Miten maidon luonnollisuutta testataan

Nykyään supermarketin hyllyt pursuavat runsaasti maitotuotteita. Suurin osa esillä olevista tuotteista kuuluu pikemminkin kemian kuin maatalouden alaan. Mistä tiedät, ovatko tarjolla olevat maitotuotteet luomutuotteita? Onko mahdollista tunnistaa väärennös kotona? Selvitetään, miten maitotuotteiden tuoreus määritetään ja niiden laatu tarkistetaan asianmukaisesti.

Maito on ollut tuttua lapsuudesta asti. Nykyään valinnanvaraa ei ole, ja voimme ostaa minkälaisen kartongin tahansa, kun kävelemme kauppaan. Saatamme kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään ja rasvapitoisuuteen, mutta harvoin katsomme ainesosia.

Millainen luonnontuotteen pitäisi olla

Maidon ominaisuuksiin vaikuttaa edelleen sen käsittely. Riittää, että tutkii pakkaukseen painetut tiedot huolellisesti ja tietää maitotuotteiden tyypit, jotta voi tehdä oikean valinnan.

GOST:n mukaan maidon luonnollisuuden vahvistamiseksi vahvistetaan seuraavat edellytykset:

• Se pakataan välittömästi lypsyn jälkeen;
• Ei sisällä lisäaineita;
• Ei sisällä epäpuhtauksia;
• jäähdytetään 4 °C:seen.

Tätä maitoa saa vain viljelijän tiloista. Sitä kutsutaan täysmaidoksi. Kaupoissa myydään maitoa, joka on lähes luonnollista.

Maitotyypit

Maito voi olla:

• täysmaitoa;
• sulanut;
• pastöroitu;
• steriloitu;
• vitaminoitu;
• ultrapastöroitu;
• valittu;
• normalisoitu;
• palautettu;
• laktoositon.

Tarkastellaan tarkemmin yleisimpiä tyyppejä.

Koko

Tämä tyyppi on lähimpänä luonnollista. Kuten valittua, sitäkin löytyy harvoin kaupoista. Maitoa käsitellään mahdollisimman vähän, eikä siihen lisätä kemikaaleja säilyvyyden pidentämiseksi. Ainoastaan rasvaprosentti voi vaihdella.

Normalisoitu

Valmistettu täysmaidosta. Maito erotetaan, eli erotetaan ainesosiinsa. Tarvittava rasvaprosentti saavutetaan lisäämällä kermaa.

Rekonstruoitu

Maidonkorvike on pikemminkin "maitojuoma", koska se on valmistettu kuivatusta maidosta. Sillä on tuskin mitään hyödyllisiä ominaisuuksia.

Pastöroitu

Pastöroitu maito valmistetaan lämpökäsittelyllä, joka pidentää säilyvyyttä. Viljan käsittelytila on 60-90 °C. Näissä lämpötiloissa haitalliset mikro-organismit kuolevat, mutta hyödylliset bakteerit jatkavat elämäänsä.
Sitä voidaan käyttää puurojen, alkuruokien jne. valmistukseen. Koska se on lähellä luonnollista maitoa, siitä voidaan valmistaa kefiiriä, raejuustoa, jogurttia jne.

Erittäin pastöroitu

Tähän tyyppiin kuuluu lämpökäsittely korkeissa lämpötiloissa. Tila on 126-139 °C. Prosessi kestää muutaman sekunnin, mutta sen ansiosta maito säilyy pidempään. Hyödyllisiä mikro-organismeja ei tapeta. Se voidaan nauttia ilman esikeittämistä.

Steriloitu

Tuote lämpökäsitellään toistuvasti. Lämpötila nousee yli 100 °C. Prosessi tappaa sekä haitallisia että ihmiselle välttämättömiä mikro-organismeja, joten steriloidun maidon käyttökelpoisuutta ei voida taata.
Sitä voidaan kuitenkin säilyttää pitkään. Tällaista maitoa sisältävät pussit voivat seistä jääkaapissa avoinna pitkään, eivätkä ne pilaannu. Niistä ei kuitenkaan voi tehdä jogurttia tai rahkaa.

sulatettua voita

Valmistetaan paistamalla sitä 3 tuntia yli 80 °C:n (85-98 °C) lämpötilassa. Näin saatu maito on miellyttävän makuista ja kauniin vaalean kermaista.

Jos gheehen lisätään vitamiineja, proteiinia ja muita terveellisiä ainesosia, saat siitä vitaminoitua muotoa.

