Kuinka leipoa ruokasoodaa oikein: hyödyllisiä vinkkejä

Kuohkeat leivonnaiset ovat jokaisen vastuullisen kotiäidin tavoite, joka haluaa valmistaa erilaisia herkullisia jauhopohjaisia tuotteita. Hiivataikina kohoaa hiivasienien sivutuotteella - hiilidioksidilla. Hiiva käsittelee sokeria, ja jos sokeria ei ole, se hajottaa tärkkelystä. Hiilidioksidi kerääntyy jauhon valkuaisaineeseen. Kun seos on riittävästi kertynyt tai lämmitetty, kuplat kasvavat ja nousevat ylöspäin massan mukana (eli taikina on sopiva).

Osa ihmisistä käyttää mieluummin ruokasoodaa tähän tarkoitukseen. He sekoittavat natriumbikarbonaattia ja etikkaa halutun tuloksen saavuttamiseksi. On kuitenkin olemassa tiettyjä nyrkkisääntöjä, joiden avulla voit saada kunnon laatutaikinan minimaalisella rahallisella investoinnilla. Kaupoissa myydään myös leivinjauhetta (leivinjauhetta). Kuka tahansa kotiäiti voi helposti valmistaa kotonaan leivinainetta yksinkertaisista ainesosista (leivinjauhe on tärkein ainesosa).

Vähän ruokasoodasta

Soodatyypit:

1. Elintarvikekäyttöön tarkoitettu bikarbonaatti, juotava tai natriumbikarbonaatti (NaHCO3).
2. Kalsinoitu tai natriumkarbonaatti (Na2CO3).
3. Kaustinen tai natriumhydroksidi, kaustinen lipeä, kaustinen sooda, kaustinen (NaOH).
4. Kiteinen tai pesusooda (Na2CO3 x10H2O).

Ruokasooda on erinomainen leivinjauhe. Se on välttämätöntä ruoanlaitossa, lääkinnässä, kotitaloudessa ja muissa tarkoituksissa.

Soodaa uutettiin aikoinaan merilevästä tai tuhkasta. Sitä on käytetty leivonnassa jo antiikin ajoista lähtien. Arkeologit ovat löytäneet soodaa luolista ensimmäiseltä ja toiselta vuosisadalta eaa. väliseltä ajalta. Sitä käytettiin jo muinaisessa Egyptissä.

Sooda on suosittu elintarviketeollisuudessa käytetty lisäaine (E500):

1. Stabilointiaineena - tiivistetyssä maidossa (300 mg/kg).
2. Taikinan lisääjänä (pää- tai lisäaineena) - kekseissä (mg/kg - ei rajoitettu).
3. Happamuutta vähentävänä stabilointiaineena - kaakaojauheessa (mg/kg - ei rajoitettu).

Syy ja vuorovaikutusprosessi ruokasoodan ja hapon välillä

Miten ruokasooda tekee taikinatuotteista murenevia, murenevia ja ilmavia? Vastaus tähän kysymykseen voidaan antaa tarkastelemalla seuraavia reaktioita:

1. Vuorovaikutusreaktio etikkahapon kanssa: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Soodan hajoamisreaktio, kun se altistetaan korkeille lämpötiloille (60-200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Ensimmäisessä reaktiossa etikkahapon ja soodan vuorovaikutus tuottaa suolan (natriumasetaatti), hiilidioksidia (voidaan havaita nopeaa vaahtoamista) ja vettä.

Prosessin tarkoitus on tuottaa suuria määriä kaasukuplia. Jälkimmäisen on oltava:

• tasaisesti taikinaan;
• jotta lopputuotteesta tulisi kevyt ja huokoinen.

Pelkkä ruokasooda ei ole erinomainen happamuudensäätöaine, koska hajoamisreaktiossa syntyy karbonaattia, joka antaa saippuamaisen maun. Itse reaktio ei mene läpi, joten taikinan haluttua mureutta ei saavuteta.

