Kvass: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Kvass on slaavilaisten kansojen perinteinen juoma. Se sammuttaa janoa ja sitä käytetään kylmien kesäruokien valmistukseen. On kuitenkin todisteita siitä, että 600 vuotta eKr. tällainen juoma oli jo muinaisten egyptiläisten tiedossa, jotka jo tuolloin arvostivat suuresti kvassin piristävää vaikutusta ja sen parantavia ominaisuuksia ihmisten terveydelle.

Mikä on kvass

Kvass on pohjimmiltaan hapan juoma, joka valmistetaan jauhoista tai ruisleivästä ja maltaista käymisprosessin avulla. Se luokitellaan alkoholittomaksi juomaksi, vaikka se sisältääkin hieman alkoholia - noin 1,2 %. Pohjaksi lisätään hunajaa, aromaattisia yrttejä, hunajamehua, punajuurta, hedelmiä ja marjoja.

Venäjällä ensimmäiset kirjalliset todisteet kvassin valmistuksesta ovat peräisin ruhtinas Vladimirin valtakaudelta, mutta ennen 1200-lukua se oli hieman erilaista kuin nykyinen juoma. Se pantiin paksummaksi ja siinä oli enemmän alkoholia kuin nykyisessä oluessa. Ajan myötä humalavaihtoehtoa alettiin valmistaa vain panimolla, kun taas sen vähäalkoholisesta vastineesta tuli nykyisin tuntemamme käymisteitse valmistettu hapan kvass.

Kvassin laajasta levinneisyydestä maassamme ja sen äärimmäisestä suosiosta kertovat myös kansalliseepokset ja klassisten kirjailijoiden teokset. Sitä rakastettiin ja juotiin mielellään kaikkina vuodenaikoina kaikenlaisten ihmisten keskuudessa. Se auttoi torjumaan maanviljelijöiden väsymystä pelloilla, käsityöläisten ja työläisten väsymystä kaupungeissa, sammutti janoa sotilaskasarmeissa ja sairaaloissa, ja se oli kunniavieraana seurapiirien juhlissa ja luostarien ruokaloissa.

Kvassityypit

Ei pidä ajatella, että kvass on vain ruisleivän pohjalta valmistettu tummanruskea juoma. Itse asiassa niitä on monenlaisia, ja jokaisella on omat ainutlaatuiset ja arvokkaat ominaisuutensa. Kvassia on kolmea eri luokkaa: tunnettu leipäkvass, marjakvass ja kypsän hedelmän mehuun perustuva hedelmäkvass.

Nykyään kansallisessa keittiössämme on perinteistä leipää, omenaa, maltaita, sokeria, maitoa, hunajaa, hedelmiä, marjoja, minttua ja sokerijuurikkaita. Lisäksi on päivittäistä kvassia ja oktroshka-kvassia.

Koostumus ja kalorit

Ruokavalion ja terveellisten elämäntapojen ystävät suhtautuvat kvassiin huolestuneina, varsinkin jos sen nimessä on epäsuosittu sana "leipä". Se ei kuitenkaan eroa kaloritiheydeltään: 100 ml juomaa sisältää vain 27-30 kcal, joten se voidaan luokitella ruokavalioon.

Leipäkvassin kaikki kivennäisaineet, proteiinit, vitamiinit, sakkaridit ja polysakkaridit ovat peräisin täysjyväviljasta, josta se on valmistettu. Se sisältää erittäin runsaasti välttämättömiä aminohappoja: leusiinia, metioniinia, tryptofaania, tritosaania, valiinia, fenyyliolaliinia, lysiiniä ja treoniinia. Juoma saa tumman värinsä proteiinien ja aminohappojen reaktiotuotteista. Kvassissa on runsaasti A-, E-, C-, D-, H- ja PP-vitamiineja. Myös fytiinihappoa ja hiilihappoja esiintyy. Se sisältää myös kokonaisen kemiallisen taulukon makroravintoaineita: rautaa, kuparia, sinkkiä, fosforia, molybdeeniä, kalsiumia, fluoria ja kobolttia.

Mihin kvassia käytetään?

Yleiset edut

Ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta suosikkijuomallamme on aktiivisia ja hyödyllisiä vaikutuksia ihmisen terveyteen. Se auttaa monien elimistön järjestelmien toimintaa, johon meidän pitäisi ensisijaisesti viitata ruoansulatusjärjestelmään sekä urogenitaalisiin, endokriinisiin ja muihin järjestelmiin. Se on myös erinomainen tapa valmistaa juomaa, jolla on myönteinen vaikutus tiettyyn alaan. Kuuluisa venäläinen tiedemies ja tietosanakirjailija Dmitri Mendelejev suositteli porkkanakvassin juomista kolesterolin poistamiseksi elimistöstä, maitokvassin juomista verenpaineen alentamiseksi ja appelsiinikvassin juomista verisuonten puhdistamiseksi.

Näitä maagisia ominaisuuksia antavat kvassille kätketyt yksisoluiset olennot, jotka tunnemme hiivasieninä. Ne pääsevät juomaan hapatteen mukana, joka perustuu viljoihin, vihanneksiin tai hedelmiin tai joissakin resepteissä jopa mintun tai mustaherukan lehtien pinnasta. Sienet osallistuvat vitamiinien synteesin lisäksi myös patogeenisten bakteerien torjuntaan. Niiden tuottamat entsyymit auttavat elimistöä hajottamaan syömäänsä ruokaa ja sulattamaan sen sisältämät ravintoaineet. Kvassin vaikutuksia elimistöön voidaan itse asiassa verrata maitotuotteiden, kuten koumissin, kefiirin tai jogurtin, vaikutuksiin.

