Kuinka juoda sambucaa oikein

Pihlaja on välttämätön osa tätä vahvaa likööriä. Uskotaan, että tämän liköörin nimi on peräisin kasvin latinankielisestä nimestä. Mielenkiintoista on, että tähtianiksen alkoholipitoista tinktuuraa, joka oli liköörin kantaisä, käytettiin yskän ja hermosairauksien hoitoon. Tarina on hyvin samankaltainen kuin Becherovkan ja muiden alun perin lääkkeeksi luultujen juomien suosio.

Miten sambuca tuli Eurooppaan

Anis-pohjaisen liköörin resepti dokumentoitiin vasta vuonna 1945, kun italialainen Angelo Molinari kokeili alkoholiin, anikseen ja yrttiyhdisteisiin perustuvia reseptejä ja loi ainutlaatuisen juoman. Se oli täysin läpinäkyvää, maultaan täyteläistä ja aromiltaan mausteista. Väkevyys oli jopa 42 %, ja se paloi kauniisti, kun sitä tarjoiltiin matalissa ja leveissä laseissa. Se oli näyttävä, maukas ja vahva, ja sen suosio oli yksinkertaisesti tarkoitettu.

Sambucan historia alkoi lähes sata vuotta sitten, jolloin kehitettiin resepti anisvodkalle, jota käytettiin terapeuttisina annoksina ruoansulatuksen parantamiseksi. Kirjoittaja on Luigi Manzi. Yritteliäs italialainen asettui asumaan lähelle temppeliä ja piilotti valmiin tuotteen kellariin. Tuotantomäärät olivat jo tuolloin vaikuttavia, vaikkakin laittomia, mutta viinan ystäviä oli yhä enemmän, ja muisti siitä, että lääkettä valmistettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin, heikkeni ja heikkeni.

Asiantuntijoilla on useita teorioita nimen alkuperästä. Yksi niistä on salakuljetus. Lähteen uskotaan olevan santa buca, reikä lattiassa, pyhä, koska se ei ole koskaan pettänyt omistajaansa ja pitänyt viinaa turvassa viranomaisilta.

Toinen versio on peräisin läheisen kaupungin nimestä. Joskus arabialaisen alkuperän sanotaan tulevan aniksen nimestä, joka kuulostaa zammutilta. Kolmannessa mainitaan, että sambuca oli sen laivatyypin nimi, joka kuljetti juomaa.

Tästä ei ole tarkkoja tietoja, mutta vahva digestiivi, jolla on miellyttävä tuoksu ja aniksen maku, on vakiinnuttanut paikkansa alkoholijuomien joukossa.

Tyypit

Likööri säilyttää kaikissa muunnelmissa merkistä ja valmistajasta riippumatta sen tunnusomaisen maun. Lajikkeet jaetaan värin, tuotantopaikan ja osittain myös vahvuuden mukaan.

Valkoinen

Sitä kutsutaan perinteiseksi, koska siinä on säilytetty antiikkiset mittasuhteet ja ainesosien laatu. Se on silmälle läpinäkyvää, koska se on kovaa alkoholia, ja eteeriset öljyt liukenevat onnistuneesti jättämättä näkyviä jälkiä. Toisaalta, kun se sekoitetaan muiden ainesosien kanssa, se muuttuu välittömästi sameaksi. Tarkka resepti on tarkoin varjeltu. Sambucan tunnettuja ainesosia ovat mm:

• lähdevesi;
• henget;
• sokeria;
• fenkolin ja tähtianiksen eteerisiä öljyjä;
• minttu-, timjami-, oravanmarja- ja gentian-uutteet.

Eri tuottajat sallivat pieniä poikkeamia perusreseptistä ja yhdistelevät mausteyrttejä omalla tavallaan.

Tumma

Tärkein lajike kuuluu eliittiin, ja sen väri on syvän sininen. Sen väri on epätavallinen, koska siihen on lisätty lakritsinjuurta. Maussa yhdistyvät aniksen läpitunkeva raikkaus ja lakritsin makeus. Alkuperäinen yhdistelmä antaa juomalle sen terapeuttiset ja ennaltaehkäisevät ominaisuudet. Sitä suositellaan ruoansulatuksen parantamiseen, vilustumisen ehkäisyyn, tunnetilan vakauttamiseen ja, niin oudolta kuin se tuntuukin, myrkkyjen hellävaraiseen poistamiseen.

