Kuinka sulattaa kala nopeasti ja oikein

On helpompaa ja terveellisempää ostaa tuoretta jäähdytettyä tai elävää kalaa kuin pakastettua kalaa, joka on sulatettava myöhemmin. Tämä ei kuitenkaan ole aina kaikkien saatavilla - joidenkin elävien kalatyyppien myynti on usein kausiluonteista, ja jäähdytettyä kalaa ei juuri koskaan ole hyllyssä pienissä kaupungeissa, kaukana alueellisista pääkaupungeista. Meidän on siis valittava, mitä on myynnissä. Usein tämä "jokin" näyttää enemmänkin tukilta tai kiveltä - ruho on niin tiheästi jääkerroksen peitossa. Niinpä emännän taidot tulevat peliin: pystyykö hän valmistamaan jäälohkareesta maukkaan ruokalajin perheelle?

Jotta et joutuisi pulaan, sinun kannattaa miettiä kaupassa olevan jääkuution kokoa. On yksi asia, jos suunnittelet juhlia, joihin osallistuu vieraita, mutta on eri asia, jos vietät tavallista perheillallista kolmelle tai neljälle hengelle. Ensimmäisessä tapauksessa voit ottaa isomman kalan, jälkimmäisessä tapauksessa joko pienen kalan tai pihvejä, koska isosta ruhosta ei voi leikata ylimääräistä pois, kun se on pakastettu. Sulatettua kalaa ei voi pakastaa uudelleen.

Oikeanlainen ruoanvalmistus alkaa asianmukaisella sulatuksella. Ja sopivin tapa on asteittainen, hidas sulatus. Tämä on parasta tehdä pakastimessa, jossa lämpötilan kielteiset vaikutukset herkkään kalanlihaan ovat mahdollisimman vähäiset.

Mutta kun aikaa ei ole, voit käyttää myös nopeampia menetelmiä - esimerkiksi vedessä tai mikroaaltouunissa, uunissa tai höyrykeittimessä. Jos sulatat kulinaarisen tai kalanjalostusteollisuuden asiantuntijoiden suosittelemien sääntöjen mukaisesti, tulos on hyvin nopea: kala on täysin syötävää, kohtuullisen mehukasta ja mureaa.

Voiko pakastettua kalaa paistaa sulattamatta sitä?

Elämässä tapahtuu kaikenlaista, kuten se, että on aika valmistaa illallinen ja emäntä on unohtanut ottaa kalan pakastimesta sulatettavaksi. Mitä tehdä? Ei paniikkia! Sinun on otettava tuote pois ja yritettävä tehdä se nopeasti, jotta se voidaan laittaa pannulle. Ainoastaan fileepihvit tai -viipaleet ovat hyviä, sillä pakastettua kalaa ei voi leikata kokonaisena palana.

Kala on syytä purkaa ja pitää sitä viileän (ei kylmän!) veden alla, jotta jääkuoret sulavat pinnalta. Palat voidaan huuhdella ja tarvittaessa puhdistaa ja perata. Kuivaa sitten paperipyyhkeellä, jotta ylimääräinen kosteus saadaan poistettua mahdollisimman hyvin.

Pakastettu kala on asetettava hyvin kuumalle pannulle. Riittää, että se pyöritellään jauhoissa tai korppujauhoissa ja laitetaan kuumaan öljyyn. On tärkeää, että kiinteä kuori muodostuu nopeasti. Heti kun alapuoli on hyvin ruskistunut, käännä nopeasti toiselle puolelle, suolaa ja peitä. Kansi on pakollinen, koska kappaleen sisällä olevan jääpalasen on sulatettava, ja lisäksi lihan on ehdittävä kypsyä. Tämä kestää lähes kaksi kertaa kauemmin kuin valmiiksi kypsennetty, sulatettu kala.

Sinun ei myöskään tarvitse luottaa rapeaan kuoreen: jää muuttuu vedeksi, ja kala ei paistu, vaan jää kiehuvaan nesteeseen. Yleensä kalaa ei paisteta, vaan se haudutetaan. Koska kypsennysaika pitenee, murea liha hajoaa lähes varmasti ja lopputuotteen ravintoaineet ovat vähemmän kuin ne voisivat olla. Mutta hätätilanteessa, jos perheen ruokkimiseen ei ole muuta keinoa, sinun on tyydyttävä tähän vaihtoehtoon. Tästä ruoanlaittomenetelmästä ei kuitenkaan pidä tehdä tapaa.