Maito intoleranssi

Joskus ihmiset eivät siedä maitoa. Tätä esiintyy usein lapsilla. Tämä johtuu juoman sisältämästä laktoosista. Keho ei hyväksy maitotuotteita, koska siitä puuttuu entsyymi, joka voi pilkkoa maitosokerin. Jos tällainen henkilö juo edes pienen määrän maitoa, hänen kehossaan tapahtuu epämiellyttäviä prosesseja, voi esiintyä ripulia ja kipua. Siksi siitä ei pidä vitsailla. Jos valitset maitoa, sinun on kiinnitettävä huomiota sen koostumukseen. Jos se ei sisällä laktoosisokeria, voit syödä sitä. Valitse tuotteita, joissa ei ole maitosokeria; niitä on saatavilla kaupoista.

Mistä tietää, onko tuote tuore

Hapan maito voidaan tunnistaa ensinnäkin sille ominaisesta happamasta hajusta. Jos sitä ei ole, mutta olet silti epäileväinen, kannattaa turvautua muihin keinoihin:

1. Maista. Jos hapanta makua ei ole, tuote on hyvä.
2. Tarkista ulkonäkö. Pienten valkoisten hiutaleiden esiintyminen osoittaa, että tuote on vanhaa.
3. Keitä se. Ota astia, kaada siihen maitoa ja laita se kiehumaan. Kun se alkaa kiehua, katso, hyytyykö juoma vai ei. Jos näin on, maito on hapantunut.
4. Lisää ruokasooda. Ota puoli lasillista nestettä ja lisää puoli teelusikallista ruokasoodaa. Odota reaktiota. Jos maito alkaa vaahdota, se on pilaantunut.
5. Tarkista pisaran avulla. Maidossa on tietty rasvapitoisuus, joten tarkista sen tuoreus laittamalla se hammastikkuun tai tulitikkuun ja pudottamalla se kynteen. Jos se ei valu alas, tuote on tuoretta.

Miten tarkistaa maidon laatu kotona

Taloudellisen hyödyn tavoittelussa valmistajat ja vähittäismyyjät eivät ole kiinnostuneita kuluttajan terveydestä, joten kuluttajan on itse selvitettävä, onko tuote laadukas vai ei. Nykyisin käytetyt lisäaineet ovat varsin erilaisia. Niitä käytetään tilavuuden lisäämiseen, säilyvyyden pidentämiseen ja maidon rasvapitoisuuden lisäämiseen. Väärennökset on mahdollista havaita kotona. Väärennetyn maidon havaitsemiseen on muutamia yksinkertaisia keinoja. On kuitenkin myös menetelmiä, jotka vaativat erityisiä reagensseja.

Varoituksen sana! Jos kaadat maitoa lautaselle ja annat sen kissan maistettavaksi, kissa ei syö nestettä, jos se sisältää lisäaineita. Se on kokeiltu ja testattu tapa määrittää maitojuoman laatu.

Onko maidossa vettä

Laimentaminen vedellä on yleisin tapa lisätä tilavuutta. Voit selvittää, onko maito laimennettu vai ei, kun teet kokeen.

Kaada maitoa kulhoon ja lisää siihen alkoholia tai vodkaa. Suhde on 1:2. Ravista hyvin ja kaada saatu seos nopeasti tasaiselle lautaselle tai vielä paremmin lautaselle. Tarkkaile 6 sekunnin kuluttua tarkkaan, tuleeko reaktio. Katso, muodostuuko hiutaleita. Jos ne näkyvät välittömästi, maitotuotteeseen ei ole lisätty vettä. Jos haluat tietää laimennusprosentin, odota vielä hieman. Jos hiutaleita esiintyy

• 60 sekunnin jälkeen, se on 20 %:
• 20-40 minuuttia tarkoittaa 40 prosenttia;
• 40 minuutin kuluttua - se on 50 prosenttia.

Kannattaa tietää! Maidon kaseiini on hyytynyt, joten vuohenmaitoa ei voida testata tällä tavoin. Vuohenmaidossa ei ole kaseiinia.

Ota haaleaa vettä ja kaada maitoa siihen varovasti ohuena virtana. Jos tuote laimennetaan, nesteet valuvat välittömästi ja sekoittuvat. Jos maitoa ei laimenneta, maitoseos nousee pinnalle.

