Kuinka juoda viskiä oikein

Alkoholijuoman maistaminen on miellyttävä kokemus. Jokainen cocktail tarvitsee oman ympäristönsä, omat välineensä ja omat välipalansa, eikä viski ole poikkeus. Skotlanti ja Irlanti ovat jo pitkään kiistelleet siitä, että sitä kutsutaan kotimaaksi, ja uudet tavat juoda tätä kultaista, vankkaa viskiä ovat innostuneet lähes kaikkialla maailmassa.

Mikä on viski

Single malt tai sekoitusviinat, joiden alkoholipitoisuus on 32-50 %, käyvät läpi käymisen, tislauksen ja kypsytyksen tammitynnyreissä. On kuitenkin olemassa tiukka nimeämiskäytäntö. Skotlantilaiseksi viskiksi kutsutaan ainoastaan Skotlannissa tuotettua ohrasta valmistettua viskiä, kun taas bourbonilla tarkoitetaan Pohjois-Amerikassa tuotettua viskiä.

Juoman historia

Historioitsijat ovat sitä mieltä, että juoman nimi tulee kelttiläisestä "uisge beatha" eli "elävä vesi". Kalliovuorten ankarissa olosuhteissa, joissa ei ole hedelmä- tai viinitarhoja, paikalliset käyttivät pohjana ohraa ja valmistivat juoman, joka maistuu hyvältä. Sen alkuperästä on kaksi versiota, joista Skotlanti ja Irlanti vaativat keksinnölleen yksinoikeutta. Molemmat ovat osittain tosiseikkojen vahvistamia, mutta melko kiistanalaisia.

Skotlanti
Ensimmäiset maininnat tislauksesta ja juoman valmistuksesta ovat vuodelta 1494. On perusteltua epäillä, että tuotanto alkoi paljon aikaisemmin. Menetelmä otettiin käyttöön lähetyssaarnaajilta, jotka ottivat sen käyttöön käytyään arabimaissa. Alkuperäinen viski muistutti kuutamoa. Sitä maistettiin myös heti tislauksen jälkeen. Jotkut kauaskatseisemmat viljelijät kokeilivat tynnyrissä kypsyttämistä, mutta koenäytteet juotiin usein ennen kuin mitään konkreettista vaikutusta saavutettiin. Ajatus on kuitenkin saanut jalansijaa, ja korkealaatuiset lajikkeet laitetaan aina tammitynnyreihin, jotta ne saisivat täyteläisen maun ja kuuluisan kullankeltaisen meripihkan sävyn.

Aluksi vain munkit osallistuivat tuotantoon, mutta myöhemmin myös tavalliset kyläläiset tulivat mukaan, sillä he arvostivat paitsi "elävän veden" lääketieteellistä potentiaalia myös sen hienoja virkistäviä ominaisuuksia. Koska valtio näki, että valtiovarainministeriö tuhlasi rikkauksia, se yritti 1500-luvulla ottaa tuotannon haltuunsa sallimalla vain aateliston ja aateliston edustajien tuottaa sitä. Seuraavalla vuosisadalla keksittiin valmisteverot, jotka määrättiin kahdeksalle suurimmalle tislaamolle. Ihmiset kuitenkin jatkoivat viskin valmistusta ja juomista ilman ylhäältä tulevaa lupaa. Oli tarpeen ottaa käyttöön armahdus XIX vuosisadalla ja laillistaa suuret ja pienet tislaamot.

Vuosisatojen kuluessa kiteytynyt erityinen koostumus antaa vain Skotlannille oikeuden merkitä sana scotch etiketteihin.

Irlanti
Asukkaat osoittivat suurta kekseliäisyyttä, sillä he paitsi valmistivat ja maistelivat juomaa, myös myivät sitä englantilaisille, jotka taistelivat skottien kanssa alueista. Näin ne varmistivat pääsyn kansainvälisille markkinoille. Legendan mukaan Pyhä Patrick antoi skotlantilaisille viskireseptin, käännytti pakanat oikeaan uskoon ja karkotti myrkkykäärmeet Smaragdisaarelta.

