Miten sulatetaan leivonnaiset nopeasti ja oikein

Pakastetaikina on todellinen herkku kaikille leipomista rakastaville kotiäideille. Voit valmistaa omat säilykkeet tai ostaa niitä mistä tahansa kaupasta. Tämä tallennusvaihtoehto voi säästää paljon aikaa. On kuitenkin tärkeää sulattaa taikina oikein, jotta leivonnaiset kohoavat hyvin uunissa.

Hyvä tapa sulattaa taikina

Taikinan jättäminen huoneeseen sulamaan on yleisin vaihtoehto, mutta ei nopein. Jotkut kotiäidit sulattavat pakasteet uunissa, mikroaaltouunissa, jääkaapissa tai vesihauteessa. Sulattamiseen on monia tapoja, kaikki riippuu taikinatyypistä.

Leivonnaiset

Pakastettu lehtitaikina ei sovi työhön, koska se on haurasta, joten siitä ei voi tehdä mitään. Sitä ei tarvitse sulattaa pehmeäksi; myös taipuisa ja joustava taikina soveltuu työstettäväksi.

Leivonnaiset pakastetaan yleensä kerroksittain. Erottele levyt toisistaan ennen sulattamista, jotta reunat eivät kellu tai tartu toisiinsa korkeissa lämpötiloissa. On erittäin tärkeää, ettei lehtitaikinaa ylikuumenneta, sillä muuten sen rakenne häiriintyy, se muuttuu tavalliseksi taikinaksi eikä nouse hyvin leivonnassa.

Miten sulatusprosessi suoritetaan:

1. Jos pakkauksessa on pakkaus, poista se.
2. Jos mahdollista, erota arkit toisistaan.
3. Aseta leipä pöydälle lähelle kuumaa uunia tai lämpöpatterin tai muun lämmönlähteen lähelle.
4. Ripottele ajoittain vettä tai peitä leipä pergamenttipaperilla tai pyyhkeellä, jotta se ei pääse kuivumaan.

Voit myös laittaa pakkaamattoman leivonnaisen mikroaaltouuniin, jossa on sulatustoiminto, 5-7 minuutiksi ja kääntää sitä vähintään kerran. Tämä vaihtoehto ei kuitenkaan ole suositeltavin, koska tuotteen rakenne häiriintyy ja leivonnaiset eivät nouse. Jotkut kotiäidit laittavat lehtitaikinan suoraan pakkauksesta lämpimään veteen sulamaan.

Hiivataikina

Kotitekoista ruokaa ei pidä pakastaa aluksi astiassa, vaan heti muovipussissa tai kelmussa. Monet naiset tekevät myös kakkuja ja leivonnaisia kerralla, pakastavat ne ja laittavat sitten uuniin sulattamatta niitä ensin. Tämä säästää paljon aikaa ja vaivaa. Tällaisia puolivalmiita tuotteita voidaan säilyttää jopa 2 kuukautta.

Hiivataikinan sulattamiseen liittyy monia vivahteita. On erittäin tärkeää nostaa lämpötilaa vähitellen, eikä pakastettua taikinaa saa laittaa heti kuumaa vettä sisältävään kattilaan tai lämpöpatterin päälle, sillä muuten se menettää laatunsa ja makunsa.

Laita pakastettu tuote kylmään keittotilaan, jossa lämpötila on korkeampi. Ota se 2 tunnin kuluttua pois ja anna sen sulaa huoneenlämmössä, kaukana lämmönlähteistä. Varmista, ettei taikinassa ole vetoa, sillä muuten taikina laskeutuu. Viimeisen sulatusvaiheen aikana taikina voidaan siirtää lähemmäs uunia tai patteria.

Tämä on paras vaihtoehto hiivataikinaan. Jos aikaa ei ole ja taikina on pieni, ammattilaiset suosittelevat sulattamista monitoimikeittimessä 40 asteessa puolen tunnin ajan. On tärkeää muistaa, että uudelleen jäädyttäminen on kielletty.

