Miten erottaa ruokosokeri väärennöksistä

Lämpimissä maissa, joissa on kostea trooppinen tai subtrooppinen ilmasto, kasvaa sokeriruokoa, jota kutsutaan sokeriruo'koksi. Yli 20 asteen lämpötilojen ja sadekauden aikana yli puolen vuoden ajan maaperää runsaasti kastelevan kosteuden ansiosta se imeytyy nopeasti, ja kuivan sään aikana se saa tarpeeksi sokeria, jotta siitä tulee raaka-aine makeiden tuotteiden tuottamiseksi ihmisten ruokapöytään. Se kaadetaan ja lähetetään välittömästi tehtaisiin, joissa se jalostetaan ympäristöystävälliseksi ja korkealaatuiseksi tuotteeksi. Mitä nopeammin sokeriruoko lähetetään jalostettavaksi, sitä laadukkaampaa sokeri on.

Mitä on ruokosokeri

Ruokosokeri on makea, joka on tunnettu jo antiikin ajoista lähtien. Sokeria opittiin saamaan Intiassa jo 3. vuosisadalla eKr. Tuolloin ruokosokerin tuotto oli kuitenkin pieni, koska jyvät laskettiin. Ajan myötä sokerin talteenottotekniikka kehittyi, ja sokeria saatiin talteen niin suuria määriä, että makeaa vietiin jopa Kiinaan ja Lähi-itään, jossa sitä alettiin viljellä.

Välimeren rannikkomaiden asukkaat oppivat arabeilta kasvin, josta sokeri valmistetaan. Sitten sokeri levisi ympäri maailmaa ja pääsi jopa Amerikkaan.

Venäjällä sokeria käytettiin ensimmäisen kerran Pietari Suuren aikana 1700-luvun alkuvuosina. Tuohon aikaan se oli harvinainen ja kallis tuote, sitä kutsuttiin jopa "valkokullaksi". Vain harvoilla valituilla oli siihen varaa. Venäläisille ruokosokerista tuli jokapäiväinen tuote paljon myöhemmin, vuosisatoja myöhemmin.

Nykyään se on varsin suosittu niiden keskuudessa, jotka yrittävät noudattaa terveellisiä elämäntapoja ja syödä oikein, koska sitä pidetään hiilihydraattien lähteenä. Tämä sokeri sisältää useita hyödyllisiä aineita, kuten mikroelementtejä ja vitamiineja, jotka on siirretty sokeriruo'osta. Näitä ovat B-vitamiinit, kalium ja kalsium sekä kupari ja magnesium.

Miten se valmistetaan

Sokerin saamiseksi sokeriruoko on leikattava ennen kuin se ehtii kukkia. Maahan jätetyt juuret kasvattavat uuden ruokosadon. Varret, jotka koostuvat kuiduista (8-12 %), sokerista (enintään 21 %), vedestä (enintään 73 %), pienestä määrästä proteiineja ja suoloja, saatetaan puolivalmiiseen tilaan, joka soveltuu jatkojalostukseen: ne leikataan lyhyiksi paloiksi ja ohjataan valtavien tehtaan mehustimien rautarullien läpi. Näin puristettu mehu sisältää noin 80 % vettä ja aromaattisia aineita. Myös suolat ja proteiinit säilyvät.

Seuraavaksi tuloksena olevasta nesteestä on eristettävä ja poistettava proteiinit, joita varten mehu laitetaan tuoreen sammutetun kalkin tai liidun joukkoon ja pannaan lämpöön. Se nostetaan 70 asteen lämpötilaan valtavissa säiliöissä, joita kutsutaan säiliöiksi. Tämän seurauksena kaikki epäpuhtaudet, kuten pienet sokeriruo'on palat, hyönteiset ja maahiukkaset, jäävät mehun pohjalle. Kirkastettu neste siivilöidään.