Ensimmäinen kauppapatentti myönnettiin vuonna 1608, ja siihen sisältyi välttämätön "rojalti" kaupasta. Mutta yritteliäät irlantilaiset eivät koskaan paljastaneet todellista tuotantomäärää, ja se kasvoi tasaisesti vahvan ja laadukkaan alkoholin kysynnän kasvaessa.

Näiden kahden maan lisäksi hyvää viskiä valmistetaan myös Amerikassa ja Japanissa. Myös herkkusuut arvostavat heidän tuotemerkkejään, ja ne ovat suosittuja.

Tyypit

Luokittelu perustuu raaka-aineeseen ja tuotantotapaan sekä alkuperämaahan.

Lajikkeet

1. Maltaita pidetään perinteisinä, korkealaatuisina ja kalliina. Sitä tuotetaan kahdella tavalla. Single malt valmistetaan ohrasta samassa tislaamossa, ja eri-ikäisten alkoholijuomien sekoittaminen on sallittua. Tynnyrimallas mahdollistaa kolmansien osapuolten materiaalin ostamisen ja käytön muilta tislaamoilta. Väkevien alkoholijuomien ja itse raaka-aineen sekoittamisella saadaan aikaan monipuolisempia makuvivahteita.
2. Puhdasta viljaa käytetään tuskin koskaan puhtaassa muodossaan. Sitä käytetään muiden tyyppien pohjana, koska sillä ei ole ominaista makua ja aromia. Sitä valmistetaan maissista, erityisesti käsitellystä ohrasta.
3. Sekoite muodostaa noin 90 prosenttia viedystä tuotteesta. Se saadaan mallas- ja viljatyyppien sekoittamisen jälkeen.
4. Bourbon on erikoisuus. Se valmistetaan maissista ja kypsytetään ainoastaan hiilletyissä tammitynnyreissä.

Maat
Juoman maut ovat hyvin tunnettuja tuntijoille. He eivät koskaan sekoittaisi Skotlannista ja Japanista peräisin olevaa viskiä keskenään niiden samankaltaisuudesta huolimatta:

1. Skotlantilaisessa on syvä maku ja vähitellen avautuva aromipolku, jossa on aavistus savua.
2. Irlantilaisella on sitkeä aromi ja runsas väri.
3. Amerikkalainen on katkera ja rakenteellisesti hyvin vakaa.
4. Canadiania kypsytetään vähintään 3 vuotta, mikä antaa maulle syvyyttä ja monimutkaisuutta.
5. Japanilaisesta puuttuu turpeen maku, ja siinä se eroaa skotlantilaisesta.

Kuuluisia tuotemerkkejä

Viskin ja bourbonin välinen ero on hyvin hieno. Tasapainoon voi vaikuttaa esimerkiksi tynnyrin polttoaste tai kypsytyksen pituus. Tunnistajat kuitenkin yksinkertaisesti nimeävät suosikkimerkkinsä ja ovat valmiita löytämään runsaasti perusteluja valintansa tueksi. Maailmanmarkkinoilla ne tunnetaan hyvin:

1. Amerikassa tuotettu Jack Daniels.
2. Skotlantilaisella Chivas Regalilla on 6 lajiketta.
3. Johnnie Walker koostuu klassikkosarjasta, keräilijäsarjasta, huippuluokan segmentistä ja rajoitetun painoksen mallistosta.
4. Ballantine's on skotlantilaisten valmistama, mutta ranskalaiset ostivat sen lopulta. Valikoimassa on 12 lajiketta, joiden reseptit eivät ole muuttuneet yrityksen perustamisen jälkeen.
5. The Macallan tarjoaa 7 lajiketta, ja se on merkitty Guinnessin ennätysten kirjaan 250 000 punnan arvoisen viskipullon myynnillä.
6. Hankey Bannister on kuuluisa laadukkaasta single malt -viskistään, yritys perustettiin vuonna 1757, resepti on tarkoin varjeltu ja sen tunnistaa tislaamojen sekoitusten lempeästä tasapainoisesta sekoituksesta; mitään kolmansien osapuolten raaka-aineita ei käytetä.
7. White Horse on saanut nimensä tislaamon omistajan omistaman tavernan mukaan, ja seos on valmistettu 40:stä eri mallas- ja viljaviinasta.
8. Famous Grouse tunnetaan sen hämmästyttävän kermaisesta mausta 10 vuoden kypsytyksen jälkeen.
9. Grant's on voittanut lukuisia palkintoja vähintään 12 vuotta kypsytettyjen viskien saralla.
10. Black and White yhdistää hennon hunajaisen maun ja suhteellisen alhaisen hinnan, ja tislaamo itsessään tunnustetaan Skotlannin korkeimmaksi tislaamoksi sijaintinsa ansiosta.
11. Jamesonia valmistetaan Irlannin suurimmassa tislaamossa 200 vuotta vanhalla reseptillä.
12. Black Velvet on valmistettu Kanadassa, ja siinä on todella samettimainen maku.
13. Crown Royalia alettiin valmistaa XX vuosisadan puolivälissä, ja se saavutti heti valtavan suosion, ja siihen vaikutti runsaan maun lisäksi myös pullon upea muotoilu.

