Miten ottaa mauste pois keitosta? Miten säästää borssia, keittoa, uhaa tai kharchoa?

Ruokaan lisätään liikaa pippuria ja mausteita. Tämä voi tapahtua sekä aloittelijoille että kokeneille kokkeille hajamielisyyden vuoksi. Toisinaan kotiäidit ovat hajamielisiä, ja lopputulos on katastrofaalinen - keitto on liian mausteista. Sen pelastamiseksi on olemassa muutamia pieniä kulinaarisia niksejä.

Mausteiden poistaminen ensimmäisistä kursseista

Tämä on yksi helpoimmista tehtävistä, koska liemi ja mahdollisuus lisätä keittoon uusia ainesosia antavat liikkumavaraa. Alkeellisin vaihtoehto on ottaa kattila pois tulelta ja antaa sen seistä 10-15 minuuttia. Osa mausteista laskeutuu pohjalle, ja tilanne voidaan pelastaa kaatamalla keitto varovasti toiseen astiaan, jolloin pohjalle jää hieman nestettä. Jos toimenpiteeseen ryhdytään heti kulinaarisen virheen havaitsemisen jälkeen, se voi riittää. Kun ponnistelut eivät tuota tulosta, sinun on etsittävä muita vaihtoehtoja reseptistä riippuen.

Borssikeitto

Periaatteessa tämä ei tarkoita vahvaa maustetta. Mausteet lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa, kun se on lähes täysin kypsää. On parasta käyttää mittakannua riskin poistamiseksi, mutta jos virhe tapahtuu, on useita tapoja pelastaa astia:

1. Lisää runsas lihaliemi siirtämällä keitetty ruokalaji toiseen kattilaan ja kiehauttamalla se uudelleen.
2. Lisää karkeaksi pilkottu porkkana, joka imee itseensä ylimääräisen suolan ja pippurin. 15 minuutin kiehumisen jälkeen porkkana poistetaan ja kaikki ylimääräinen mauste on kadonnut.
3. Suuri korjaa tuoreiden papujen makua, tölkistä pikkelöidyt pavut eivät sovellu, niissä on itse suolaa ja mausteita.

Shchi

Tämän ruokalajin makua on aluksi vaikea jäljittää. Jos olet jo päättänyt lisätä mausteita, tee se hyvin huolellisesti. Kun käsi tärisee ja mausteita on liikaa, ruoanlaiton mestarit neuvovat:

1. Laita liemeen suuria perunoita, porkkanoita tai omenoita ilman kuorta, poista ne myöhemmin, niillä ei ole dramaattista vaikutusta makuun, mutta ne poistavat mausteisuuden.
2. Voit lisätä 8 g raakasokeria ja enintään 2,5 ml pöytäetikkaa, mieluiten rypäle- tai omenaviinietikkaa.
3. Hapanimeläkerma tai kerma on ihanteellista, varsinkin jos katkeruus johtuu punapippurista.

Kharcho

Resepti sisältää välttämättä mausteseosta ja valkosipulia. Vain kokeneet kotiäidit voivat ennustaa lopullisen makuversion, jos mittasuhteita noudatetaan tarkasti. Jos mausteisuus on hieman kiusallista, voi tilanteen pelastaa puolen teelusikallisen hunajan kanssa karamellisoitunut ja kullanväriseksi paistettu sipuli, johon on sekoitettu puoli teelusikallista hunajaa. Neutraalimpi vaihtoehto on lisätä vahva, hyvin kypsennetty liemi. Jos haluat korjata valmiin lautasen, laita lautaselle 2 ruokalusikallista paksua smetanaa.

Uha

Kalaa on vaikea suolata tai pippuroida. Se imee kaikki runsaat maut kuin sieni. Tämä on otettava huomioon ennen kuin panikoit. Jos mausteita on kuitenkin selvästi liikaa, pannulle kastettu iso porkkana auttaa. Sitten se menee hukkaan, koska se on imenyt suurimman osan mausteesta ja neutraloinut sen juurikasvin sisältämän sokerin avulla. Tämän menetelmän käyttöön liittyy vivahteita. Puolikypsässä versiossa porkkanat kiehuvat 10 minuuttia, valmiissa kuumassa keitossa niitä säilytetään vähintään puoli tuntia. Jos ruokalajissa on paljon kalaa, voit yksinkertaisesti laittaa kattilan sivuun ja peittää sen tiiviisti tunniksi. Ylimääräinen määrä imeytyy kalan lihaan.