Vähiten laadun heikkenemistä aiheuttavat kalalajikkeet, kuten hopeakummeliturska, sahramiturska, piikkimakrilli tai makrilli, voidaan laittaa paistinpannulle jäähdyttämättöminä. Ne epämuodostuvat vähemmän kuin muut ja säilyttävät ravinteet paremmin hajoamiselta.

Voiko kalaa keittää ilman sulattamista?

Olosuhteet ovat samanlaiset sulattamattoman kalan keittämisessä: jos tilanne on pattitilanne, se on keitettävä, vaikka tämä ei ole toivottavaa. Kypsennetty pakastekala ei ole enää yhtä mureaa ja maukasta kuin se olisi, jos se olisi kypsennetty sulatettuna.

Laita se juoksevan veden alle, jotta pinnalla oleva jää sulaa, ja raaputa se sitten veitsellä, jotta voit poistaa suomujen jäänteet ja vieraat hiukkaset, kuten lian ja pakkauksen palaset.

Upota tällainen kala kiehuvaan veteen: se sulaa nopeammin ja kypsyy nopeammin. Kypsennysaika on kuitenkin kaksinkertaistettava, jotta palat kypsyvät keskeltä läpi. Ja jos keitto suunnitellaan kalasta, sinun on varauduttava siihen, että liemi ei ole vaaleaa ja läpinäkyvää - pikemminkin se on valkeaa ja sameaa.

Miten kala sulatetaan nopeasti ja oikein

Oikea sulatusmenetelmä riippuu useista tekijöistä, kuten kalatyypistä, ruhon koosta ja pakastusmenetelmästä (ruho, pihvi tai filee).

Esimerkiksi enintään 1,5 kg:n painoiset, ei kovin suuret kummeliturskan tai lohen ruhot on parasta sulattaa kylmässä vedessä. Sama kala, mutta suurempi - yli 1,5 kg, sekä kopiot sampi lajeja, nototenia, meribassi, isopää ja monni parempi sulattaa ilmassa huoneenlämmössä. Samat olosuhteet soveltuvat samojen lajikkeiden fileille, briketeille, paloille, jauhelihalle, pihveille ja peratuille kaloille. Tämä menetelmä on melko nopea, ja se voi kestää puolitoista tunnista kolmeen tuntiin.

Suolatun kalan, kuten koljan, lohen, hauen, karpin, kuhan ja taimenen, sulattaminen suolavedessä toimii hyvin. Kalaa ei pidä pitää vedessä, ennen kuin se on täysin kypsennetty: kun se on ollut tunnin ajan kulhossa, jossa on nestettä, ota kala pois ja jätä se huoneenlämpöön sulamaan kokonaan. Suolaliuosta valmistetaan siten, että 1,2 litraa vettä kohden käytetään 25 grammaa suolaa (on parempi ottaa karkeaa vuorisuolaa).

Pidä savustettua kalaa viisi tuntia jääkaapissa, ota se sitten pois ja jätä huoneenlämpöön, kunnes se on valmis.

Kalan sulatukseen tarkoitettua suolaa voidaan käyttää paitsi liuoksena myös kuivana. Jos muistat, miten katusiivoojat levittävät talvella suolaa jalkakäytävälle sulattaakseen sen jään, on selvää, että suola on oikea keino sulatustaistelussa. Jokainen pakastettu kala suolataan molemmin puolin ja odotetaan, että se sulaa.

Paras tapa aivan kaikenlaisille kaloille on sulattaa ne jääkaapissa, jossa lämpötilan on oltava +5 astetta. Tällä tavoin voidaan saavuttaa hidas sulatusprosessi ilman, että tuotteen laatu kärsii. Ennen kuin laitat sen jääkaappiin, puhkaise tiivis polyeteenipakkaus useista kohdista. Jos kala on pakkaamaton, se on käärittävä kelmuun. Laita lautanen tai allas, jossa kala on, alahyllylle noin 7-9 tunniksi. Kun kala on sulanut, poista kääre tai kelmu, valuta neste ja kuivaa kala talouspaperilla tai pyyhkeellä.

