Kuinka sulattaa kana nopeasti ja oikein

Kana on arvokas ruoka-aine, jota käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, piirakoiden täytteeksi ja salaattien valmistukseen.

Tuore siipikarja on ihanteellista, mutta kanaa säilytetään useimmiten pakastettuna. Lihasta voidaan tehdä pehmeää ja kypsennettävää ilman, että maku tai ravintoarvo heikkenee, muutamalla yksinkertaisella tavalla. Jokaisella kotiäidillä on yleensä omat mieltymyksensä tässä suhteessa.

On hyvä idea leikata kana annoksiksi ja laittaa ne siististi pusseihin ja astioihin ennen jääkaappiin laittamista. Tämä helpottaa ja nopeuttaa sulattamista huomattavasti.

Miten sulatetaan kokonainen kana nopeasti

Kokonaisen kananruhon sulattaminen kestää kauan. Mitä luonnollisempi sulatusprosessi on, sitä lähempänä sulatetun lihan laatu on tuoretta lihaa. Siksi on järkevää ottaa kana pakastimesta illalla, jotta se on valmis kypsennettäväksi seuraavan päivän päivällisen aikaan.

Sulattaminen korkeammassa lämpötilassa on riskialtista, varsinkin jos liha ei ole kaikkein tuoreinta. Lämpötilan noustessa pöpöt aktivoituvat lihassa, mikä aiheuttaa sille ominaisen epämiellyttävän hajun. Tästä voi olla vaikea päästä eroon, vaikka siipikarja olisi kypsennetty.

Jos aiot valmistaa ruokaa, jossa kana paloitellaan, voit leikata sen paloiksi kirveellä. Tällä tavalla et tietenkään saa siististi annosteltua leikkausta. Kanan jakaminen 2 tai 4 osaan nopeuttaa sulatusprosessia. Kana sulaa nopeammin, koska sen pinta-ala, joka on kosketuksissa vesipitoisen tai ilmavan ympäristön kanssa, on suurempi. Kokonaisina kypsennettävä siipikarja sulatetaan ruhona.

Kun liha on sulanut kokonaan, se huuhdellaan hyvin ja kypsennetään. Pitkään jatkuva sulattaminen ilman kuumennusta antaa kanalle mahdollisuuden säilyttää täyden makunsa, herkän rakenteensa ja ravitsemukselliset ominaisuutensa.

Valitse sopivin tapa sulattaa kana ajan, käytettävissä olevien laitteiden ja muiden olosuhteiden mukaan.

Jääkaapissa

Tämä menetelmä on erittäin hyvä, koska liha ei altistu suurille lämpötilavaihteluille ja sulaa hitaasti. Näin lihan rakenne ja maku säilyvät ennallaan.

Kokonaisen ruhon sulattaminen jääkaapissa on hyvin yksinkertaista. Tuote asetetaan suurelle lautaselle tai matalaan kulhoon ja sijoitetaan hyllylle, joka on kauimpana pakastimesta. Jääkaapin rakenteesta riippuen tämä voi olla ylin tai alin taso.

Jos pakastettu ruoka on pakattu muovipussiin, älä poista pussia ennen kuin sulatus on valmis. Tämä estää muita jääkaapissa olevia elintarvikkeita joutumasta kosketuksiin raa'an lihan kanssa. Jos kana on pakastettu paperissa tai kokonaan ilman pakkausta, peitä se löyhästi kelmulla.

Laita kana jääkaappiin sulamaan ja varmista, ettei verta pääse valumaan muille elintarvikkeille. Jos prosessin aikana muodostuu suuria määriä nestettä, valuta se säännöllisesti. Käännä ruhoa välillä, jotta se sulaa tasaisesti.

Ruhon ulkopuoli pehmenee melko nopeasti. Kokemattomat kotiäidit joutuvat tästä harhaan ja luulevat, että kana on sulatettu. Leikkauksen aikana he huomaavat, että sisäpuoli on edelleen kova ja sisäpuoli on jään peitossa. Sulatus on valmis, kun jalat ja siivet ovat liikkuneet nivelistään eikä sisällä tai ulkona ole enää jäätä.

