Kuinka juoda absintti oikein

Hämmästyttävä smaragdinvärinen juoma, jonka alkoholipitoisuus on jopa 89,9 prosenttia, luotiin lääkkeeksi. Kirjoittajina on useita henkilöitä, mutta Pierre Ordinerin nimi tarkan reseptin kehittäjänä ja Henri Dubierin nimi teollisen tuotannon käynnistävänä yrittäjänä ovat historiallisesti dokumentoituja. Hän kiitti ystäväänsä, joka oli auttanut häntä tislaamon perustamisessa erikoisella tavalla, ja nimesi tuotemerkin Pernodiksi liittolaisensa mukaan. Absintti valmistetaan tällä nimellä vielä tänäkin päivänä.

Mikä on absintti

Viina, jonka alkoholipitoisuus on 75-89,9 % ja johon on sekoitettu koko joukko yrttejä. Sen pohjana on katkera koiruoho. Se sisältää hallusinogeenista ainetta, tujonia, jota ranskalaiset boheemit arvostivat. Alkuperäisessä versiossa koiruoho liotettiin alkoholiin vaikutuksen tehostamiseksi. Nykyaikaisessa versiossa tällainen resepti on kielletty ja alkoholi on korvattu vedellä. Yrttisekoitus sisältää koiruohon lisäksi:

• anis;
• kamomilla;
• Angelica;
• korianteri;
• isoppi;
• 2 minttua ja koiruohoa;
• lakritsi;
• fenkoli;
• persilja.

Koostumus johtuu siitä, että erään version mukaan Enrion sisarukset kehittelivät absintin alun perin lääkkeeksi hermostuneisuuden lievittämiseksi.

Nesteen vihreä väri johtuu sen sisältämästä klorofyllistä. Jotta absintti ei hajoaisi valossa, se pullotetaan ainoastaan tummiin pulloihin.

Mielenkiintoista: juoman ihailijat kutsuvat sitä vihreäksi keijuksi, kun taas vastustajat kutsuvat sitä noidaksi.

Ajan myötä fanaattiset absintin juojat kehittävät riippuvuuden, ja keho vaatii jatkuvasti uusia annoksia. Tutkimuksissa on havaittu, että hallusinogeeninen tekijä on liioiteltu, eikä myöskään hallitsemattomaan aggressiivisuuteen johtavaa voimakasta kiihottavaa vaikutusta ole vahvistettu. Todennäköisesti kyse on psykologisista asenteista, jotka on kerrottu boheemin suosikkijuoman ympärillä pyörivillä taikauskoilla ja myyteillä.

Juoman levittämisen historia

Absintti tuli markkinoille 1700-luvun lopulla. Koko seuraava vuosisata kului henkilökohtaisen vapauden ja uuden juoman nauttimisen merkeissä. Siirtomaasotien aikana absinttia annettiin ranskalaisille sotilaille malarian ja suolistosairauksien ennaltaehkäisyyn sekä juomaveden desinfiointiin. Tulos oli odottamaton. Vainoharhaisen skitsofrenian tapaukset lisääntyivät joukoissa. Samaan aikaan uuden juoman suosio ylitti maan rajat Algeriaan ja Eurooppaan.

Ranska oli absinttihulluuden huipulla. Se aiheutti hermostohäiriöiden lisäksi myös maksavaurioita. Aikalaiskertomusten mukaan monet nuoret tytöt kärsivät maksakirroosista, joka johtui uuden juoman käytöstä. Pienellä määrällä voit saavuttaa nopeasti päihtymyksen ja kevyitä hallusinaatioita ilman, että hahmolle aiheutuu käytännössä mitään haittaa. Erityinen maku peitti viinin ja samppanjan hienovaraisemmat tuoksut.

Vuoteen 1860 asti koiruohovodka oli melko kallista ja sitä pidettiin aristokraattien ja rikkaiden juomana. Halvempien tyyppien tulon myötä se tuli myös muiden väestöryhmien saataville.

Syitä absintin nopeaan suosioon olivat:

1. Lisääntynyt työttömyys, joka aiheuttaa lamaa.
2. viinikirvan aiheuttama viinitarhojen joukkotuho ja viinin hinnan jyrkkä nousu.
3. Uudenlaisen alkoholin kohtuuhintaisuus ja säästäväisyys korkeiden asteiden ansiosta.

