Mistä tiedät, onko punainen vai musta kaviaari huonoa?

Kun tietää, miten tunnistaa huono tuote, säästyy hämmennykseltä vieraiden edessä, säästyy ruokamyrkytykseltä ja sen seurauksilta. Jos valitset kaviaarin oikein, järjestät optimaaliset säilytysolosuhteet, voit nauttia sen mausta lomalla tai arkipäivinä, kyllästää kehon vitamiineilla, mineraaleilla.

Pilaantuneen punaisen kaviaarin merkit

Kaviaari menettää kuluttajaominaisuuksiaan pilaantuneen kalan, suolaustekniikan rikkomisen, hygieniavaatimusten noudattamatta jättämisen, vääränlaisen varastoinnin tai vanhentuneen säilyvyysajan vuoksi.

Huonolaatuisen tuotteen voi tunnistaa tunnusmerkeistä:

Vastenmielinen haju

Mätänevän, mätänevän kalan "tuoksua" on vaikea olla tunnistamatta ja sitä on vaikea luulla normaaliksi. Tuore punainen kaviaari tuoksuu aavistuksen mereltä, tuoreelta kalalta. Vaikka haisevat jyvät eivät olisikaan vanhentuneet, ne ovat syömäkelvottomia, koska mätänemisprosessit ovat käynnistyneet virheellisten varastointiolosuhteiden vuoksi. Levästä valmistettu kaviaari haisee silakalta. Keinotekoinen tuote on maustettu silakkamaitouutteella.

Värimuutokset

Laadukas herkku säilyttää tasaisen värin, eikä kaviaarimassa ole tummia, mätäneviä tai homehtuneita kohtia. Kulutukseen sopimattomuudesta kertoo limainen, samea ja tumma neste purkissa.

Epämiellyttävä maku ja katkeruus

Kaikki pilaantunut punainen kaviaari on yksiselitteisesti katkeraa. Sen maistamiseksi riittää, että pureudut 1-2 jyvään nielemättä kaviaarimehua.

Miten kertoa, onko musta kaviaari pilaantunut?

Pilaantunut sampi, kuten punainen kaviaari, on tunnistettavissa ulkonäöstä, hajusta ja mausta. Laadukkaat kalanmunat ovat läpinäkyviä, ja niiden sisällä on itiö ja kiiltävä kiilto. Puuttuvilla jyvillä on mattainen kuori, joka johtuu muodostuneesta pinnoitteesta.

Huonolaatuiselle tuotteelle on ominaista pistävä, epämiellyttävä haju, joka muistuttaa pilaantunutta kalaa, alkoholia ja mädäntynyttä rasvaa. Hapettuneen mustan kaviaarin maku muuttuu jyrkästi, siinä on voimakas katkeruus, ja munat ovat liukkaita ja limaisia.

Myrkytyksen oireet ja ensiapu

Yksi tai kaksi tuntia pilaantuneen herkun syömisen jälkeen vatsakrampit alkavat. Tätä seuraa pahoinvointi, joka muuttuu oksentamiseksi. Jos toksiinit ovat päässeet suolistoon, alkaa ripuli. Oireet lisääntyvät vähitellen tai ilmenevät kerralla.

Harvemmin punaisen tai mustan kaviaarin aiheuttama ruokamyrkytys aiheuttaa päänsärkyä, heikkoutta ja takykardiaa. Pulssi, verenpaine ja lämpötilan nousu.

Myrkytys on pääasiassa lievästä keskivaikeaan. Jos myrkytykseen liittyy nestehukkaa, avaruushäiriöitä, raajojen vapinaa ja tajunnan menetystä, lääketieteelliset toimenpiteet ovat välttämättömiä.

Jotta lievä tai kohtalainen ruokamyrkytys ei muuttuisi vakavaksi ruokamyrkytykseksi, on tarpeen sitoa mahdollisimman pian, jotta toksiinit poistuvat kehosta.

Ensiapu koostuu useista toimenpiteistä:

1. Pilaantuneen ruoan jäänteiden huuhtelu vatsasta. Uhrille tarjotaan suolattua vettä (1 tl litraa kohti) tai heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta (vähintään 1 litra). Oksentamista aloitetaan toistuvasti, kunnes vatsasta tuleva neste on kirkasta.
2. Lääkitys. Mahahuuhtelun jälkeen potilaan on otettava aktiivihiiltä tai muuta imeytysainetta käyttöohjeiden mukaisesti. Kuumeen sattuessa anna kuumelääkettä, allergiaoireiden sattuessa antihistamiinia, mutta aikaisintaan tunnin kuluttua lääkkeen imeytymisestä.
3. Toistuvan ripulin jälkeisen vesitasapainon palauttamiseksi uhrille annetaan lämpimiä juomia - Regidron-liuosta, yrttikeittoja, heikkoa teetä ilman lisättyä sokeria, vettä ilman kaasua. Maito, hapanmaito ja hiilihappopitoiset juomat ovat vasta-aiheisia myrkytystapauksissa.

Ambulanssi soitetaan, jos oireet lisääntyvät, ne eivät lievity kahden päivän kuluessa ja jos uhri on lapsi, raskaana oleva nainen tai vanhus.

