Rasvainen kala escolar: kuva, kuvaus, hyödylliset ominaisuudet

Artikkeli on omistettu yhdelle vedenalaisen maailman epätavallisista edustajista - Escolarille. Tarkastellaan yksityiskohtaisesti sen elämäntapaa, missä se elää, kuinka kauan se elää, mitä haittoja ja hyötyjä tämän merenelävän syömisestä on.

Escolar: Mitä kaloja ne ovat, miltä ne näyttävät ja missä ne elävät?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum). - Vedenalaisen maailman asukas, joka kuuluu Gempilus-sukuun. Toinen asiantuntijoiden antama nimi on "pelaginen". Asuu vain maailman valtamerten kirkkaissa vesissä: yleensä keskisyvyydessä. Auringonlaskun alkaessa voi nousta korkeammalle. Pääosa luustosta koostuu 81 nikamasta (joista 9 ja 18 selkäevässä, 1-2 peräevässä ja 12-14 päässä).

Pyydystetään usein "vahingossa": tonnikalan sivusaaliina (kaupallisen kalastuksen pyyntiprosessi).

Levinnein Kanadan markkinoilla: tässä maassa pyyntiä ja jatkokäyttöä ei ole kielletty. Asiantuntijat ovat antaneet sille suojelustatuksen "vähiten huolestuttava".

Miltä se näyttää?

Se on erittäin suuri kala, joka voi kasvaa jopa kahden metrin pituiseksi ja painaa jopa 25-35 kiloa. Sen perusväri on tummanruskea. Vanhuudessa se voi muuttua tummanmustaksi. Sivuperäeviensä vuoksi se voidaan helposti sekoittaa tavalliseen tonnikalaan.

Missä se asuu

Tärkein elinympäristö - Tyynimeri ja Intian valtameri, jotka sijaitsevat Uudessa-Seelannissa ja Australiassa. On kuitenkin käytännössä mahdotonta tavata näiden valtamerten pohjoisosissa.

Mitä se syö?

Päivittäiseen ruokavalioon kuuluu mustekalan simpukoita, pieniä yksilöitä useista muista asukkaista, pieni joukko niveljalkaisia (rapuja, rapuja, hummereita, katkarapuja jne.), hiekka-ankeriaita ja sardelleja.

Lajikkeet

Lajeja on neljä, joista jokaisella on useita alalajeja:

1. Ceriolella (harmaa ja valkoinen, nimetty lajin löytäneen eläintieteilijä Alfon Gucchenon mukaan).
2. Stromataeus (kiinan-, hopea- ja peilipampas, peprilus).
3. Amerikkalainen (Gulf minnow, poronotus).
4. Makrilli (makrilli, pelamidae, tonnikala, savara, kuningaskala).

Koostumus ja kalorit

Se kuuluu vedenalaisen maailman lihavimpiin lajikkeisiin. Se sisältää valtavan määrän omega-6-happoja sekä A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B9- ja B12-vitamiineja.

Kaloriarvo - 150 kcal.

Sisältää 100 grammaa:

• Rasvat - 8 g.
• Proteiini - 16 gr.
• Hiilihydraatteja - 0 g.
• Vesi - 75 gr.
• Tuhka - 1 g.

Vitamiinipitoisuus:

• A - 32 mikrogrammaa.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogrammaa.

Kivennäisaineiden koostumus:

• Kalsiumia - 23 mg.
• Rauta - 0,6 mg.
• Magnesium - 26,1 mg.
• Fosfori - 245 mg.
• Kalium - 374,8 mg.
• Natrium - 90 mg.
• Sinkki - 0,75 mg.
• Kupari - 0,2 mg.
• Mangaani - 0,002 mg.
• Seleeni - 36,3 mg.

Voikalan edut escolar

Useita hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Normalisoi kehon hormonitoimintaa ja sydäntä - tätä auttavat kemiallisessa koostumuksessa olevat mineraalit kalium ja kromi.
2. Pystyy vahvistamaan yleistä immuunijärjestelmää.
3. Helpottaa ummetusta.
4. Taistelee kertynyttä stressiä, tunkeilevia ajatuksia ja negatiivisuutta vastaan.
5. Palauttaa hermoston toiminnan.
6. Vaikuttaa myönteisesti henkiseen toimintaan ja auttaa ehkäisemään sellaisia sairauksia kuin Alzheimerin tauti (älykkyyden väheneminen), dementia (vastaanotetun tiedon ymmärtämisen heikkeneminen) ja ateroskleroosi (proteiini- ja rasva-aineenvaihdunnan häiriöt).
7. Stimuloi hiusten kasvua.

Viikoittainen kulutus (1-2 kertaa) voi auttaa laihduttajia. Tässä tapauksessa kypsennyksen tulisi tapahtua vain grillissä, sillä paistaminen valuttaa pois suurimman osan rasvasta ja öljystä.

