Smelt: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Smeltti on lohikalojen heimoon kuuluva, pienikokoinen kala, jonka tuoksu muistuttaa tuoretta kurkkua tai vesimelonia. Sillä voidaan valmistaa mitä erilaisimpia ja - mikä tärkeintä - terveellisimpiä ruokia. Kilohaili on laajalle levinnyt kala. Kun valitset sitä kaupassa tai markkinoilla, on tärkeää, ettet törmää huonolaatuiseen tuotteeseen.

Smeltti: millaisia kaloja ne ovat, miltä ne näyttävät ja missä ne elävät.

Smeltti elää pohjoisilla merillä, esiintyy suurissa ja syvissä järvissä, kulkee aina suurissa parvissa ja liikkuu jatkuvasti meren ja makean veden altaiden välillä. Kala on sitkeä, se varastoi vettä kidusten yläpuolella oleviin onkaloihin, on vaatimaton ja sitä voidaan helposti kasvattaa syvissä järvissä, joissa on kylmää vettä.

Kala on pitkänomainen, painaa 40-350 g ja on 8-35 cm pitkä. Koko riippuu siitä, kuinka suuressa ja syvässä vesistössä se elää. Naaraat ovat isompia kuin urokset, ja ne voi tunnistaa niiden korostuneemmasta alaleuasta, useista syylien muodostumista pään alueella ja evien alaosassa kutuaikana.

Vatsa on valkokeltainen, selkä on ruskeanvihreä, kyljet ovat hopeanväriset sinisellä vivahteella. Tunnusomaisia piirteitä ovat muun muassa leveä suu, jossa on paljon teräviä hampaita. Hienot asteikot on helppo puhdistaa. Kurkun maku on voimakkain Kaukoidän muikussa. Liha on mureaa ja ravitsevaa. Kaviaari on herkkua.

Tyypit

Yleisimmät smeltalajit ovat aasialaisia, eurooppalaisia ja kaukoidän kaloja. Kaksi ensimmäistä lajia ovat kuitenkin yleisimpiä.

Aasialaisia esiintyy Jeniseissä, ja niiden aktiivisuus on suurinta kesällä ja syksyllä. Tänä aikana kala pyydetään. Jeniseyn lahdella (suolanpoistokaistale) smeltti liikkuu jatkuvasti rantaa pitkin. Kutuaikana (helmi-heinäkuussa) se on pysyvässä elinympäristössä. Sen paino on 50 g ja pituus 16 cm.

Eurooppalaiset kalat ovat 10-28 cm pitkiä. Tätä lajia tavataan Pohjois-Euroopassa ja Venäjällä (maan Euroopan puoleisessa osassa). Kutuaika alkaa toukokuun jälkipuoliskolla ja päättyy kesäkuun alkupuoliskolla, ja tuolloin smelttejä esiintyy suuria määriä suurissa ja syvissä vesistöissä.

Kaukoidän kalat ovat pieniä, ja niiden suut ovat vastaavasti pienet. Sen pituus on enintään 10 cm. Se joutuu Oikotskinmereen virtaaviin makean veden altaisiin. Tämän lajin smeltit eivät pysy yhdessä paikassa pitkään. Kun vedestä tulee suolaista, smeltti siirtyy toiseen paikkaan ja palaa takaisin vasta, kun suola on poistunut. Kutuaika on sama kuin aasialaisilla kaloilla. Kaukoidän lajien edustajia tavataan myös rannikkoalueella. Smeltit puhdistavat vettä ja elinympäristön pohjaa; niitä tavataan useimmiten saastuneissa lammissa, joihin johdetaan viemäreistä peräisin olevia vesiä.

Kilohailin, villakuoreen ja muikun eroavaisuus

Kilohaili ei ole yhtä yleinen kuin villakuore kaupoissa. villakuore jotka kuuluvat samaan perheeseen ja joilla on samanlaiset makuominaisuudet. Edellinen on rasvaisempi ja jälkimmäinen laihempi. Kilohaililla on omaleimainen maku, ja siksi se on tuoreena erottamaton.