Markkinoilla on saatavilla kahvi- ja suklaaversioita. Myös tällä makukimulla on ihailijansa. Suklaa-anislajike on saanut tuotantoprosessin aikana viipyilevän kirpeyden ja korkean makeusasteen. Kahvilajikkeen maku on syvempi. Se saadaan aikaan sekoittamalla useita eri ilmastosta peräisin olevia kahveja. Näin kuuluisaan Molinari-kahviin lisätään Karibian ja Polynesian viljelmiltä peräisin olevaa arabicaa ja robustaa.

Punainen

Tästä sävystä on tullut paitsi loistava markkinointikeino, se tarjoaa myös laajan valikoiman makuja. Väri saadaan aikaan lisäämällä luonnollisia ainesosia, joista yleisimmin käytettyjä ovat:

• kirsikka;
• vadelma;
• granaattiomena;
• karpalo.

Tämän juoman koostumus on paksu ja tiheä. Hedelmien ja marjojen kirkas tuoksu, makeus, suhteellisen alhainen alkoholipitoisuus ja ulkoinen vaikutus ovat tehneet likööristä ennen kaikkea naisellisen juoman.

Kannattaa ottaa huomioon, että tämäntyyppisen sambucan suosio on paljon vähäisempi kuin tärkeimpien sambucien, sitä valmistetaan vaatimattomampia määriä ja se tulee harvemmin myyntiin.

Suosittuja sambuca tuotemerkkejä

Italialaiset yritykset johtavat markkinoita, mikä on odotettavissa.

1. Arvostetuin ja vuosikerta pidetään Molinari, joka on nimetty ensimmäisen tuotannon perustajan mukaan. Alueellinen juoma valloitti menestyksekkäästi maailmanmarkkinat lyhyessä ajassa. Aniksen lisäämisen jälkeen valkoisesta Sambuca Molinarista tuli kansallinen aarre, ja sitä alettiin valmistaa vientiin. Valkoisen lajikkeen alkoholipitoisuus on 42 prosenttia ja tumman lajikkeen vähintään 38 prosenttia.
2. Ramazzotti valmistaa valkoista ja tummaa versiota, joita molempia käytetään yleisimmin digestiivinä ja cocktailien pohjana. Tuotanto aloitettiin 1800-luvun lopulla, ja valkoisessa lajikkeessa on hienovaraisia violetin ja vaniljan vivahteita, jotka ovat tuotemerkin tunnusmerkkejä.
3. Luxardo on perheyritys, jonka kotipaikka on Veneton maakunnassa. Se tunnetaan kokeellisista resepteistään hedelmäliköörien alalla. Suhtautuminen innovaattoreihin on ristiriitaista. Makeiden, viskoosisten juomien ystävät yksinkertaisesti rakastavat niitä, kun taustalla on genren klassikoiden rakastajien vilpitön närkästys. Yrityksen viimeisimpiin kehitysaskeliin kuuluu mausteiden käyttöönotto. Chili- ja kanelipippurivaihtoehtoja on jo saatavilla.
4. Di Amore on ylpeä lujuudestaan ja kristallinkirkkaasta maineestaan. Reseptin erikoisuus on sitruunankuoren lisääminen, joka vähentää hieman lopputuotteen makeutta.
5. Cellini-sarja on omistettu kuuluisalle kuvanveistäjälle ja korutaiteilijalle. Sitä on saatavana useissa eri mauissa, ja se keskittyy boheemiin, ja väkevän juoman hinta vaihtelee 720-850 ruplan välillä 0,7 litran pullosta. Sitä käytetään useimmiten cocktaileissa, ja se sopii hyvin tonicin, Spriten ja mehujen kanssa.
6. Cesare on käyttänyt klassisen ja modernin yhdistelmää maun ja pullon muotoilun suhteen. Tuotemerkillä toimii kaksi yritystä: italialainen ja espanjalainen. Juomat ovat vahvoja ja laatu on huippuluokkaa. Se on läpinäkyvää ja siinä on kevyt lakritsinen jälkimaku.
7. Wakkari valmistetaan Alankomaissa, ja sitä on saatavana tummana ja vaaleana. Toisin kuin klassikoissa, alkoholipitoisuus on enintään 38 prosenttia, mikä ei ole kaikkien mieleen ja aiheuttaa alhaisen myynnin. Toisaalta meksikolaiset rakastavat ja arvostavat sitä melkein yhtä paljon kuin kotimaista tequilaa, ja he arvostavat sen täyteläistä makua ja kevyttä raikkautta jälkimaussa.
8. Villa Viola ei myöskään kuulu italialaisiin tuotemerkkeihin. Sitä valmistetaan saksalaisessa Karlheinz Haus -tislaamossa noudattaen tiukasti perinteistä reseptiä. Juomassa ei ole mitään erityistä vivahdetta, vaan se vastaa yleisesti hyväksyttyjä standardeja, ja sillä on kysyntää.

