Kuinka tehdä jauhelihaa ilman lihamyllyä: 2 tapaa

Jos sinun on kokattava ruokaa suurelle perheelle, itse valmistettu jauheliha on pikemminkin välttämättömyys. Lisäksi sen avulla voit olla varma tulevien leikkeleiden johdonmukaisuudesta, etkä tarvitse pelätä heikkolaatuisten puolivalmisteiden kohtaamista.

Mitä voit tehdä ilman lihamyllyä

Valitettavasti kaikissa keittiöissä ei ole sellaista. Sitä ei kannata käyttää pienille lihamäärille. Sitä on myös vaikea käyttää, koska koneen monet osat on pestävä ja kuivattava.

Jos sinulla on kulhollinen tehosekoitin, se voi helposti korvata lihamyllyn. Tämä menetelmä soveltuu kuitenkin vain pehmeälle lihalle, jossa ei ole mieluiten suonia, jotka vain tukkisivat tehosekoittimen terät. Liha on leikattava paloiksi, ennen kuin se pilkotaan tällä tavoin. Jos lisäät porkkanat ja sipulit kulhoon, saat paisuneen taikinan leikkeleille.

Mutta vaikka keittiöstäsi puuttuisi jonkinlainen aputekniikka, älä masennu. On ainakin kaksi tapaa valmistaa jauhelihaa ilman lihamyllyä:

• ritilä;
• Hakkaa.

Jälkimmäisellä menetelmällä voidaan jauhaa sekä sitkeää lihaa että mureaa kanaa. Prosessin tekniikka on erilainen.

Miten valita jauheliha

Jauhelihan valmistusmenetelmästä riippumatta ruoan makuun vaikuttaa alun perin otetun lihan laatu.

Sopivimman tuotteen valinnassa voidaan käyttää useita kriteerejä:

1. Lihan tuoreus on edellytys, joka on aina täytettävä. Pitkään pakastimessa säilytetyt tuotteet eivät sovellu. Kun teet ostoksia lihaosastolla, on tärkeää tarkistaa, kuinka kauan liha on ollut hyllyssä, sillä mitä tuoreempaa se on, sitä maukkaampaa jauheliha on.
2. Rasvapitoisuus - sopiva rasvapitoisuus voi vaihdella eri lihalajeista riippuen. Esimerkiksi kananlihan rasvapitoisuus on alhaisin, ja siksi se valitaan usein lastenruokiin. Sitä voidaan käyttää yhdessä muiden lintujen lihan kanssa, jolloin rasvapitoisuus on suurempi. Sian- ja naudanlihaa pidetään ihanteellisimpana jauhelihayhdistelmänä. Nämä kaksi lihalajia täydentävät toisiaan saumattomasti ja kompensoivat sianlihan liiallista rasvapitoisuutta ja naudanlihan kuivuutta. Lampaanlihaa, joka itsessään on runsasrasvaista ja raskasta, voidaan lisätä tällaiseen jauhelihaan.
3. Ruoka, johon liha valitaan. Jauhelihan tyyppi valitaan luonnollisesti sen perusteella, millainen ruokalaji siitä on tarkoitus valmistaa. Keskirasvainen sika- ja naudanlihajauheliha sopii herkkiin lihapulliin, mutta ei vähärasvaiseen lihaan.

Huom. Kuivatusta lihasta tehty täyte ei sovellu ruoanlaittoon, koska se ei pidä hyvin muotoaan.

Jauhettu jauheliha

Lähes jokaisessa keittiössä on liharastin, joten tämä menetelmä sopii lähes kaikille. Jauhelihan on oltava keskirasvaista tai vähärasvaista. Jopa sianlihaa voidaan raastaa.

Miten valmistautua

Laita alkuperäinen lihapala ensin pakastimeen ja anna sen jäätyä. Sen ei pitäisi kovettua kokonaan. Ota se sitten pois ja anna sen olla huoneenlämmössä 10 minuuttia.

Jos lihaa on paljon, jaa se paloiksi, joita on mukava pitää kädessä. Käytettävän raastimen sivu on päällystettävä kasviöljyllä prosessin helpottamiseksi.

Raasta tanko tasaisilla liikkeillä kääntämällä sitä välillä. Tuloksena on ilmavaa ja melko tasalaatuista jauhelihaa, joka sopii erinomaisesti leikkeleiden tai lihapullien valmistukseen.

Liha voidaan valmistaa tällä tavoin myös pitkäaikaiseen säilytykseen. Kun olet raastanut suuren osan tuotteesta, muodostat tuloksena olevasta jauhelihasta yhden annoksen kypsennykseen sopivan tilavuuden kokoisia kokkareita, käärit kelmuun ja lähetät pakastimeen.

Miten jauheliha pilkotaan

Tarvitset 2 terävintä veistä tätä menetelmää varten. On parempi, jos toisessa niistä on leveä terä. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää myös tavallista veistä.