Variaatiot ruokasoodasta

Kaikki eivät tiedä, miten ruokasooda ja etikka hiiltyvät oikein. Harkitse yleisiä menetelmiä, joilla ruokasoodaa käytetään leivontataikinassa.

Ota erityiseen isoon lusikkaan ruokasoodajauhetta ja kaada päälle etikkaa. Seos poreilee nopeasti ja kaadetaan sitten taikinaan. Prosessin on kuitenkin tapahduttava tulevan tuotteen taikinassa, jotta kuplat jakautuvat sen sisälle eivätkä lennä ilmaan. Miksi vaikutus on edelleen olemassa? Koska etikan ja ruokasoodan määrä otetaan silmämääräisesti, on olemassa jauhe, joka ei ole reagoinut happaman ympäristön kanssa. Juuri tämä hajoaa edelleen jo taikinassa korkean lämpötilan tai happamien komponenttien vaikutuksesta.

Ruokasoodajauhe voidaan myös lisätä nestemäisten ainesosien seokseen (johon myös etikka lisätään) ja sekoittaa hyvin. Tällöin hiilidioksidi jää taikinaan, vaikkakaan ei kokonaan.

Oikea tapa hiiltää ruokasooda:

1. Sekoita ruokasooda jauhojen ja muiden kuivien ainesten joukkoon taikinaseokseen.
2. Sekoita nestemäiset ainesosat keskenään. Kaada joukkoon etikka.
3. Vasta sitten kuivat ja nestemäiset ainekset yhdistyvät. Vaivaa taikina huolellisesti, muotoile palat ja paista ne.

Tämä menetelmä pitää hiilidioksidin taikinan sisällä.

Asiaan liittyy muutakin. Onnistuneen lopputuloksen saavuttamiseksi on erittäin tärkeää tietää tarkat mittasuhteet, jotta ruokasooda voidaan sammuttaa täydellisesti. Suhteet ilmoitetaan yleensä reseptissä. On syytä muistaa, että 1 tl ruokasoodaa vastaa 12 grammaa. Tällaisen määrän sammuttamiseksi kokonaan on lisättävä 4 tl 9-prosenttista etikkaa. Hapon määrän ylittäminen johtaa kielteisiin seurauksiin, jotka vaikuttavat taikinan laatuun (maku, koostumus). On suositeltavaa ottaa enintään 0,25 tl ruokasoodaa lasillista jauhoja kohti.

Etikan korvikkeet

Seuraavia tuotteita voidaan käyttää hiilihapotukseen:

1. Omenaviinietikka, viinietikka, balsamietikka.
2. Marja- (sitrus)mehut. Soodaa ja sitruunamehua suhteessa 1:6.
3. Hapanmaitotuotteet.
4. Hunaja. Hunaja on makean makuista, mutta erittäin hapanta (lisätään nestemäiseen taikinaan).
5. Kiehuva vesi. Kiehuvaa vettä käytetään silloin, kun muuta ei ole saatavilla. Tämä aiheuttaa natriumbikarbonaatin lämpöhajoamisreaktion ja vapauttaa haluttuja kaasukuplia. Sinun on kaadettava natriumbikarbonaatti taikinaan, kaadettava kiehuva vesi päälle, sekoitettava kaikki nopeasti ja paistettava.

Tiivistettyä etikkahappoa ei saa käyttää. Se on laimennettava etukäteen suhteessa 1:7, jotta saadaan 9 % etikkaa. Myös sitruunahappoa (E330) voidaan käyttää. Ruokasoodan ja kiteytetyn sitruunahapon suhde on 1:1. Esimerkiksi pannukakkuja varten vaivaa taikina, liuota ruokasooda ja sitruunamehu erillisiin kuppeihin (ei kiehuvaan veteen), kaada samaan aikaan, sekoita ja paista.