Seuraavaksi ylimääräinen neste haihdutetaan. Tämä on hidas prosessi, jonka tuloksena syntyy paksua, ruskehtavaa mehua, joka voi kiteytyä. Asiantuntijat kutsuvat sitä "emäviinaksi". Sillä on erikoinen, miellyttävä tuoksu, joka on erityisen ilmeinen kotitekoisissa kakkuissa, leivonnaisissa ja pullien valmistuksessa, ja kotiäidit rakastavat sitä. Haihdutuksen jälkeen emäliuos kiteytyy. Tehdasolosuhteissa se tehdään yleensä vuorotellen kolmessa eri säiliössä.

Ensin ensimmäisessä säiliössä olevaa liuosta kuumennetaan ja siihen lisätään sokerikiteitä. Näin saadaan melko kevyt koostumus, joka ajetaan sentrifugissa, jossa sokeri erotetaan melassista. Tämän jälkeen sokeri kuivataan kuumassa ilmassa, jolloin se on valmis tiskiin. Tämän jälkeen melassi käsitellään ja kiteytysprosessi aloitetaan toisen kerran uudessa säiliössä. Tuloksena on tummemman värinen ja täyteläisemmän makuinen tuote.

Tämän jälkeen melassi käsitellään kolmannen kerran. Tähän mennessä emäliuos on jo tyhjentynyt, ja siinä on mahdollisimman vähän sokereita mutta mahdollisimman paljon tummia ainesosia. Näin ollen sokeri on myös tumminta, mutta se on yhtä arvokas kuin ensimmäisen kiteytyksen tuote.

Puhdistetun sokerin valmistusprosessi on aivan erilainen. Jo ensimmäisen kiteytyksen jälkeen lisätään emäliuos. Näin syntyy seos, jota kutsutaan magmaksi. Se lämmitetään uudelleen liidulla tai kalkilla ja puhdistetaan aktiivihiilisuodattimella. Lopputuloksena on valkoinen puhdistettu ruokosokeri, joka on laadultaan ja ulkonäöltään samanlainen kuin sokerijuurikkaasta valmistettu sokeri.

Tyypit

Ruskea ruokosokeri jaetaan useisiin eri tyyppeihin sen mukaan, missä ruoko kasvaa, minkä värinen ja minkä näköinen tuote on.

1. Muscovado-sokeri on peräisin Mauritiuksen saarella lähellä Etelä-Afrikkaa ja Etelä-Amerikan maissa viljellystä sokeriruo'osta. Siinä on selvä karamellin tuoksu, hunajankultainen väri ja keskikokoisia kiteitä, jotka ovat hieman tahmean tuntuisia. Niin oudolta kuin se saattaakin tuntua, tätä makeaa tuotetta käytetään laajalti paitsi makeiden ruokien - muffinssit, fudge, toffee - myös suolaisten ruokien valmistukseen, sillä se antaa marinadeille tai kastikkeille erityisen maun.
2. Demerara-sokeri on saanut nimensä samannimisestä joesta, joka virtaa Guyanassa, pienessä maassa Koillis-Etelä-Amerikassa. Tällöin se alkoi valloittaa maailman markkinoita. Tämän sokerin väri on kullanruskea, ja kiteet ovat kovia, melko tahmeat ja ruskeat. Se sopii erinomaisesti ruoanlaittoon, sillä sitä käytetään muffineissa, hedelmä- tai marjatäytteisissä kakkuissa sekä uunissa tai grillissä paistetuissa hedelmissä. Herkkusuut pitävät tätä sokeria kahvin täydellisenä kumppanina.
3. Pehmeä melassisokeri on saanut nimensä tummasta väristään ja korkeasta melassipitoisuudestaan. Sen kiteet ovat kaikista ruokosokereista pehmeimpiä ja tahmeimpia. Sen tuoksu ja maku on erittäin voimakas, minkä vuoksi se on vakiintunut osaksi aasialaista ruokaa. Sitä ei kuitenkaan käytetä vain eksoottisissa ja eksoottisissa gourmet-ruoissa, vaan myös yksinkertaisissa leivonnaisissa, kuten hedelmäkakkujen ja kakkujen valmistuksessa.
4. Turbinadosokeri on sokeria, jota on käsitelty sentrifugin lisäksi myös höyryllä ja vedellä, mikä poistaa tuotteesta kaikki epäpuhtaudet ja vieraat aineet. Havaijilla valmistetaan sokeria tällä tavoin, minkä vuoksi sen värivalikoima on laaja - vaaleasta hunajasta ruskeaan, ja sen kiteet ovat suuria ja kuivia eivätkä tahmaisia.
5. Gur sokeri syntyi Intiassa. Se ei ole edes sokeria sanan perinteisessä merkityksessä, vaan pikemminkin paksua sokeriruokomehua, joka voidaan puristaa ulos kuin sakeutettu tiivistetty maitotiiviste tai pehmeä, muokattava sorbetti.

