Miten sakeuttaa nestemäinen hillo quiche- ja kakuntäytteeseen

Kun marjoista ja sokerista valmistettu keitetty siirappi tarjoillaan teen kanssa, sen koostumuksella ei ole väliä. Leipomotuotteiden täytteeksi tarvitaan paksua hilloa, jotta se ei vuoda eikä pala leivinpaperiin. Nestemäinen siirappi voidaan sakeuttaa tuotteilla, jotka säilyttävät sen maun, aromin tai muuttavat sitä hieman.

Miksi hillosta tulee nestemäistä

Hillon juoksevuuteen on useita syitä:

Raaka-ainetyyppi

Mansikat, luumut, vadelmat ja kirsikat tuottavat paljon mehua, kun ne yhdistetään sokeriin ja keitetään. Jos lämpökäsittely jatkuu, kunnes marjojen muoto paksuuntuu, vitamiinikoostumus tuhoutuu ja herkun hyödyllisyys vähenee.

Väärät ruoanlaittovälineet

Mitä pienempi nestekerros lämmitetään, sitä nopeammin kosteus haihtuu. Kapeissa ja syvissä kattiloissa raaka-aineen kiehuminen kestää kauemmin kuin leveissä ja matalissa kattiloissa. Väärissä keittoastioissa höyry laskeutuu osittain seinämille ja putoaa takaisin makeaan massaan ennen kuin se ehtii haihtua.

Ei tarpeeksi sokeria

Jos sokerin ja raaka-aineiden suhteet eivät ole oikeat reseptin mukaan, haluttua koostumusta ei saavuteta. Voit luottaa paksuun hilloon vain, jos sokerin ja marjojen suhde on vähintään 1:1.

Muita syitä ohueen hilloon ovat riittämätön kiehumisaika ja vaahto, jota ei ole poistettu ajoissa.

Paksun hillon keittämistä koskevat säännöt

Jos haluat hankkia laadukkaan tuotteen talveksi, aloita raaka-aineiden keräämisestä. Sadonkorjuu tehdään marjapensaista ja hedelmäpuista kirkkaalla säällä, kun aamukaste on kuivunut. Jos raaka-aine ostetaan markkinoilta, valitse tuoreet, ei ylikypsät hedelmät, joissa ei ole vaurioita tai taudin merkkejä. Ainoastaan kirsikat ovat täysin kypsiä keitettäessä, muut on parempi poimia tai ostaa hieman vajaakypsinä.

Seuraava vaihe on ruukun valinta. Paras vaihtoehto on emaloitu allas tai hyvälaatuinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu allas, jossa on paksu pohja. Kupari, alumiini tai alumiiniset keittoastiat eivät sovellu, koska ne reagoivat kemiallisesti hapon kanssa.

Laadukkaan hillon valmistukseen tarvitaan vain valkoista sokeria. Jos sokeripitoisuus on pienempi kuin raaka-aineen paino, hillosta tulee nestemäisen lisäksi nopeasti hapanta.

Suositukset kiehumista varten:

1. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpö minimiin, poista vaahto, joka muodostuu voimakkaasti ensimmäisten 10 minuutin kiehumisen aikana.
2. Jos et käytä raaka-aineena vadelmia, keitä marjat siirapissa kolmessa vaiheessa.
3. Peitä vuoka pergamenttilapulla paistamisen välillä.
4. Lisää kiehumisen lopussa sitruunamehua tai pari sitruunaviipaletta.

Valmiina hillona pidetään hilloa, jonka siirapissa läpikuultavat marjat ovat tasaisesti jakautuneet, ja jäljelle jäävä vaahto on keskittynyt keskelle.

Mitä lisätä paksumpaa hilloa varten

Hillon valmistuksen virhettä ei ole vaikea korjata lisäämällä sakeuttamisaineita koostumukseen:

Pektiini

1 litraan hilloa tarvitaan 10 g valkoisen jauheen muodossa olevaa hyytelöivää kasvipolysakkaridia.