Toinen testimenetelmä, joka vaatii nenäliinan ja hammastikun tai tulitikun. Laita hiukan tulitikkuun tai hammastikkuun ja pudota se kankaalle. Katso, kuinka kauan kestää, että tahra kuivuu pisaran ympärillä:

1. Jos se on täysmaitoa, ensinnäkin mukin halkaisija tuskin leviää, ja toiseksi sen kuivuminen kestää vähintään 2 tuntia.
2. Jos tahra kuivuu tunnissa, maitoa laimennetaan 10 %.
3. Jos se sisältää 30 % vettä, mukin kuivuminen kestää puoli tuntia.
4. Jos maito on vain puoliksi laimennettu, kuivuminen ei kestä kauan - liina on kuiva 15-20 minuutissa.

Tärkkelyksen tarkastaminen

Häikäilemättömät valmistajat käyttävät tärkkelystä tai jauhoa maitotuotteen sakeuttamiseen ja pitävät sitä runsasrasvaisena maitona. Tämä on helppo tarkistaa. Jos kaadat tällaisen nesteen kattilaan etkä sekoita sitä, kaikki sakeus häviää. Jos lietettä keitetään, se muuttuu liimapitoiseksi.

Helpoin tapa tarkistaa se on jodin avulla. Kaada maito erilliseen astiaan ja tiputa siihen jodia. Kiinnitä huomiota maidon väriin. Jos neste muuttuu siniseksi, siihen on lisätty tärkkelystä, jos se muuttuu keltaiseksi, siihen ei ole lisätty jauhoja tai tärkkelystä.

liitun, soodan tai kipsin esiintyminen.

Näin tapahtuu myös. Soodan ja muiden epäpuhtauksien lisääminen maitotuotteisiin lisää niiden säilyvyyttä. Näin tuote säilyy pidempään ja estää sen nopean hapettumisen.

Tarvitset etikkaa, happamuusmittarin ja snapsilasin. Kokeessa voidaan käyttää koeputkea. Bromitymoli-indikaattoria saa erikoisliikkeistä tai akvaariokaupoista. Etikan sijasta voidaan käyttää sitruunamehua.

Kaada maitoa koeputkeen tai snapsilasiin ja lisää puoli teelusikallista etikkaa. Jos reaktio on sihisevä ja kuplia muodostuu, maito sisältää ruokasoodaa, kipsiä ja liitua.

Kaada maito koeputkeen tai haulikkolasiin ja lisää 6 tippaa ostettua indikaattoria seinälle. Jos väri muuttuu tummanvihreäksi, maitoon on lisätty soodaa.

Antibioottien testaus

Antibakteeristen aineiden lisääminen maitotuotteisiin hidastaa patogeenisten bakteerien kasvua ja lisääntymistä, mikä pidentää säilyvyyttä. Voit todeta, onko maidossa antibiootteja vai ei, käymällä sitä. Kaada maito lasiin ja lisää smetana tai kefiiri.

Jätä se huoneeseen 24 tunniksi. Jos tuote on hyvä, se käy ja muuttuu hapanmaidoksi. Jos reaktiota ei kuitenkaan esiinny, maidossa olevat antibiootit estävät hapettumisen.

Happojen ja aspiriinin testaus

Jotkut valmistajat lisäävät maitotuotteisiin happoja, kuten boorihappoa tai asetyylisalisyylihappoa, säilyvyyden pidentämiseksi ja aspiriinia tuoreuden säilyttämiseksi. Tällä voi olla vakavia seurauksia terveydelle, ja se on erityisen vaarallista ihmisille, jotka ovat alttiita allergisille reaktioille aspiriinille. Happo voidaan havaita tavallisella lakmuspaperilla. Kasta se nesteeseen ja katso sen väriä. Jos se muuttuu punaiseksi, olet lisännyt maitoon lueteltuja lisäaineita.

Voit tarkistaa epäpuhtaudet typpihapolla. Kaada osa maitoseoksesta kulhoon ja tiputa muutama tippa reagenssia. Katso väriä. Jos maidon väri on muuttunut keltaiseksi tai oranssiksi, tuote ei ole luonnollinen.

Rasvapitoisuustesti

Jos haluat selvittää, onko maidossa rasvaa vai ei, ota pari lasia ja ala kaataa nestettä. Katso astian seinämiä. Jos raitoja ei ole, maito on rasvaista, jos maito on laimeaa, neste tahriintuu pinnalle.