Päinvastoin kuin smeltti, smeltti elää vain puhtaissa järvissä. Se muistuttaa ulkonäöltään silakkaa, ja sitä kutsutaan jopa kuninkaalliseksi silakaksi. Se erottuu pienestä, kartiomaisesta päästä. Valtio suojelee suuria muikkuja, joiden pyynti kutuaikana on kielletty. Näiden kalojen kutuaika alkaa vasta syyskuun jälkipuoliskolla, ja joukkokudonta alkaa marraskuun puolivälissä.

Pereslavl Ryapushka elää vain Pleshcheyevo-järvessä, ja se on sisällytetty Punaiseen kirjaan. Ryapushka on vähiten kaloripitoinen, 100 g kalaa sisältää vain 45-88 kaloria. Ryapushkalla on tyypillinen piirre - neuloja sen selässä.

Koostumus ja kalorit

100 g tuoretta kalaa sisältää 99-102 kcal. Energiasisältö kasvaa kypsennyksen jälkeen. Vesipitoisuuden laskiessa kuiva-aineen prosenttiosuus päinvastoin kasvaa (kuivassa tuotteessa 221 kcal, kuivatussa tuotteessa 148 kcal, grillissä kypsennetyssä tuotteessa 109 kcal).

Tuote sisältää 78,5 g vettä, 15,4 g proteiinia (18 % painosta), vain 4,5 g rasvaa ja 1,5 g tuhkaa. Tuote ei sisällä hiilihydraatteja eikä juurikaan rasvaa, joten se sopii laihdutusruokavalioon. Vitamiini-mineraalikoostumusta edustavat kalsium, fosfori, nikkeli, kalium ja fluori. Kalassa on magnesiumia, kromia ja natriumia. Molybdeeni, rikki, kloori ja rauta ovat tämän ryhmän komponentteja. Myös A-, B- (B4, 9), D- ja PP-vitamiinit ovat läsnä.

Smeltin terveyshyödyt

Yleiset terveyshyödyt

Kala sisältää D-vitamiinia ja tyydyttymättömiä rasvoja, joilla on myönteinen vaikutus luuston terveyteen. Tämän vuoksi tuote on erittäin hyödyllinen pienille lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille. Se myös vahvistaa hammaskiillettä ja poistaa ienverenvuotoa.

A-vitamiini auttaa hidastamaan näön heikkenemistä ja joskus jopa parantamaan sitä. Yhdessä muiden ravintoaineiden (aminohappojen, kivennäisaineiden ja vitamiinien) kanssa se edistää kollageenin tuotantoa. Vastaavasti ihon kimmoisuus lisääntyy, ryppyjä tulee vähemmän, ja hiukset näyttävät terveiltä.

Tasapainoisen vitamiini- ja mineraalikoostumuksen ansiosta tuotteella on rauhoittava vaikutus. Säännöllinen kalankäyttö vähentää masennusriskiä, vähentää stressinsietoa, parantaa unta ja tehostaa työntekoa.

Kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia on smeltissä pieniä määriä, mutta yhdessä nämä aineet auttavat vahvistamaan verisuonia ja sydäntä. Tämän seurauksena normaali aivoverenkierto palautuu, verenpaine ja erilaisten patologisten tilojen, kuten ateroskleroosin ja verenpainetaudin, riski vähenevät. Rytmihäiriöt ja sepelvaltimotauti paranevat.

Kalassa on paljon fosforia (suunnilleen yhtä paljon kuin osterissa ja simpukoissa), joten sen käyttö vaikuttaa myönteisesti henkiseen suorituskykyyn ja muistiin. Se sisältää myös rautaa, joka ehkäisee anemiaa.

Sulanainen on yleensä hyvin sulavaa. Tämä parantaa suolen peristaltiikkaa ja maksimoi ravintoaineiden imeytymisen. Smelt lisää ruokahalua, ja sitä suositellaan suoliston atonian, haavaumien, gastriitin, johon liittyy alhainen mahahappoisuus, ja kroonisen haimatulehduksen hoitoon.