Naisille

Naisille, joiden ruokavalio sisältää usein kvassia, se voi olla todellinen kauneuseliksiiri. Vahvat, paksut, kiiltävät hiukset, terveet, kauniit kynnet, nuori iho, jota kaikki ystävät kadehtivat - kaikki tämä on mahdotonta ilman orgaanisia happoja, joita ihmejuomassa on runsaasti. Lisäksi sen sisältämät fytohormonit auttavat voittamaan kuukautisten tai vaihdevuosien alkamisen aiheuttamat epämukavuudet - verenpaineen äkillinen muutos, "kuumat aallot", äkillinen huimaus. Kvassin sisältämien vitamiinien ja entsyymien ansiosta naisruumis voi puhdistautua ja nuorentua hellävaraisesti ja luonnollisesti.

Miehille

Miehetkään eivät ole unohtaneet Kvassia. Ne muistuttavat venäläisten legendojen eeppisistä sankareista, jotka olivat kaikkivoipia ja väsymättömiä. Miten kansallinen juomamme auttoi heitä?

Ensinnäkin se sisältää suuria määriä sinkkiä, B- ja E-vitamiineja sekä aminohappoja - mutta nämä elementit edistävät miespuolisten sukupuolihormonien tuotantoa, jota ilman ei ole sankarillista voimaa. Se auttaa myös miehiä ehkäisemään eturauhassairauksia, adenooman ilmaantumista ja säilyttämään potenssin monien vuosien ajan.

Kvass ei ainoastaan edistä lihasmassan kasvua, vaan se auttaa säästämään energiaa raskaan fyysisen työn aikana, mikä lisää yleistä kestävyyttä.

Kun raskaana

Nuorentumisen taikasauva, E-vitamiini, jota kvassissa on runsaasti, toimii voimakkaana antioksidanttina ja tukee naisruumista raskauden aikana. Se auttaa sitä tuottamaan progesteronia, joka on endogeeninen steroidi, jolla on suotuisa vaikutus ihmisen alkion kehitykseen.

Juoma antaa tulevalle äidille hänen tarvitsemaansa askorbiinihappoa, mikä tarkoittaa, että se lievittää toksikoosia ja auttaa ehkäisemään raskausarpia ja mustelmia.

Lopuksi B-vitamiinit edistävät merkittävästi vauvan täysipainoista kehitystä. Fosfori ja kalsium, joita ilman vauvalle ei voi kehittyä täysimittaisia luita, auttavat sitä myös. Kvass auttaa normalisoimaan verenpainetta ja suolen toimintaa sekä poistamaan ummetuksen uhan, mikä tekee odotusajasta entistäkin iloisemman.

Kun imetät

Sama antioksidantti, E-vitamiini, vaikuttaa imetyksessä imetystä edistävästi ja parantaa myös rintamaidon laatua ja jopa sen makua.

Kun puhutaan kvassin hyödyistä naisille raskauden aikana ja imettäville äideille, on kuitenkin selvennettävä, että juoman kaikki myönteiset vaikutukset voidaan taata, jos se on elävää, kotona valmistettua tai tunnetun tuottajan valmistamaa. Muuten se sisältää lukuisia kemiallisia lisäaineita - säilöntäaineita, väriaineita, arominvahventeita jne.

Lapsille

Kaikki muinaisista ajoista lähtien tunnetut kvassin hyödylliset ominaisuudet näyttävät viittaavan siihen, että kaikki sen aikuisille tarkoitetut ominaisuudet olisivat hyödyllisiä myös lapsille, mutta on otettava huomioon, että se sisältää tietyn määrän alkoholia. Tämän vuoksi lääkärit eivät suosittele juoman antamista alle viiden tai seitsemän vuoden ikäisille lapsille. Kuten minkä tahansa lapselle uuden tuotteen kanssa, sinun kannattaa aloittaa pienellä annoksella, enintään kolmanneksella lasista kerrallaan. Yli 7-vuotiaat lapset voivat nauttia yhden lasillisen (200 ml).

Lapsi, jonka ruokavalio sisältää kvassia, voi saada täyden hyödyn sen sisältämistä maitohappobakteereista ja hiivasta, jotka ovat suotuisia edellytyksiä aineenvaihduntaprosessien kehittymiselle - mikä on yhtä tärkeää aktiivisesti kasvavalle vauvalle. Silloin kaikki juoman hyödylliset ainesosat tulevat käyttöön, vahvistavat vauvan luukudosta ja hammaskiillettä ja normalisoivat suoliston toimintaa. Ne korvaavat mahdolliset vitamiinipuutokset, viivästyttävät patogeenisten bakteerien kehittymistä, parantavat immuniteettia ja tekevät aineenvaihdunnasta vakaan.

Laihduttaminen

Ylipainoiset ihmiset voivat hyötyä kvassin kyvystä auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä, mikä auttaa vähentämään heidän kokonaispainoaan. Juoma vahvistaa kollageenisäikeitä ja niiden avulla ihon kimmoisuutta ja siten ihon kuntoa, mikä lievittää raskausarpia. Lopuksi se nostaa hieman veren insuliinipitoisuutta ja alentaa sokeripitoisuutta, mikä auttaa luomaan kylläisyyden tunteen.

Juurikaskvassin hyödylliset ominaisuudet

Punajuurikvass erottuu nykyaikaisten juomien joukosta. Se on täysin omaksunut pääainesosansa punajuuren parantavat ominaisuudet, sillä muinoin punajuurta pidettiin ensisijaisesti lääkekasvina. Tutkijoiden vuosien tutkimukset ovatkin osoittaneet, että punajuurikvassin juomisella on seuraavat myönteiset vaikutukset ihmisen elimiin ja järjestelmiin.