Rasvaprosentin määrittämiseksi tarvitsemme mittanauhan tai tavallisen viivoittimen. Ota lasiastia (lasi), mittaa 10 cm viivoittimella ja kiinnitä se. Kaada maito merkkiin asti ja jätä se lämpöön 10 tunniksi. Kun aika on kulunut, arvioi tulos. Pinnalle muodostuu kermainen kerros, jonka korkeus mitataan. Käytä tähän viivoitinta. Laskelma on seuraava: 1 к 1. Tämä tarkoittaa, että rasvaprosentti vastaa 1 mm:n kermakerroksen korkeutta. Jos kerroskorkeus on 3, maidon rasvaprosentti on 3.

Juustonvalmistajille

Maidon testaaminen happamuuden määrittämiseksi kiinnostaa ihmisiä, jotka osallistuvat juustonvalmistukseen. Valmiita testinäytteitä käytetään tarkistamiseen, mutta voit tehdä testin myös itse kotona ja selvittää happamuusarvon. Tätä varten tarvitaan tislattua vettä, kaustista soodaa ja fenolftaleiinia.

1. Kaada varovasti tasan 10 ml maitotuotetta koeputkeen.
2. Lisätään tislattua vettä (20 ml) ja fenoliftaleiinia (3 tippaa).
3. Lisää vähitellen natriumhydroksidia, kunnes koeputken sisältö muuttuu vaaleanpunaiseksi. 0,1:n määrä lisätään kerrallaan.
4. Laske, kuinka paljon natriumhydroksidia on kulutettu millilitroina ja kerro tämä luvulla 10. Tämä antaa tuloksen maidon happamuudesta.

Tiedoksi! Happamuus mitataan erityisellä testillä ja ilmoitetaan Turners-arvona. BC- ja I-luokassa normi olisi 16-18 T, II-luokassa 18-20 T ja muissa luokissa 21 T.

Miten tunnistaa palmuöljy maidossa

Palmuöljy on palmun hedelmistä saatua kasvirasvaa. Sillä on useita terveyshyötyjä. Se sisältää esimerkiksi riittävästi E-vitamiinia, joka on naisille välttämätöntä. Se sisältää kuitenkin myös aineita, joilla on haitallisia vaikutuksia terveyteen, varsinkin jos elimistö saa sitä suuria määriä. Joten sen ottaminen maltillisesti ei välttämättä aiheuta vaaraa tai sivuvaikutuksia kehossa. Jotkut pitävät sitä kuitenkin erityisen haitallisena lisäaineena ja yrittävät poistaa palmuöljyn ruokavaliostaan.

Palmuöljyn lisääminen parantaa maitotuotteiden makua ja pidentää niiden säilyvyyttä. Sitä ei ole mahdollista havaita maidosta kotona. Tämä voidaan tehdä vain erityislaboratorioissa, joissa on tarvittavat välineet ja laitteet. Kasvirasvojen havaitsemiseksi tehdään kaasukromatografia, jota ei voi tehdä kotona. Sinun on siis vain luettava pakkaukseen painetut tiedot huolellisesti ja valittava luotettava valmistaja.

Varoituksen sana! Palmuöljyn liiallinen ja usein toistuva kulutus johtaa verisuoniongelmiin. Sitä on vaikea poistaa kehosta.

Miten kuivattua maitoa arvioidaan laadun osalta

Maitojauheen arviointiin on useita kriteerejä:

1. Väri. Sen on oltava valkoista jauhetta, jossa on vaalean kermainen sävy. Kirkkaanruskeita tai muita kirjavia elementtejä ei saa esiintyä. Niiden esiintyminen jauheessa voi viitata virheelliseen valmistusprosessiin. Maito on saattanut palaa kypsennyksen aikana, joten valmiin jauheen maku on kitkerä tai siinä on epämiellyttävä jälkimaku.
2. Maitojauhetta laimennettaessa ei saa muodostua kokkareita. Nesteen on oltava homogeeninen. Jos jauheessa on kokkareita, voit helposti murskata ne käsilläsi, jolloin niiden pitäisi murentua. Jos siinä on suuria ja tiiviitä "kokkareita", varastointi ei ole ollut asianmukaista. Todennäköisesti tuotetta on säilytetty huoneessa, jossa on korkea ilmankosteus, mitä ei voida hyväksyä.
3. Jos tuote on paakkuuntunut, sitä ei kannata ottaa, koska se maistuu kitkerältä. On tavallista, että kuivattu maito "tukehtuu", kun sitä säilytetään polyeteenissä.
4. Sadetta ei pitäisi tulla. Pohjalle ei saa muodostua hyytymiä laimennettaessa. Jos näin tapahtuu, maitoa ei saa käyttää. Tämä osoittaa huonoa laatua. Siinä ei ole juuri lainkaan proteiinia, ja sitä voidaan syöttää vain eläimille. Se ei sovellu ihmisille.
5. Tuoksu. Laadukkaassa tuotteessa on keitetyn maidon tuoksu ja maun on oltava maitomainen. Lievä jälkimaku on sallittu.