Tämän kalan säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon voi parantaa elimistön puolustuskykyä. Korkea kaliumpitoisuus auttaa palauttamaan vesi-suolatasapainon. Keho pääsee nopeasti eroon ylimääräisestä vedestä, mikä parantaa sydämen, verisuonten ja munuaisten tilaa.

Tuki- ja liikuntaelimistön häiriöissä vahvistaa luita, ehkäisee nivelrikkoa ja osteoporoosia, erityisesti jos tuotetta syödään luiden kanssa.

Sillä on myös myönteisiä vaikutuksia ihoon. Anti-inflammatoriset vaikutukset kehittyvät ja ihosairauksien (vaippaihottuma, haavat, haavaumat) paranemisprosessi nopeutuu.

Naisille

Tuore kuore sisältää omega-3:a lähes saman verran kuin kalliimpi kala. Naisille hyödyt eivät ole vain verisuonten vahvistamisessa ja aivotoiminnan stimuloimisessa, vaan myös lisääntyneessä estrogeenituotannossa. Tämä hormoni on erittäin tärkeä naisen keholle, erityisesti 30 ikävuoden jälkeen. Kalan syöminen lisää myös serotoniinitasoja ja vähentää masennuksen riskiä. Tätä tuotetta on suositeltavaa valmistaa kerran viikossa.

Miehille

Kalavalmisteita suositellaan miehille, koska seksuaalinen aktiivisuus lisääntyy sukupuolielinten lisääntyneen verenkierron vuoksi. Omega-3 auttaa ehkäisemään eturauhassyöpää.

Raskaus

Toisesta raskauskolmanneksesta lähtien on huolehdittava riittävästä D-vitamiinin saannista. Normaali annos riisitautien ehkäisemiseksi on 10 mg. Viikosta 17 alkaen elimistö tarvitsee enemmän kalsiumia vahvojen luiden ja hampaiden vuoksi. Smeltti sisältää molempia aineita. Tämän kalan säännöllinen kulutus suojaa raskaana olevia naisia verenpainetautia vastaan.

Kuivatulla ja kuivatulla kalalla on myönteinen vaikutus naisten tunnetilaan, kun he kantavat lastaan. Tuote ehkäisee masennuksen kehittymistä ja ehkäisee myös ennenaikaisia synnytyksiä. Tanskalainen tutkija F.Sjurdur teki tutkimuksen, jonka mukaan naisilla, jotka eivät syö runsaasti omega-3-rasvahappoja sisältävää kuivattua ja kuivattua kalaa, on suurempi riski syntyä ennenaikaisesti ja synnyttää pienipainoinen lapsi (tutkittiin 8729 naista). On myös olemassa käsitys, että vauvat nukkuvat paremmin ensimmäisinä syntymän jälkeisinä päivinä, jos heidän äitinsä söivät säännöllisesti kalaa raskauden aikana.

Kun imetät

Jos nainen söi raskauden aikana ja ennen raskautta usein kalaa, ei ole tarpeen asettaa rajoituksia myös imetyksen aikana, koska tuote auttaa ylläpitämään normaalia tunnetilaa. Jos kuitenkin aiemmin on ilmennyt merkkejä allergisesta reaktiosta tälle tuotteelle, on parempi olla syömättä kalaa tai syödä sitä harvoin ja rajoitetusti. Vauva voi myös periä taipumuksen olla allerginen kalalle.

Kuivattua kalaa ei ole suositeltavaa syödä, jos vauvaa imetetään. Kuivattua tuotetta voi syödä, mutta rajoitetusti. Vaarojen ja allergeenisuuden vähentämiseksi pakastettu silakka on sulatettava kylmässä vedessä ja suolattava etukäteen. Sen jälkeen kala keitetään liemessä, valutetaan ja annetaan kiehua puhtaassa vedessä 15-20 minuuttia. Tuore kala on kypsennettävä välittömästi, jotta tuote ei pilaannu. Se olisi mieluiten keitettyä tai haudutettua.