• ummetuksen ehkäisy ja hoito;
• todellinen veren kolesterolin väheneminen;
• helpotus hengitystieinfektioihin;
• maksan vahvistamisen edistäminen;
• auttaa ateroskleroosin torjunnassa;
• voimakas syövänvastainen vaikutus;
• apua liikalihavuuden torjunnassa;
• suotuisia vaikutuksia munuaisten toimintaan;
• puhdistaa elimistön myrkyllisistä aineista;
• Helpottaa naisten tilannetta kuukautisten aikana;
• Aineenvaihduntaprosessien kiihdyttäminen;
• vähentää dementian ja Alzheimerin taudin riskiä;
• vahvistaa ihoa, sidekudosta, luita ja verisuonia;
• solujen kasvun kiihtyminen ja solujen ytimien uusiutuminen;
• suotuisia vaikutuksia tarvittavan mahahappomäärän tuotantoon;
• Allergisten reaktioiden riskin vähentäminen.

Naisten elimistölle punajuurikvassista on erityistä hyötyä, koska sen korkea rautapitoisuus auttaa täydentämään kuukausittaista verenhukkaa. Se auttaa myös jossain määrin lievittämään vaihdevuosien kielteisiä vaikutuksia stimuloimalla verenkiertoa ja aineenvaihduntaa. Mutta myös miesten ei pidä unohtaa, että punajuurikvassilla on menestyksekäs vaikutus hormonitasoihin ja se auttaa sukupuolielimiä toimimaan kunnolla.

Leipäkvassin edut

Kvassin poikkeuksellinen hyödyllisyys maassamme on ollut hyvin tiedossa jo antiikin ajoista lähtien. Se antaa elinvoimaa ja virkistää kuumalla säällä, mutta myös poistaa täydellisesti väsymyksen ja auttaa torjumaan kaikenlaisia sairauksia.

Erityisesti on huomattava kvassin huomattava kyky normalisoida suoliston toimintaa. Tutkijat havaitsivat noin 130 vuotta sitten, että juoman sisältämät hapot auttavat aktiivisesti sulattamaan kasviperäistä ruokaa, joka sisältää runsaasti vaikeasti sulavia kuituja. Kvassin luonnollinen hapan ympäristö, joka syntyy kaksoiskäymisellä, jossa käytetään hapatuksesta peräisin olevia maitohappobakteereja ja erityistä puhdasta hiivaa, auttaa säätelemään suoliston bakteeriflooraa, mikä vaikuttaa suotuisasti ruoansulatukseen. Kvassin juominen auttaa siis sulattamaan paremmin syötyä ruokaa, ja sillä on yhtä suuri vaikutus suolen terveelliseen tyhjenemiseen kuin suosituilla maitotuotteilla.

Kvassi on arvokas vitamiinien lähde. Erityisen tärkeää on, että hiivamikro-organismiensa avulla se auttaa tuottamaan B-vitamiineja, sillä elimistömme ei pysty tuottamaan niitä, vaan sen on otettava ne ravinnosta. Kvassista saamme B1-vitamiinia, joka on välttämätön solujen kehitykselle ja sydämen kunnossapidolle, B2-vitamiinia, joka on vastuussa ihosta, hiuksista ja kynsistä, B3-vitamiinia, joka voi laajentaa verisuonia ja toimii hermoston suojana.

Tässä juomassa on myös jonkin verran C-vitamiinia, joka tukee immuunijärjestelmää, ja E-vitamiinia, joka hidastaa ikääntymistä. Se sisältää myös tarpeellisia hivenaineita, kuten kalsiumia, fosforia ja magnesiumia. Ne rakentavat luustoa ja lihasmassaa, virtaviivaistavat verenkiertoa ja hermostoa, tuottavat energiaa moniin kehon biokemiallisiin ja fysiologisiin prosesseihin ja varmistavat sydämen luotettavan toiminnan.

Kvassin erityispiirteenä on sen kyky tyydyttää nälkää. Muinaisina aikoina tämä ominaisuus oli erittäin hyödyllinen köyhille ihmisille, joilla ei useinkaan ollut muuta ruokaa. Tästä juontaa juurensa suosittu sananlasku: "Lihaa ja kaalikeittoa tai leipää ja kvassia". Toisaalta, kuten olemme jo nähneet, tässä juomassa on hyvin vähän kaloreita, joten sitä voidaan käyttää onnistuneesti osana ruokavaliota.

Kuinka paljon kaurahiutaleita kvass voi auttaa

Kaurakvassin hyödyt ovat legendaarisia. Se sisältää biologisesti aktiivisia ainesosia ja aineita, joita kaura sisältää. Kansanparantajat ja homeopaatit käyttävät tätä juomaa aktiivisesti saadakseen myönteisiä vaikutuksia useisiin vaivoihin. Se on välttämätön avitaminoosille, antaa positiivisia tuloksia taistelussa sairauksia, kuten verenpainetautia, diabetesta, hepatiitti C:tä ja tuberkuloosia vastaan, ja se on myös erinomainen voimien ylläpitämiseen ylikuormituksessa, unettomuudessa, uupumuksessa ja neurasteniassa.

Kaurakvassin sisältämä foolihappo, jonka nainen saa juomalla raskauden aikana, auttaa lasta kehittämään terveen hermoston. Kaurakvassilla on myös lievä diureettinen ja laksatiivinen vaikutus.

Toinen tärkeä seikka on kaurajuoman suotuisa kosmetologinen vaikutus, joka lisää hiusten rehevyyttä, tukee ihon turgoria ja vahvistaa kynsiä.

Lopuksi, kvassin avulla voit laihtua ylimääräisiä kiloja kärsimättä uuvuttavista dieeteistä, sillä säännöllinen nauttiminen nopeuttaa rasvan hajoamista rasvavarastoissa.