Absintin tuotanto kasvoi valtavasti. Sen huonon laadun ja laimentamattoman käytön vuoksi hermoromahdukset, skitsofrenia ja aggressiiviset purkaukset yleistyivät. 1900-luvun alussa puhuttiin sen kieltämisestä vapaassa myynnissä. Vuonna 1915 säädettiin laki koiruohovodkan tuotannon kieltämisestä. Se laillistettiin vasta vuonna 2004 sillä ehdolla, että juoman tujonipitoisuus ei saa ylittää 10 mg/kg.

Tyypit

Toisin kuin konjakin, samppanjan tai vuosikertaviinin, absintin koostumusta ja reseptiä ei salata. Sen lisäksi ei ole olemassa mitään tiettyä aluetta, joka olisi vertailutuottaja. On lähes mahdotonta lajitella absinttia lajikkeiden mukaan, sillä useiden ominaisuuksien perusteella on vain likimääräinen luokittelu.

Väri
Klassinen juoma on vihreä. Sen jälkeen tulevat vaihtelut, jotka riippuvat yrttien lajista, lisäaineista ja väriaineista. Koska normeja ei ole, jokaisella on oikeus olla olemassa ja oma ihailijakuntansa.

Kirkas smaragdinvihreä sävy saadaan usein aikaan erityisten lisäaineiden avulla. Värin todellinen aiheuttaja, klorofylli, hajoaa nopeasti ja haalistuu, jolloin jäljelle jää kellertävä sävy.

Myös sinisen ja keltaisen sanotaan olevan väriaineita. Punainen väri saadaan lisäämällä granaattiomenamehua pohjaan. Ruskeaa ja mustaa absinttiä saadaan, kun koiruohon lehdet ja varret korvataan sen juurilla. Vahvuus ja luonteenomainen maku säilyvät, ja jos reseptiin lisätään Acacia Katehu -uutetta, syntyy makean marjaisia sävyjä.

Läpinäkyvä juoma paljastaa reseptin minimalismin, sillä siinä on vain välttämättömät ainesosat.

Vahvuus
Se oli painava etu köyhien opiskelijoiden silmissä, ei rikkaampien taiteilijoiden ja muiden luovien ammattien harjoittajien. Sen mukaan absintti jaetaan vahvaan, jonka todistepitoisuus on enintään 65 prosenttia, ja äärimmäiseen, joka saadaan tislaamalla ja yhdistämällä yrttisinktuuraan.

Tujonin pitoisuus
Aluksi se oli korkea ja vaikutti suoraan nopeaan myrkytykseen. Tämä johti absintin myyntikieltoon, ja myöhemmin otettiin käyttöön tiukat standardit, jotka koskivat absintin pitoisuutta juomassa. Aineen vakiopitoisuudeksi on tunnustettu enintään 10 mg litrassa. Monilla mailla on kuitenkin omat toleranssinsa.

Tšekin tasavallassa ja Sveitsissä sovelletaan normeja kaikkein vapaimmin, sillä ne ovat 2,5 kertaa korkeammat kuin kansainvälinen standardi. Ranskassa on kehitetty juomia, jotka jäljittelevät aidon absintin makua, mutta joissa ei ole lainkaan tujonia.

Tuotantotekniikka

Niitä on kahta tyyppiä. Ensimmäinen tislataan yrttiteetistä, ja sitä pidetään korkealaatuisempana ja parempilaatuisena. Toista yksinkertaisesti laimennetaan lisäaineilla ilman tislauksen ja puhdistuksen lisäkäsittelyä, ja sitä pidetään halvempana.

Suosittuja tuotemerkkejä

Vaikka absinttiresepti ei kuulu mihinkään tiettyyn maahan, parhaita merkkejä pidetään Sveitsistä, Saksasta, Ranskasta, Tšekistä, Italiasta ja Espanjasta peräisin olevina. Suosittuja tuotemerkkejä:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Herra Jekyll.

Juomien valintaperusteet

Jos tämä on ensimmäinen kohtaamisesi absintin kanssa, on hyvä jättää se ammattilaisten tehtäväksi ja ottaa vastaan cocktail tai lasillinen kirkasta väkevää alkoholia kokeneen baarimikon käsissä, jolla on hyvä maine. Kun ostat ja maistat kotona, sinun on suhtauduttava prosessiin vastuullisesti. Sinun on katsottava pulloa ja siinä olevia merkintöjä ennen kuin maksat korkean hinnan.

Jos etsit aitoa koiruohovodkaa, etsi merkintä thujone-free tai absintti puhdistettu. Tämä tarkoittaa sitä, että absintti on puhdistettua eikä siinä ole lainkaan tujonia.