Tämän vaihtoehdon suurin haittapuoli on sen hyvin pitkä kesto. Kokonaisen kanan likimääräinen sulatusaika jääkaapissa määritetään kaavalla: Ruhon paino kilogrammoina kerrottuna 10:llä. Jos lintu on hyvin suuri, sen täydellinen sulattaminen voi kestää yli 24 tuntia. Kypsennys olisi sen vuoksi suunniteltava sen ajan perusteella, joka tarvitaan pakastetun broilerin saattamiseen kypsennystä varten sopivaan muotoon.

Jääkaapissa sulattamisen jälkeen tapahtuvaa toistuvaa jäädyttämistä ei voida hyväksyä. Tällainen tuote menettää lähes kokonaan kaikki ravintoaineensa, ja sen rakenne muuttuu kovaksi ja kumimaiseksi. Uudelleen pakastetusta ja sulatetusta kanasta valmistettu ruokalaji ei maistu.

Pöydällä

Helpoin tapa on laittaa pakastettu tuote pakkauksessaan kulhoon ja jättää se pöydälle huoneenlämpöön. Pakkaukseen tehdään useita reikiä prosessin nopeuttamiseksi. Kun se sulaa, neste valutetaan pois.

Sulatus voi kestää jopa 30 tuntia. Tämän seurauksena kanasta tulee lähes samanlainen kuin tuore tuote, ja se säilyttää kaikki ominaisuutensa.

Uunissa

Tämä vaihtoehto vaatii pienen lasipullon. Hiilihapolliset juomat ja vauvamehupakkaukset ovat hyviä. Pese pullo huolellisesti ja täytä se kylmällä hanavedellä.

Aseta pieni puinen leikkuulauta tai vanerinpala leivinpellille. Sen päälle asetetaan vesiastia, johon kana asetetaan. Koko rakenne asetetaan 180 asteeseen lämmitetyn uunin alemmalle tasolle.

Sulata kanaa 10-20 minuuttia ruhon koosta riippuen. Kana sulaa nopeammin, sillä suuret linnut vaativat enemmän aikaa. Jos kypsytät lihan liian kypsäksi uunissa, se alkaa kiehua heti sulatusprosessin aikana. Arvioi siis 8-10 minuutin kuluttua ruhon kunto ja tarkkaile sitten huolellisesti prosessia.

Uunissa liha kuumenee vähitellen. Pullossa olevan veden lämpenemisen ansiosta ruho sulaa sekä ulko- että sisäpuolelta, mikä nopeuttaa prosessia ja tekee siitä hellävaraisemman. Siksi suurin osa mausta ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista säilyy tällä menetelmällä.

Mikroaaltouunissa

Kokonaista kanaa ei voi sulattaa tällä tavoin, joten ruho on ensin leikattava paloiksi. Pakkaamattomat lihapalat asetetaan kannettomaan muovisäiliöön tai syvään kulhoon. Käytä vain mikroaaltouunikäyttöön soveltuvia astioita.

1. Laita lihan sisältävä astia mikroaaltouuniin ja kytke sulatustoiminto päälle 2 minuutiksi. Lisätietoja tämän toiminnon käytöstä on laitteen käyttöohjeissa. Mallista riippuen kypsennysaika voi olla pidempi tai lyhyempi.
2. Kun mikroaaltouuni on sammutettu, ota kanaa sisältävä astia ulos, anna lihan jäähtyä 1-2 minuuttia ja tarkista sen kunto. Toista prosessi tarvittaessa uudelleen.

Vaikka mikroaaltouunissa on sulatustoiminto, sitä tulisi käyttää vain viimeisenä keinona. Tämä on äärimmäinen versio lihan sulattamisesta, sillä se altistuu korkeille lämpötiloille. Tämä vähentää lihan ravintoarvoa ja heikentää sen makua.