Miten se tehdään kotona? Ota noin 400 g kauraa ja huuhtele ne huolellisesti useamman kerran. Kaada pestyt jyvät 3 litran purkkiin ja peitä sokerilla (5 rkl). Kaada päälle 1 l keitettyä ja jäähdytettyä vettä. Sen jälkeen purkin kaula korkkiharsotulppa ja laita purkki lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi, jonka jälkeen kvassia voi juoda.

Kvass lääketieteessä

Legendaarisen juoman parantavat ominaisuudet on tunnettu jo antiikin ajoista lähtien. Nykypäivän lääketiede tunnustaa useita sen hyödyllisiä ominaisuuksia, joiden ansiosta se voi vaikuttaa myönteisesti tiettyjen sairauksien hoidon kulkuun. Siinä hyödynnetään vierteen maitohappo- ja alkoholikäymisen tuloksia ja tuotettujen mikro-organismien ominaisuuksia.

Lääkärit hyödyntävät kvassin kykyä täydentää elimistön vitamiineja ja kivennäisaineita, vahvistaa immuunijärjestelmää, palauttaa ruoansulatusjärjestelmää, vahvistaa luukudosta ja hammaskiillettä sekä vaikuttaa suotuisasti näkökykyyn. Juoma auttaa potilaita, jotka kärsivät gastriitista, jossa happamuus on vähentynyt, stressistä ja neuroosista, sydän- ja verisuonijärjestelmän, nenänielun ja keuhkoputkien ongelmista. Juomaa arvostetaan suuresti sen ominaisuuksien vuoksi, joiden ansiosta se auttaa vähentämään ylipainoa, puhdistamaan ihoa, torjumaan märkiviä tulehduksia ja vaikuttamaan elimistön puhdistamiseen.

Diabetesta varten

On mahdollista ja hyödyllistä käyttää kvassia tyypin 2 diabeteksessa. Ensinnäkin on sanottava, että tämä edellyttää ylimääräistä valvontaa, eli sinun on otettava huomioon juoman sokeripitoisuus päivittäisessä hiilihydraattien kokonaissaannissasi. Kvassin, joka sisältää sokeria ainesosana, voi korvata hunajasta valmistetulla juomalla. Esimerkiksi mustikka- tai punajuurijuomilla on suora vaikutus veren glukoosipitoisuuden alentamiseen normaalille tasolle.

Tärkeää: Kvassin glykeeminen indeksi on 15-45 yksikköä.

Haimatulehdus

Haimatulehduksen yhteydessä kvassin käyttö on erittäin kyseenalaista. Kyllä, sitä voi juoda, mutta vain vakaassa remissiossa, hyvin rajoitetuissa määrin ja lääkärin kanssa jatkuvasti neuvotellen. Muissa olosuhteissa lääkärit kieltävät ehdottomasti juoman juomisen useista vakavista syistä. Sen sisältämät orgaaniset hapot, jotka ovat muutoin hyödyllisiä, johtavat happamuuden lisääntymiseen, mikä lopulta haimatulehduksessa aiheuttaa haiman itsetuhon. Toinen ongelma on alkoholi, joka on vasta-aiheinen jopa mikroskooppisen pieninä annoksina tautia sairastaville potilaille. Myös tätä sairautta sairastaville potilaille on vasta-aiheena juoman sappitietulehdusvaikutus ja haitallinen hiilidioksidi, joka aiheuttaa vatsan turvotusta.

Gastriitin hoitoon

Gastriittia sairastavien on oltava erittäin varovaisia juodessaan kvassia. Jos sinulla on gastriitti, johon liittyy korkea happamuus, sinun on ehkä vältettävä sitä, koska se voi lisätä vatsassasi jo olevan aggressiivisen ympäristön ärsyttäviä vaikutuksia.

Vaihtoehtoisesti, jos sinulla on gastriitti, jonka happamuus on vähentynyt, kvassia ei tarvitse poistaa ruokavaliostasi. On kuitenkin parempi suosia punajuurikvassia. Tämä juoma voidaan juoda kahdesti päivässä ja puoli lasia. Ei ole tarpeen muistuttaa sinua siitä, että sinun on seurattava kehosi reaktiota tuotteeseen ja säädettävä annosta, jos sillä on kielteinen vaikutus. No, ja tietenkään sitä ei ole tarpeen käyttää pahenemisvaiheen aikana.

Suoliston osalta

Kvassilla on suolistoon suotuisa vaikutus, erityisesti: se lisää mahamehun tuotantoa ja estää ilmavaivoja, poistaa närästystä ja hoitaa mahahaavaa, parantaa mikroflooraa ja jopa poistaa joitakin haitallisia bakteereja elimistöstä.

Ummetukseen

Kvassilla on laajalti raportoitu olevan suolen tyhjenemiseen edullisin vaikutus, ja sitä voidaan käyttää tässä ominaisuudessa ummetuksen hoitoon. Tietenkin sinun pitäisi keskustella asiasta lääkärisi kanssa.

Jos kyseessä on kihti

Kihtipotilaiden on noudatettava erityistä juomisohjelmaa, jotta liialliset virtsahappomäärät saadaan poistettua elimistöstä. Tällöin nestettä tulisi juoda 2-3 litraa päivässä. Kvassista voi olla tässä tapauksessa paljon hyötyä, sillä se vahvistaa immuunijärjestelmää ja sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Liika voi kuitenkin olla haitallista: sokeri ja käymistuotteet aiheuttavat nesteen kertymistä, turvotusta ja pahenevaa nivelkipua.

Maksan osalta

Kvassin nauttiminen on hyväksi maksalle, sillä se vahvistaa immuunijärjestelmää, puhdistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää ja täydentää vitamiineja. Jos kyseessä on maksakirroosi, on luonnollisesti noudatettava vakavia määrällisiä rajoituksia.