Lapsille

Jos allergioita ei ole, lapsille voidaan antaa kalaa ilman rajoituksia. Tärkeintä on valmistaa se oikein. Tämä koskee lapsia, jotka syövät jo aikuisten ruokaa. Smelt auttaa vahvistamaan kehittyvän kehon niveliä ja luita ja antaa ravintoaineita. Anna pieni määrä kalaa ensimmäisellä kerralla testataksesi reaktiota, ja anna myöhemmin koko annos.

Painonpudotukseen

Smelt on ihanteellinen tuote laihduttajille. Siitä valmistetut ruoat nopeuttavat aineenvaihduntaa, sulavat ja sulautuvat hyvin. Kilohailia suositellaan syötäväksi lihavuuden yhteydessä, sillä se sisältää vähän kaloreita. Keskimääräinen sallittu määrä on 120-150 grammaa.

Onko kuivatusta silakasta mitään hyötyä?

Kuivattu kala on erittäin hyödyllistä erityisesti osteoporoosin hoidossa. Se vahvistaa niveliä ja vahvistaa hauraita luita. Kuivattua silakkaa kuivataan luiden kanssa, mutta niitä ei juurikaan huomaa. Koska tuotetta ei lämpökäsitellä, sen ainesosat säilyvät täysin.

Vaarat ja vasta-aiheet

Kuten muillakin terveellisillä elintarvikkeilla, myös sulatuksella on joitakin vasta-aiheita:

• Kala-allergia;
• korkea kolesterolipitoisuus elimistössä;
• alle 3-vuotiaat;
• kihti (typpipitoiset uuteaineet, joilla on puriiniperusteita);
• Ruoansulatuskanavan sairaudet akuuteissa olosuhteissa;
• virtsakivitauti (sisältää aineita, jotka vaikuttavat haitallisesti sen kulkuun).

Smelttiä tulee käyttää varoen raskauden ja imetyksen aikana. Terveidenkään ihmisten ei pitäisi syödä savukalaa, sillä se valmistetaan useimmiten nestemäisellä savulla (joka on syöpää aiheuttava aine, joka lisää kasvainten muodostumisen riskiä).

Saastuneista vesistä peräisin olevat kalat syövät epäpuhtauksia ja keräävät suuria määriä epäpuhtauksia (kuore on kuin suodatin, joka päästää likaisen veden läpi). Tämän vuoksi on kiellettyä syödä kalaa, joka on pyydetty suurissa kaupungeissa tai niiden läheisyydessä.

Toinen vaara ovat loiset. Kilohailissa voi esiintyä (uimarakkoon vaikuttava) loinen Cystidicola farionis, joka ei selviä hengissä ihmisen vatsassa, mutta sen pelkkä esiintyminen voi tehdä kalan syömisen mahdottomaksi tulevaisuudessa.

Saastuneista vesistä pyydetyt silakat aiheuttavat vakavia haittoja eliöille. Haitalliset aineet voivat kerääntyä vuosikausiksi. Tällaisessa tuotteessa havaitaan ureaa, nitraatteja, polykloorattuja bifenyylejä, arseenia, rikkivetyä, raskasmetallien suoloja, jotka aiheuttavat myrkytystä.

Miten valita ja säilyttää

Ainoastaan tuoreella kuoreella on kurkun aromi. Sen puuttuminen osoittaa, että kala on maannut tiskillä pitkään, eikä sitä ole suotavaa syödä. Myös tuotteen ulkonäköä on arvioitava:

1. Vaakojen on oltava vaaleat ja kiiltävät; jos ne ovat tummat, tuote on jäätynyt.
2. Tuoreen kalan kidukset ovat kirkkaanpunaiset. Jos väri on vaalea, se on jo pilaantunut.
3. Silmät eivät saa olla sameat. Tuoreella kuhalla on kuperat ja kiiltävät silmät. Upoksissa olevat silmät ovat huono merkki.
4. Laadukas tuote on kiinteä ja sileä. Vatsa ei ole paisunut, pinta on puhdas eikä siinä ole läikkiä tai vaurioita. Painamisen jälkeen lommo häviää nopeasti, ruhot säilyttävät muotonsa eivätkä taivu. Tuore kala uppoaa veteen.