Juoman vahvuuden on oltava vähintään 70 %, muuten se on pelkkää koiruoholikööriä. Sana "tislattu" viittaa klassiseen tuotantotapaan ja takaa korkean laadun.

Oikeat lasit absinttia varten

Esteettinen elementti on tärkeä juoman nauttimiselle. Riittää, kun muistaa, että absintti oli alun perin kallis alkoholijuoma, joka vaati asianmukaista asennetta.

Klassisen absinttilasin tilavuus on 250 ml ja siinä on keskipitkä varsi. Seinät ovat paksut ja särönkestävät, sillä juoma sytytetään usein ennen tarjoilua, jolloin lämpötilaero aiheuttaa lasin rikkoutumisen. Parhaaksi muodoksi katsotaan kartiomainen, reunoja kohti levenevä muoto.

Tavallista hiottua lasia voi käyttää, mutta osa sen viehätyksestä katoaa peruuttamattomasti. Laadukkaan kalliin viinapullon mukana toimitetaan aina erityinen metallilusikka. Se on suunniteltu pitämään sokeripalaa, jonka läpi kaadetaan ohutta kylmää vettä huiluun juoman kanssa.

Kuinka juoda absintti oikein

Tämä juoma kuuluu aperitiivien joukkoon, se stimuloi ruokahalua ja sitä tarjoillaan ennen pääruokia. Klassisessa versiossa se on kokonainen rituaali. Sitä voi juoda usealla eri tavalla, ja jokaista niistä pidetään oikeana.

1. Klassisessa eli ranskalaisessa versiossa käytetään pakollisesti sokeria. Aseta lasin reunalle, jossa on 1 viidesosa absintin tilavuudesta, pieni rei'itetty lusikka, jossa on pala raffinia. Sen läpi kaadetaan varovasti hyvin kylmää vettä suhteessa 5:1. Tämä tekee koiruohovodkasta sameaa, mikä on merkki siitä, että eteeriset öljyt ovat laskeutuneet. Voit nyt nauttia juomasta.
2. Tšekkiläisessä menetelmässä laimennus on hyvin vähäistä, mikä lisää automaattisesti astetta. Aivan kuten klassisessa menetelmässä, on lusikallinen sokeria. Mutta se liotetaan absinttiin etukäteen ja sytytetään tuleen. Kun se vähitellen sulaa, se tippuu lasiin näyttävinä pisaroina. Ennen juomista lasiin kaadetaan hieman kylmää vettä tai mehua.
3. Venäläisessä menetelmässä valmistetaan ensin sokerisiirappi suhteessa 1:2. Kun kiteet ovat liuenneet veteen, liuos kaadetaan lasiin absintin kanssa.
4. Pisin menetelmä on nimeltään "kaksi lasia". Ensin kaadetaan 30 ml koiruohovodkaa pieneen, kapeaan shottilasiin, joka asetetaan suurempaan lasiin. Kaada pienempään astiaan ohuesti lähes jääkylmää vettä, kunnes seos valuu yli ja shottilasiin jää kirkasta vettä. Se poistetaan, ja juoma katsotaan valmiiksi nautittavaksi.
5. Baarimenetelmä on samankaltainen kuin tšekkiläinen menetelmä, paitsi että itse juoma palaa ja lusikalla oleva sokeri yksinkertaisesti sulaa sen liekissä.
6. Hellävarainen tarkoittaa, että lasi täytetään kerroksittain vedellä ja keskitäyteläisellä absintilla. Sitä edeltävät ja seuraavat vesikerrokset pehmentävät sen lujuutta. Vaikeutena on lisätä nesteet siististi sekoittamatta niitä.
7. Sitrushedelmä maustetaan appelsiiniviipaleella, joka on kuorittu kuoren sisäpuolelta. Se päällystetään huolellisesti molemmin puolin kanelilla sekoitetulla sokerilla. Absintti sytytetään shottilasissa ja viipaletta pidetään liekin päällä pihdeillä. Mehu puristetaan vähitellen ulos, tippuu lasiin ja sekoittuu juomaan. Kun palaminen on ohi, voit jatkaa maistelua.
8. Vaikea tapa on ottaa yksi 100 ml:n tilava annos. Puolet juodaan yhdellä kulauksella, toinen puoli hitaasti pieninä kulauksina. Jotta alkoholihuurut eivät polttaisi sinua, sinun on pidätettävä hengitystäsi hieman toisen annoksen jälkeen ja naposteltava rauhassa kandeerattua sitruunaviipaletta.
9. Cheshiren kissa on valmisteltu näyttävästi. Lasin pohjalle laitetaan hienonnettua jäätä, sitten kaadetaan varovasti vihreää absinttijuomaa 1⁄4 astian korkeudelle. Kun jää alkaa sulaa, kolmasosa lasista täytetään omenamehulla.
10. Iloisen maitomiehen toiminta on arvaamatonta, sillä sen ainesosia ovat absintti, viski ja maito.