Hapattamaton taikina

Tällainen taikina sulatetaan monella tavalla, koska se ei ole yhtä oikukas kuin hiiva- tai lehtitaikina. Jos keittiössä ei ole mikroaaltouunia tai monitoimikeitintä eikä ole aikaa odottaa sulatusta huoneenlämmössä tai jääkaapissa, voit kokeilla sulattamista vesihauteessa tai kuumassa vedessä.

1. Laita kylmä taikina muovipussiin ja sitten toiseen pussiin.
2. Poista ylimääräinen ilma pussista.
3. Kasta kuumaan veteen, mutta älä kiehuvaan veteen. Vaihda neste, kun se jäähtyy. Optimaalinen veden lämpötila on 40-50 astetta.

Jos sinulla ei ole pussia, kääri hiivaton taikina kelmuun tai folioon.

Sandy

Säilytä leivonnaisia pakastimessa noin 2-3 kuukautta, jotta niistä tulee vielä rapeampia. Murotaikina kannattaa pyöritellä palloksi ja kääriä kelmuun ennen pakastamista. Sulatettaessa on tärkeää, että taikinaa ei ylikuumenneta, sillä se pilaantuu nopeasti, koska se sisältää paljon öljyä. Sitä on mahdotonta kasata jälkikäteen. Ainoa leivonnaistaikina, jota ei voi pakastaa, on pilkottu taikina, josta tulee sulatuksen jälkeen sitkeää ja kovaa.

Riittää, että leipätaikinan annetaan olla huoneenlämmössä tunnin tai kaksi. Vaivaa taikina hyvin ennen leipomista, jotta mahdolliset kokkareet hajoavat. Sama menetelmä toimii myös kakkutaikinoissa, jotka sisältävät paljon öljyä.

Pizzaa varten

Tätä suosittua ruokalajia varten taikinaa ei kannata pakastaa muodottomana massana, vaan heti pyöreänä pohjana, jossa on kylkiä. Näin sinun ei tarvitse tuhlata ylimääräistä aikaa sulattamiseen, vaan voit vain lisätä kastikkeet, täytteet ja juustot pohjalle ja lähettää sen uuniin. Pizzapohjia löytyy jopa supermarketeista; ne eivät ole leivottuja litteitä leipiä, vaan muotoiltua taikinaa, joka tarvitsee vain paistaa uunissa.

Pizzataikina voidaan sulattaa millä tahansa nopealla menetelmällä. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin laittamaan taikinan lasiastiaan, roiskimaan siihen vettä, peittämään sen foliolla tai pyyhkeellä, jotta se ei pääse umpeutumaan, ja jättämään sen keittolevyn, uunin tai patterin viereen. Koko sulatusprosessi kestää noin 1-2 tuntia.

Nyytit

Tällaista taikinaa sulatettaessa on tärkeää tehdä kaikki oikein, jotta siitä ei tule muokattavaa ja tahmeaa. Laita taikina pakastimesta jääkaappiin yön yli ja anna sen jälkeen kohota huoneenlämmössä vielä pari tuntia.

Jos et voi odottaa niin kauan, laita taikina jonkin lämpimän asian viereen ja laita se kuumaan veteen. Kun taikina sulatetaan nopeasti, sitä on vaivaa jatkuvasti ja jauhoja on lisättävä. Kun taikina on täysin sulanut, anna sen levätä vartin verran, kunnes se on valmis muotoiltavaksi.

Filo-taikina

Fyllo-taikinasta tulee ilmavaa ja hellävaraista, joten monet kotiäidit ostavat kaupasta valmista taikinaa tai valmistavat sen itse. Loppujen lopuksi se on nopea ja helppo valmistaa, ja siihen tarvitaan vain vähän ainesosia. Taikina jäädytetään ohuiksi levyiksi, joiden väliin asetetaan kerros kelmua tai pergamenttipaperia.

Jotta taikina pysyisi sopivan koostumuksen omaavana, älä sulata sitä nopeasti vaan jätä se jääkaappiin 10 tunniksi.