On tärkeää ottaa huomioon, kun käytät tätä lihan pilkkomistapaa:

1. Leikkuulaudan on oltava lihaa varten suunniteltu. Muoviset tai foliopäällysteiset levyt eivät ole sallittuja, koska tämä materiaali voi irrota levystä ja joutua jauhelihaan leikkaamisen aikana. Parhaiten soveltuvat puulevyt, joita ei ole käsitelty kemiallisesti.
2. Ennen jauhamista liha on pestävä, puristettava ylimääräinen vesi pois ja poistettava suonet.
3. Jauhelihaksi soveltuu parhaiten munuaisten yläpuolelta tai olkapäästä otettu punainen liha (vasikan-, naudan- tai sianliha). Tällä alueella sen rasvapitoisuus on optimaalinen.

Miten valmistautua

1. Jos haluat silputa ison palan, jaa se ensin paloiksi.
2. Pidä veistä molemmissa käsissä. Leikkaa liha paloiksi isommalla leikkurilla niin, että terä pysyy laudalla ja vain kahva liikkuu. Pienempi veitsi sopii pilkkomiseen.
3. Aluksi sinun pitäisi saada pieniä viipaleita, ja veitsien liikkeen pitäisi koskettaa myös jo viipaloitua jauhelihaa, jotta se silppuutuisi vielä enemmän.
4. Kerää jauheliha jauhamisen jälkeen leikkuulaudan keskelle ja aja veitsellä sen yli vielä muutaman kerran.

Jauhelihan valmistusprosessi vie melko paljon aikaa, mutta sen tuloksena syntyvät ruoat ovat kustannustensa arvoisia. Näin pilkotusta jauhelihasta tehdyistä lihakääryleistä, leikkeleistä, täytetyistä kaalikääryleistä ja lihapullista tulee ilmavia ja erittäin mehukkaita.

Jauhelihakana ilman jauhelihaa

Kanan reisiliha sopii tähän menetelmään erinomaisesti. Filee ei ole yhtä mehukas, joten se on parempi jättää muihin ruokiin.

Jauhetusta kanasta voi tehdä kohokkaan jauhamalla, jolloin jauheliha maistuu upealta.

Ennen kuin aloitat viipaloimisen, toimi seuraavasti.

• Irrota kananliha nahasta ja kalvoista ja poista mahdolliset luut;
• Pese juoksevan veden alla;
• Jätä se paperipyyhkeen päälle hetkeksi, jotta ylimääräinen kosteus poistuu.

Kun valmistelut on tehty, kana leikataan viipaleiksi ja jatketaan viipalointia.

Parempaa silppuamista varten tarvitset:

• Laadukas pinnoittamaton leikkuulauta.
• Veitsi.
• Lihavasara.

Valmistelu:

1. Aseta liha laudalle ja murskaa sitä erityisellä vasaralla vuorotellen puolin ja toisin. Tämän jälkeen sinun pitäisi saada pieniä pehmeitä paloja.
2. Hienonna ne veitsellä edellä kuvatulla tekniikalla.
3. Toista sitten vatkaaminen ja viipalointi vielä muutaman kerran, jotta saat homogeenisen ja kuohkean massan.

Lopputulos riippuu kärsivällisyydestä ja vaivannäöstä. Kanan jauheliha on kuitenkin melko nopea tehtävä, koska liha on aluksi hyvin pehmeää.

Jauhelihan valitseminen kaupassa

Usein on niin, että aikaa ruoanlaittoon on vähän, joten on välttämätöntä ostaa parhaat valmisteet kerralla. Jos haluat valita parasta jauhelihaa, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin suosituksiin:

1. Jos tuotteesta huokuu pistävä tai epämiellyttävä haju, sitä ei todellakaan kannata ostaa. Sama koskee väriä. Vaaleanpunainen tai punainen väri vastaa pääasiassa juuri kypsennettyä jauhelihaa. Jos niissä on epätavallisia värejä, kuten vihreää tai sinistä, niitä ei pidä ostaa.
2. Kaupoissa valkosipulin tai sipulin haju peittää usein vanhentuneen lihan. Pidä tämä mielessä, kun valitset ruokaa perheellesi.
3. Suuri määrä rustoa ja rasvaa kaupasta ostetussa jauhelihassa viittaa siihen, että sen valmistuksessa käytetty liha-alusta on heikkolaatuista.
4. Jos jauheliha on pakattu, on tärkeää kiinnittää huomiota ilmoitettuun viimeiseen käyttöpäivään ja tuotteen säilytysolosuhteisiin.
5. Tyhjiöpakkaus pidentää lihan tuoreutta, mutta on kiinnitettävä huomiota siihen, ettei siinä ole jälkiä homeesta tai vieraita ainesosia.
6. Jos pakatusta jauhelihasta puuttuu ainakin minimaalinen määrä vaaleanpunaista nestettä, tuote on käsitelty kemikaaleilla säilyvyysajan pidentämiseksi.

Nyt tiedät, miten valita liha tai jauheliha, jonka haluat valmistaa omassa keittiössäsi. Jos haluat tehdä jauhelihaa itse, mutta sinulla ei ole lihamyllyä, voit raastaa tai pilkkoa pakastetun lihan. Tällä tavoin pilkottu jauheliha on huomattavan mureaa ja mehevää.