Haitat ja vasta-aiheet

Escolar sisältää estereitä (jotka muodostuvat rasvahapoista), joita ihmiskeho ei sulata. Tämän seurauksena voi esiintyä vakavia ongelmia ruoansulatuskanavassa. Ruoansulatuskanavan lisäksi myös haima ja maksa kärsivät.

On syytä huomata, että tätä gempil-suvun lajia pidetään myrkyllisenä, ja se on virallisesti kielletty Japanissa ja Italiassa. Myynti muualla maailmassa jatkuu tänäkin päivänä, mutta kahdella ehdolla. Toimittajat ovat velvollisia:

1. Varoita asiakkaita biologista alkuperää olevan myrkyn olemassaolosta ja kulutuksen mahdollisista seurauksista.
2. Anna ohjeita (reseptejä), joiden avulla herkku valmistetaan oikein ja turvallisesti.

Kulutuksen seuraukset ja säännöt

Tämän lajin (kypsennettynä) herkkusuiden suosion ansaitsee se, että siinä ei ole lähes lainkaan luita. Paahdettuna se maistuu ruijanpallaksen lihalta. Seuraavia komplikaatioita voi kuitenkin esiintyä, jos sitä käytetään usein ja suuria määriä:

1. Ruoansulatushäiriöt (ripuli, ummetus, oksentelu).
2. Maksan toimintahäiriöt (ihon kutina, väsymys, ruokahaluttomuus).
3. Ruoansulatushäiriöt (röyhtäily, kouristukset, ilmavaivat).
4. Haimasairauksien kehittyminen (turvonnut vatsa, plakki kielellä).

Tärkeää! Vasta-aiheinen diabeetikoille ja liikalihaville missä tahansa vaiheessa.

Valintaa ja varastointia koskevat säännöt

Jotta voisit luottaa merieläinten laatuun, sinun on kiinnitettävä huomiota useisiin tekijöihin niitä ostaessasi:

1. Kappaleiden tuoreus - niiden on oltava valkoisia (harvoissa tapauksissa on mahdollista, että ne eivät ole selvästi kullanvärisiä).
2. Jään määrä pakkauksessa - liian suuri määrä viittaa pitkään säilytysaikaan.
3. Selkeän tuoksun aikaansaamiseksi (tuoksu EI saa olla savuinen).

Jos ostat pakattuja tuotteita, tarkista, ettei niiden sisällä ole nestettä.

Säilytetään enintään kaksi viikkoa. Pakastettuna - enintään kaksi kuukautta.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Filettä voi ostaa sekä vähittäis- että tukkukaupasta: suurissa kaupunkien supermarketeissa, alueellisilla markkinoilla ja erikoisliikkeissä. Hinta vaihtelee 300-500 ruplaan / kg.

Vinkki! Osta vain hyväksi todetuista paikoista, hyvämaineisilta myyjiltä.

Miten kokki kala escolar: reseptit

Uunissa

Resepti 1
Tarvittavat ainesosat:

• Yksi kilogramma escolaria.
• 200-250 grammaa tuoretta sitruunaa.
• 2-3 valkosipulinkynttä.
• 90-100 grammaa voita.

Lisää mausteita ja yrttejä - oman harkintasi ja makusi mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Pilko valkosipuli ja laita se kulhoon sulatetun voin kanssa. Anna liota 5-7 minuuttia.
2. Hiero sillä välin kalan päälle keskinkertainen määrä suolaa.
3. Kaada kulhon sisältö suolattujen fileiden päälle ja purista 1/2 sitruunan mehusta pois.
4. Leikkaa loput sitrushedelmät tasaisiksi viipaleiksi ja aseta kaiken päälle.
5. Laita uuniin 20-25 minuutiksi. Paista 200 °C:ssa.
6. Kun aika on kulunut - ota pois ja ripottele päälle mausteita/vihreitä/mausteita.

Resepti 2
Ainesosat:

• Valkosipuli.
• Escolar.
• Persilja/korianteri.
• Suola.
• 1 rkl oliiviöljyä.
• JuustoParmesaanijuusto».
• Munankeltuainen.
• 1 rkl sitruunamehua.
• Suola.

Keittovaiheet:

1. Hienonna syvään kulhoon 3 valkosipulinkynttä ja lisää 20-30 grammaa valittuja yrttejä. Sekoita ja hienonna. Lisää neljäsosa jälkiruokalusikallista suolaa ja 1 rkl oliiviöljyä ja sekoita uudelleen.
2. Pese kala huolellisesti (niin monta palaa kuin tarvitset), anna sen kuivua (muutama tunti) ja laita se sitten jääkaappiin 1,5 tunniksi.
3. Aloita uunin esilämmitys 75 minuutin kuluttua (t 150 °C).
4. Aseta kevyesti pakastetut palat ja kypsennä varttitunnin ajan.
5. 5-7 minuuttia ennen kuin ne ovat täysin kypsiä - ripottele niiden päälle 100-150 grammaa parmesaaniraastetta.