Jos vieraat ovat ovella ja haluat yllättää heidät herkullisella välipalalla tai strudelilla, sulattaminen vesihauteessa on ihanteellista:

1. Vuoraa vuoan pohja pergamenttipaperilla tai öljyllä, jotta ruoka ei tartu vuoan pohjaan sulamisen aikana.
2. Aseta pannu kiehuvan veden päälle. Kiehuvan veden höyry auttaa sulattamaan ruoan nopeasti. Koko prosessi kestää enintään 40 minuuttia.
3. Kääntele taikinaa välillä, jotta se sulaa tasaisesti.

On tärkeää, ettei fyllo kuumenneta liikaa, jotta se menettää muovattavuutensa. Sulatetun fyllo-taikinan pitäisi irrota helposti paperista tai kelmusta.

Voinko sulattaa taikinan mikroaaltouunissa?

Tämä laite löytyy jokaisesta nykyaikaisesta keittiöstä. Tähän on syynsä; se ei ole vain kätevä jäähdytetyn ruoan lämmittämiseen tai tiettyjen ruokien valmistamiseen, vaan sen avulla voit myös sulattaa ruokaa nopeasti. Taikina voidaan sulattaa myös tällä tavoin, mutta on otettava huomioon tiettyjä seikkoja.

Ei ole suositeltavaa sulattaa lehtitaikinaa ja hiivataikinaa mikroaaltouunissa, koska niiden rakenne heikkenee helposti korkean lämpötilan ja nopean sulatuksen vuoksi. Tällaisella sulatetulla taikinalla leipominen voi epäonnistua. Taikina ei nouse, siitä tulee kovaa ja se maistuu kitkerältä.

Hapattamaton taikina on helppo sulattaa tällä tavoin, jos mikroaaltouunissa on erityinen toiminto. Kotiäidin on vain laskettava massa, jotta hän voi määrittää sulatukseen kuluvien minuuttien määrän. Jos haluttua tilaa ei ole käytettävissä, tehoa on säädettävä uudelleen 50:stä 100 wattiin. Sulatuksen aikana ruokaa on käänneltävä useita kertoja, jotta se lämpenee tasaisesti.

Ei ole suositeltavaa sulattaa suuria määriä taikinaa, koska taikina sulaa nopeammin päältä ja menettää plastisuutensa, mutta jää sisältä kylmäksi. Voit välttää tämän pakastamalla taikinan pieninä möykkyinä tai kerroksina. Jos taikina kypsennetään liikaa mikroaaltouunissa, taikinan pinta kuoriutuu ja siitä tulee kypsennyskelvoton. On myös mahdollista, että mikroaaltouunissa oleva ruoka pikemminkin paistuu kuin sulaa, jos se kypsennetään liikaa.

Pitääkö minun sulattaa lehtitaikina ennen leipomista?

Pakastetaikinan työstäminen on melko hankalaa; sitä ei voi kaulata eikä muotoilla. Leivonnaiset on siis sulatettava ennen työskentelyä, mieluiten jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Asiantuntijat eivät suosittele hätäsulattamista patterilla, mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Tämä pilaa leivoksen rakenteen, eikä se nouse paistettaessa, vaan siitä tulee jäykkä ja kova. Jos taikinapala on rullattu, voit vähitellen irrottaa pintakerrokset ja työstää sitä sulamisen aikana.

Älä liioittele ja sulata lehtitaikinaa, kunnes siitä on tullut hyvin pehmeää. Se ei ruskistu hyvin uunissa ja on vaikeampi työstää. Keittiöpyyhe, pergamenttipaperi tai folio, joka asetetaan taikinan päälle etukäteen, auttaa estämään kuoren muodostumisen. Kauli sulatettua tuotetta kaulimella vain yhteen suuntaan, jotta kerrosten eheys säilyy. On tärkeää huomata, että taikinaa ei saa pakastaa uudelleen.

Hyvä ratkaisu on tehdä tuoreesta lehtitaikinasta lehtitaikinaa, pullia ja pakastaa ne tässä muodossa. Kun haluat leipoa jotain, sinun ei tarvitse sulattaa taikinaa, vaan lähetä pakastetut puolivalmisteet uuniin, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Jos sinulla on vapaapäivänä ylimääräinen puoli tuntia tai tunti aikaa työskennellä tuoreen taikinan kanssa, sinun ei tarvitse huolehtia tuotteen sulattamisesta.