Muita tunnettuja tuotemerkkejä ovat Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Koostumus ja kalorit

Pohjana on vehnäalkoholi. Lisätään sokerisiirappia ja kasveista saatavia eteerisiä öljyjä. Tähtianis on pakollinen ainesosa. Sitten on muunnelmia freestyle-teemasta, joka ulottuu bongausmarjauutteesta, lakritsijuuresta ja lakritsista chilipippuriin, kaneliin ja kardemummaan.

Kaloripitoisuus on keskinkertainen, 240 kcal/100 g tuotetta. Sambucassa on se hankala puoli, että sen virkistävä maku tekee sen voimakkuudesta täysin huomaamatonta, ja juomamäärän hallitseminen on hyvin vaikeaa.

Miten valita sambucalasi

Juoma on nautittava rauhallisesti. Aperitiivina tai digestiivinä puhtaassa muodossaan tarjoillaan korkeissa tai pienissä laseissa. Lopullinen valinta riippuu juomatavasta. Jos vieraat haluavat poltetun version, on valittava paksuseinäiset astiat, jotka kestävät lämpötilaeron.

Jos juoma tarjoillaan jäähdytettynä, valitse ohut, keskipitkä varren muotoinen lasi tai litteäpohjainen lasi, jossa on paksumpi pohja. Hieman aukeavan kellon muodon ansiosta voit nauttia aniksen aromikkaasta raikkaudesta. Sambucan klassinen italialainen versio on laukauksia.

Kuinka juoda sambucaa kotona

Juoma on melko nuori, mutta sillä on jo paljon perinteitä ja rituaaleja. Koska sambucasta on tullut hyvin suosittua yökerhoissa, baarimestarit yrittävät yllättää paitsi makujen räjähdyksellisyydellä myös näyttävällä esillepanolla. Sitä voi juoda monella eri tavalla, joista noin 6 on yleisimpiä.

Palava

Juoma syttyy laukauksessa. 10 sekunnin palamisen jälkeen se sammutetaan terävällä uloshengityksellä ja juodaan henkeä pidättäen.

Kahden lasin menetelmä.

Absintin ystävät tuntevat tämän hyvin. Tavoitteena on nauttia eteeristen öljyjen mausta ja tuoksusta samanaikaisesti. Se tehdään peittämällä palava sambuca päälle, jolloin sen hapensaanti katkeaa. Kun poltto on päättynyt, ylempi lasi asetetaan ylösalaisin erityiselle lautasliinalle, ja lyhyt cocktailpilli työnnetään astian reunan alle. He juovat juoman yhdellä kulauksella ja hengittävät sitten toisen pikarin höyryä pillin kautta. Monimutkainen, mutta tehokas.

"Kärpäsillä".