Jos haluat sulattaa kalan mahdollisimman nopeasti, käytät yleensä sähkökäyttöistä keittiökonetta, kuten mikroaaltouunia. Jotkut erityisen kekseliäät kotiäidit käyttävät kuitenkin varsin eksoottisia menetelmiä - esimerkiksi ruhon sulattamista hiustenkuivaajalla. Kummallista kyllä, tämä hassu menetelmä toimii.

Ota kala kuitenkin ensin pakastimesta ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta maku säilyy. Kääri se sitten kelmuun, laita se muovipussiin ja kytke hiustenkuivaaja päälle kylmäilmatilaan käynnistämättä lämmitystä. Suuntaa kylmää ilmaa keskinopeudella suoraan pussiin ja pidä laite noin 20 cm:n päässä kalasta. Ruokakalvo suojaa ruhon pintaa jäätymiseltä ja kuivumiselta. Voit nopeuttaa prosessia ajamalla ilmasuihkun pussin yli useita kertoja koko kalan vartalon pituudelta. Jos hiustenkuivaaja on jo kuuma, anna sen olla muutaman minuutin tauko. Koko sulatusprosessi kestää enintään 40-45 minuuttia.

Huuhtele kala sulatuksen jälkeen kuivausrummulla, pyyhi kosteus paperipyyhkeellä ja jatka heti kypsennystä.

Monet kotiäidit sulattavat onnistuneesti kalaa monitoimikeittimessä, jota varten he asettavat minimilämpöohjelman 15-20 minuutiksi. He laittoivat tuotteen myös ylemmälle höyrystinlautaselle samaksi ajaksi. Tämä menetelmä soveltuu kuitenkin vain, jos kala on tarkoitus keittää sen jälkeen, mutta ei paistaa tai suolata. Voit kuitenkin kypsentää kalan suoraan höyrystimessä tai monitoimikeittimessä sen jälkeen, kun se on sulatettu.

Tätä varten pakastettua ruhoa pidetään juoksevan veden alla sulatuksen ajaksi, mahdollinen lika raaputetaan pois veitsellä ja huuhdellaan uudelleen. Laita se sitten höyrystinritilälle sulamaan, ja noin 20 minuutin kuluttua laita se kypsennystilaan nostamalla lämpötilaa. Tällä tavoin keitetty ruokalaji voi tuntua ontto, koska sen maku ei ole kovin voimakas, joten kalaa ei pidä vain suolata, vaan myös ripotella sitruunamehua ja mausteita. Viidessä minuutissa koko talo täyttyy yllättävän ruokahalua herättävästä tuoksusta.

Toinen sulatusmenetelmä on periaatteessa hyvin samankaltainen kuin höyrystin, jossa asetat siivilän kiehuvan veden kattilan päälle ja asetat siihen kulhollisen kalafileitä. Pidä tuotetta hieman haudutettuna kulhossa ja käännä paloja välillä, jotta ne sulavat tasaisesti. Yleensä noin 12-15 minuutin kuluttua pannun tuli voidaan sammuttaa, koska kala on sulanut.

Voiko kalaa sulattaa

Vedessä

Jos haluat sulattaa vedessä, laita se muovipusseihin: ensin yhteen pussiin ja sido se tiukasti kiinni, sitten toiseen pussiin ja sido se uudelleen ja niin edelleen. On tärkeää, että kalanruho pakataan niin, ettei pusseista pääse nestettä koteloon. Jos kala jätetään suojaamattomana veteen, se imee itseensä nestettä ja siitä tulee vetistä ja epämiellyttävää.

Seuraavaksi on kaksi tapaa edetä.

Ensimmäinen menetelmä on sulattaa tuote juoksevan veden alla, kunnes se on täysin sulanut, mikä kestää noin puolitoista tuntia. Veden on aina oltava kylmää, sillä lämpimästä tai kuumasta vedestä tulee murenevaa, löysää ja epämiellyttävää, ja ravintoaineet ja vitamiinit tuhoutuvat.