Jäädytetyissä tuotteissa silmät ja kidusten vaaleampi sävy ovat hyväksyttäviä. Koska kuore on myytävä 72 tunnin kuluessa, se toimitetaan yleensä pakastettuna (tarkista pakkauksesta, että se on täydellinen ja että sen viimeinen käyttöpäivä on ilmoitettu).

Tuoreita kaloja ei pitäisi säilyttää pitkään oston jälkeen. On suositeltavaa käyttää sitä 12 tunnin kuluessa. Negatiivisten seurausten välttämiseksi ja vain siitä hyötymiseksi on parempi suosia siperian- tai järvikaloja, koska ne elävät puhtaassa vedessä.

Säilytysajat riippuvat käytetystä käsittelymenetelmästä. Normit ovat seuraavat:

1. Tuoretta. Säilytä 72 tuntia saaliin saamisen jälkeen ja 8-12 tuntia ostamisen jälkeen, ei pidempään. Tuoreen kalan säilyvyyttä voidaan pidentää 2-3 päivään ilmakuivaamalla se kaikilta puolilta. Keltanahka on puhdistettava välittömästi sisälmyksistä, poistettava ja kuivattava sisäpuolelta paperipyyhkeillä. Suolaa sisä- ja ulkopuolelta ja kääri sitten lautasliinaan, joka on kostutettu etikassa ja sokerissa (0,5 l etikkaa, 2 cc puhdistettua sokeria). Laita kala puhtaaseen astiaan, jossa on tiiviisti suljettu kansi, ja laita se viileään paikkaan.
2. Jäädytetty. Säilyvyys - 6 kuukaudesta 1 vuoteen. Pakasta raakaa ja suolattua kalaa sekä kuivattuja, kuivattuja ja savustettuja tuotteita.
3. Tattari keitettynä, haudutettuna ja paistettuna. Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää.
4. Pikkelöity. Lämpökäsittelyä varten valmisteltu tuote säilytetään jääkaapissa enintään 24 tuntia. Etikkaliuosta voidaan käyttää kalojen upottamiseen jopa 15 päivän ajan.
5. Savustettu. Kylmäsavustettua kalaa voi nauttia 8-10 päivää, kuumasavustettua 3 päivää. Säilytä tuotetta pimeässä paikassa. Tähän tarkoitukseen voit käyttää puulaatikoita (kerroksittain, sahanpurulla erotettuna) tai kangassäkkejä.
6. Kuivattu, kuivattu tuote. Säilytä kosteudelta ja valolta suojattuna enintään 1 vuoden ajan. Käytä pahvilaatikoita, paperia, pajukoreja, pellavapusseja.

Miten keittää smelt: Reseptit

Useimmiten kuha paistetaan, mutta sitä voidaan valmistaa mitä moninaisimmilla tavoilla - paistettuna, haudutettuna, keitettynä. Tätä kalaa käytetään keittoihin, se on jopa täytetty. Jos ruodot on paistettu hyvin, kala on parempi syödä ruotoineen. Mielenkiintoisempia reseptejä varten voit valmistaa sitä muilla tavoin ja saada sitä savustettuna, savustettuna tai kuivattuna.

Pannulla

Kalasta poistetaan suomut pyrstöstä päähän päin. Leikkaa vatsa auki, hävitä sisälmykset ja katkaise pää. Pese silakka, kuivaa se paperipyyhkeillä, pyörittele se ensin jauhoissa ja sitten korppujauhoissa. Pienet kalat on pestävä hyvin. Paista sitä kuumalla pannulla 5 minuuttia, käännä se sitten ja paista vielä 5 minuuttia. Tärkeintä on, ettei smelttiä kypsennetä liikaa, sillä muuten se hajoaa. Kun kala on valmis, laita se lautaselle lautasliinojen kanssa, jotta se imee kaiken rasvan.