Japanissa on 10 johtavaa rypälelajiketta, mutta ne viedään Aasian maihin, ja ne päätyvät harvoin Venäjän hyllyille.

Koostumus ja kalorit

Perusteena on yksi viljakasveista:

• ruis;
• ohraa;
• maissi.

Tattaria käytetään harvemmin; Japanissa sekoitetaan riisiä, maissia ja hirssiä. Tuotantotekniikka on lähes identtinen. Runsas maku ja korkein laatu saadaan ohrasta. Nämä tyypit kuuluvat keräily- ja eliittilajikkeiden luokkaan.

Kaloriarvo vaihtelee välillä 250 kcal. Tarkka luku riippuu raaka-aineesta.

Viskin tarjoilua koskevat säännöt

Viskin makujen ja aromien yhdistämiseksi on noudatettava tiettyjä lämpötilaolosuhteita, valittava oikeat välineet ja luotava asianmukainen ympäristö.

Viskiä pidetään aristokraattisena juomana, jota ei tarjoilla ruoan kanssa. Se voidaan tarjoilla aperitiivina tai digestiivinä, mutta aina aterian yhteydessä. Miesten juomana pidetty viski vaatii maltillisuutta. Vaikka feministit kuinka huutaisivat tasa-arvon ja sukupuolten välisen eron puolesta, kukkakukat ja pitsiset tilkkutäkit ovat tarpeettomia. Nahka, puu ja hillitty valaistus näyttäisivät paljon orgaanisemmilta sisätiloissa, joissa on tarkoitus nauttia viskiä rauhassa.

Se on vahva juoma, ja sen aika on iltapäivällä tai illalla. Sillä on myös rauhoittava, filosofinen ja kiireettömän ystävällinen vaikutus.

Lämpötila

Sallittu toleranssi on hyvin pieni, 18-20 astetta. Tämä johtuu formulaation luonteesta. Lämpimämpi neste kehittää kirpeän lakritsiöljyn tuoksun. Syvempi jäähdytys johtaa siihen, että maku ja aromi jäävät löytämättä.

Lasiesineiden valinta

Tiukkoja sääntöjä ei ole, ja asiantuntijoiden neuvot ovat täysin vastakkaisia. Jotkut väittävät, että vain matalat, raskaat kupit, joissa on paksu pohja, ovat sopivia. Toiset sanovat, että maku tiivistyy hyvin viinilasiin. Pikemminkin pitäisi seurata sielun ääntä ja valita jotain, jota on mukava pitää kädessä. Valittaessa on syytä pitää mielessä, että optimaalinen annoskoko on enintään 30-50 grammaa.

Erityiset tarjoiluominaisuudet
Ruokapöydälle ei koskaan aseteta pulloa jaloa juomaa. Tähän tarkoitukseen varataan pieni pöytä, ehkä sohvapöytä, joka on lähellä mukavaa sohvaa tai nojatuolia. Viski on seurustelua varten, ei nälän tyydyttämistä varten.