Taikina, jossa on hapanmaidon ainesosia

Kun hapanmaitotuotteita käytetään taikinan pääosana (tai lisäaineena), ei ole tarpeen sammuttaa ruokasoodaa etikkahapolla. Tämä koskee erityisesti pannukakkuja. Tässäkin tapauksessa on noudatettava mittasuhteita, jotta vältetään liiallinen ruokasoodan käyttö. 1 kupillista hapanmaitoa kohti 0,5 tl ruokasoodajauhetta. Taikinan vaivaamisessa käytetään samaa perusperiaatetta: kuivat aineet (sooda, jauhot, sokeri, suola jne.) sekoitetaan nopeasti nestemäisiin aineisiin (kefiiri/hapankerma/prostevash, munat, vesi jne.). Maitoainekset on lämmitettävä hieman etukäteen.

Leivinjauhe

Menemme ruokakauppaan ja ostamme kaiken tarvitsemamme. Kun pääsemme kotiin, huomaamme, että unohdimme niinkin pienen asian kuin leivinjauheen. Sen vuoksi sinun kannattaa valmistaa se itse hyvissä ajoin etukäteen käyttämällä kolmea perusainesosaa, elektronista vaakaa, kuivaa keittoastiaa ja omia toiveitasi. Leivinjauhetta käytetään tekemään taikinasta maukasta, kuohkeaa ja kaunista. Isoäitimme käyttivät ennen ruokasoodaa, mutta siitä lähtee epämiellyttävä haju ja maku. Haluamme, että taikinasta tulee kaunista, maukasta ja tuoksuvaa, mikä edellyttää taikinan nostatusainetta.

Yksi tärkeimmistä ainesosista on jauho, mutta voit käyttää sen sijaan tärkkelystä. Se pidentää jauheen käyttöikää, sillä jauhot paakkuuntuvat nopeasti. Tärkeintä on pitää välineet kuivina ja tuote kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa. Se on nostettava kuivalla lusikalla. Jos valmis jauhe murenee, lisää siihen muutama raffinaattikuutio, se imee ylimääräisen kosteuden. Tärkkelysjauheen säilyvyysaika on puolitoista kuukautta. Jos jauhoja käytetään, enintään 3 viikkoa. Jos haluat erinomaista jauhemaista laatua, hienonna sitruunahappo tehosekoittimessa. Kaikkien ainesosien dispersio on mieluiten sama. Jos leivinjauheeseen pääsee vettä, alkaa reaktio, joka ei ole tarpeen ennen aikojaan.

Sooda säilyy pitkään, mutta leivinjauhe enintään muutaman kuukauden. Tämä johtuu siitä, että jauheen komponentit alkavat vähitellen vuorovaikuttaa keskenään varastoinnin aikana, jolloin arvokasta hiilidioksidia katoaa. Voit tarkistaa sen säilyvyyden laittamalla lusikallisen seosta vesilasiin. Jos reaktio on voimakas, jauheen laatu on edelleen riittävä.

Tarvittavat ainekset ovat:

• ruokasoodaa - 30 g
• sitruunahappoa, jauhettu kahvimyllyssä - 18 gr;
• tärkkelystä - 72 g.

Tärkeintä leivinjauheen valmistuksessa on tarkkuus. Mitä tarkemmin punnitset kaikki ainekset, sitä parempi leivonnasta tulee. Yhdistä sitruunahappo, ruokasooda ja tärkkelys ja sekoita hyvin. Tärkkelys toimii täyteaineena. Joskus kotiäidit käyttävät leivinjauheena vain ruokasoodaa ja sitruunahappoa, mutta tällainen jauhe ei säily yli kahta viikkoa. Jos käytetään kahta ainesosaa, suhde on yksi yhteen. Leivinjauhe on lisättävä jauhojen kanssa taikinaa tehtäessä. Joissakin resepteissä jauhot lisätään 2-3 erässä. Tässä tapauksessa leivinjauhe on lisättävä viimeisen erän aikana.

Kun taikina sisältää muita happamia ainesosia (rahka, smetana, kefiiri, hera, jogurtti, hunaja, hedelmä- ja marjamehut, soseet jne.), taikinaan on lisättävä ripaus ruokasoodaa. Tämä auttaa tekemään tuotteista emäksisiä, jolloin reaktio on parempi ja taikina kuohkeampi.