Uunissa

Uunissa kalaa voidaan kypsentää foliolla tai ilman, ritilällä tai pellillä. Paistaminen jakautuu tasaisesti folioon, eikä kala tartu kiinni, muuten se saa rapean kuoren.

Kypsennys pellillä
Kalojen olisi mieluiten oltava pieniä (enintään 10 cm). Tähän reseptiin tarvitaan 0,5 kg silakkaa. Ne kypsennetään paneroidussa muodossa.

Vuoraa leivinpelti foliolla ja voitele se hieman kasviöljyllä. Huuhtele kala hyvin ja taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä, mutta sinun ei tarvitse kuoria sitä. Kaada pippurin ja suolan kanssa sekoitetut jauhot pussiin. Laita myös kala pussiin. Ravista pussia, kunnes jauhot ja mausteet ovat jakautuneet tasaisesti.

Laita silakka pellille 200 asteeseen lämmitettyyn uuniin. Voitele kalan pinta 20 minuutin kuluttua kasviöljyllä ja laita se uuniin vielä 10 minuutiksi, jolloin grillaustila aktivoituu. Ripottele silakkaan sitruunamehua ennen tarjoilua ja laita se lautaselle salaatin kanssa. Kala voidaan syödä erillisenä ruokalajina tai lisäkkeenä riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Paistaminen foliossa
Vaatii 700-800 g puhdistettua kalaa (Kaukoidässä ilman suomuja). Käytä soijakastiketta (50 ml), sipulia (3 kpl) ja puolen sitruunan mehua erityisen maun aikaansaamiseksi. Suolaa kala, lisää mausteet maun mukaan ja puolikas sipuli ja sekoita huolellisesti.

Ota raskas folio ja peitä vuoka sillä niin, että muotin sulkemiseksi jää varaa. Levitä ohut kerros kasviöljyä. Asettele kalat riviin, pirskota kevyesti sitruunamehua ja sulje foliolla.

Kuumenna uuni. Lämpötila on 200 astetta ja kypsennysaika 20 minuuttia. Irrota folion päällinen ja ruskista kalaa 10 minuuttia.

Höyrytetty.

Voit ottaa sekä tuoretta että pakastettua kalaa. Suolaa ja pippuroi valmiit ruhot ja anna niiden liota.

Tee kastike. Hienonna ensin sipuli ja paista se voissa (1 tl) rosmariinisuolan kanssa. Kun neste on haihtunut, lisää pannulle kaviaaria (⅓ rkl, mikä tahansa käy) ja sekoita nopeasti. Kaada joukkoon pieni paketti kermaa (10 %) ja jatka kypsennystä vielä muutaman minuutin ajan. Kun kastike on paksumpaa, ota se pois liedeltä ja täytä kattila.

Aseta folio tai pergamentti höyrystinastiaan, voitele levy kasviöljyllä ja tee siihen reikiä, jotta neste pääsee poistumaan ja ruoka ei tartu kiinni eikä hajoa. Anna kalan olla höyrystimessä noin 5 minuuttia. Lautanen tarjoillaan kastikkeen kanssa, johon on ripoteltu hienonnettuja tuoreita yrttejä.

Friteerattu

Voit joko paistaa silakkaa sekoittaen tai käyttää paistinpannua. Kun öljyn lämpötila (1 l) saavuttaa 190 astetta, laske varovasti kalat pesty ja kuivattu lautasliinoilla (150 g), sitten liotetaan maidossa (250 ml) ja rullattu jauhoissa (100 g). Paista silakkaa tällä tavoin 5-7 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen aseta se paperipyyhkeille, suolaa maun mukaan. Koristele lautanen sitruunaviipaleilla ja hienonnetuilla yrteillä.

Grillissä

Pese ruhot juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä. Suolaa, sekoita ja sivele sitten kasviöljyllä. Levitä kalat grilliin ja kypsennä ne hiilloksessa. Kun kala on valmis, valuta sen päälle sulatettua voita.