Puolessatoista tunnissa vuotaa paljon vettä, mikä on tuhoisaa niille, joilla on vesimittarit. Ne sopivat paremmin toiseen menetelmään: kaada kylmää vettä altaaseen ja laita pussi, jossa on kaloja. Puolen tunnin välein vesi on valutettava ja kaadettava uutta vettä, kunnes kalanruho on jäätynyt. Noin kilon painoisilla kaloilla se kestää pari tuntia, mutta isommilla, jopa kahden kilon painoisilla kaloilla kolme tuntia.

Voit sulattaa koko kalanruhon lisäksi myös jauhetun kalan ja fileet samalla tavalla. Ammattikokit ja ravitsemusasiantuntijat pitävät kalan sulattamista vedessä turvallisimpana ja nopeimpana tapana säilyttää ravintoaineet ja vitamiinit eikä pilata lihan tiheyttä ja makua.

Mikroaaltouunissa

Kalan sulattaminen mikroaaltouunissa (tai mikroaaltouunissa) on helppoa, kunhan se vain mahtuu sinne. Sulattamiseen tarvitaan riittävän suuri lasi-, keramiikka- tai muovimalja, joka on suunniteltu erityisesti mikroaaltouunikäyttöön. Sinun on laitettava kala siihen, asetettava astia uuniin ja kytkettävä sulatustila päälle. Ja nykyään monissa nykyaikaisissa mikroaaltouuneissa on erillinen toiminto "sulattaa kala", emännän tarvitsee vain valita ruhon paino. Siinä kaikki! Sitten prosessi etenee itsestään, voit vain kerran tai kahdesti tarkistaa tuotteen tilan. Jos käännät sen ylösalaisin sulatuksen aikana, kala saavuttaa oikean kunnon nopeammin, eikä sen nahka pääse kuivumaan.

Kokonaisuudessaan kala voi sulattaa 15 minuutista puoleen tuntiin, joten sinun on asetettava aika: ensin 5-7 minuuttia, ja kun mikroaaltouuni sammuu, avaa ovi, käännä ruho ympäri ja tyhjennä säiliö, jossa se on, minkä jälkeen sulatusprosessi jatkuu. On tärkeää, että et missaa hetkeä, jolloin ruoka on jo sulanut, mutta ei ole vielä liian pehmeää.

Kala sulatetaan ultrakorkeataajuisilla aalloilla, jotka ovat hellävaraisia kalan lihassa oleville ravintoaineille. Mikrossa lämmitetty kala maistuu kuitenkin huonommalta kuin jäähdytetty kala - se on kuivempaa, koska osa kosteudesta on haihtunut. Lisäksi jotkut ihmiset raportoivat, että kalassa on mikroaaltouunissa kypsentämisen jälkeen pieni mutta omituinen maku. Siksi mikroaaltouunia tulisi käyttää vain satunnaisesti ja hätätilanteissa.

Jos kuitenkin joudut käyttämään mikroaaltouunia, tässä on pieni salaisuus: saat kalan takaisin pehmeäksi, pehmeäksi ja meheväksi kastamalla sitä maitoon vartin verran sulattamisen jälkeen.

Uunissa

Jos liesi on nykyaikainen, uunissa on yleensä konvektio- tai sulatustila. Näitä kannattaa käyttää, kun valmistelet vesieläimiä.

Sulatustoiminto on sisäänrakennettu sähköuuniin, ja se ilmaistaan pisaralla, jonka yläpuolella on lumihiutale. Kun tämä toiminto on aktivoitu, vain tuuletin on päällä, lämmityselementit eivät toimi, joten sulatus tapahtuu vain kalan ympärillä liikkuvien ilmavirtausten ansiosta. Ne "karkottavat" jäähdytetyn, jäisen ilman, joka ympäröi ruhoa kuin pilvi, ja korvaavat sen lämpimällä ilmalla. Lämpötila ei nouse, vaan pysyy huoneenlämmössä, mutta tuote sulaa nopeammin ja sen ulkonäkö ja ravintoaineet säilyvät hyvin.

Kala sulaa vielä nopeammin, jos lämpö kytketään päälle, mutta lämpötila ei saa olla yli 30 celsiusastetta.

Jos sulatustoimintoa ei ole, voit käyttää konvektiotilaa 0 asteen lämpötilassa.