Kun lämpötila nousee voimakkaasti, bakteerit alkavat lisääntyä lihan ylemmissä kerroksissa. Tästä syystä mikroaaltouunissa kypsennetty kana kypsennetään välittömästi. Se on erittäin epätoivottavaa vauvanruoaksi.

Monitoimikeittimessä

Tämä keittiökone voi nopeuttaa sulatusprosessia huomattavasti. Se sopii kuitenkin vain pienille kananpaloille tai kanafileille.

Pakastamaton pakastettu liha asetetaan yhdeksi kerrokseksi höyrystämiseen tarkoitetulle ritilälle tai tarjottimelle. Kaada vettä (noin puolet maksimitilavuudesta) monitoimikeittimen kulhoon. Aseta astia, jossa liha on, ja kytke höyrykypsennystoiminto päälle. Jätä kansi auki.

Tällä tavoin sulatettaessa lihapaloja käännetään jatkuvasti, jotta ne lämpenevät tasaisesti. Lihan pehmeys ja jään puuttuminen ovat merkkejä siitä, että prosessi on valmis. Laitteen mallista ja koosta riippuen sulatus kestää tällä tavoin 20 minuutista yhteen tuntiin.

Sulatuksen aikana kohonnut lämpötila vaikuttaa negatiivisesti makuun, mutta monitoimikeitin on hellävaraisempi lihalle kuin mikroaaltouuni.

Höyrytysastian halkaisija on pieni, joten tällä tavoin ei ole mahdollista sulattaa suuria määriä lihaa samanaikaisesti. Koska kana on kypsennettävä välittömästi, monitoimikeittimen käyttäminen kanan sulattamiseen on tarkoituksenmukaista vain silloin, kun se on välttämätöntä hätätilanteessa ja kun tarvitaan pieni määrä lihaa.

Höyrylaivassa

Tätä laitetta voidaan käyttää myös sulattamaan vain osia kananruhosta tai fileistä. Aseta pakastettu liha, joka on vapautettu pakkauksestaan, höyrylaitteen korkeimpaan astiaan. Täytä höyrystin neljännes täyteen ja kytke lämmitystila päälle. Tämä on hellävarainen tila, jossa vuorottelevat 2 minuutin lämmitysjaksot ja 8 minuutin tauot.

Lihapalat käännetään, jotta ne sulavat tasaisesti. Sulatusaika höyrykeittimessä riippuu laitteen mallista ja rakenteesta. Keskimäärin se kestää noin puoli tuntia.

Uudelleenkuumennuksen eduista huolimatta on olemassa vaara, että lihan ulommat kerrokset eivät ainoastaan sula, vaan alkavat myös kiehua ja lihapalat jäävät sisältä jäähtyneiksi. Se soveltuu siis suhteellisen ohuille viipaleille; ruhon suurempien osien on parempi sulattaa toisella tavalla.

Ilmastointi grilli

Tässä keittoyksikössä on kätevää sulattaa sekä kokonaisia ruhoja että paloiteltuja ruhoja. Tärkein edellytys on, että liha laitetaan holkkiin tai leivinpussiin ja suljetaan tiiviisti erityisellä puristimella.

Sulata kana uunissa 60-65 asteessa ja keskitasolla. 5-6 minuuttia riittää, jotta tuote on valmis jatkokypsennystä varten. Jätä kansi auki koko toimenpiteen ajaksi, jotta kosteuden haihtuminen ei estyisi.

Verrattuna muihin sulatusmenetelmiin, joissa lihaa kuumennetaan, tämä on hellävaraisin ja nopein. Sulatuksen jälkeen kanasta tulee kuitenkin kuivaa. Tämä on otettava huomioon valittaessa valmistettavia ruokia. Ilmakeittimessä sulatettu kana on parasta hauduttaa kastikkeessa tai keittää.

Vedessä

Tämä vaihtoehto on hyvä, koska siihen ei liity lämpöä sulatuksen aikana. Tämän vuoksi kuumaa vettä ei pitäisi käyttää sulatukseen. Lämpötilan nousu aiheuttaa bakteerien kehittymistä lihan pintakerroksissa. Tämä vaikuttaa negatiivisesti makuun ja kana haisee epämiellyttävältä kypsennyksen aikana.