Monitoimikeittimessä

Kaada 3 ruokalusikallista kasviöljyä kulhoon ja paista sipulirenkaita (3 kpl) 15 minuuttia. Lisää tomaatit omassa mehussaan sipulien joukkoon (yksi pieni tölkki riittää), lisää sitten silakan puolikkaat (1,2-1,5 kg).

Suolaa ja pippuroi kulhon sisältö, lisää laakerinlehti (2-3 kappaletta). Kun kala ja vihannekset on sekoitettu, hauduta niitä noin 25 minuuttia aktivoimalla vastaava toimintatila. Anna kalan jäähtyä kulhossa 5-10 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut yrtit (10 g). Lautanen voidaan valmistaa myös muissa tiloissa. Monitoimikeittimessä silakka paistetaan ja keitetään.

Grillissä

Tätä ruoanlaittomenetelmää varten on suositeltavaa käyttää isoa silakkaa. Suihkuta 600 g oliiviöljyä (2 rkl) sisälmyksistä ja suomuista puhdistetun kalan päälle, lisää hieman karkeaa merisuolaa (1,5 rkl) ja sekoita, kunnes ainekset ovat jakautuneet tasaisesti. Kypsennä kuumennetussa grillissä muutama minuutti kummaltakin puolelta. Voit halutessasi kuullottaa valkosipulia ja sitruunamehua ja lisätä tilliä.

Pitääkö silakka kuoria ennen grillausta?

Ainoastaan pieniä suomuttomia kaloja (enintään 10 cm) ei tarvitse puhdistaa. Kaada vettä lavuaariin tai metallimaljaan ja upota kalanruho siihen. Kalaa pidetään kiinni pyrstöstä ja suomut irrotetaan pään suuntaan. Seuraavaksi vatsa leikataan auki samaan suuntaan, sisäelimet poistetaan ja hävitetään. Pää voidaan poistaa tai säilyttää. Jos aiot leikata sen irti, pää ja sisäelimet poistetaan. Tee viillot selkärangan läheltä kohti eviä. Ruhot pestään juoksevan veden alla. Jos kalan sisällä on maitoa tai kaviaaria, myös ne pestään ja paistetaan.

Mitä silakasta voidaan valmistaa: Reseptit

Tästä kalasta valmistetaan monenlaisia ruokia. Seuraavassa on muutamia vaihtoehtoja smeltin käytölle.

Leikkeleet

Huolellisesti puhdistettu leikkeleiden pohja (400 g, voi olla yhdessä kaviaarin kanssa) muutetaan jauhelihaksi leikkuupuimurilla. Silppua kala, sitten perunat (2 isoa, voi raastaa) ja sipuli. Lisää tässä vaiheessa kaviaari (100 g, mikä tahansa käy) ja mausteet, kaada öljy joukkoon.

Kaada mannasuurimot (voit käyttää korppujauhoja) kulhoon ja pyörittele leikkeleet siinä. 1 palaa varten tarvitset 1 rkl täytettä. Kypsennä ruokalaji pannulla tai uunissa. Lämpötila - 180 astetta (esilämmitä etukäteen). Kypsennysaika - noin 30 minuuttia.

Kalakeitto

Valmista perunat (300 g), porkkanat ja sipulit (kumpikin 1 g). Kuori vihannekset, leikkaa ne kuutioiksi ja laita ne kiehumaan. Kun ne ovat puolikypsät, lisää suola, mausteet ja kala (750 g). Kypsennä kalakeittoa vielä 5-10 minuuttia (ota ohjearvoksi silakan koko). Viimeinen vaihe on lisätä vodka (100 ml) ja hienonnetut yrtit.

Sprats

Puhdista kala (0,5 kg). Lisää kiehuvaan veteen (500 ml) suola (1 rkl) ja sokeri (1 tl), luonnollinen nestesavu (15 g), musta tee (1 bergamottipussi). Sekoita ainekset keskenään ja anna hautua.

