Mitä agar-agaria käytetään vaahtokarkkeihin?

Joidenkin jälkiruokien valmistuksessa käytetään liivatetta. Tuotteella on kuitenkin erityinen maku. Jotta valmistetun makean maku ei pilaantuisi, se korvataan agar-agarilla, aineella, jolla on myös hyytelöintiominaisuus.

Mikä on agar-agar?

Agar-agar on kasviperäinen aine, jota käytetään jälkiruokien valmistuksessa, jotta valmis ruokalaji kovettuisi. Sitä valmistetaan erilaisista merilevistä. Kun se joutuu kosketuksiin veden kanssa, se muodostaa paksun massan, joka muistuttaa kovettunutta hyytelöä. Sitä käytetään usein kaikkien suosikkimakeisten - vaahtokarkkien - valmistukseen.

Jälkiruoan tulee olla kevyttä ja ilmavaa, ja sitä on mahdotonta saavuttaa liivatteella. Siksi käytetään agar-agaria. Yhdessä omenapektiinin kanssa se antaa makealle vakaan rakenteen, keveyden ja ilmavuuden, mutta ohuen ja tiiviin kuoren ulkopuolelle.

Miten se eroaa gelatiinista

Ne ovat kaksi täysin eri ainetta. Gelatiini viittaa eläinperäisiin tai keinotekoisiin tuotteisiin. Sitä käytetään ruokiin, joita ei voi säilyttää ilman jääkaappia: pataruoat, leikkeleet. Gelatiinilla on erityinen maku, ja se voi pilata jälkiruokia. Aineella on korkea kaloriarvo, eikä se sovellu ruokavalioaterioihin. Vaikka gelatiinin hinta on alhainen, sen kulutus on melko suuri ruoanlaitossa.

Agar-agaria käytetään sellaisten ruokien valmistukseen, joita voidaan säilyttää ilman jäähdytystä: vaahtokarkit, vaahtokarkit, marmeladi. Sitä käytetään laajalti myös kulinaaristen mestariteosten koristeluun. Tärkein ero gelatiiniin verrattuna on se, että agar-agar ei pilaa tuotteen makua. Se on erityisen kallis, mutta sen kulutus on alhainen. Aine voi joissakin tapauksissa aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, joten sitä on käytettävä varoen.

Miten valita agar vaahtokarkkeja varten?

Jotta et tee väärää valintaa, on tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin tekijöihin agar-agaria ostaessasi:

Hyytelöitymisvoima.

Se kukkii 700-1200 kukkaa. Tämä on tärkein mittari vaahtokarkkeja valmistettaessa, sillä alhainen arvo ei jähmetytä jälkiruokaa, vaan se leviää. Liian vahva agar-agar tekee tuotteesta kovan. Vaahtokarkkien valmistukseen tarvitaan useimmiten ainetta, jonka vahvuus on 900 bloomia.

Muoto

Nykyään agar-agaria on myynnissä useissa eri muodoissa: jauheena, rakeina, levyinä, hiutaleina, karkeina ja kalvoina. Vaahtokarkkien valmistuksessa on parempi käyttää jauhetta, koska se liukenee nopeammin ja antaa ruokalajin paksuuntua nopeasti. Hiutaleita ja rakeita on hyvä käyttää. Mutta jos käytetään kalvoja ja levyjä, aineen määrä on laskettava uudelleen.

Lajike

Hyllyiltä löytyy huippu- tai ensiluokkaista tuotetta. On myös toinen, mutta sitä on vaikea löytää kaupasta. Herkullisen jälkiruoan valmistamiseen tarvitaan korkealaatuista agar-agaria. Ensimmäisen tai toisen käyttäminen lisää levän epämiellyttävän hajun riskiä.

Koostumus

Laadukkaan hyytelöimisaineen tulisi sisältää ainoastaan agar-agaria. Se voidaan luetella myös lisäaineena E406. Koostumuksessa ei pitäisi olla mitään muuta. Monet valmistajat lisäävät muita ainesosia. Yleensä niitä on enemmän kuin itse agar-agaria. Jos tällaisia lisäaineita käytetään, jälkiruoka ei toimi.

Säilyvyys

Aine menettää hyytelöintikykyään ajan myötä. Siksi valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota sen valmistusajankohtaan. Tuoreimmat tuotteet on ostettava. Säilyvyysajan lopussa sen teho on vähentynyt lähes 30 prosenttia. Tämä riittää siihen, että jälkiruoka ei toimi.

Jos käytät huonolaatuista tuotetta, jälkiruoka ei ole tarpeeksi tiivis tai se pilaantuu.