Etiketti

Käyttäytymisnormeja aatelisten rouvien ja herrojen seurassa ei ole peruttu, ja jos haluatte noudattaa niitä, teidän pitäisi harkita sitä:

1. Miesten seurassa kuka tahansa keskusteluun osallistuva voi täyttää lasit.
2. Juomaa ei pitäisi tarjoilla meluisissa juhlissa - se vaatii hiljaisuutta ja rentoutumista.
3. Jos seurueessa on naisia, vain talon isäntä on vastuussa kaatamansa lasin täydellisyydestä.
4. Kevyempiä lajikkeita käytetään aperitiivina, tummempia tarjotaan aterian jälkeen.

Tärkeää: Cocktailpilli ja viski eivät sovi yhteen edes cocktailina.

Oikea tapa juoda viskiä

Juoman vahvuus vaihtelee 32-50 asteen välillä. Yksittäinen drinkki sopii hyvin sikarin kanssa, mutta pidempi keskustelu olisi mahdotonta ilman kunnon välipalaa, vaikka juhlallinen ateria olisi juuri päättynyt.

Mitä juoda

Asiantuntijat eivät pidä viskin sekoittamisesta, sillä he väittävät, että pisara viskiä on parempi kuin lasillinen viskiä vesitettynä. He ovat oikeassa, jos rajoittavat itsensä iltapäivän tai illan juomiin, istuvat mukavassa nojatuolissa ruutu sylissään ja katselevat takkaa. Juomien yhdistäminen on kuitenkin mahdollista. Jos teet sen oikein, maut eivät katoa vaan saavat uusia vivahteita. Yleisimmät vaihtoehdot ovat:

• Coca-Cola;
• mehua;
• kahvia.

Pieni lasi kivennäisvettä virkistää makuaistia maisteltaessa useita lajikkeita.

Mitä napostella

Mieltymykset vaihtelevat maittain, mutta perusasiat pysyvät samoina.

1. Lager-lajikkeet. Ne ovat kevyimpiä, ja niiden maku on helposti täyteläisen valikoiman ylivoimainen. Siksi suositellaan erilaisia mereneläviä, kuten savustettua tai höyrytettyä punaista kalaa, katkarapuja, simpukoita, kampasimpukoita ja grillattuja mereneläviä herkullisilla kastikkeilla.
2. Skotlantilaista. Vasikan kieli, riista ja oliivit ovat välttämättömiä. Kovat juustot, meloni ja savustettu kala ovat hyvä lisä. Tulisia kastikkeita, runsaasti mausteita tai sitrushedelmiä ei sallita.
3. Bourbon. Mehukas pihvi, kaikenlaiset lihapalat saavat piristää makua. Hedelmät, kakut ja karvasuklaa ovat kakkosvaihtoehtoja. Aristokraattista seuraa korostavat kallis sikari ja rento keskustelu.
4. Japanilainen viski. Pöydässä voi olla myös japanilaisia tuotteita ja juustoa. Sushi, tofu ja kalaruoat näyttävät hyvältä.

Miten juoda erilaisia viskejä

Vastaus tähän kysymykseen on väistämättä pyyntö saada selvitys kyseisestä tuotemerkistä. Tämä on ymmärrettävää, sillä kullakin on omat makunsa, ja siksi viskin tuntijat rakastavat niitä.

Jack Daniel's

Asiantuntijat ovat yleensä samaa mieltä siitä, että juoman makua ei kannata pilata lisäaineilla ja välipaloilla. Lämpötilan säilyttämiseksi ja makujen korostamiseksi käytetään jääpaloja tai erityisiä jäähdytettyjä kiviä. Cocktaileissa suositaan klassisia reseptejä, kuten Manhattania, ja valikoimassa käytetään Ordinary-lajikkeita.

Valkoinen hevonen

Pöydällä on aina jäähdytettyä vettä. Juoman erityinen savun ja turpeen makuyhdistelmä on joskus neutraloitava muutaman kulauksen jälkeen. Tuotemerkin juomisessa ei ole erityisiä vivahteita; eliittilajikkeet juodaan puhtaina, kun taas toiset voidaan laimentaa omenamehulla tai soodalla.

Hieman hankalaa: Ensimmäistä kulausta kannattaa pitää hieman suussa ja tuntea, miten maku avautuu.

Red Label.