Ruskean sokerin ja tavallisen sokerin ero

Kun verrataan tavallisen sokerin ja ruokosokerin makeutta, on helppo huomata, että ne ovat samankaltaisia: pari kuutiota ruskeaa sokeria tekee teestäsi yhtä makeaa kuin sama määrä valkoista sokeria.

Silti ruskea ruokosokeri eroaa juurikassokerista. Eikä vain värin ja ulkonäön osalta. Se on koostumukseltaan paljon rikkaampi, sillä ruskea sokeri sisältää paljon enemmän ravintoaineita, kymmenen kertaa enemmän.

Esimerkiksi ruskeassa ruokosokerissa on 20 kertaa enemmän kaliumia kuin juurikassokerissa ja 10 kertaa enemmän rautaa. Kalsiumin määrä on aivan uskomaton, 85 kertaa enemmän kuin tavallisessa valkoisessa sokerissa. Samalla ruskeassa sokerissa on magnesiumia, joka puuttuu kokonaan juurikassokerista.

Ruokosokeri voi helposti kilpailla osterien kanssa kuparipitoisuudessa, joka on mukana monissa ihmiselämän prosesseissa hemoglobiinin synteesistä kollageenin muodostumiseen ja hormonitoiminnan stimulointiin, eikä luovuta palmua meren asukkaille.

Toinen ruokosokerin suuri etu on B-vitamiinit, jotka parantavat elimistön aineenvaihduntaa ja varmistavat sen normaalin toiminnan.

Tummat sokerityypit, erityisesti musta ruokosokeri, sisältävät enemmän ravintoaineita. Tämä selittyy sillä, että vitamiinien ja hivenaineiden pääasiallinen lähde on melassi, ja siksi mitä enemmän sitä on, sitä korkeampi on tuotteen arvo.

Se on myös kolme kertaa kalliimpaa, vaikka yhdestä tonnista sokeriruokoa saadaan paljon enemmän sokeria kuin samasta sokerijuurikasmäärästä. Raaka ruokosokeri on kirjaimellisesti kulinaarinen ja ravitsemuksellinen myyntimenestys, mutta raa'an juurikassokerin ulkonäkö, haju ja maku ovat erittäin epämiellyttäviä.

Vaikka ruskea sokeri sisältää 98 g hiilihydraatteja 100 g tuotetta kohden, elimistöltä kestää kauan sulattaa nämä hiilihydraatit, eikä kehon paino sen vuoksi nouse.

Kulinaristit huomaavat eron ruskean ja valkoisen sokerin välillä. Eikä vain värin vuoksi. Tavallinen punajuurisokeri on lähes hajuton, kun taas ruokosokerissa on kevyt, mieto ja huomaamaton karamellin aromi, joka ei häviä ruoanlaitossa. Tästä syystä ruokosokerista valmistetut leivonnaiset ja muut ruoanvalmistuksessa käytettävät ruoat - kastikkeet, juomat, marinadit - saavat hienostuneen aromin. Ruskean sokerin maku on myös hieman karamellisoitunut, mikä myös lisää valmiin ruokalajin hienostuneisuutta.

Puhdistettu ruokosokeri on kuitenkin melko samanlainen kuin yleinen, laajalle levinnyt valkoinen sokeri, joka on valmistettu punajuurista, eikä se eroa ominaisuuksiltaan.

Kumpi sokeri on terveellisempää: valkoinen vai ruskea

Ruskea ruokosokeri on paljon terveellisempää kuin tavallinen valkoinen sokeri, olipa se sitten juurikas- tai ruokosokeria.