Miten sulatetaan taikina kunnolla

Sulatusprosessiin vaikuttaa suuresti se, miten hyvin tuote on pakastettu. Taikinan kanssa työskennellessä on muutamia vivahteita, jotka auttavat kotiäitejä:

1. Älä pakasta koko taikinaa, vaan jaa se pienempiin annoksiin. Tämä sulattaa nopeammin, eikä sinun tarvitse huolehtia siitä, että tuote on pinnalta pehmeä ja sisältä jäinen. Tuottajat pakastavat sen usein levyinä, mikä on myös varsin kätevää.
2. Varmista, että käärit taikinan joko kelmuun tai sellofaaniin, jotta se ei kuoriutuisi. Jos kalvoa ei ole, voit käyttää foliota. Siinä tapauksessa ripottele taikina ensin jauhoihin ja kääri se sitten kelmuun.
3. Säilytä tuotetta pakastimessa enintään 2 kuukautta.
4. Se sopii erinomaisesti nyyttien, nyyttien, leivonnaisten ja jopa kokonaisten piirakoiden muotoiluun etukäteen. Silloin sinun ei tarvitse odottaa, että ne sulavat, vaan voit laittaa puolivalmiin tuotteen suoraan uuniin tai keittää sen kattilassa.

Voiko taikinan pakastaa uudelleen

Tuore taikina voidaan pakastaa ja säilyttää pakastimessa jopa 45 päivää. Ostetut versiot säilyvät joskus jopa vuoden, mikä johtuu siitä, että tuote on pakastettu. Tällainen prosessi ei vaikuta leivonnaisen makuun ja fysikaalisiin ominaisuuksiin, kunhan se sulatetaan oikein ja lämpötila ei ole liian korkea. On tärkeää muistaa, että hiivataikina on kaikkein oikukkain. Sitä ei saa koskaan pakastaa uudelleen, sillä hiivan ja valmiin ruoan laatu heikkenee. Tämä voi johtaa ruokamyrkytykseen.

Jos sulatat ja pakastat taikinan toistuvasti, sulatettu tuote kelluu ja lakkaa olemasta joustava ja notkea. Sitä ei voi muotoilla eikä se nouse uunissa. Tuloksena on pilaantunut leivos. Jos jostain syystä kaikkea sulatettua taikinaa ei ole mahdollista käsitellä, se ei haittaa, vaan sitä voi säilyttää tavallisessa jääkaapissa vielä noin kaksi päivää.

Tästä syystä valitse taikina huolellisesti kaupassa yrittämällä tuntea taikinan muodon pakkauksen läpi: onko "rulla" vinossa, ovatko kerrokset tasaisia. Jos muoto on epämuodostunut, se osoittaa, että säilytysolosuhteet eivät täyttyneet supermarketissa ja että tuote on jo sulatettu ja pakastettu uudelleen. Näin henkilö ostaa kissan säkissä, leivonnaiset eivät välttämättä tule ulos.

Pakastetaikina on erittäin hyödyllinen nykyaikaisille emännille, jotka haluavat ilahduttaa kotitovereitaan tai vieraitaan herkullisella jälkiruoalla. Jos aikaa on hyvin vähän, voit turvautua nopeisiin sulatustapoihin: jätä se patterin päälle, 40-50 asteeseen lämmitettyyn uuniin, kuumaan veteen, vesihauteeseen puoleksi tunniksi, mikroaaltouuniin. Kannattaa kuitenkin muistaa, että lehtitaikina ja hiivataikina ovat melko herkkiä, ja niiden sulattaminen kannattaa aloittaa etukäteen. Muussa tapauksessa sulatuksen jälkeen on hankala työskennellä, tuote ei nouse leivontaprosessin aikana ja leivonnaisista tulee kovia. Myös hiivataikinan tapauksessa nopea sulattaminen häiritsee hiivan käymisprosessia, mikä vaikuttaa varmasti lopputuotteen makuun ja ulkonäköön.

Pakastetaikina on parasta jättää yön yli jääkaappiin tai ainakin muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön, jotta kaikki tuotteen maku ja fyysiset ominaisuudet säilyvät.