Laita ruho, palat tai fileet suljettuun pussiin, mieluiten jos siinä on ZipLock. On tärkeää, että liha ei joudu suoraan kosketuksiin veden kanssa. Jos näin ei tehdä, siipikarjasta tulee sitkeää ja se menettää sille ominaisen makunsa.

Aseta lihapussi muovi- tai metalliastiaan niin, että koko kana mahtuu siihen. Kaada päälle kylmää vettä. Valuta vesi puolen tunnin kuluttua ja täytä astia uudella annoksella kylmää vettä. Toista prosessi, kunnes liha on sulanut kokonaan.

Sulatusaika vedessä määritetään 40-60 minuutiksi puolta tuotekiloa kohti. Kanan palat ja fileet sulavat nopeammin kuin kokonainen kana. Voit nopeuttaa prosessia lisäämällä veteen hieman suolaa. Tällöin ruokaan lisätään kuitenkin vähemmän mausteita, koska liha on jo valmiiksi hieman murtomaista. Näin sulatettu liha on hyvin samanlaista kuin höyrytetty liha, ja se sopii kaikkiin ruokiin.

Pesualtaassa juoksevan veden alla

Tämä on hybridimenetelmä, jossa yhdistyvät jääkaapissa sulattamisen edut ja vesiastiassa sulattamisen edut.

1. Aseta pussitettu kana syvään kulhoon tai kattilaan, johon se mahtuu kokonaisuudessaan. Aseta astia tiskialtaaseen niin, että astiat eivät peitä viemäriaukkoa. Kytke kylmä vesi päälle maltillisella paineella niin, että vesivirta huuhtelee tuotteen varovasti eikä roiskuta sitä joka suuntaan.

2. Anna siipikarjan sulaa veden alla puolentoista tunnin ajan. Sulje sen jälkeen vesihana ja jätä liha vesiastiaan vielä 2 tunniksi.

Menetelmän suurin haittapuoli on se, että vedenkulutus ei ole taloudellista. Mutta jos käytettävissä ei ole sähkölaitteita, jotka nopeuttaisivat prosessia, eikä aikaa ole tarpeeksi sulatukseen luonnollisesti, tämä vaihtoehto voi olla varteenotettava ratkaisu.

Jäähdyttimessä

Aseta pakattu kana leikkuulaudalle tai metallilautaselle ja aseta se patterin päälle. Lasiastioita ei suositella, koska ne voivat rikkoutua, jos ne pudotetaan.

Käännä ruhoa kyljeltä toiselle ja rinta selältä toiselle, jotta se sulaa tasaisemmin. Prosessi etenee hieman nopeammin kuin luonnollisella tavalla, mutta se kestää silti 4-6 tuntia.

Tämä on riskialttein vaihtoehto. Sitä tulisi käyttää vain, jos kaikki muut menetelmät eivät ole käytettävissä. Patterilla lämmitettäessä on suuri vaara, että bakteerit lisääntyvät aktiivisesti ensin sulatetuissa osissa. Kun koko ruho on sulatettu, jotkin osat voivat olla jo hieman pilaantuneita.

Yhdistelmämenetelmä

On tilanteita, joissa sulatusprosessi on alkanut luonnollisesti (jääkaapissa tai pöydällä), mutta suunnitelmat ovat muuttuneet äkillisesti ja ruoka on saatava kiireesti valmiiksi ruoanlaittoa varten. Silloin on parempi nopeuttaa sitä käyttämällä kylmää vettä.

Joskus käy päinvastoin - sulatus on alkanut hanan alla, mutta sinun on lähdettävä talosta kiireesti, etkä voi hallita prosessia. Tässä tapauksessa jätä kana astiaan, jossa on vettä, tai ota se pois astiasta, poista pakkaus ja laita se jääkaappiin. Jos tämä ei ole mahdollista, jätä se pöydälle kelmulla peitettynä.