Parhaat testatut tuotemerkit

Kun käytät näiden merkkien agar-agaria, jälkiruoka valmistuu aina, koska niiden tuote on korkealaatuinen:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudovin.

Kokeneet kotiäidit ja kokit suosittelevat sakeuttamisaineiden ostamista Japanista, Chilestä, Espanjasta, Italiasta tai Vietnamista. Kiinalaisia tuotemerkkejä kannattaa välttää. He eivät puhdista tuotettaan tarpeeksi hyvin, ja valmis astia haisee voimakkaasti levälle.

Miten lasketaan agar-agar vaahtokarkkeja varten?

Vaahtokarkkeja valmistettaessa on tärkeää säilyttää tarkat mittasuhteet. Yhden annoksen makean jälkiruoan valmistamiseen tarvitaan useimmiten noin 6-7 g sakeuttamisainetta. Resepteissä agarmääräksi ilmoitetaan 900 kukkaa. Tämä on tärkeää pitää mielessä suhteita laskettaessa.

Jos vaahtokarkkeja halutaan tehdä kaksinkertainen erä, myös kaikkien ainesosien määrä on kaksinkertaistettava. Oikean sakeuttamisaineen määrän laskeminen on erittäin tärkeää täydellisen jälkiruoan valmistamiseksi.

Miten agar-agarin vahvuus saadaan selville?

Jokaisessa hyytelöimisainepakkauksessa on numerot: 600, 900 tai 1200. Tämä osoittaa hyytelöimisaineen vahvuuden. Mitä suurempi arvo, sitä tiiviimpää vaahtokaramelli on.

Jos siis reseptissä sanotaan, että tarvitaan 6 g agar-agaria 900, hyytelöimisaineen määrä on laskettava uudelleen, jos on olemassa muita arvoja.

Kuinka muunnetaan agar-agar 1200:sta 900:ksi?

Jos saatavilla on tuote, jonka vahvuus on 1200, ja vaahtokarkkien valmistukseen tarvitaan agar-agaria, jonka vahvuus on 900, lisäaineen määrä on laskettava uudelleen. Tämä olisi tehtävä mahdollisimman tarkasti. Jos laitat vähemmän kuin tarvittava määrä, jälkiruoka leviää eikä jähmety. Jos sakeuttamisainetta lisätään liikaa, makeasta tulee hyvin jäykkää ilman keveyttä ja kuohkeutta.

Jauhe, jonka lujuus on 1200, on 1,33 kertaa vaadittua vahvempi. Tarvitset 6 g ainetta erän valmistamiseen. Tarvittavan määrän saamiseksi riittää 6/1,33. Tuotos on 4,51 grammaa.

Voidaanko agar-agar korvata gelatiinilla?

Monet emännät miettivät, voiko agarin korvata liivatteella. Näyttäisi siltä, että näillä kahdella aineella on samanlainen vaikutus, ja niiden tarkoituksena on sakeuttaa ruokaa ja tehdä siitä hyytelömäistä.

Nämä tuotteet eivät kuitenkaan voi korvata toisiaan useista syistä:

1. Ainesosien määrä on laskettava uudelleen. Agar-agarilla on erilainen sakeuttamisvoima kuin gelatiinilla. Siksi on tehtävä laskelmia.
2. Vaihda rakeisen sokerin ja veden määrää.
3. Vaahtokarkkien valmistusmenettelystä on poikettava. Tämä johtuu siitä, että gelatiini sakenee eri lämpötiloissa. Reseptiä on muutettava kokonaan ottaen huomioon sakeuttamisaineiden lämpötilaolosuhteet. Tämä ei ole aina helppoa.
4. Jos agar-agar korvataan agar-agarilla, myös ruokalajin maku muuttuu, sillä gelatiinilla on epämiellyttävä, erityinen maku. Se ei ole havaittavissa pataruoassa tai chłodnikissa, mutta korostuu vaahtokarkeissa tai muissa jälkiruoissa.

Jos ainesosia ei lasketa oikein tai jos kypsennysprosessia ei noudateta oikein, jälkiruoka ei toimi. Se joko leviää tai siitä tulee liian paksua.

Vaahtokarkit ovat monien ihmisten suosikkeja. Ne ovat mureita, pehmeitä ja sulavat suussa. Sitä voi tehdä myös itse kotona, mutta on tärkeää noudattaa mittasuhteita ja ottaa huomioon myös hyytelöimisaineen sakeuttamisvoima. Agar-agaria voidaan käyttää vaahtokarkkien lisäksi myös marmeladiin ja vaahtokarkkeihin. Sen korvaaminen liivatteella ei ole suositeltavaa, koska makeus aiheuttaa epämiellyttävän maun.