Italiassa kahvipavut symboloivat onnea, terveyttä ja vaurautta. Ne paahdetaan kevyesti ja heitetään lasiin juoman kanssa onnea tuomaan. Paahtoasteen on oltava minimaalinen, sillä muuten aggressiivisempi komponentti peittää jälkimaun. Tätä menetelmää käytetään valkoisen sambucan valmistukseen. Kahvi- tai suklaalajikkeiden lisääminen on käytännössä hyödytöntä. Joskus se tehdään vain perinteiden noudattamiseksi. Papuja on muuten tapana pureskella, jolloin koristeellisesta ja symbolisesta elementistä tulee alkupala.

Ice

Se on ainoa tapa juoda kirkasta juomaa. Kun pullo on asetettu pakastimeen 20-30 minuutiksi, se jäähtyy nopeasti, minkä jälkeen on vain kaadettava 30-50 ml shottia, juotava se 1-2 kulauksessa ja nautittava jälkimaku appelsiinin siivun kanssa. Joskus yritetään venyttää nautintoa ja juoda hyvin pieninä kulauksina. Mutta tuntijat varoittavat, että maku saattaa muistuttaa vauvanmaidonkorviketta.

Maitoseos

Nimestään poiketen juomia ei sekoiteta vaan juodaan peräkkäin. Oikea nauttiminen edellyttää, että Sambuca-juoma otetaan toiseen käteen ja lasillinen kylmää maitoa toiseen käteen ja juodaan peräkkäin. Asiantuntijat sanovat, että unohtumaton makuelämys odottaa sitä, joka ottaa riskin.

Extreme

Tällöin sytytät juoman suussasi ja nielet sen muutaman sekunnin palamisen jälkeen.

Yksi asia on syytä pitää mielessä: Jotta temppu onnistuisi, sinun on pyyhittävä huulesi huolellisesti, kallistettava päätäsi taaksepäin ja suljettava suusi palamisen sammuttamiseksi ennen sambucan nielemistä. Menetelmä on näyttävä, mutta on turvallisempiakin ja mukavampia tapoja saada naisen huomio.

Mitä napostella

Vain harvat ihmiset pystyvät käsittelemään terapeuttisia annoksia, mikä tarkoittaa sitä, että 1-2 laukausta ei ole loppu. Alkoholipitoisuus on vaikuttava, ja maku peittää sen onnistuneesti, joten ilman kunnolla katettua pöytää ei pärjää. Juomaa tarjoillaan kahtena vaihtoehtona - aperitiivina ja digestiivinä. Molemmissa tapauksissa alkupalan on oltava suhteellisen kevyt eikä aniksen maun pitäisi olla liian voimakas. Tämä sopii tähän tarkoitukseen:

• juustot;
• oliiveja;
• pähkinät;
• vähärasvaista vähärasvaista lihaa;
• kinkku- ja juustosämpylät;
• hedelmäviipaleet;
• suklaata;
• leivonnaisia;
• torttuja hedelmä- ja kermatäytteellä;
• jälkiruoat.

Pöydän koristelussa ei niinkään ole tärkeää välipalojen määrä, vaan niiden koristeellinen esillepano.

Sambuca-cocktailit: Reseptit

Itse likööri sisältää runsaasti makuja, joten sitä lisätään cocktail-sekoituksiin hyvin vähän. Yksi suosituimmista on kahvi viinan kanssa. Sitä ei tarvitse edes sekoittaa, vaan kaadat vain 20-30 grammaa juomaa seinälle ja nautit sen maun upeudesta paksun aromipilven kera. Suosittuja yökerhoja ovat mm:

1. "Hiroshima", joka sisältää kumpikin yhden osan sambucaa, baileytä ja absinttiä, johon on lisätty granaattiomenasiirappia. Se valmistetaan kerroksittain: siirappi on pohjalla ja absintti päällä.
2. "Nestemäistä typpeä" ravistetaan likööriä, jäätelöä ja kookosmaitoa sisältävässä shakerissa suhteessa 40:50:30 ml, kaadetaan korkeaan lasiin ja jäähdytetään vielä puoli tuntia.
3. "Cocoon" tarjoillaan kapeassa huilussa, jossa on sekoitus coca-colaa, sambucaa ja sitruunamehua, ja koostumusta täydennetään mintunlehdellä ja pitkällä oljella.

