Mistä tiedät, milloin tuore tai säilötty ananas on pilaantunut?

Brasiliasta kotoisin olevaa ananasta kutsutaan trooppiseksi apteekiksi syystä. Se puhdistaa, torjuu masennusta, alentaa verenpainetta ja sisältää bromelaiini-entsyymiä, joka pilkkoo proteiineja. Hedelmiä, jotka eivät ole enää eksoottisia, myydään kaupoissa kandeerattuina hedelminä, sipseinä ja säilykkeinä. Tuoreesta ananaksesta on kuitenkin enemmän hyötyä, jos se on valittu oikein eikä se ole pilaantunut varastoinnissa.

Miten tietää, onko ananas pilaantunut leikkaamatta sitä palasiksi?

Kulutukseen kelpaamattoman ananaksen tuntomerkit:

1. Tuoksu. Kirkas, sokerisen makea haju, jossa on häivähdyksiä käymisestä, on ominaista tuotteelle, jossa mätänemisprosessi on alkanut.
2. Paino. Jos nostat ananaksen ja se tuntuu painottomalta, sitä on säilytetty pitkään ja se on alkanut kutistua. Se olisi hylättävä.
3. Sulttaani. Päällä olevat kämmenenmuotoiset lehdet auttavat ananasta pysymään tuoreena pidempään. Jos sulttaani on muuttunut ruskeaksi ja kuivunut, lehdet irtoavat vaivattomasti - kyseessä on ylikypsä hedelmä.
4. Vaakojen väri. Vanhentuneessa tuotteessa on ruskeita, viininpunaisia tai ruskehtavia suomuja, joissa on valkeita raitoja.
5. Painaminen. Puristamisen jälkeen pilaantuneen hedelmän muoto ei palaudu. Tämä viittaa mädäntymisprosessien kehittymiseen massassa.

Ananakset, jotka haisevat etikalle, hiivalle tai alkoholille, joiden pohja on pehmeä ja märkä ja joista kuuluu ontto ääni, kun niitä napauttaa, on hylättävä. Pilaantumisen merkkejä ovat lommot, epäsymmetrinen muoto ja alle 1 kg:n paino.

Pinnalla ei saa olla raitaisia kohtia, pehmennyttä suomua tai mätää, mutta tämä ei tarkoita, että tuote on syötävä. Sato käsitellään sienitautien torjunta-aineilla ennen kuljetusta myyntipisteeseen, jolloin hedelmälihan ulkonäkö säilyy, mutta sen laatu ei heikkene.

Pilaantuneen ananassäilykkeen merkit

Säilykkeitä pidetään pilaantuneina, syömäkelvottomina, jos

• tölkki on paisunut tai vaurioitunut;
• siirappi on sameaa ja vaahtoavaa;
• värjäytyminen;
• muotti on muodostunut.

Ananassäilykkeet voivat aiheuttaa hengenvaarallisen botulismin. Jos tuotteen laadusta on pienintäkään epäilystä, se on hylättävä. Rospotrebnadzor suosittelee, ettei säilykkeitä osteta käsin.

Myrkytyksen oireet ja ensiapu

Pitkään jääkaapissa tai säilykkeissä säilytetyt ananakset ovat patogeenisten mikro-organismien lähde ja erittävät suuria määriä toksiineja. Ylikypsän tuotteen syömisen jälkeen syntyy ruokamyrkytys, johon liittyy:

• kouristava kipu epigastrisen alueen alueella;
• helpotus oksentelu;
• ripuli;
• kuume, päänsärky.

Kun nestehukka lisääntyy, verenpaine laskee, esiintyy takykardiaa ja uneliaisuutta.

Jos botulismin aiheuttajia on päässyt elimistöön pilaantuneen ruoan mukana ja myrkytyksen yleisiin oireisiin liittyy näkö-, artikulaatio- ja nielemisvaikeuksia, ambulanssi on kutsuttava välittömästi.

Jos oireita ei ole hengenvaarallisia, lääketieteellinen toimenpide ei ole tarpeen.

On tärkeää antaa ensiapua oikeaan aikaan ja noudattaa asiantuntijoiden neuvoja:

1. Uhrille tarjotaan jopa puolitoista litraa vettä, jossa on mangaania, tai kirkasta vettä oksennuksen aikaansaamiseksi. Vatsaa huuhdellaan, kunnes ulos tulee kirkasta nestettä, jossa ei ole ruokahiukkasia.
2. Myrkkyjen leviämisen rajoittamiseksi potilaalle annetaan imukykyistä lääkettä ohjeiden mukaan.
3. Vesitasapainon palauttamiseksi, jos nestehukka johtuu oksentelusta tai ripulista, annetaan runsaasti lämmintä juomaa.