Valmista kilohailit paistovuokaan. Pinoaa kilohailit tiiviisti, lisää hieman jauhettua pippuria. Lorauta lomakkeen sisältöön oliiviöljyä (50 ml). Kaada huoneenlämpöinen suolavesi muottiin niin, että se peittää kalan.

Laita astia uuniin ja kypsennä 2 tuntia minimilämmöllä. Valuta ylimääräinen neste pois ja syö kala vihannesten ja yrttien kanssa. Käytä säilytykseen katettua astiaa.

Miten suolaa

Marinoi kala sinapissa. Valmista ensin marinadi. Kaada vesi (1 l) kattilaan, lisää sokeri (1 rkl), suola ja mausteet (neilikka, pippuri, sinapinsiemenet ja laakerinlehti). Keitä seosta 10 minuuttia ja lisää hienonnettu tilli. Kun suolavesi on jäähtynyt, lisää voi (muutama lusikallinen voita riittää). Laita kala (1 kg) sopivan kokoiseen kulhoon ja kaada neste pois. Sulavan on oltava jääkaapissa 12 tuntia.

Myös muut marinadit ovat mahdollisia, esimerkiksi etikan kanssa. Valmistele ensin sulatettu liha, pyörittele se jauhoissa ja laita se paistinpannulle, jossa on kasviöljyä. Puolikypsä kala poistetaan pannulta ja valmistetaan suolavesi. Yhdistä vesi (500 ml), sokeri (2 rkl), suola (1 rkl) ja mausteet (laakerinlehti, pippuri). Kuori ja viipaloi myös porkkanat (1). Keitä suolavettä 5 minuuttia, lisää sitten 9-prosenttinen etikka (100 ml), sekoita ja jäähdytä. Laita kala (1 kg) astiaan, levitä päälle sipulirenkaat (2 kpl), kaada päälle suolavesi ja anna marinoitua 24 tuntia.

Kala maistuu myös, jos marinadiin lisätään sitruuna-valkosipulisekoitusta ja vihreää sipulia. Leikkaa valkosipuli (5 kynttä) ohuiksi viipaleiksi ja pilko sipuli (20 g). Kaada suola (10 g) lämmitettyyn oliiviöljyyn (100 ml) ja sekoita, kunnes se on liuennut. Sekoita tilli (50 g) ja hienonnettu sipuli öljyyn. Valmistettu smelt (500 g, poista myös pää) laitetaan astiaan selkä alaspäin, jaetaan päälle valkosipuli ja kahdesta sitruunasta saatu mehu. Laita kala jääkaappiin 1 tunniksi, poista sitten valkosipuli ja laita se kelmun päälle, kaada päälle öljyä. Kalvo kääritään, astia viedään jääkaappiin 1-2 päiväksi, riippuen sulan koon mukaan.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Smeltillä on ominainen vihannesten haju, minkä vuoksi sitä kutsutaan "kurkkukalaksi" (kala syö kivien levää).
2. Kalojen pyydystämiseen tarvitaan 10 metrin siima; jigi on harvoin tehokas väline.
3. Eniten silakkaa voi saada kutuaikana sekä silloin, kun ne tulevat parvina syötiksi.
4. Vladivostokilainen ruokabloggaaja teki sulatusvideon, joka levisi ja keräsi noin 40 000 katselukertaa ensimmäisen vuorokauden aikana julkaisun jälkeen.
5. Vuonna 2016 tehtiin epätavallinen joulukuusi, joka oli 2,5 metriä korkea (Kaukoidän katu -festivaali).
6. Toukokuussa Pietarissa järjestetään sulanmeren festivaali, joka pelasti väestön nälänhädältä Leningradin piirityksen aikana. Tarjolla on marinoitua, savustettua, kuivattua, grillattua ja paistettua kalaa.

Smelt on hyödyllistä keholle, jos vasta-aiheita ei ole. Tärkeintä on, että se pyydetään puhtaasta vesistöstä. On myös tärkeää tarkistaa tuoreus kurkun tuoksun perusteella.

Kuva kultakuoreen

Previous

Next