Se on myös tarkoitettu nautittavaksi laimentamattomana, nauttimaan turvesavun ja erityisessä paikallisessa lähdevedessä kypsytetyn pohjan ainutlaatuisesta yhdistelmästä. Se on täynnä mineraaleja, jotka antavat sille helposti tunnistettavan maun. Cocktaileissa käytetään lajikkeita, joiden kypsyys on vähäinen, ja ne yhdistetään kolaan, kahviin tai mehuun.

Jemeson

Irlantilaisissa pubeissa on tapana tarjota viskin kanssa kannullinen kristallinkirkasta, hyvin jäähdytettyä vettä. Alkupaloihin kuuluu juustolautanen ja savustettua kalaa. Kulinaariset nautinnot loppuvat siihen, kun juoman harkittu nauttiminen alkaa. Cocktaileihin sopivat maultaan neutraalit mehut.

Voiko viskiä juoda muiden juomien jälkeen?

Kyllä, mutta miksi? Vahvuuden ansiosta voit "kiihdyttää" ilman, että aamulla on julma krapula. On kuitenkin syytä muistaa, että viski on aristokraattinen egoisti, joka ei siedä kilpailijoita.

1. Sekä olut että viski valmistetaan ohrasta, raaka-aineet ovat samankaltaisia, eikä yhdistelmä ole huono, jos ei sorru fanaattisuuteen ja mittaa nautintoa litroissa.
2. Yhdessä viinin kanssa se ei sovi hyvin yhteen. Molemmissa juomissa on omat makunsa, joten niitä ei tarvitse sekoittaa. Ainoa seikka, joka oikeuttaisi tällaisen sekoituksen, olisi siirtyminen toiseen yhtiöön. Mutta sitten kannattaa aloittaa viinistä.
3. Vain äärimmäiset juojat juovat viskiä vodkan jälkeen. Lähes samasta lujuudesta huolimatta raaka-aineet ovat erilaisia, mikä vaikuttaa varmasti aamuiseen hyvinvointiisi. Tärkeintä on, ettei samppanjaa ennen tai jälkeen.

Viskicocktailit: reseptit

Tämä alkoholityyppi ei siedä kilpailijoita, sen luonne on karu ja suoraviivainen. Cocktailreseptit ovat mutkattomia ja helppoja valmistaa.

Manhattan

Tämän reseptin uskotaan syntyneen 1800-luvun lopulla, ja siitä on nopeasti tullut klassikko, joka on nykyään pakollinen useimpien baarien ruokalistalla. Käytetään yhtä paljon appelsiini- ja aprikoosimehua, viskiä ja hieman jäätä. Seos ravistetaan shakerissa, kaadetaan martiniin ja koristeena on kirsikka.

Viski Cola

Yksinkertainen kuin mikä ja yhtä suosittu. Nämä kaksi ainesosaa otetaan samassa suhteessa, sekoitetaan ja tarjoillaan välittömästi ennen kuin sooda menettää kuuluisat kuplansa.

Irlantilainen kahvi

Monimutkaisempi valmistaa, mutta antaa unohtumattoman makuelämyksen kerman, kahvin, sokerisiirapin, veden ja laadukkaan vanhentuneen viskin yhdistelmästä. Kahvi haudutetaan ensin, sitten loput ainekset lisätään valmiiseen seokseen ja koristellaan kermavaahdolla.

Sauer viski

Pitää mukavan otteen viidestä parhaasta viskistä. Se valmistetaan viskistä, sitruunamehusta ja sokerisiirapista. Ne tasapainottavat makua, ja viski korostaa tuloksena syntyvää raikkaiden sitrushedelmien tuoksua ja korkealuokkaisten väkevien alkoholijuomien syvää aromia. Kun seos on sekoitettu shakerissa, kaada seos korkeaan lasiin, lisää muutama tippa punaviiniä ja 2 jääpalaa. Lasia koristaa sitruunan tai appelsiinin kierre.

Viskin terveys ja haitat

Useimmissa tapauksissa väkevä alkoholi oli ensin lääkettä ja sitä määrättiin tippoina. Se helpotti erinomaisesti vatsavaivoja, paransi suolistotulehduksia ja vaikutti rentouttavasti kehoon ja sieluun. Munkit olivat ensimmäisiä, jotka testasivat sen lääkinnällisiä ominaisuuksia. Luostarisairaaloissa viskiä käytettiin puhdistusaineena, mietona unilääkkeenä, tulehduskipulääkkeenä ja antibakteerisena aineena. Pieni terapeuttinen annos stimuloi sydänlihasta, verenkiertoa ja havaintonopeutta.