Sappikivitautia varten

Kaikilla kvassin hyödyllisillä ominaisuuksilla on kyky stimuloida mahamehun vapautumista, joten kolekystiitissä se on luettelossa tuotteista, joiden kulutusta on rajoitettu.

Kosmeettiset sovellukset

Olemme jo todenneet, että juomalla kvassia, joka sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, on myönteisiä vaikutuksia ihon, hiusten ja kynsien terveyteen. Juomalla on kuitenkin myös oma roolinsa kosmetologiassa, kun sitä käytetään ulkoisesti.

Tuore kvass auttaa kasvojen pisamia ja ikäpilkkuja, löysää ihoa ja ihon kimmoisuutta vastaan sekä silloin, kun on paljon pieniä ryppyjä. Ihoon hierottu kvassi palauttaa ihon terveyden, raikkauden ja samettisuuden.

1. Ravitseva naamio kaikille ihotyypeille: sekoita ¼ lasillista kvassia 1 tl hunajaa ja omenamehua. Kostuta sideharso ja laita se kasvoillesi. Anna vaikuttaa kasvoilla 15 minuuttia ja pese pois haalealla keitetyllä vedellä.
2. Lääke kynsien vahvistamiseen ja kiiltävyyteen: 1 rkl kvassia ja ½ rkl hunajaa ja sitruunamehua. Hiero seosta kynsiin 15 minuutin ajan. Jatka joka päivä 2-4 viikon ajan.
3. Kvass on myös varsin tehokas hiustenlähtöä, hilseilyä ja hiusrakenteen häiriöitä vastaan (useimmiten värjäyksen aikana). Hieromalla juomaa päänahkaan voit vahvistaa hiustupia, lievittää ihoärsytystä ja kutinaa sekä poistaa hilseen.
4. Hiusnaamion valmistamiseksi sekoita 50 ml kvassia 2 ruokalusikalliseen majoneesia ja lisää muutama tippa sitruunamehua. Levitä sitä kasvoille 20 minuutiksi, kääri lämpimästi ja pese sitten pois lämpimällä vedellä.

Haitat ja vasta-aiheet

Kuten kaikki tietävät, hopeakolikkoa ei ole ilman varjopuolia. Näin on myös kvassin kohdalla - vaikka legendaarisesta juomasta on paljon hyötyä, meidän on oltava tietoisia siitä, että sen nauttimiseen voi liittyä myös kielteisiä puolia.

Se on käymisteitse valmistettua ja siksi yleensä hapanta. Hapatettuna se voi aiheuttaa akuutteja vatsavaivoja tai jopa myrkytyksen. Käyttäjän persoonallisuudesta riippuen sen sisältämä alkoholi voi myös johtaa heikkoon päihtymystilaan, joka voi olla vaarallista ajon aikana.

Kvassista ei myöskään ole hyötyä tietyissä sairauksissa. Sitä on rajoitettu esimerkiksi niille, joilla on gastriitti, mahahappoisuus, korkea virtsahappopitoisuus, diabetes, maksakirroosi, munuaiskivet tai matala verenpaine.

Miten valita ja säilyttää kvassia

Kun ostat kvassia kaupasta, seuraavat säännöt voivat auttaa.

1. Sen pitäisi olla vaahtoavaa, mikä osoittaa, että se sisältää oikean määrän hiilidioksidia.
2. Lietteen esiintyminen on merkki tuotannon teknisten sääntöjen rikkomisesta.
3. Kuten muidenkin ostamiesi elintarvikkeiden kohdalla, sinun on tarkistettava viimeinen käyttöpäivä ja koostumus, joka voi sisältää vain vettä, ruisjauhoa, maltaita, sokeria ja hiivaa.
4. Suosi tummaa astiaa, joka suojaa juomaa auringonvalon haitallisilta vaikutuksilta.

Yleiset säännöt kvassin säilyttämiselle ovat, että se säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa pimeässä ja viileässä paikassa (plus 2 ja plus 12 asteen välillä). Pullotetun kvassin säilyvyysaika on samoissa olosuhteissa kolmesta viiteen päivää. Kun pullo on avattu, sitä saa säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää.

Kuinka juoda kvassia oikein

Miten nauttia tätä kansallisjuomaa, jokainen valitsee itse ja oman makunsa mukaan, mutta on olemassa muutamia sääntöjä, jotka on hyvä tietää.

Kuinka paljon voit juoda päivässä

Lääkärit eivät aseta tiukkoja rajoituksia kvassin päivittäiselle määrälle, mutta kehottavat käyttämään tervettä järkeä ja olemaan juomatta yli 800 ml kerrallaan. Kaikkien sen ominaisuuksien vuoksi voidaan suositella 1-2 lasillista päivässä. Yleisin resepti tässä tapauksessa on kuunnella kehoasi, ja se kertoo sinulle, milloin on aika lopettaa.

Kvassin juominen yöllä ja tyhjään vatsaan.

Kaikista hyödyistään huolimatta kvassin juominen nukkumaan mennessä ei ehkä ole paras idea, koska se voi aiheuttaa käymistä ruoansulatuskanavassa, mikä voi johtaa epämiellyttäviin seurauksiin, kuten ilmavaivoihin. Lisäksi se todennäköisesti lisää happamuutta vatsassa, mikä on erittäin epätoivottavaa, varsinkin kun keho on vaaka-asennossa, sillä se on täynnä närästystä.

Sama pätee täysin myös kvassin juomiseen tyhjään vatsaan. Mutta jos sitä juodaan päivän alussa, siitä voi olla enemmän hyötyä sen virkistävien ominaisuuksien ansiosta.