Jos liesi on perinteinen, eikä siinä ole näitä toimintoja, voit silti käyttää uunia kalan sulattamiseen. Lämmitä uuni 30 asteeseen ja sammuta lämpö. Ota kala pois kääreestä, aseta se lautaselle ja laita se uuniin lankahyllylle. Tämä sulattaa sen nopeammin.

Uunissa sulatusta varten on olemassa yleisiä suosituksia, jotka soveltuvat sekä huippumoderneille laitteille, joissa on sulatus- ja konvektiotoiminto, että yksinkertaiselle "mummon" liedelle. Ensinnäkin telineen, jolle kalalautanen asetetaan, on oltava mahdollisimman matala. Toiseksi, lasisia keittoastioita ei saa käyttää. Kolmanneksi, kalaa ei tarvitse peittää uunissa - ei kannella eikä foliolla tai kalvolla.

Kalan sulattaminen ilmassa

Sekä ammattikokit että kalanjalostusteollisuudessa työskentelevät teknikot suosittelevat erilaisten sampien, monnien, kummeliturskien, nototenian, mustakitaturskan, meribassin, kielikampelan, jääkalojen, koljan, isokalapääkarpin ja makrillin eli keskikokoisten ja suurten ruhojen sulattamista ilmalla. Lisäksi luettelossa on pihvejä, jauhettua kalaa, lohkoja ja fileebrikettejä.

Kaloja ei aseteta tiiviisti, vaan ne asetetaan jonkin matkan päähän toisistaan siten, että ruhot tai lohkot eivät kosketa toisiaan, ja ne peitetään muovipusseilla tai elintarvikekalvolla. Sulatusprosessi voi kestää 5-9 tuntia ruhon koosta riippuen.

Kurkista toisinaan folion alle ja, jos fileet ovat sulaneet, katkaise ulommat, jo sulaneet lihakalvot.

Kun kala sulatetaan ilmassa, sen paino vähenee keskimäärin 10 prosenttia, kun mehu valuu pois lihasta. Lisäksi kosteuden haihtuminen pinnalta on vähäistä, ja kala voi kuivua. Samalla tämä sulatusmenetelmä on hellävarainen, koska se säilyttää suurimman osan lihassa olevista ravintoaineista, kivennäisaineista ja vitamiineista. Kuumalla säällä tämä sulatusmenetelmä voi kuitenkin olla vaarallinen, koska erilaisia bakteereja, myös taudinaiheuttajia, voi kehittyä hyvin nopeasti.

Voinko pakastaa sulatettua kalaa?

Joskus sulatettuja kaloja on liikaa päivälliselle. Emäntä on paistanut ison pannun sitä, ja jäljelle on jäänyt vielä paljon paloja. Laitanko sen takaisin pakastimeen? Ei, et voi tehdä niin, koska jos se pakastetaan uudelleen, siitä tulee seuraavalla kerralla muodoton, mauton, mössöinen massa, joka haisee epämiellyttävältä. Tosiasia on, että kalan liha on pohjimmiltaan levy, joka on hyvin löyhästi sidoksissa toisiinsa, ja nämä sidokset rikkoutuvat helposti äkillisissä lämpötilan muutoksissa. Kun vesi kiteytyy jäätyessään, kudokset hajoavat nopeasti ja helposti. Tästä syystä kalanlihasta vapautuu kalamehua ja se epämuodostuu.

Tässäkin on kuitenkin vivahteita. Jäädytettyjen kalojen koskemattomuus riippuu altaan asukkaan lajista. Esimerkiksi herkkä taimenliha kärsii enemmän, kun taas karkea ja sitkeä liha, kuten lohi, kärsii vähemmän. Uudelleen pakastetusta sillistä tulee vielä kovempaa, karkeampaa ja rakenteeltaan kumia muistuttavaa. Jos kuitenkin aiot tehdä kalaleikkeitä ja jauhaa kalan lihan, ei ole väliä, onko kala pakastettu kerran vai kahdesti.

Lisäksi sulatusprosessin aikana kalanruhon pintaan on jo levinnyt erilaisia mikro-organismeja, jotka ovat varmasti aloittaneet pahan työnsä tuotteen pilaamiseksi. Toisin sanoen uudelleen pakastettu kala voi yksinkertaisesti olla haitallista tai jopa vaarallista terveydelle.