Tom Yum keitto

Tätä tuotetta pidetään usein välttämättömänä useimmissa ravintoloissa, ja ammattilaiset valmistavat sen. Reseptissä ei kuitenkaan ole mitään monimutkaista, vaan mereneläväkeitto on helppo valmistaa myös kotona. Tärkeintä on noudattaa reseptiä ja mitata mausteiden määrä tarkasti. On syytä huomata, että ruoanlaittovaihtoehtoja on monia, koska tiukkoja standardeja ei ole. Voit säätää mausteisuutta ja voimakkuutta oman makusi mukaan. Chilipippurit ja inkiväärijuuri ovat olennaisia ainesosia. Niiden maku ei ole välittömästi havaittavissa, minkä vuoksi annostelu on niin helppoa tehdä väärin. Tämä voidaan korjata lisäämällä kookosmaitoa. Sitä käytetään pieninä annoksina. Maista sitä koko ajan, muuten mausteisuus voi kadota kokonaan. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää sokeria ja tomaattipyreetä. Hätätapauksessa voidaan lisätä puolen keskikokoisen limen tuoremehu.

Ensimmäisten ruokalajien mausteisuuden vähentämistä koskevat säännöt

Mausteinen ruoka säästää sinut tartuntataudeilta, lisää endorfiinihormonin tasoa, jota kutsutaan onnellisuushormoniksi, joten jos epäonnistut mausteisen ruoan kanssa, älä kiirehdi ja hylkää niitä, tilanne on korjattavissa. On syytä muistaa, että samat tekniikat pätevät kaikkiin liemipohjaisiin vaihtoehtoihin:

1. Anna lautasen jäähtyä hieman ja kaada se toiseen astiaan niin, että pohjalle jää maustesakkaa.
2. Kun vettä lisätään, keitetyn ruoan tilavuudesta otetaan vähintään puolet, ja joitakin ainesosia on mausteiden lisäksi lisättävä tai korvattava tuoreilla perunoilla ja porkkanoilla.
3. Mausteisuuden pehmentämiseen käytetään smetanaa ja kermaa ennen tarjoilua.
4. Vain viinirypäle- tai omenaviinietikkaa, joka on neutraalimpana tuotteena, tulisi käyttää, ja sen määrä saa olla enintään 5 ml.

Ensimmäisten ruokalajien suosituimpien mausteiden luettelossa: curry musta, tulinen, unkarilainen, meksikolainen ja maustepippuri, chili, muskottipähkinä.

Kuinka saada ajikasta mauste pois keitossa

Itse mauste on monikomponenttinen ja liukenee nopeasti nesteeseen, joten tilannetta on vaikea korjata kokonaan. Jos mausteisuus ei kuitenkaan ylitä liikaa haluttua tasoa, ruokalusikallinen smetanaa riittää. Muussa tapauksessa sinun on valutettava osa liemestä ja lisättävä uutta lientä, laitettava suuret porkkanat samaan aikaan ja keitettävä kaikkea uudelleen noin 10 minuuttia. Hätätapauksessa voidaan lisätä 2 kuppia vettä, mutta täyteläisyys katoaa.

Miten vähentää inkiväärin mausteisuutta ensimmäisillä kursseilla?

Tällä mausteella on kaikkein pysyvin maku. Vaihtoehtoja on kaksi: joko laimentaa liemi vedellä suhteessa 2:1 tai keittää riisi siinä kangassäkissä. Kun se poistetaan, sillä ei ole juuri mitään vaikutusta makupalettiin, vaan se poistaa vain mausteisuuden. Jos mausteisuus on vähäistä, leipävoin lisääminen palvelee samaa tarkoitusta.

Nämä pienet niksit voivat pelastaa melkein minkä tahansa ensimmäisen ruokalajin ja antaa sille suolaisen maun poistamalla ylimääräiset mausteet.