Yhteenvetona

1. Hiivasienien elintärkeän toiminnan ja happaman ympäristön ja natriumbikarbonaatin vuorovaikutusprosessin tuloksena vapautuu hiilidioksidikuplia (kaasukuplia), jotka nostattavat taikinaa ja tekevät siitä paisuneen ja huokoisen.
2. Soodan ja etikkahapon vuorovaikutuksessa syntyy orgaaninen suola (natriumasetaatti), vettä ja hiilidioksidia.
3. On suuri virhe sekoittaa ruokasoodaa happamaan väliaineeseen taikinan ulkopuolella, sillä suurin osa hiilidioksidista yksinkertaisesti karkaa ilmaan.
4. Sopivin tapa hiilihapottaa ruokasooda on yhdistää kaikki kuivat aineet (mukaan lukien ruokasooda tai hapate) nestemäisiin aineisiin (mukaan lukien happo), sekoittaa ne voimakkaasti ja leipoa valmis tuote.

Mittasuhteiden merkitys
Etikkahappo voidaan korvata monilla asioilla. Näitä voivat olla hedelmäetikka, viinietikka, marja- (sitrushedelmä-) mehut, maidon ainesosat, hunaja, kiehuva vesi (viimeisenä keinona) ja kiteytetty sitruunahappo.

Taikina-aineen tai leivinjauheen voi helposti valmistaa itse. Sekoita 30 g ruokasoodaa, 72 g tärkkelystä ja 18 g sitruunahappoa.

Reseptit

Kuohkeat pannukakut

Tee herkullisia, kuohkeita kirnupiimäpannukakkuja, jotka on helppo valmistaa. Ja mikä parasta, ne eivät tartu kiinni paistamisen jälkeen, vaikka ne olisivat kylmiä.

Valmistuksen ainekset:

• 300 ml 2,5-prosenttista kefiiriä (jos voit, on parempi ottaa kotitekoista kefiiriä);
• 1,5 rkl sokeria ja suolaa;
• 0,5-1 tl ruokasoodaa;
• 1,5 kupillista jauhoja.

Taikinan vaivaaminen:

1. Kuumenna käynyt maitotuote tai jätä se keittiön pöydälle, kunnes se on lämmennyt huoneenlämpöiseksi.
2. Kaada kefiiri syvään astiaan, lisää ruokasooda ja sekoita huolellisesti (ilman kokkareita). Ruokasoodaa ei tarvitse hiilihapottaa, sillä se joutuu happamaan ympäristöön ja vaahtoaa.
3. Lisää seokseen sokeri ja ripaus suolaa ja sekoita vielä kerran huolellisesti. Lisää hyvin vähän sokeria - puolitoista ruokalusikallista. Jos sokeria lisätään liikaa, pannukakut happanevat nopeasti. Taikinasta tulee enemmän tai vähemmän kuohkeita riippuen siitä, kuinka paksua taikina on. Sen on mieluiten oltava paksua.
4. Lisää jauhot vaiheittain. Sitä ei tarvitse vaivata pitkään, sekoita vain, ettei siihen jää kokkareita.
5. Paista pannukakut heti, kun olet vaivannut taikinan. Kaada öljyä kuumalle paistinpannulle ja laske lämpö keskilämmölle. Lusikoi taikina pannulle niin, että pannukakkujen väliin jää välejä. Paista rapeaksi.

Pannukakkuja maidon ja ruokasoodan kanssa

Tässä on erittäin helppo resepti pannukakkujen valmistukseen maidon ja ruokasoodan avulla.

Tarvitsemme:

• lasi lämmintä maitoa;
• puoli lasillista vettä, jotta maito ei tartu kiinni;
• yksi kananmuna;
• 0,5 tl suolaa;
• 0,5 tl ruokasoodaa;
• 2 rkl sokeria;
• 8 rkl jauhoja (voit lisätä jauhoja halutessasi tai päinvastoin);
• 2 rkl. kasviöljy;
• 0 5 tl sitruunahappoa.