Mistä tietää, onko maito luonnollista vuohenmaitoa?

Vuohenmaito on aivan yhtä hyödyllistä kuin lehmänmaito. Se sisältää runsaasti vitamiineja, proteiineja, hivenaineita ja kivennäisaineita. Aktiivisten aineiden läsnäolo tuhoaa haitallisia mikrobeja, ja se säilyy pidempään. Lisäksi vuohenmaitoa on lähes mahdotonta erottaa lehmänmaidosta sen värin ja hajun perusteella.

Kannattaa tietää! On osoitettu, että vuohenmaito vähentää happamuutta, auttaa tuberkuloosista kärsiviä ihmisiä ja pysäyttää mahahaavat.

Jotta vuohenmaidon laatu voidaan tunnistaa, sitä ostettaessa on noudatettava tiettyjä sääntöjä:

1. Tarkista pakkauksen eheys.
2. Valitse laadukas tuote.
3. Suosi valkoista maitoa, jonka maku on kevyt ja kermainen eikä siinä ole rasvahyytymiä.

Jos maito on kellertävää, se on merkki siitä, että se on laimennettu lehmänmaidolla tai korvattu lehmänmaidolla.

Jos siinä on sinertävä sävy, sitä ei ole säilytetty oikein tai se on laimennettu vedellä. Myös vuohen utaretulehdus voi aiheuttaa sinertävää väriä. Jos maito haisee epämiellyttävältä, sitä ei ole säilytetty oikeassa paikassa.

Jos tuote on ostettu pahvipakkauksessa, kiinnitä huomiota pakkaukseen merkittyyn koostumukseen. Varmista, että se on maitoa eikä juomaa. Tarkista viimeinen käyttöpäivä.

Jos ostat sitä torilta, kiinnitä huomiota väriin. Sen on oltava valkoista ja väritöntä. Tutustu säiliöön, jossa tuotetta säilytetään. Pyydä markkinoijalta maistiaisia. Vuohenmaito maistuu ja tuoksuu kermalta. Voit kokeilla tiputtaa nestettä kynsille ja katsoa, leviääkö pisara vai ei. Jos ei, se on OK ja voit ostaa sen.

Jos olet jo ostanut maitoa ja haluat testata sitä, kokeile sen pakastamista. Vuohenmaito säilyy tuoreena ja väärentämättömänä pakastamisen jälkeen, toisin kuin lehmänmaito. Jälkimmäisen maito muistuttaa jäädytyksen jälkeen puuroa.

Voit tehdä kokeen. Ota pieni määrä ostamaasi maitoa ja pakasta se. Jos se on sulatuksen jälkeen koostumukseltaan homogeeninen, kaikki on kunnossa - sinulle on myyty vuohenmaitoa. Jos sulatuksen jälkeen nesteessä kelluu hiukkasia, sinua on huijattu ja vaihdettu lehmänmaitoon tai laimennettu sillä.

Erityisen varovaisia tulee olla lehmän proteiinille allergisten ihmisten.

Neuvoja

Muista kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään ja maidon koostumukseen. Muista, että maitoa ei voi säilyttää pitkään, etkä voi haaveilla löytäväsi luonnonmukaista tuotetta supermarketista. On parempi valita tuottajat, jotka ovat lähellä asuinpaikkaasi. Silloin on hyvä mahdollisuus, että maidon koostumus on lähellä luonnollista ja että se on tuoretta.

Älä säilytä avattua maitopakkausta pistävän hajuisten elintarvikkeiden, kuten kalan, savustetun lihan jne. lähellä. Maito imee hajun nopeasti itseensä ja muuttuu mauttomaksi.

Päätelmä
Nyt tiedämme, miten huijaukset voidaan kiertää ja miten maidon tuoreus ja tuotteen laatu voidaan tarkistaa itse kotona. Kun sinulla on jonkin verran tietoa supermarkettien ja päivittäistavarakauppojen tyypeistä ja valikoimista, voit arvioida ja tehdä oikean valinnan. Kun tiedät, mitä varten olet ostamassa tuotetta, voit nopeasti orientoitua ja ostaa juuri sen, mitä tarvitset. Pysy terveenä!