Mitä tehdä ylijäämäkaloille ja lunastamattomille kaloille? Voit keittää sen, irrottaa sen luista ja leikata sen pieniksi paloiksi. Hauduta sipuli, porkkana ja tomaatti erikseen paistinpannulla kasviöljyssä ja lisää vihanneksiin suolaa ja mausteita. Laita kala salaattikulhoon, laita muhennetut vihannekset päälle, jäähdytä ja jätä jääkaappiin aamuun asti. Seuraavana päivänä sinulla on ihana kylmä ruokalaji - kala marinadissa, joka on hyvää sellaisenaan ja välipalana.

Tai voit erottaa lihan luista, jauhaa sen lihamyllyssä, lisätä sipulin ja valkosipulin. Jauheliha voidaan laittaa pakastimeen. On kuitenkin parempi suolata se, lisätä muna ja mausteita, muotoilla pateja ja laittaa pieni pala voita jokaisen sisään. Pyörittele kakut korppujauhoissa (jos sinulla ei ole korppujauhoja, tavalliset jauhot riittävät) ja paista rapeiksi molemmin puolin. Valmiina runsaaseen aamiaiseen! Aamulla sinun tarvitsee vain lämmittää se (ja kylmien kalaleikkeleiden ystäviä on paljon). Nämä leikkeleet ovat paljon terveellisempiä kuin perinteinen aamumakkaravoileipä. Viimeisenä vaihtoehtona voit laittaa valmiit leikkeleet pakastimeen, ja ne voivat odottaa pakastimessa, kunnes ne ovat valmiita.

Paras tapa välttää ylijäämäruoan kiireinen käsittely on laskea tarkasti, mitä tarvitset päivälliseksi, ja sulattaa kala juuri sellaiseksi kuin haluat.

Kuinka kauan kalan sulattaminen kestää

Emäntä on päättänyt valmistaa päivälliseksi paistettua kalaa. Ja koska hän tietää, että paras tapa sulattaa kalat on sulattaa ne hitaasti, kun hän lähtee töihin, hän ottaa kalat pakastimesta ja laittaa ne jääkaapin alahyllylle. Kun hän tulee illalla kotiin, kala on valmis kypsennettäväksi.

Noin kilon painoisen kalan sulattaminen kestää 7-9-10 tuntia, kun taas kahden kilon painoisella kalalla sulattaminen voi kestää paljon kauemmin - lähes vuorokauden! Mutta vaikka kalanruho ei olisikaan täysin sulanut, se ei estä puhdistamasta sitä. Joidenkin lajien kanssa on jopa helpompi työskennellä, kun ne ovat hieman jäässä.

Jos odotat vieraita ja haluat yllättää heidät herkullisella ruokalajilla, voit sulattaa kalan vain hitaasti - jääkaapissa. Kaikki muut menetelmät huonontavat sen rakennetta, ulkonäköä, väriä ja makua, eikä suurinkaan kulinaristinen taito pelasta sen emännän mainetta, joka valmisti ruokalajin nopeasti sulatetusta kalanruhosta.

Voit yksinkertaisesti jättää kalan sulamaan ilmassa. On tärkeää säilyttää se muovipussissa, jotta sen pinta ei pääse kuivumaan. Jos keittiön lämpötila on 20-22 astetta, lihan sulattaminen kestää noin kuusi tuntia ja pihvin sulattaminen vielä nopeammin, noin neljä tuntia. Tällainen sulattaminen on kuitenkin vaarallista: kuumuudessa mikro-organismit lisääntyvät nopeasti kalanlihassa, ja se alkaa pilaantua ja jopa mädäntyä.

Kalan sulattaminen kulhossa, jossa on kylmää vettä ja jossa se on sijoitettu useisiin muovipusseihin, voi edetä nopeammin - jopa kolme tuntia. Joskus se lähetetään suoraan jääkaappiin pusseissa ja vedessä. Tällainen vaihtoehto on mahdollinen, mutta jokseenkin turha: sulatusaika pysyy samana kuin silloin, kun ruho yksinkertaisesti asetetaan jääkaappiin ilman vettä. Ei pidä myöskään unohtaa, että altaan vesi on vaihdettava useita kertoja sulatuksen aikana.