On erittäin epätoivottavaa lopettaa sulattaminen sähkölaitteessa, sillä näin valmistetun lihan laatu on erittäin huono.

Kuinka sulattaa kanafileet nopeasti

Siipikarjan fileet ilman nahkaa on sulatettava luonnollisesti. Pikasulatusvaihtoehtoja ovat kylmä suolattu vesi tai sulatus hanan alla.

Kananrinnan lihapalat ovat yleensä pieniä ja melko ohuita, joten ne pehmenevät nopeasti, kun ne upotetaan veteen. Kun tämä on tapahtunut, voit poistaa lihan nesteestä ja leikata sen pienemmiksi paloiksi (kuutioiksi, medaljongeiksi, tikuiksi) valmistettavan reseptin mukaan. Viipaloitu rinta sulaa hyvin nopeasti, kirjaimellisesti 15-20 minuutissa.

Jos aiot paistaa tai leipoa kokonaisia fileitä, voit nopeuttaa sulatusprosessia vaihtamalla kylmää vettä sulatusastiaan useammin.

Sähkölaitteiden käyttö hätäsulatukseen on erittäin epätoivottavaa. Fileissä ei ole nahkaa, joten lihakuitujen päällimmäiset kerrokset sulavat välittömästi, kun ne altistuvat korkeille lämpötiloille, ja alkavat kypsyä. Näin ollen viipaleiden sisimmät kerrokset ovat juuri lämmenneet, kun taas ylemmät kerrokset ovat jo puolikypsät. Se ei maistu hyvältä, koska viipaleet eivät kypsenny tasaisesti ja niistä tulee kuivia ja murenevia haudutettuina.

Voinko keittää pakastekanan sulattamatta sitä?

Kokonainen kana voidaan keittää ilman sulattamista, jos käytät sähkö- tai kaasuliettä. Sähkölaitteissa (mikroaaltouuni, monitoimikeitin) voidaan keittää vain pieniä paloja sulattamatta. Esimerkiksi keittoon tarkoitettuja siipiä, selkää, käytetään liemen pohjana heti sen jälkeen, kun ne on otettu pakastimesta.

Pakastettu kana laitetaan astiaan, jossa on kylmää vettä, ja kiehautetaan mahdollisimman korkeassa lämpötilassa. Vähennä sitten lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä ilman, että liemi kuplii. Pakastetun siipikarjan kypsennysaika on noin 30-40 minuuttia tavallista pidempi.

Ruho on parempi leikata paloiksi ennen kypsennystä. Näin se kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. Poista hyytyneestä verestä muodostunut vaahto keittämisen aikana.

Tarkista lihan kypsyys pistämällä sitä veitsen tai haarukan kärjellä. Yritä lävistää ruhon tai palan paksuin osa. Viilto- tai pistokohdassa ei saa näkyä punaista tai tummaa nestettä. Jos verijälkiä on näkyvissä, lihaa kypsennetään vielä jonkin aikaa.

Tuoreesta kanasta ja pakastetusta siipikarjasta valmistettujen liemien välillä ei ole käytännössä mitään eroa maun ja ravintoarvon suhteen. Itse tuotteen osalta pakastetut kanaliemet voivat olla hieman tavallista kuitupitoisempia.

Kuinka kauan voit säilyttää sulatettua kanaa

Jääkaapissa sulatettu siipikarja säilyy enintään yhden päivän. Kaikissa muissa tapauksissa lihan kypsentäminen on aloitettava välittömästi.

Jos tämä ei ole mahdollista, kanapalat kannattaa laittaa marinadiin ja laittaa jääkaappiin. Tässä tilassa se ei pilaannu vielä 2-4 tuntiin.

Myös sulatetun siipikarjan säilyvyys vaihtelee. Ne on suositeltavaa syödä heti keittämisen jälkeen eikä jättää niitä yli vuorokaudeksi edes jääkaappiin.