Ruskealla sokerilla on sama energia-arvo, mutta se ei lihota eikä lisää painoa, koska sen hiilihydraatit liukenevat hitaasti. Ja nämä hiilihydraatit ovat olennainen osa useiden hormonien muodostumista, jotka osallistuvat suurimpaan osaan elimistön elintärkeistä prosesseista.

Lähes kahdensadan eri komponentin, kuten vitamiinien, hivenaineiden ja orgaanisten happosuolojen, ansiosta aivot alkavat toimia paremmin. Ei ole syyttä sanottu, että ennen aivoriihiä pitäisi juoda lasillinen teetä, jossa on vähän ruskeaa sokeria.

Luonnollinen makea tuote auttaa lisäämään voimaa ja energiaa, rauhoittaa hermoja ja normalisoi verenpainetta. Nämä tulokset näkyvät melko nopeasti tuotteen nauttimisen jälkeen. Mutta myös pitkällä aikavälillä ruokosokerin säännöllinen käyttö parantaa luuston rakennetta ja vahvistaa niveliä.

Tällä luonnontuotteella on myönteinen vaikutus useisiin ihmiskehon järjestelmiin. Se esimerkiksi parantaa ruoansulatusta, ja myrkyt ja jätteet poistuvat nopeammin. Ruskea sokeri stimuloi pernaa ja maksaa sekä vakauttaa sydämen ja verisuonten toimintaa.

Miten erottaa aito ruokosokeri väärennetystä sokerista?

Kun ostat ruskeaa sokeria, muista, että mitä arvokkaampi, suositumpi ja kalliimpi tuote on, sitä enemmän väärentäjillä on houkutusta väärentää sitä. Häikäilemättömät valmistajat pitävät tavallista puhdistettua juurikassokeria ruokosokerina ja lisäävät keinotekoisesti yksinkertaista karamellia värin ja maun lisäämiseksi. Tuloksena syntyvä ruskea sokeri myydään ruskeana sokerina, ja sitä myydään juurikassokeria korkeammalla hinnalla ja hieman alhaisemmalla hinnalla kuin luonnollista ruokosokeria.

Mitä sinun tulisi pitää mielessä, kun valitset ruokosokeria kaupan hyllyltä:

1. Ensinnäkään luonnollinen laatutuote ei voi olla halpa. Sen vähimmäishinta on 200 ruplaa kilolta. Hintaero, joka on puolitoista tai kaksi kertaa suurempi kuin tavallisen sokerin hinta, saa sinut miettimään kahdesti ja tutkimaan pakkausta tarkemmin. Siinä olisi mainittava, että sisältö on peräisin Intiasta, Etelä-Amerikasta, Mauritiukselta tai Havaijilta, koska siellä tuotetaan vain aitoa ruokosokeria.
2. Toinen edellytys on, että todella terveellisen tuotteen pakkauksessa on oltava merkintä "jalostamaton".
3. Myös itse tuotetta on syytä tarkastella tarkkaan. Luonnollisessa ruokosokerissa on erikokoisia kiteitä, mikä näkyy selvästi. Tämän vuoksi palasokeri ei voi näyttää ihanteellisen kokoisilta kuutioilta, joissa on terävät, tasaiset reunat ja kylkiluut - ne ovat aina epätasaisia ja löysiä.

On kaksi muuta tapaa tunnistaa väärennös:

1. Jos liuotat ruskean sokerikuution lasilliseen vettä, sokerijuurikkaan sokerista valmistettu ja karamellilla sävytetty väärennös värjää nesteen vaalean kellertävän ruskeaksi, ja jäljelle jäänyt sokeripala muuttuu vaaleaksi. Luonnollinen ruokosokerin ruskea väri muuttaa hieman veden väriä, ja jäljelle jäävä sokeripala pysyy ruskeana.
2. Jodi auttaa myös tunnistamaan korvikkeen. Voit pudottaa sen suoraan sokeripalan päälle tai veteen, jossa se liukenee. Jos tuote on luonnollinen, se saa joka tapauksessa sinisen värin.