Näiden yksinkertaisten toimenpiteiden seurauksena suurin osa toksiineista poistuu ja taudin vakava kulku estyy.

Mistä tiedät, onko hedelmä maukas ja kypsä, kun ostat sen?

Opas laatutuotteen valintaan myyntipisteessä:

Haista

Kypsän hedelmäinen tuoksu tuoksuu huomaamattomasti mutta tuntuvasti mausteisen hedelmäisen makealta. Aromin täydellinen puuttuminen on merkki alikypsyydestä.

Tarkista sultana

Kypsällä ananaksella on paksu vihreä sultan, jonka kärjet ovat hieman kuivuneet. Keskimmäiset lehdet irtoavat helposti tyvestä. Ruusukkeen korkeuden on oltava vähintään 10 cm.

Käytä painetta, napauttamalla.

Ananas, jonka hedelmäliha on makea ja mehukas, kuten vesimelonilla, antaa napautettaessa jyskyttävän äänen. Se jousitetaan, kun sitä koputetaan, sen sijaan että se jäisi kiviseksi tai lommoiseksi.

Tarkista kuori

Valitse tuote, jossa on kiinteät, pehmeät ja kirkkaan keltaiset suomut. Ruskeat ja vihreät raidat ovat hyväksyttäviä. Joidenkin hedelmälajikkeiden kuori pysyy vihreänä myös kypsänä. Tässä tapauksessa katso muita merkintöjä.

Kiinnitä huomiota hintaan

Suuri osa tuotteen tuotantokustannuksista muodostuu kuljetuskustannuksista. Kypsänä korjatut ananakset kuljetetaan lentoteitse, mikä nostaa niiden hintaa. Vihreiksi leikattujen hedelmien merikuljetukset vähentävät kustannuksia.

Pieniä ananaksia, joiden lehdet ovat piikikkäät ja kuori sileä, pidetään makeampina. Tuote kannattaa syödä heti, sillä lämpöä rakastavan etelän hedelmän aromi häviää jääkaapissa.

Miten ananasta säilytetään oikein

Tuoreen ja säilötyn ananaksen kuluttajaominaisuuksien säilyttämistä koskevat säännöt ja edellytykset vaihtelevat huomattavasti.

Tuoreet

Tuoreiden hedelmien optimaaliset säilytysolosuhteet ovat 90 prosentin kosteus ja 7-10 °C:n lämpötila.

Jääkaapin hedelmäastia on hyvä paikka kokonaiselle ananakselle. Kypsät hedelmät säilyttävät makunsa ja ravintoarvonsa jopa kaksi viikkoa, kypsymättömät hedelmät jopa kolme viikkoa. Kääri ananas ennen varastointia paperiin ja vaihda se, kun se kastuu.

Peitä jäljelle jääneet kuoritut ja viipaloidut hedelmät lasi- tai posliiniastiassa kelmulla ja säilytä niitä jääkaapissa enintään kolme päivää.

Pakastettu tuote säilyttää terveelliset ominaisuutensa paljon kauemmin (3-4 kuukautta). Kuori ananas, leikkaa se sopivalla tavalla ja aseta se yhtenä kerroksena leikkuulaudalle tai tarjottimelle. Pakastamisen jälkeen kuutiot, viipaleet tai palat pakataan ziploc-pusseihin ja palautetaan pakastimeen.

Säilykkeet

Hedelmäsäilykkeet säilyvät suljetussa purkissa 3 vuotta. Avaamisen jälkeen viipaloitu tai kuutioitu tuote säilyy huoneenlämmössä enintään neljä tuntia. Jos laitat sen lasiseen tai keraamiseen astiaan ja laitat sen jääkaappiin, se säilyy enintään viikon.

Pakastin voi pidentää ananassäilykkeiden säilyvyyttä entisestään. Tee cocktailkuutioita jäämuotilla. Aseta pieni pala jokaiseen kennoon ja kaada siirappi sen päälle. Kun ne on pakastettu, ne laitetaan tyhjiöpussiin ja säilytetään jopa neljä kuukautta.

Jos valitset oikean ananaksen, luot optimaaliset säilytysolosuhteet, et voi vain saada gastronomista nautintoa, vaan myös ylläpitää terveyttä, parantaa mielialaa ja ehkäistä masennusta.