Valmista loppuaikana kastike:

1. Sekoita pienessä kulhossa hienonnettu valkosipuli, 1 munankeltuainen ja 1 rkl sitruunamehua.
2. Suola (maun mukaan).

Ota mestariteoksemme esiin. Tarjoile kastike ja salaatti sen kanssa.

Resepti #3.
Ainesosat:

• Escolar.
• Limettimehu.
• Pippuri.
• Suola.
• Minttu.
• Persilja.
• Rosemary.
• Punainen (tulinen) pippuri.

Miten valmistetaan:

1. Halkaise puhdistettu kala neljästä kohdasta (poikittain).
2. Sivele sisä- ja ulkopuoli limemehun, ripauksen suolan ja pippurin seoksella.
3. Aseta minttulehdet (2-3 kappaletta), 1 oksa persiljaa ja rosmariinia sekä pieni pala pippuria escarolin keskelle (sisälle).
4. Peitä tarjotin foliolla ja aseta päätuotteemme sen päälle.
5. Laita muutama limettiviipale viiltoihin ja lisää päälle tulisia paprikoita.
6. Peitä kokonaisuus toisella foliokerroksella ja tee "kirjekuori" (kiinnitä molemmat palat niin, että ne eivät päästä ilmaa sisään).
7. Anna liota täysin tunnin ajan.
8. Paista sitten 10-12 minuuttia 230 °C:ssa.

Kun kala on valmis, laita se lautaselle kastikkeen (hienonnettujen mintunlehtien ja oliiviöljyn seos) kanssa.

Resepti №4
Ainesosat:

• Soijakastike (100-150 ml).
• Kivennäisvettä (50-70 ml).
• Vihersipuli.
• Jauhettu inkivääri.
• Riisi.
• Hunaja.

Vaihe vaiheelta:

1. Laimenna lasikulhossa enintään 150 ml soijakastiketta 50-70 ml:lla kivennäisvettä.
2. Kun olet sekoittanut perusteellisesti, lisää hienonnettu vihreä sipuli ja jälkiruokalusikallinen jauhettua inkivääriä.
3. Puhdista kala.
4. Aloita marinointi seoksessa (kokonaismarinointiaika - puoli tuntia, käännä sitä kymmenen minuutin välein, jotta se liottuu kokonaan).
5. Laita talouspaperille ja anna kuivua.
6. Laita se 15-20 minuutin kuluttua pellille.
7. Paista 20-25 minuuttia 220 °C:ssa.
8. Keitä riisi ja levitä herkkujamme sen päälle.

Tähän hienoon ruokalajiin on suositeltavaa tarjota kastiketta (soijakastikkeen ja 1 rkl hunajaa).

Pannulla

Jos valitset tämän vaihtoehdon, tarvitsemme:

• Filee.
• Jauhot.
• Mausteet (haluamasi mauste).

Kypsennyksen vaiheet:

1. Puhdistettu pala on leikattava etukäteen pieniin (yhtä suuriin) osiin.
2. Halutessasi ja makusi mukaan - anna niille hienovarainen maku ripottelemalla suolaa/pippuria/korianteria.
3. Kun se on valmis, kuorruta se vehnäjauhoilla.
4. Paista vain kasviöljyssä!
5. Ripottele tarjolle hienonnettuja yrttejä.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Miltä escolar maistuu?

Internetin mukaan monet käyttäjät huomaavat, että liha on paksua (mehukasta) ja suussa sulavaa, ja siinä on hieman happamuutta ja kermaisuutta.

Rasvainen vai ei?

Sitä pidetään yhtenä vedenalaisen maailman lihavimmista kaloista. Tämä johtuu sen korkeasta omega-3- ja omega-6-happojen pitoisuudesta.

Rasvapitoisuus vaihtelee 10-15 %.

Onko kalassa paljon luita?

Yksi kalan eduista on se, että siinä ei ole lähes lainkaan luita. Ne, jotka ovat siellä, voidaan poistaa puhdistuksen ja leikkauksen aikana.

Voiko sitä polttaa?

Kuten kaikki muutkin kalat, escolar voidaan savustaa kylmänä tai kuumana.

