä käytetään lihassyiden, nivelsiteiden ja jänteiden pilkkomiseen, jotta tuotteesta tulee pehmeämpi kypsennettäessä. Muita syitä esikäsittelyyn ovat lihan kypsentäminen nopeammin ja rullakerrosten tilavuuden lisääminen.

Ruumis sulattaa ja käsittelee kypsytetyn lihan paremmin ilman, että se viipyy suolistossa ja hajoaa. Jalostetun tuotteen käyttö vähentää syömishäiriöiden ja peräsuolen syövän riskiä. Klassisia kyljyksiä ei valmisteta mistään ruhon osasta, vaan selästä, kaulasta tai kinkusta ja harvemmin lapaluusta.

Kanan- ja kalkkunafileet pilkotaan rullien, rullakoiden, leikkeleiden ja ranskalaistyyppisen lihan valmistukseen, jos käytetään paksumpia paloja, sillä ohuet palat ovat jo valmiiksi pehmeitä. Yleensä pilkkomiseen käytetään kaksipuolisia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja vasaroita, joissa on karkeat ja hienot hampaat.

Kuinka jauhaa liha oikein: Käytännön vinkkejä

Kun valmistat meheviä pehmeitä paloja, noudata aina ammattikokin neuvoja:

1. Kastele liha jäähdytettynä tai täysin sulatettuna. Se ei saa olla rasvaista tai kuivaa. Jäätynyt tuote repeää palasiksi, koska sen rakenteessa on jääkiteitä.
2. Varmista, että leikkeleet paksuuntuvat tasaisesti paiston aikana, ja kiinnitä huomiota keskialueen lisäksi myös reunoihin.
3. Kuivaa pestyt palat paperipyyhkeillä ennen työskentelyä, muuten lautasesta tulee kuiva. Sama tulos saavutetaan, jos liha hakataan hyvin ohueksi.
4. Lisää mausteita ja mausteita kypsennyksen aikana, mutta ei ennen rotaatiovasaran käyttöä. Ruoasta, joka on suolattu ja pippuroitu kauan ennen ruoanvalmistusta, loppuu mehu ja siitä tulee sitkeää. Jos kypsennyksen aikana käytetään kastikkeita tai taikinaa, lisää kastikkeeseen tai taikinaan suolaa.
5. Jotta leikkeleet eivät epämuodostuisi, paksua keskiosaa on lyötävä vasaralla, jossa on karkeat hampaat, ja reunoja hienoilla hampailla.
6. Älä litistä annosten pintaa pilkkomisen jälkeen. Lovet pitävät lihan mehut hyödyllisin elementein.
7. Kroonisten ruoansulatuskanavan sairauksien yhteydessä liha olisi ravinteiden osittaisesta menetyksestä huolimatta mureutettava ankarammin.

Ole varovainen käsitellessäsi tuotetta. Muuten kyljyksiin tulee reikiä.

Millä hakkaat lihaa, jos sinulla ei ole vasaraa?

Jos sinulla ei ole keittiössäsi leikkuuvasaraa, voit käyttää

Puusepän vasara tai pieni kirves.

Kääri työkalut muovipussiin. Vatkaa 2 kertaa kummallekin puolelle käyttämättä paljon voimaa.

Veitsi

Hajota leikkuulaudalle levitettyjen palojen sitkeät lihassäikeet lyömällä niitä veitsen kärjellä eri kulmista. Valitse leikkaustyökalu, joka on suuri ja painava. Kokit käyttävät työpaikalla "mestarikokkia".

Lasipullo

Hanki raskas samppanjaastia. Jos kyljykset ovat naudanlihaa, viipaloi ne enintään 1 cm:n paksuisiksi. Älä käytä pohjaa niinkään lyöntipistona, vaan paina leikkeleet sen läpi. Voit myös napauttaa leukoja kaulalla. Jos sinulla ei ole lasipulloa, käytä muovipulloa ja täytä se vedellä painoksi.

Kivi

Sopiva esine lihan pehmentämiseen, jos haluat paistaa sitä maaseudulla. Pese mukulakivi tai tiili ennen käyttöä ja laita se pussiin hygieniasyistä.

Käärinliina tai puinen työntöaisa

Koputa, rullaa lihaa työkalun keskiosalla tai kahvalla.

Vinkki! Vaihtoehtona erityiselle vasaralle voit käyttää mureuttajaa. Nykyaikainen laite katkaisee kuitujen väliset sidokset kehosta tulevilla neuloilla, piikeillä, jotka lävistävät kappaleet jopa kahden senttimetrin syvyyteen.

Miten lihaa lyödään äänettömästi ja ilman roiskeita?

Lihaa lyödessä ei tarvitse pitää paljon ääntä ja suihkuttaa.

Jos haluat tehdä kyljykset hiljaa ilman sotkua keittiössä, tarvitset seuraavia välineitä

• palan kokoisia lihapaloja;
• leikkuulauta;
• vasara hakkuuta varten;
• kaksi froteekankaista keittiöpyyhettä;
• paksu muovipussi.

Miten pilkkoa:

1. Aseta pyyhe työtasolle. Aseta päälle puulauta.
2. Aseta toinen pyyhe laudalle.
3. Aseta sen päälle pussi, jossa on annosteltuja lihapaloja, jotka on pinottu yhteen kerrokseen.
4. Hakkaa sitä vasaralla, kunnes se on juuri oikeanlaista.

Pussin ja pyyhkeiden ansiosta prosessi on hiljainen, eikä mehua roisku tai leikkeleet repeä irti. Bonuksena pyyhkeet, lauta ja vasara pysyvät puhtaina. Käytetty pussi on vain hävitettävä.

Sinun ei tarvitse luopua lempiruokastasi, jos et löydä keittiöstä erikoisvasaraa. On mahdollista löytää ratkaisu ongelmaan olemalla fiksu ja kekseliäs. Veitsenvarren, kirveen, vääntötangon, kiven ja pullon lisäksi jotkut kotiäidit käyttävät paistinpannun takaosaa, painavaa veitsenkahvaa ja jopa kämmenen reunaa.