Juominen ajon aikana

Kuljettajien alkoholin viralliset raja-arvot ovat 0,16 promillea uloshengitysilmassa ja 0,35 promillea verikokeessa. Kun otetaan huomioon, että kvassin alkoholipitoisuus saa olla enintään 1,2 prosenttia, vaikuttaa lähes mahdottomalta juoda sitä niin paljon, että se ylittäisi sallitut rajat. Asiantuntijoiden mukaan jopa tämä alkoholipitoisuus juomassa tekee kuitenkin mahdottomaksi sen, että henkilö, joka istuu ajoneuvon rattiin, voi juoda sitä. Sitä paitsi kukaan ei voi taata, miten elimistösi reagoi tällaiseen alkoholimäärään.

Voiko kvassista juoda itsensä humalaan?

Tämä kysymys herättää välittömästi kielteisen vastauksen. Juoma sisältää vain vähäisen määrän alkoholia: valtion standardien mukaan enintään 1,2 % etyylialkoholia. Ottaen huomioon alkoholin luonnollisen poistumisnopeuden elimistöstä ainakin lievän myrkytyksen (0,4 ppm) saamiseksi pitäisi juoda 3,5-5 litraa kvassia tunnin kuluessa, mikä on tuskin mahdollista. Kehon yksilölliset ominaisuudet voivat kuitenkin johtaa odottamattomiin tuloksiin.

Voivatko muslimit juoda kvassia?

Islamilaisen tietoportaalin mukaan kvassi on muslimeille sallittu juoma, koska se sisältää alkoholia niin paljon, ettei se voi aiheuttaa päihtymystä. Varovaisuutta on kuitenkin noudatettava, sillä jos kvassia säilytetään pitkään, se voi alkaa käydä ja muuttua päihdyttäväksi. Tässä tapauksessa se on kielletty. Lisäksi emme saa unohtaa, että olemme kaikki erilaisia, eikä jokaisen reaktiota kvassin alkoholipitoisuuteen voi ennustaa.

Reseptit kotitekoisen kvassin valmistukseen

Leivästä

Leipäkvassin valmistusreseptit eivät ole muuttuneet muutamaan sataan vuoteen. Juoman valmistamiseen kotona käytetty vaiva palkitaan enemmän kuin hyvin sen hyvien ominaisuuksien ansiosta, joita ei aina saada teollisesti valmistetusta kvassista.

Ruisleipäkvassi (hiivaversio)
Ainesosat:

• Ruisleipä - 500 g.
• Juomavesi - 5 litraa.
• raakasokeri - 250 grammaa.
• Kuivahiiva - 5 grammaa.

1. Leikkaa musta leipä pieniksi kuutioiksi. Esilämmitä uuni 180 asteeseen ja laita leipäviipaleet leivinpellille. Paahda leipää, kunnes siinä on ohut, ruskea kuori. On tärkeää, ettei leipää kypsennetä liikaa, kunnes se muuttuu mustaksi.
2. Kiehauta valmisteltu vesi ja jäähdytä. Kaada suureen lasipurkkiin. Kaada korppujauhot veteen. Peitä purkki sideharsotulpalla ja laita se pimeään paikkaan noin yhdeksi päiväksi.
3. Suodata nyt vierre. Purista ensin leivänmurut pois ja suodata neste usean kerroksen sideharson läpi uuteen puhtaaseen purkkiin.
4. Jotta käymisprosessi alkaa, kaada 200 g sokeria purkkiin ja kaada joukkoon laimennettu hiiva.
5. Peitä purkki kannella niin, että käymisprosessissa syntyvän hiilidioksidin poistumista varten jätetään aukko. Palauta purkki pimeään huoneenlämpöön 15-16 tunniksi.
6. Siivilöi loppusiivilä ja lisää loput 50 g raakasokeria. Sekoita huolellisesti. Kaada kvassi pulloihin, sulje tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Punajuuri

Ainesosat:

• Keskikokoinen punajuuri - 4 kpl
• Pienet porkkanat - 2 kpl
• Juomavesi - 3 litraa.

1. Pese ja kuori punajuuret, leikkaa ne pieniksi paloiksi (1x1 cm) ja laita ne 3 litran purkkiin.
2. Leikkaa porkkanat juliennesuikaleiksi ja lisää ne punajuurten joukkoon.
3. Täytä purkki kylmällä juomavedellä, sulje se sideharsotulpalla ja jätä se pimeään paikkaan muutamaksi päiväksi. Kun käyminen on tapahtunut, kaasukuplat nousevat purkin pohjasta ylöspäin ja juoma saa syvän viininpunaisen värin. Tämä tarkoittaa, että kvass on juomakelpoista.
4. Herukoiden, karpaloiden, pihlajanmarjojen tai tyrnin mehua voidaan lisätä kvassin joukkoon eri suhteissa. On sallittua lisätä pieni määrä kefiiriä, hienonnettuja yrttejä, mausteita maun mukaan - se muuttaa positiivisesti kvassin makua ja vahvistaa sen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Valmistettu kaurasta

Tämä muinaisslaavilainen kvassityyppi oli luotettava vitamiinien ja välttämättömien kivennäisaineiden lähde ympäri vuoden, erityisesti paastonaikana, ja se korvasi jopa joitakin lääkkeitä.

Ainesosat:

• Kaura - 200 g.
• Juomavesi - 800 ml.
• raakasokeri - 30 grammaa.

1. Huuhtele kaura huolellisesti kylmällä vedellä useita kertoja. Lajittele kaikki haluamasi siemenet ja hävitä pilaantuneet siemenet. Laita 3 litran lasipurkkiin.
2. Kaada sokeri purkkiin, peitä se kylmällä vedellä, peitä sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan, jossa on auringonvaloa, 4 päiväksi. Ensimmäinen erä on valmis. Prosessi voidaan toistaa jopa 10 kertaa uudella vedellä ja uudella sokerierällä.

