Mistä tiedät, milloin kalkkunanliha on pilaantunut? Ylimmät merkit

Tuoreella, laadukkaalla kalkkunanlihalla ei ole vasta-aiheita. Se on herkullista, mehukasta, sisältää runsaasti ravintoaineita, vitamiineja ja ennen kaikkea proteiinia. Tätä tasapainoista tuotetta käytetään laajalti ruoanlaitossa kaikkialla maailmassa. Mutta jotta ruoka olisi runsasta ja ruokahalua herättävää, lihan on oltava todella tuoretta. On ehdottomasti kiellettyä valmistaa ruokaa vanhentuneilla tai vielä enemmän pilaantuneilla tuotteilla! Yritetään siis ymmärtää pilaantuneen kalkkunan merkkejä, varastointiehtoja ja oikean valinnan kriteerejä.

Varoitusmerkit huonosta kalkkunasta

Pitkään ja väärin säilytettynä jääkaapissa oleva raaka kalkkuna voi pilaantua melko nopeasti. Pilaantumisen merkkejä ovat tässä tapauksessa:

• Epämiellyttävä, ällöttävä haju;
• lihan tumma väri;
• liman esiintyminen pinnalla.

Pilaantumassa olevan kalkkunan "aromi" muistuttaa mädän kalkkunan aromia. Aluksi se ei ole liian ilmeinen, mutta kun lintu hajoaa, se muuttuu selvemmäksi, vastenmielisemmäksi. Rikkoutuessaan tällainen liha on epämiellyttävän harmaata.

Täyte pilaantuu nopeammin kuin tuore ruho, jos varastointiolosuhteet eivät täyty. Tähän viittaavat merkit:

• pistävä mädäntynyt haju;
• harmaa, vihertävä sävy, väri;
• epämiellyttävää tahmeutta.

Jauheliha on siksi haisteltava, tunnusteltava ja tarkastettava huolellisesti ennen kypsentämistä. Muista tarkistaa pakkauksen viimeinen käyttöpäivä!

Pilaantuneet kalkkunafileet voidaan heittää pois, jos:

• siinä on voimakas painauma, kun sitä painetaan;
• se haisee mädälle, jopa hieman sienimäiseltä;
• vaaleanpunaiseen pintaan ilmestyy harmaita täpliä.

Liukas, limainen, valkoinen tai keltainen pinta viittaa aina mädäntymiseen. Tällaista lihaa ei pitäisi syödä!

Kypsennetty - kypsennetty tai paahdettu kalkkunanliha maistuu happamalta, jos se on pilaantunutta. Pilaantumisesta kertovat myös inhottava haju, lihan tumma, ei luonnollinen väri ja kostea pinta.

Säilyvyys ja olosuhteet

Säilytä kalkkunafileet, täytteet tai ruhot samassa pakkauksessa, jossa tuote on ostettu. Ilman sulattamista se on heti oston jälkeen laitettava pakastimeen enintään -17 asteen lämpötilaan. Jos liha on ollut pakkaamatonta, se on parasta säilyttää folioon tai kelmuun käärittynä. Siipikarjan säilytyksen optimaalinen kosteus on 80-90 %. Tällä säilytystavalla liha säilyy tuoreena jopa vuoden, jauheliha 3 kuukautta, fileet ja siipikarjan osat 8 kuukautta.

Raakoja siipikarjan osia, ruhoja tai jauhelihaa saa säilyttää jääkaapissa vain siihen asti, kunnes se on täysin sulanut. Korkeintaan 2 päivää.

Kypsennetty kalkkunanliha säilyy jääkaapissa 2-3 päivää.

Miten valita tuore kalkkunanliha ostettaessa

Kun ostat kalkkunaa, sen pitäisi olla kauniin väristä ja vaaleanpunaisen tai hieman beigen sävyistä. Rinta voi olla väriltään hieman vaaleampi. Sitä painettaessa ei pitäisi olla painaumia. Kiinnitä huomiota myös rasvaan, kun valitset ruhoa. Vaalea ja hajuton rasva kertoo tuotteen tuoreudesta.

Tuoreen kalkkunan haju ei missään tapauksessa saa olla ällöttävä. Ostajaa on myös varoitettava mahdollisista mustelmista, mustelmista tai ihon mustelmista. Vanhan lihan tunnistaa ruhon pinnassa olevista painaumista. Märkää lihaa ei saa ostaa ja syödä, koska patogeeniset bakteerit ovat jo hajonneet lihan sisällä. Älä osta mitään ruhon osaa, jossa liha on irronnut luusta.

Kun valitset pakattua kalkkunaa, kiinnitä huomiota siihen, että lihan on oltava kuivaa, eikä siihen saa kertyä mitään märkää. Jos olet epävarma lihan laadusta, älä pese sitä ja poista kaikki vieraat hajut marinoimalla se. On täysin mahdollista, että bakteerit ovat jo alkaneet toimia siinä, eikä tällaisen tuotteen syöminen ole turvallista!

Neuvon sana! On parempi ostaa kalkkunaa maanviljelijöiltä, messuilta tai markkinoilta. Joukkokasvatuksessa siipikarjaa ruokitaan erikoisrehulla, joka aiheuttaa supermarketista ostetun raa'an lihan epämiellyttävän hajun. Kotona tapetun siipikarjanlihan maku on miellyttävä ja maitomainen.

Miksi kalkkunanliha on sitkeää

Ruokavalio, vähärasvainen kalkkunanliha voi muuttua sitkeäksi paistettaessa tai muulla tavoin kypsennettäessä. Jotta se pysyisi mehukkaana, se on marinoitava. On olemassa melko paljon reseptejä maukkaita marinadeja, joissa siipikarjanlihan liottaminen osoittautuu epätavallisen maukkaaksi, ruokahalua herättäväksi ja pehmeäksi. Ne valmistetaan soijakastikkeen, majoneesin tai kermaviilin, ketsupin, hunajan, mausteyrttien ja mausteiden pohjalta.