Valmisteluprosessi:

1. Kaada maito, muna, suola, vesi ja sokeri syvään kulhoon. Jos pidät pannukakuista hieman makeina, lisää hieman sokeria. Kaada joukkoon voi.
2. Lisää vähitellen jauhot, joihin on sekoitettu sitruunahappo ja leivinjauhe. Sekoita voimakkaasti, kunnes se on nestemäisen kermaviilin koostumusta.
3. Paista kuumennetulla pannulla rapeaksi.

Mielenkiintoinen tapa leipoa ilman hiivaa ruokasoodan ja C-vitamiinin kanssa.

Jos haluat leipoa leivonnaisia ilman hiivaa, leivinja voi tietenkin auttaa sinua, samoin kuin C-vitamiini. Tarvitset 2-3 tl ruokasoodaa ja 2-3 tl C-vitamiinia. Sekoita kaikki tämä sellaisessa suhteessa, että se lisätään kokonaan tulevaan taikinaan, sekoita kaikki hyvin ja lähetä se uuniin. Tällaisen koostumuksen omaava taikina ei nouse huoneenlämmössä, ja se nousee uunissa. Hauskaa kokeilua!

Paastonajan yleiskäyttöisen taikinan resepti

Tämän taikataikinan vaivaamiseen tarvitset seuraavat aineet

• vettä - puoli kupillista;
• kasviöljy - puoli kupillista;
• suolaa - ripaus;
• taikina-aine - 1 tl;
• jauhot - 2,5 kuppia.

Valmistelu:

1. Valitse aluksi sopivan kokoinen kuppi, kaada siihen kasviöljy ja puoli kupillista kuumaa vettä.
2. Lisää suola, sekoita kaikki yhteen.
3. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe. Jauhojen määrä riippuu siitä, millaisen taikinan haluat tehdä ja millaista täytettä haluat käyttää. Jos täyte antaa (marjoja, hedelmiä) mehua, on parempi ottaa 2,5 kuppia jauhoja. Jos täyte on juustoa tai sieniä, jotka eivät anna paljon mehua, voit lisätä 2 kuppia jauhoja. Älä kauli taikinaa, vaan venytä sitä varovasti käsilläsi.
4. Vaivaa taikina. Peitä muovikelmulla tai kupilla ja anna levätä puoli tuntia.
5. Voit sitten muotoilla siitä haluamasi täytteen: makean, suolaisen, happaman, mitä ikinä haluat. Taikina on erittäin miellyttävän tuntuista ja sitä on helppo työstää. Voit rullata sen hyvin ohueksi kerrokseksi. Se, mitä taikinalla voi tehdä, on vain mielikuvituksen varassa. Voit tehdä omenapiirakkaa, luumupiirakkaa, mustaherukkapiirakkaa, juustopiirakkaa tai mitä tahansa muuta haluat.

Kokeile tätä taikinaa, ja siitä tulee varmasti suosikki.

Omenapiirakka rapealla kuorella, jota kutsutaan quicheksi.

Tarvitsemme omenapiirakkaa varten:

• 4 omenaa, kuorittu ja kuoreton;
• 3 munaa;
• 0,5 tl ruokasoodaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 1/3 tl sitruunahappoa.

Prosessi:

1. Hienonna omenat.
2. Laita munat ja sokeri tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita jauhot vähitellen joukkoon.
3. Yhdistä taikina ja omenat, sivele kakkuvuoka voilla, ripottele päälle mannasuurimot ja kaada seos vuokaan tasoittaen pinta.
4. Laita uuniin 40 minuutiksi 182 °C:n lämpötilaan.

Kakku on valmis, erittäin maukas ja rapea. Kokeile sitä!

Ota nämä vinkit, suositukset ja reseptit itsellesi. Sitten voit valmistaa upeita, täyteläisiä ja lämpimiä leivonnaisia ruokasoodan avulla. Ilahduta itseäsi ja sukulaisiasi kulinaarisilla mestariteoksilla!