Se yhdistyy hyvin mehuihin ja hiilihapotettuihin juomiin, joten siitä on helppo valmistaa cocktaileja tai luoda omia cocktaileja kotona.

Sambucan resepti

Legendan mukaan eräs maanviljelijä sekoitti purkit keskenään ja laittoi aniksen, elderflowerin ja joukon yrttejä kannuun, jossa oli humalatinktuuraa, eikä säiliöön, jossa oli lääkekeittoa. Turhautuneena hän luopui pilaantuneesta tuotteesta ja muisteli sitä muutamaa kuukautta myöhemmin. Hän pääsi maistamaan sitä ja tajusi, että hänelle oli sattumalta tarjottu loistava juoma, minkä vieraat vahvistivat, sillä he halusivat maistaa sitä lähes aamuun asti.

Sambucan valmistaminen kotona ei ole erityisen vaikeaa. Et saa vintage-ilmettä, mutta joskus kotitekoinen versio voi päihittää näytteen. Tarvittavat ainesosat:

• tähtianiksen ja tavallisen aniksen hedelmiä 50 g kumpaakin;
• alkoholia tai vähintään 70-prosenttista kaksoispuhdistettua moonshine-alkoholia;
• 30 g mustia vanhoja marjoja;
• 300 g fruktoosia, sokeri tekee juomasta samean;
• 0,6 litraa vettä;
• 1/4 sitruunan kuorta.

Prosessi on jaettu kolmeen osaan: infuusio, tislaus ja sekoitus. Ensimmäisessä vaiheessa vanhaa marjaa, aniksen siemeniä ja sitruunankuorta pannaan astiaan, kaadetaan alkoholiin ja laitetaan pimeään, lämpimään paikkaan 4-5 päiväksi. Sekoita seosta päivittäin eteeristen öljyjen liuottamiseksi.

Vanhentamisen jälkeen se laimennetaan yhdellä lasillisella vettä ja kaadetaan tislauskuutioon. Samaan paikkaan lisätään badjanin hedelmä ja 1/3 tinktuuran valmistukseen käytetystä massasta. Temppu on tislata hyvin hitaasti, enintään 3 tippaa minuutissa. Toinen hankala asia on pysäyttää prosessi heti, kun neste on saavuttanut 0,7 litraa. Tämä tiivistää kaikki tarvittavat aromit.

Valmista sitten makea liuos sekoittamalla fruktoosi kiehuvaan veteen ja kiehauttamalla miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.

Tärkeää: Tisle kaadetaan siirappiin kolmessa yhtä suuressa osassa jatkuvasti sekoittaen.

Näin saatu seos jäähdytetään, minkä jälkeen se kaadetaan pulloihin, korkataan ja lähetetään viileään paikkaan "lepäämään" vähintään 30 päiväksi. Mitä kauemmin jätät pullon koskemattomaksi, sitä hienompi sambucan maku on.

Sambucan hyödyt ja haitat

Likööri sisältää mausteisia aromaattisia ja lääkinnällisiä yrttejä. Anista on jo pitkään käytetty yskän lievittämiseen, äänihuulten toiminnan palauttamiseen, tulehdusten torjuntaan sekä kuumeen ja kuumeen lievittämiseen. On syytä muistaa, että kaikki alkoholijuomat desinfioivat suolistoa ja estävät infektioiden leviämisen, mikä on erityisen tärkeää epidemioiden aikana. Pieni määrä viinaa parantaa ruoansulatusta, rauhoittaa hermoja ja saa keskustelun tuntumaan rennolta ja kevyeltä.

Toisaalta sen korkea sokeri- ja alkoholipitoisuus vaikuttaa haitallisesti terveyteen, jos se on liian korkea. Sitä ei suositella diabeetikoille, munuaisten vajaatoiminnasta, sydänsairauksien pahenemisesta tai alkoholiriippuvuudesta kärsiville. Älä tarjoa tätä herkkua raskaana oleville naisille ja lapsille.

Muissa tapauksissa laukaus tuoksuvaa, mehevää likööriä tuo prosessiin vain hyötyä ja esteettistä nautintoa.

Sambucan kuva

Previous

Next