Vielä nopeammin - puolessatoista tunnissa - voit sulattaa kalat kylmän juoksevan veden alla. Puolitoista tuntia riittää, mutta tämä menetelmä sopii vain niille, jotka eivät ole tottuneet laskemaan vedenkulutusta.

Keskikokoisen kalanruhon sulattaminen suolaliuoksessa kestää jopa kaksi tuntia. Tätä menetelmää suositellaan kuitenkin käytettäväksi vain merikalojen valmistukseen, sillä kalan ruumis on kyllästetty omilla suoloillaan eikä se reagoi kovinkaan hyvin siihen, että suolaliuos imee kalanlihasta nestettä, mikä tekee siitä kuivaa ja sitkeää. Makean veden kaloille suolainen vesi on haitallista. Rasvainen kala voidaan kuitenkin marinoida, hauduttaa, paistaa, savustaa tai paistaa.

Ainoastaan kokonaisia kaloja voidaan sulattaa suolavedessä, se ei sovellu pihveille ja leikkeleille.

On yhtä hyväksyttävää pitää kalaa tässä liuoksessa vain keittiön pöydällä, jossa prosessi etenee nopeasti, ja laittaa se jääkaappiin, jossa sulatus viivästyy jonkin verran ja voi kestää kahden tunnin sijasta neljä tuntia.

Vielä nopeammilla sulatusmenetelmillä kala voidaan sulattaa jopa 40 minuutissa. Kylmää ilmaa suihkuttava hiustenkuivaaja voi tehdä tämän. Monitoimikeitin, höyrykeitin, uuni tai vesihaute voi tehdä sen 15-20 minuutissa. On kuitenkin tärkeää, että ruhoa ei säilötä liikaa eikä sulateta pidempään, sillä muuten kalasta tulee liian pehmeää ja löysää, ja se hajoaa niin, että sitä on mahdotonta leikata veitsellä, koska liha vain rypistyy. Eikä siinä ole enää paljon ravintoa jäljellä.

Kuinka kauan sulatettu kala säilyy pakastimessa?

Kun pakastamatonta kalaa säilytetään jääkaapissa pitkään, se ei ole parasta ruokaa pöytään. On parempi tehdä siitä kulinaarinen mestariteos heti sulattamisen jälkeen. Mutta koska elämässä on ylivoimaisia esteitä, käy niin, että suunniteltua kalan keittämistä päivälliseksi on lykättävä. Sen lykkääminen yli kahdella tunnilla on kuitenkin erittäin epätoivottavaa. Lepoon jätetty kala ei maistu hyvältä, ja liha menettää muotonsa ja löystyy.

Ennen kuin ruho laitetaan jääkaappiin väliaikaista säilytystä varten, se on asetettava elintarvikekäyttöön soveltuvaan muovi- tai lasiastiaan ja suljettava tiiviisti kannella. Jos kaikki säiliöt ovat täynnä, kääri ne märkään puuvillakankaaseen.

Lisäksi fileitä ei pitäisi säilyttää lainkaan - ei edes lyhyen aikaa. Se on kypsennettävä heti sulattamisen jälkeen.

Miten kalaa ei saa sulattaa

Kalaa ei saa koskaan sulattaa kuumassa tai lämpimässä vedessä, jotta sen maku ja ulkonäkö säilyvät ja jotta se ei vahingoita terveyttäsi. Kylmästä vedestä ei ole hyötyä, jos kala laitetaan siihen ilman pussia, vain ruhona. Neste imee kalan lihasta useita vitamiineja ja kivennäisaineita, joten tuote menettää suuren osan ravintoarvostaan.

Lisäksi jos laitat ruhon tai pihvin sulamaan ilmaan, varmista, että se on peitetty eikä sitä saa sulattaa kokonaan (kunnes se on liian pehmeää). On parempi antaa niiden olla sisältä hieman huurteisia, kun emäntä alkaa valmistaa niistä ruokaa. Tämä koskee ensisijaisesti fileitä.

Täytteitä tai valmiita kalalihoja, kuten leikkeitä tai lihapullia, ei saa sulattaa vesihauteessa, koska niistä tulee muodottomia ja mauttomia ja ne menettävät makunsa ja mehunsa. Ne sulatetaan parhaiten jääkaapissa alahyllyllä.