Säilyvyys ja varastointiolosuhteet

Punaisen kaviaarin kuluttajaominaisuuksien säilyminen riippuu pakkauksen tyypistä ja tiiviydestä. Säilyvyys, tuotteen säilytysolosuhteet suljetussa astiassa:

• vuoden - jääkaapin ovessa olevassa purkissa;
• kuukausi - lasiastiassa keskimmäisellä hyllyllä;
• puoli vuotta - pakastinta lähinnä olevalla hyllyllä muovipakkauksessa tyhjiöpussissa.

Pakkauksen avaamisen jälkeen säilyvyysaika lyhenee huomattavasti, koska hapettumisprosessi alkaa välittömästi. Huoneenlämmössä tuote ei pilaannu viiteen tuntiin. Jääkaapissa herkku säilyttää ravintoarvonsa eikä ole terveydelle vaarallista jopa 7 päivää, jos se siirretään puhtaaseen lasipurkkiin, joka suljetaan tiiviisti steriilillä kannella.

Vinkki! Pidentääksesi kaviaarin ravintoarvon säilymistä kaada kasviöljyä (mieluiten paistinpannulla lämmitettynä).

Miten valita tuoretta kaviaaria ostettaessa

Neuvoja herkkujen valintaan kaupoissa:

1. Osta punaista kaviaaria Kaukoidästä, mustaa kaviaaria Astrakhanin, Jaroslavlin, Vologdan alueilta, Volgorechenskin kaupungista, jossa sijaitsevat johtavat sampiakin kasvattavat vesiviljelylaitokset.
2. Tuore kaviaari suolataan kalanjalostuslaitoksissa, jotka sijaitsevat pyyntipaikkojen läheisyydessä loppukesällä. Jos pakkauksessa on eri päivämäärä, sisältö on korjattu ja pakastettu viime vuonna.
3. Mieluummin kaviaaria lasipurkissa, jossa voit arvioida värin tasaisuutta, munien muodon eheyttä ja varmistaa, ettei siinä ole vieraita sulkeumia mätänemisen tai homeen muodossa.
4. Pakkauksessa olevien jyvien ei pitäisi tarttua toisiinsa, ja niiden pitäisi siirtyä nopeasti kannelle, kun astiaa käännetään. Oikein valmistettu laatukaviaari valuu hitaasti seiniä pitkin.
5. Tarkista pakkauksen eheys. Kaviaari hapettuu pienimmästäkin kosketuksesta ilman kanssa. Vältä ostamasta herkkuja purkeissa, jotka ovat paisuneita, ruosteisia tai kolhiintuneita.
6. Varmista, että tuotteessa on voimassa oleva viimeinen käyttöpäivä. Tarkista merkinnät. Jos tuote on suolattu ja pakattu laillisessa tehtaassa, valmistuspäivämäärä ja muut tiedot leimataan purkkien kansien sisäpuolelle. Väärennettyjen tuotteiden pakkauksiin on painettu numerot.

Älä osta irtonaista kaviaaria, koska valmistuspäivämäärää on vaikea määrittää. Jos epämiellyttävää hajua ei ole, se ei takaa herkun laatua. Häikäilemättömät myyjät ovat jo kauan sitten oppineet häivyttämään pilaantuneiden tuotteiden hajun.

Miksi kaviaari on katkeraa

Katkeruus on tyypillistä sockeye-, kiinan-, coho- ja vaaleanpunaista lohta sisältävälle kaviaarille. Tämä vivahde antaa herkulle suolaisen vivahteen.

Tuotteen ilmeinen katkeruus on seurausta tästä:

1. Säilöntäaineiden lisääminen suurina määrinä säilyvyysajan pidentämiseksi.
2. Pyyntitekniikan rikkominen, esimerkiksi sappinesteen jääminen mätipintaan, jos kalaa ei ole leikattu oikein.
3. Vääränlainen kuljetus ja varastointi - kaviaarin pakastaminen liikaa tai jättäminen auringonpaisteeseen.

Katkeruus heikentää makua ja laatua.

Miten poistaa katkeruus

Herkun makua voidaan korjata, jos katkeruus ei johdu luonnollisista syistä, vanhentunut säilyvyysaika. Kaviaari voidaan huuhdella keitetyllä vedellä, mutta maku paranee, jos se korvataan vahvalla siivilöidyllä teellä tai kivennäisvedellä.

Nestettä on oltava kaksi kertaa enemmän kuin kaviaaria. Munat sekoitetaan varovasti, neste valutetaan 5 minuutin kuluttua. Jos haluttua vaikutusta ei saavuteta ensimmäisellä kerralla, toista toimenpide. Tämä menetelmä ei ainoastaan vähennä katkeruutta, vaan myös virkistää ja tekee kananmunista vähemmän suolaisia.

Se parantaa herkun makua kasviöljyllä sekoittamalla osan kitkerästä tuotteesta hyvälaatuiseen tuotteeseen.

Jos haluat nauttia punaisen tai mustan kaviaarin mausta ilman huolta terveydestä, sitä ostetaan supermarketeista tai erikoistuneista kalakaupoista, jotka arvostavat mainettaan. Ei kannata ostaa tietoisesti huonolaatuista tuotetta aliarvostettuun hintaan.