Mitä muita rasvaisia kaloja on olemassa

Butterfish

Perhokala (Peprilus triacanthus) on yksi perhoslajeista. Esiintyy Tyynellämerellä ja Atlantin valtamerellä. Runko on pieni soikea ja enintään 30-35 cm pitkä. Enimmäispaino voi olla jopa 6 kg. Sitä pyydetään ympäri vuoden "heittämällä" verkko pohjaan ja ottamalla se sitten kiinni. Sitä myydään savustettuna tai pakastettuna.

Kaloriarvo on 180-200 kcal. Se sisältää rasvahappoja, fosforia, proteiinia ja B-vitamiinia. Kun syöt sitä, voit huomattavasti vähentää kehon jännitystä ja lisätä sen tehokkuutta. Se vähentää astman kehittymistä 5-6 kertaa. Lisäksi se sisältää erityisiä kivennäisaineita, jotka auttavat hidastamaan ikääntymisprosessia (on tärkeää nauttia sitä vähintään kerran tai kaksi kertaa kuukaudessa).

Sitä voidaan valmistaa useilla eri tavoilla: haudutettuna, haudutettuna, paistettuna ja savustettuna. Se sopii hyvin vihreän sipulin, tomaatin, paprikan ja muiden vihannesten kanssa. Jotkut japanilaiset kokit lisäävät voita rullissa ja sushissa.

Jäähdytetty tuote säilyy 2-3 päivää ja pakastettu enintään 2 kuukautta.

Fangs

Hammaskala (Dissostichus) kuuluu Nototenidae-heimoon. Elinympäristönä ovat Intian valtameren vedet. Se tuli tunnetuksi suhteellisen hiljattain, 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Vaikea löytää kauppojen hyllyiltä, koska sitä on vaikea saada kiinni.

Yksi kilogramma voi sisältää 2000-2500 tuhatta kcal. Rasvapitoisuus on 30-35 %. Vitamiineihin kuuluvat nikotiinihappo, B-ryhmä (tiamiini, adhermiini, foolihappo), nikkeli, rauta, fosfori, magnesium, kloori ja natrium. Harvoin esiintyy kromia, molybdeeniä ja fluoria.

Kuukausittainen kulutus vakauttaa sydäntä ja verisuonia. Se voidaan valmistaa millä tahansa tavalla. Erityisen tärkeää on hammaskalasta valmistettu kalakeitto, jossa on piikkikampelan lihaa ja vihanneksia. Jotkut kotiäidit käyttävät kalaa suolakurkkuna.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) on lämminvesikalalaji, joka kuuluu Stromataeus-sukuun. Se elää pääasiassa eteläisellä ja lounaisella Atlantilla. Yksi pienimmistä perhoslajeista, sillä sen ruumis on vain 40-70 cm pitkä ja se painaa enintään kilon. Sen liha on vaaleanvalkoista, voinen. Rasvapitoisuus on enintään 10 % ja proteiinipitoisuus enintään 15-25 %.

Sopivin kypsennysmenetelmä on marinointi tai savustaminen.

Ruvettes

Ruveta (Ruvettus pretiosus) on suurimmassa osassa Välimerta elävä meriselkärankaisten luiseen ryhmään kuuluva laji. Sen ruumiinpituus on 250-320 cm ja paino enintään 65 kg.

Elinajanodote: 5-15 vuotta.

Sen väri on yksivärinen - ruskea tai musta. Pyydystetään verkkoon satunnaisesti, ja niitä on vaikea löytää ruokakaupoista.

Sisältää lanoliinia (eläinvahaa), jota ihmiskeho ei sulata.

Masunda

Masunda on yksi ahvenlajien suurimmista edustajista. Se elää Tyynellämerellä, Atlantilla ja Intian valtamerellä. Sitä voi ostaa vain erikoisliikkeistä pakastettuna.

Se sisältää valtavasti eläinproteiinia ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Siinä "esiintyvä" kromi ja kalium panevat ihmisen hormonitoiminnan kuntoon.

Karpalo

Maslikki (Pholis gunnellus) on yksi Valkoisenmeren ja Itämeren merellisistä "sädejalkaisista" asukkaista. Kutevat (100-180 munaa) myöhään syksyllä. Elää yleensä syvissä vesissä ja jää toisinaan kalaverkkoihin.

Masliksin satunnainen käyttö auttaa selviytymään skleroosista. Lääkärit suosittelevat, että raskaana olevien naisten ruokavalioon sisällytetään kohtuudella kalaa.

Seriolella

Seriolella brama - tämä epätavallinen nimi tulee sen ruumiin hopeanvärisestä värityksestä. Se elää Seelannissa, Tyynenmeren vesissä. Sen runko tummuu vuosi vuodelta. Pidetään lihavimpana rasvaisena kalana (rasvapitoisuus jopa 40 %!). Pyydystämisen jälkeen pää ja häntä katkaistaan välittömästi ja ruho viedään pakastimeen.

Kuva: Escolar

Previous

Next