Riisistä

Tämä kvass tulee meille Kiinasta. Se on erityisen hyvä, jos sinun on vakautettava vatsasi. Lisäksi juoma auttaa torjumaan selkärangan ja nivelten ongelmia.

Ainesosat:

• Valkoinen riisi - 120 grammaa.
• Juomavesi - 2 litraa.
• Sultanoita - 50 grammaa.
• Sokeriruoko - ½ kupillista.
• Kuivahiiva - 8 grammaa.

1. Kiehauta vesi ja jäähdytä se 25 asteeseen. Liuota sokeri siihen ja kaada lasipurkkiin.
2. Kaada riisi huuhtelematta vesipurkkiin ja lisää sultanaanit.
3. Kaada kuivahiiva purkin veden pinnalle, älä sekoita, sido se sideharsolla ja laita se lämpimään huoneeseen päiväksi.
4. Siivilöi kvass, pullota ja säilytä se jääkaapissa.

Sikurista

Tämä kvassityyppi sopii hyvin kiireisille kaupunkilaisille, koska se vaatii vähän työtä ja on valmis ennätysajassa.

Ainesosat:

• Sikurijauhe - 80 g.
• Juomavesi - 5 litraa.
• Sokeri - 300 grammaa.
• Sitruunahappo - 20 gr.
• Kuivahiiva - 4 g.

1. Lämmitä keittämisen alussa lasillinen vettä hieman huoneenlämpöistä lämpimämmäksi ja laimenna hiiva.
2. Laimenna sikuri, raakasokeri ja sitruunahappo kattilassa, lisää laimennettu hiiva ja sekoita huolellisesti.
3. Peitä kattila harsotulpalla ja jätä 4-5 tunniksi 21-25 asteen lämpötilaan.

Ruisleipäkvassi sikurin kanssa
Ainesosat:

• Sikurijauhe - 20 g.
• Juomavesi - 7 litraa.
• Kuiva alkuaines - 200 grammaa.
• Sokeri - 275 gr.
• Sultanoita - 40 grammaa.
• Ruisleivänmuruja - kourallinen.

1. Tee happoa. Kaada 100 g kuivaa startteria, 120 g sokeria, kuivahiivaa ja sultanoita 3 litran purkkiin. Kaada joukkoon 2 litraa lämmintä vettä ja sekoita hyvin. Sulje purkki sideharsotulpalla ja aseta se lämpimään huoneeseen 2 päiväksi. Valuta neste laskeutuneesta sakasta purkkiin - sinulla on alkutekijä.
2. Sekoita siihen 2 ruokalusikallista kuivaa kvassia, 2 ruokalusikallista sokeria ja kaada 2 litraa vettä. Jätä se vielä 2 päiväksi.
3. Kaada neste pois saostumasta, niin että meillä on valmis alkutekijä, jota sekoitamme 3 litran purkkiin 5 rkl sokeria, 2 rkl kuivaa kvassia, ½ tl hiivaa ja sikuria.
4. Täytä purkki täyteen lämmintä vettä ja jätä se lämpimään paikkaan 3 päiväksi. Näin saatu kvass siivilöidään pulloihin ja säilytetään jääkaapissa.

Valmistettu koivunmahlasta

Tämäntyyppinen kvassi ei yleensä aiheuta ongelmia tuotannossa. Tärkeintä on kerätä koivunmahla ajoissa ja oikealla tavalla. Joten hyvin pieni vaivannäkö palkitaan erinomaisen maukkaalla ihanan virkistävällä juomalla.

Ainesosat:

• Tuoretta koivunmahlaa - 3 litraa.
• Ruisleipä - 300 grammaa.
• raakasokeri - 100 grammaa.
• Mustaherukan lehdet - 10 kappaletta.
• Sultanoita - 30 g.

1. Leikkaa ruisleipä pieniksi kuutioiksi ja kuivaa se uunissa.
2. Siivilöi koivumehu sideharson läpi kattilaan ja kuumenna liedellä antamatta sen kiehua.
3. Sekoita mehu saatuun ruisleivänmuruun ja sokeriin. Lisää pestyt herukanlehdet ja sultana.
4. Peitä purkki sideharsolla ja jätä se lämpimään paikkaan enintään 5 päiväksi. Pullota ja säilytä kvassia pimeässä, viileässä paikassa.

Koivukvassia appelsiinin kanssa
Ainesosat:

• Koivumehu - 2,5 litraa.
• Oranssi - 1 kpl.
• raakasokeri - 100 grammaa.
• Tuore hiiva - 5 grammaa.
• Mintunlehdet - 10 grammaa.
• Sultanoita - 20 grammaa.

1. Suodata koivun mehu (tuoreeltaan korjattu on parempi) suureen kulhoon.
2. Leikkaa appelsiini ohuiksi viipaleiksi ja laita se mehuun. Kaada osa mehusta mukiin, sekoita hiiva ja sokeri ja lisää takaisin mehuun.
3. Kaada minttu astiaan, peitä harsolla ja jätä lämpöön 2 päiväksi.
4. Siivilöi, pullota, lisää jokaiseen pulloon muutama sultana, sulje ja säilytä jääkaapissa.

Puolukka

Asiantuntijat arvostavat puolukoita paitsi niiden maun myös niiden lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Kaikki kotiseutualan käsityöläiset eivät tunne näistä marjoista valmistettua kvassia. Ne kuitenkin, jotka hallitsevat tämän juoman keittotekniikan, antavat sille huomattavan maun ja virkistävät ominaisuudet.

Ainesosat:

• Juomavesi (kylmä) - 4 litraa.
• Puolukka - 5 kuppia.
• hiiva - 8 g.
• raakasokeri - 400 grammaa.
• sultanoita - 20 grammaa.