Hillo kaadetaan kulhoon ja kuumennetaan vesihauteessa. Kun ensimmäiset kuplat nousevat, lisää pektiini ja sammuta keitin. Sekoita makeaa massaa välillä, jotta kasvikuidut jakautuvat siirappiin tasaisesti.

Jos tulos ei näy heti, älä lisää sakeuttamisaineen annosta. Sen vaikutus ilmenee hillon jäähtymisen jälkeen.

Agar-agar

Punalevien valmistajista saatava hyytelömäinen aine on tablettien, levyjen, jauheen tai hiutaleiden muodossa. Mikä tahansa näistä sopii sakeuttamiseen. Jos haluat saada marjasiirapista hyytelöä, 3 g agaria 1 litraan tuotetta, paksumpaan koostumukseen tarvitset 5 g.

Liota agaria hieman lämpimässä vedessä 10 minuutin ajan etukäteen. Lisää liuos kiehuvaan makeaan massaan, jatka kiehumista 4-5 minuuttia, muista sekoittaa ja poista polttimelta.

Voidaan käyttää myös toista sakeuttimen muunnelmaa. Agar liuotetaan makeaan lämpimään veteen, keitetään enintään 20-30 sekuntia ja kaadetaan sitten kiehuvaan hilloon. Agarin lisääminen tekee tuotteesta paksumman ja rikastaa sitä mikroravinteilla.

Quittin

Jos haluat lisätä pektiiniä, tomusokeria ja sitruunahappoa sisältävän elintarvikelisäaineen, hilloa ei tarvitse kiehauttaa. Lämmittäminen 60 asteeseen riittää.

Sekoita siirappia kaksi minuuttia, jotta se ei muodostuisi kokkareita, ja ota se sitten pois keittimestä. Tiheän hillon koostumuksen aikaansaamiseksi tarvitaan 10 grammaa hyytelöimisaineita 1 litraa makeaa tuotetta kohti. Tulos näkyy vasta 4 tunnin kuluttua.

Gelatiini

Kun käytetään mitä tahansa muuta kuin nopeasti liukenevaa sakeuttamisainetta, sakeuttamisaine liotetaan lämpimään veteen. Kuumenna hilloa kiehauttamatta sitä. Sulata paisunut liivate vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, lisää marjasiirappiin ja sekoita.

Hyytelöimisaineen ominaisuudet häviävät kuumuudessa. Siksi suosittelemme säilyttämään purkit jääkaapissa.

Lisää 1 litraan hilloa 2-4 teelusikallista liivatetta. Jos raaka-aineena käytetään omenoita, karviaisia tai herukoita, joilla on luonnolliset hyytelöintiominaisuudet, tarvitaan vähemmän.

Miten sakeuttaa hilloa piirakka- ja kakkutäytteitä varten?

Nestemäinen makea täyte ei ainoastaan vuoda ulos, mikä köyhdyttää paistetun piirakan makua, vaan myös kostuttaa liikaa taikinaa, joka tuntuu valmiissa piirakassa paistamattomalta. Näiden ongelmien välttämiseksi hillo keitetään tai sakeutetaan tuotteella, jonka maku on huomaamaton ja aromikas.

Mannasuurimoiden kanssa.

Marjojen muodon säilyttämiseksi siirappi dekantoidaan ennen lisäaineiden lisäämistä, ja sakeuttamisen jälkeen se yhdistetään hedelmiin. Jos raaka-aineen eheys ei ole tärkeää, vatkaa hillo homogeeniseksi massaksi tehosekoittimella ja lisää sitten lisäaines.

Kaada kaksi teelusikallista rouhetta 500 ml:aan nestemäistä hilloa, 2 rkl erittäin nestemäistä hilloa. Laita kulho, jossa sisältö on, vartin kuluttua miedolle lämmölle jatkuvasti sekoittaen. Kiehumisen jälkeen keitä 2 minuuttia. Määritä valmius tiputtamalla pari pisaraa jäähtynyttä täytettä lautaselle.