Kun syöpä on diagnosoitu, pienet annokset viskiä estävät solujen rappeutumisen jatkumisen ja antavat näin aikaa hoitokuurille. 30 ml päivässä huuhtelee limaa keuhkoista, lievittää ummetusta ja toimii suojana Alzheimerin taudin kehittymistä vastaan.

Haittaa ei aiheuta itse tuote, vaan sen liiallinen määrä. Sitä ei myöskään suositella lapsille, raskaana oleville naisille tai henkisesti epävakaille henkilöille.

Kuinka tehdä viskiä kotona

Viskin ystäviä ei ole vain Skotlannissa ja Irlannissa. Joskus haluat valmistaa oman suosikkiviskisi, ja se onnistuu. Sen valmistamiseen tarvitset:

• 8 kg ohramaltaita;
• 32 litraa vettä;
• 300 grammaa elävää, puristettua hiivaa.

Tärkeää: hiiva voidaan laimentaa vain lämpimällä, seisovalla vedellä. Kylmässä vedessä käyminen ei käynnisty, kuumassa vedessä viljely kiehuu yli.

Makuun vaikuttaa maltaan laadun lisäksi myös vesi. On parasta ottaa lähdevettä tai suodatettua vettä. Keitetty vesi on hyödytöntä.

Mallas murskataan keskikokoisiksi paloiksi, aloittelijan on helpompi ostaa oikean kokoisia raaka-aineita. Kulho vettä kuumennetaan 70 asteeseen, ja siihen kaadetaan maltaita sekoittaen jatkuvasti myötäpäivään. Seoksen on oltava homogeeninen, eikä siinä saa olla kokkareita. Sulje kansi tiiviisti, lämmitä 65 asteeseen ja pidä tasaisessa lämpötilassa 1,5 tuntia. Prosessin päättyminen näkyy seoksen kerrostumisena, jolloin neste on keventynyt ja suspendoituneet kiintoaineet ovat laskeutuneet pohjalle.

Astia jäähdytetään nopeasti 25 asteeseen, laimennettu hiiva kaadetaan sisään, asetetaan paikoilleen sulkulukko ja seos siirretään pimeään, viileään huoneeseen. Käymisaika kestää 15 päivää, ja seosta sekoitetaan päivittäin kädellä tai tikulla. Tämän jälkeen tehdään kaksoistislaus, jonka aikana lopputuotteen saanto on 4-5 litraa alkoholia, jonka vahvuus on noin 45 astetta.

Tärkein osa on kypsytys tammitynnyrissä tai puupaaluilla varustetussa säiliössä. Sitä on kypsytettävä vähintään 6 kuukautta. Vasta sitten juoma saa tarvittavan makupaletin ja unohtumattoman aromin.

Kiinnostavia viskitietoja

1. Juomalla on pienin suositeltu tarjoilulämpötila-alue, vain 3 astetta +18 ja +20 asteen välillä.
2. Kun se on korkattu, sitä voidaan säilyttää vuosisadan ajan ilman laadun heikkenemistä.
3. Churchill oli suuri viskin ystävä, eikä edes taloudellisen taantuman aikana antanut ohranviljelyn vähentyä.
4. Irlannin ja Skotlannin välinen kiista siitä, kumpi niistä löysi viskireseptin, jatkuu edelleen.
5. Viski tarkoittaa "elävää vettä", ja sen valmistaneet munkit antoivat sille nimen.

Uskotaan, että juomasta on kehitetty ja valmistettu noin 5000 lajiketta, jos reseptin pienimmätkin muunnelmat lasketaan mukaan. Asiantuntijat sanovat, ettei viski kestä sekoittamista muiden väkevien alkoholijuomien kanssa, ja siinä on jonkin verran perää. Mikä tärkeintä, se ei siedä kiirehtimistä ja juomista juoksun aikana. Se vaatii sopivan ympäristön, ja vasta sitten se paljastaa makujen syvyyden ja maun taikuuden.

Viski kuva

Previous

Next