Mitä napostella

Aperitiivit tarjoillaan ennen ateriaa. Ainoastaan kevyet välipalat merenelävien, makeuttamattomien hedelmien tai sitrushedelmien muodossa ovat hyväksyttäviä, jotta ruokahalu ei ylity. Joskus voidaan tarjoilla lautasellinen katkeraa suklaata.

Kannattaa muistaa, että yrttikomponentti ja eteeriset öljyt peittävät onnistuneesti juoman vahvuuden. Aamukrapulan välttämiseksi ei suositella 30 ml:n annosta suurempaa annosta. Tämä riittää juuri ja juuri nauttimaan boheemin juoman mausta ja herättämään ruokahalun. Äläkä laske keijuja, muuten krapula on raju ja mielialasi on aamulla huono.

Voiko sitä juoda puhtaassa muodossaan

Juoma on vahvaa ja vaatii huolellista käsittelyä. Kokeneet tuntijat juovat sitä laimentamattomana, lähes nollan lämpötilaan jäähdytettynä. Sitä tarjoillaan vain pieniä määriä, enintään 30 ml, kapeissa ja paksuseinämäisissä shottilaseissa.

Cocktaileja absintin kanssa: reseptit

Värilliset absinttilajikkeet ovat erittäin tehokkaita cocktaileissa. Ne sopivat hyvin yhteen muiden väkevien alkoholijuomien ja mehujen kanssa.

Makea kontrasti

Mukana:

• tuorepuristettua omenamehua - 150 ml;
• marja- tai minttulikööri - 20 ml;
• absintti - 50 ml;
• murskattua jäätä.

Pohjalle kaadetaan ensin likööri, sitten mehu ja viimeisenä kerroksena koiruohovodka ja lisätään jäätä. Juodessa maku vaihtelee kiehuvasta alkoholista liköörin makeuteen.

Hunaja

Verraton yhdistelmä hunaja- ja sitruunasiirappia ja huikaisevan vahvaa absinttiä, joka ilahduttaa hienojen makujen tuntijoita. Tätä varten sekoitetaan puolen sitruunan mehu ja lusikallinen hunajaa ja kaadetaan lasin pohjalle. Juo se paukkuen, sytyttämättä sitä.

Hyvästi, Johnny

Alkuperäinen absintin ja konjakin yhdistelmä on pehmennetty munanvalkuaisella. 20 ml likööriä ja kananmunan valkuaista ravistetaan shakerissa jääpalojen kanssa ja kaadetaan cocktaillasiin. Ripottele päälle pieni ripaus kuminaa.

Kuohuva absintti

Tämä monista ainesosista koostuva cocktail on näyttävä ja helppo valmistaa. Tarvitset:

• 30 ml absinttia;
• 20 ml appelsiinimehua ja sitruunamehua;
• 10 ml konjakkia ja granaattiomenasiirappia;
• munanvalkuainen;
• soodaa;
• jäätä.

Ravista kaikki ainekset viimeistä lukuun ottamatta nopeasti shakerissa, kaada korkeaan lasiin ja täytä se soodalla jäillä.

Absintin hyödyt ja haitat

Koiruoho vodka on antibakteerinen vaikutus, toimii hyvin neutraloida E. coli, tukee epidemioiden aikana. Sen on raportoitu parantavan ruokahalua ja ruoansulatuskanavan toimintaa, ja sillä on lievästi rauhoittava vaikutus, mutta vain hyvin pieninä annoksina - enintään 30 ml päivässä.

Suurempina määrinä se voi aiheuttaa mielenterveyshäiriöitä, alkoholiriippuvuutta, hermoston häiriöitä ja masennusta.

Boheemin elämän symboli, absintti on täydellinen lisä juhliin ja luo luoville ihmisille hienostuneen seurapiirin. Kannattaa kuitenkin olla tietoinen tujonin salakavalista ominaisuuksista ja nauttia sitä kohtuudella, nauttien runsaasta mausta ja esteettisestä nautinnosta.

Kuva absintista

Previous

Next