Käytä jauhoja.

Lämmitä hillo emalikulhossa, kaada joukkoon jauhot ja sekoita jatkuvasti puulastalla. Poista tiivistetty tuote tulelta parin minuutin kiehumisen jälkeen.

Jauhoja lisätään yksi ruokalusikallinen täytelasia kohti. Jos maistuu epämiellyttävältä, korjaa tilanne lisäämällä sitruunankuorta.

Kaurahiutaleiden avulla.

Tuote jauhetaan kahvimyllyssä. Kaada kaurajauho (1 rkl) marjasiirappiin (300 ml) ja anna vaikuttaa 20 minuuttia. Kun murskatut hiutaleet ovat paisuneet, laita hillo vesihauteeseen ja kuumenna 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Jos täyttöä tarvitaan kiireellisesti, aseta kuuma astia sisältöineen kylmään veteen. Huoneenlämpötilaan jäähtynyttä tuotetta voidaan käyttää käyttötarkoitukseensa aikaisintaan tunnin kuluttua.

On tärkeää, että mittasuhteita noudatetaan tarkasti, muuten siirappi saa vieraan maun.

Korppujauhojen käyttö

Marjasiirapin sakeuttamiseen käytetään korppujauhoja ilman ylimääräisiä lisäaineita, suolaa, jotta sen maku ei menisi pilalle. Lisäkomponenttia lisätään 1-2 ruokalusikallista hillolasiin, sekoitetaan ja annetaan imeytyä ylimääräiseen kosteuteen 20 minuutin ajan. Kuumentamista, saati kiehumista, ei tarvita.

Leivonnaisista tulee maukkaampia, jos lisäät korppujauhotäytteeseen hienonnettuja pähkinöitä.

Tärkkelyksen käyttö

Tarvitset 30 g tärkkelystä yhtä hillolasia kohti, 50 ml kylmää vettä. Tee pienessä kulhossa tärkkelysliuos. Kuumenna hillo liedellä. Yhdistä molempien astioiden sisältö, sekoita, kunnes seos on homogeeninen, ja jatka kuumennusta.

Sammuta liesi minuutin kuluttua kiehumisesta. Älä pelästy siirapin sameutta, se menee ohi, kun tärkkelys kiehuu.

Jäähtymisen jälkeen täyte on kirkas ja paksu.

Pikkuleipäkeksien käyttö

Tämä nestemäisen hillon korjausvaihtoehto soveltuu erityisen hyvin, jos täyte on tarkoitettu murotaikinasta valmistettuihin tuotteisiin.

Puolitoista ruokalusikallista keksejä murskataan tehosekoittimen kulhossa tai laitetaan sellofaanipussiin ja pyöritellään vatkaimella. Kaada 1,5 rkl valmista täytettä 300 ml:aan hilloa ja sekoita. Jätä täyte leivontaan huoneenlämpöön, kunnes keksit turpoavat.

Missä voit käyttää nestemäistä hilloa

Nestemäistä hilloa voi tarjoilla ruusukkeissa teetä varten, mutta sitä voidaan käyttää myös keksien liottamiseen sen jälkeen, kun ne on siivilöity. Vedellä laimennettu makeus tekee herkullisen kisselin lisäämällä tärkkelystä nestemäiseen pohjaan. Yhdistä se gelatiinin kanssa hyytelöksi, jota voi syödä jälkiruokana tai käyttää kakun kuorruttamiseen.

Hilloa tarjoillaan myös pataruoissa ja juustokakuissa. Makeishilloa käytetään myös makeiden kakkujen, lihakastikkeiden ja kakkujen vaniljakastikkeen pohjana.

Ammattilaiset kehottavat lämmittämään sakeutettua hilloa vesihauteessa, jotta vältytään palamiselta, ja älä unohda, että koostumus arvioidaan vasta, kun se on jäähtynyt kokonaan.