1. Kuori karpalot, pese ja murskaa ne hieman, jotta ne alkavat irrottaa mehunsa. Kaada suureen kattilaan, kaada kylmää vettä ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia kiehumisen jälkeen.
2. Jäähdytä liemi, siivilöi marjat pois ja yhdistä hiivan ja sokerin kanssa, ja jätä sitten noin 6 tunniksi.
3. Kaada sitten kvassi pulloihin, joissa on jokaisessa muutama sultana, ja jätä se viileään huoneeseen kahdeksi päiväksi. Kvass on valmis juotavaksi.

Omenoiden kanssa

Omenakvassia voidaan valmistaa vain täysin kypsistä ja mehukkaista omenoista. Sen tekeminen ei vaadi kustannuksia, aikaa tai erityispätevyyttä. Tarvitaan vain tarkka aika, joka tarvitaan sen käymiseen ja kypsymiseen, ja saat herkullisen hiilihapollisen virkistävän juoman.

Ainesosat:

• Omenat - 0,7 kg.
• Vesi - 2 litraa.
• raakasokeri - 80 grammaa.
• Kuivahiiva - ½ tl.

1. Kaada vesi suureen kattilaan, mieluiten emaloituun, ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Huuhtele omenat ja leikkaa ne kahdeksaan osaan. Hävitä hedelmän huonot osat leikkaamalla ne pois ja hävittämällä ne. Poista siemenkodat ja varret viipaleista.
3. Laita omenat takaisin kattilaan, kiehauta uudelleen ja hauduta keskilämmöllä vielä 7 minuuttia. Maista saatuun kompottiin sokeria; jos se maistuu happamalta, lisää makeutta.
4. Jäähdytä kattila huoneenlämpöiseksi ja siivilöi omenapalat pois. Laimenna hiiva pieneen määrään juomaa ja kaada pannulle. Kun kaikki ainekset on sekoitettu hyvin, peitä kattila harsolla ja laita se lämpimään paikkaan 12 tunniksi käymään.
5. Kaada juoma pulloihin tai muihin ilmatiiviisti suljettuihin astioihin ja laita ne jääkaappiin kypsymään jopa 5 päiväksi. Valmis kvassi säilyy jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

Voimmeko antaa kvassia eläimille?

Eläinlääkärit eivät yleensä suosittele antamaan eläimille mitään eksoottista tai epätavallista, joka ei kuulu niiden normaaliin ruokavalioon. Aina on olemassa vaara, että jokin kvassin tai ruoan ainesosa aiheuttaa allergisen reaktion. Esimerkiksi havaitsematon alkoholipitoisuus voi olla myrkyllistä lemmikillesi. Erityisesti koirankasvattajat ovat sitä mieltä, että jos koira pyytää kvassia, siltä puuttuu jokin vitamiini, jonka se voi saada juomasta. Useimmiten se on B-ryhmä. Tässä tapauksessa on parasta ostaa koiralle näitä vitamiineja sisältävä lisäravinne tai suunnitella koiran ruokavalio siten, että se poistaa puutteen ruoan avulla.

Mielenkiintoisia faktoja kvassista

1. Venäläisten aikakirjojen mukaan vuonna 996 ruhtinas Vladimir määräsi Venäjän kääntyessä kristinuskoon, että uusille käännynnäisille oli tarjottava kvassia sekä ruokaa ja hunajaa. Tämä on ensimmäinen kirjallinen todiste kvassin yleistymisestä ja suosiosta Venäjällä.
2. Muinaisista ajoista lähtien kvassia on nautittu paitsi kansan keskuudessa myös kuninkaallisten, erityisesti Romanovin dynastian, suosiossa. Esimerkiksi 1600-luvun puolivälissä hallitseva Aleksei Mihailovitš määräsi, että hänen hääjuhlissaan pöytiin oli laitettava kvassia. Myöhemmin Pietari Suuri piti tätä juomaa suuressa arvossa - hänelle kvassia valmistettiin tsaarin erikoisreseptin mukaan, ja siihen lisättiin piparjuurta. Myös ruhtinas Grigori Potemkin suosi perinteistä juomaa: hän valvoi henkilökohtaisesti kvassin valmistusta pöytäänsä ja sisällytti kvassikeiton aina matkojensa ja sotaretkiensä ruokalistaan.
3. Kvassimestareita kutsuttiin ennen vanhaan "kvassnikiksi". Yleensä he myivät tuotteitaan erityisissä paikoissa, joita kutsuttiin "kvassiriveiksi" tai "kvassitarhoiksi". Erityisesti tällaiset rivit, jotka rakennettiin Kostromaan aivan XIX vuosisadan alussa, ovat säilyneet upeasti tähän päivään asti, koristavat kaupunkia hienolla ja älykkäällä arkkitehtuurillaan ja niistä on tullut yksi matkailunähtävyyksistä. Kvasnikovit näkyivät jo kaukaa ammattimaisista, leveää sylinteriä muistuttavista päähineistään ja suurista lasiastioista, joissa he jakelivat tuotteitaan. Jokaisella oli oma erikoisuutensa; oli omenahapatteita, mansikkahapatteita ja niin edelleen. Ne hallitsivat virvoitusjuomakauppaa 1800-luvulle asti, jolloin yhä suositumpi teekauppa syrjäytti ne vähitellen.
4. Juomien valmistuksen ammattilaisten keskuudessa tiedetään hyvin, että Jugoslaviassa vuonna 1975 järjestetyssä kansainvälisessä kilpailussa tuomaristo arvosti erittäin korkealle Neuvostoliitosta peräisin olevan Moskovan Kvas -merkkisen juoman makuominaisuuksia: se sai 18 pistettä. Samaan aikaan kvass jätti kuuluisan Coca-Colan kauas taakseen, sillä se sai vain 9,8 pistettä.

Kuva kvassista

Previous

Next