Virheet siipikarjan sulatuksessa

Luonnollisessa sulatusmenetelmässä liha jätetään pöydälle tai ikkunalaudalle pitkäksi aikaa. Koska tämä prosessi kestää noin päivän, kana voidaan altistaa auringonvalolle. Tämän ei pitäisi antaa tapahtua. Ruhon ulkoinen lämpö ja niin pitkä oleskelu jääkaapin ulkopuolella voivat aiheuttaa lihan mätänemisen (kuten kotiäidit sanovat, tukehtumisen). Siksi lintuastia olisi siirrettävä paikkaan, jossa se ei altistu suoralle auringonvalolle. Kana on myös asetettava pois lämmittimien läheisyydestä, kun se sulatetaan luonnollisesti.

Älä siis tarkoituksella laita lihaa aurinkoon sulattamaan sitä nopeammin. Auringossa ruho mätänee ennen kuin se on täysin sulanut.

On huono ajatus yrittää sulattaa siipikarjaa hiustenkuivaajalla tai sähkötuulettimella. Tätä temppua näytetään joissakin komediaelokuvissa vitsinä. Lihan pinnan kuumentaminen ei sulata sisäisiä kudoksia. Lisäksi sähkölaitteen ilmavirta tuo mukanaan kotitalouspölyhiukkasia, joiden koostumus on erittäin epämiellyttävä: ihohiukkasia, kudoskuituja, pölypunkkeja ja monia muita ainesosia, jotka eivät todennäköisesti ole hyviä mausteita siipikarjanlihalle.

On ehdottomasti kiellettyä yrittää nopeuttaa sulatusprosessia käyttämällä lämmittimiä, sähkötakkoja tai muita lämmityslaitteita. Sen lisäksi, että kana pilaantuu sen sijaan, että se sulatettaisiin tällä tavoin, on suuri vaara, että laitteeseen pääsee kosteutta, joka voi aiheuttaa oikosulun.

Siipikarjanlihaa ei saa sulattaa samassa astiassa muiden elintarvikkeiden kanssa. Lisäksi on vältettävä raa'an siipikarjan saattamista kosketuksiin valmiiden ruokien kanssa sulatusprosessin aikana.

Älä sulata kanaa, jonka liha on pilaantunutta ja kulutukseen kelpaamatonta. Näihin kuuluvat:

1. Pakastetun kanan nahassa on ruskeita täpliä ja lihassa harmaata sävyä.
2. Vihertävä värimuutos tai harmaita laikkuja tuotteen pinnalla.
3. Missä tahansa ruhon osassa oleva home.

Kaikki nämä epämiellyttävät ilmiöt osoittavat, että liha on pakastettu jo pilaantuneena. Sulatusprosessi aktivoi kaikki bakteerit ja sienet. Niitä ei voi poistaa pesemällä, leikkaamalla tai muilla menetelmillä. Tällaista lihaa ei saa syöttää eläimille.

Jos ruhon tai fileen nahka muuttuu sulatuksen aikana limaiseksi tai tahmeaksi, siitä valmistettu ruoka voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Olisi virhe jatkaa prosessia. Inhottava haju leviää koko taloon, ja siitä on vaikea päästä eroon. Kun ensimmäinen merkki huonosta tuotteesta on havaittavissa, se on hävitettävä.

Lihaa, joka on ollut pakastimessa yli 9 kuukautta, ei saa sulattaa. Sen sulattaminen kestää hyvin kauan, ja sen aikana se alkaa väistämättä mädäntyä ylemmissä kudoskerroksissa.

On kohtalokas virhe yrittää sulattaa kana kaatamalla sen päälle kiehuvaa vettä tai kastamalla se kuumaan veteen. Sen lisäksi, että lihan ulkopuoli sulaa, sen sisäpuoli pysyy jääkylmänä.

Prosessin jättämistä valvomatta on myös pidettävä epäviisaana. Vaikka sulatus kestää noin päivän, ruhoa on käännettävä säännöllisesti. Kun sulatat broilerin osia tai fileitä, palat on erotettava toisistaan mahdollisimman pian.