Ylisuolattu rasva: mitä tehdä ja miten korjata se?

Laardi ei ole kovin terveellinen tuote hyvän ravitsemuksen kannalta. Monet pitävät siitä kuitenkin. Suolainen, lihaisa, silava on paras ainesosa talvella, mustasta leivästä valmistetuille, sinapilla voidelluille runsasvoileiville. Pilkkomalla suolattua, pakastettua laardia ja keittämällä perunoita voit valmistaa nopeasti ja edullisesti maukkaan, runsasruokaisen illallisen, joka pitää sinut lämpimänä kylmänä vuodenaikana.

Mutta mitä pitäisi tehdä, jos olet ostanut tai suolannut pekonia, joka on osoittautunut liian suolaiseksi? Ei tarvitse panikoida ja vielä vähemmän päästä siitä eroon. Kun on maistanut yhden viipaleen, ei pitäisi olla nihkeä kokeilemaan toista. Joskus pinnalla on paljon suolaa, mutta se maistuu silti sisältä erittäin hyvältä. Jos suolaa oli todella liikaa, voit yrittää poistaa sen ylijäämän. Lisäksi siihen on useampi kuin yksi tapa. Tämä tuote voidaan valmistaa eri tavoin, joten virhe on korjattava suolausmenetelmän mukaan. Tätä käsitellään jäljempänä.

Kuinka pelastaa ylisuolattu kuivasuolattu pekoni?

Kuivasuolaus tarkoittaa, että valmiit pekonipalat paloitellaan ja suolataan karkeasti ja maustetaan mausteilla ja valkosipulilla. Sitten se asetetaan painon alle muutamaksi päiväksi. Tuotetta on lähes mahdotonta suolata liikaa, koska se ottaa keittämisen aikana niin paljon suolaa kuin on tarpeen. Jos suola-astiaan jätetään liian pitkäksi aikaa, siitä tulee mautonta ja suolapitoisuus on valtava. Ennen kuin ahmitte tätä suolaa, suola on puhdistettava perusteellisesti suurista suolakiteistä.

Koska tässä menetelmässä tarvitaan karkeaa suolaa, sen ylijäämä jää pinnalle. Tätä varten sinun on varustettava itsesi terävällä veitsellä ja käytä aikaa, käy läpi koko lohen pinta, mene uriin ja poista suola varovasti. Tällaisen käsittelyn jälkeen se on paljon pehmeämpää ja herkemmän makuista, eikä ylimääräinen suola vahingoita kehoa.

Miten poistaa ylimääräinen suola laardista lihakerroksilla varustetuista laardista?

Jos pekonissa on kuitenkin useita ruokahalua herättäviä lihakerroksia, tavanomainen suolan siveleminen ei paranna makua. Tässä tapauksessa liotus voi ratkaista ongelman. Tarvitset kylmää, mitä kylmempi, sitä parempi, puhdasta vettä. Palan tulisi olla sen kokoinen, että sen voi syödä kolmessa-neljässä päivässä. Jos sinulla on suuri varasto ylisuolattua laardia kerroksittain, liota pieniä paloja, jotka kulutetaan pian. Loput liemestä on parempi säilyttää pakastimessa.

Liota rasvaa vedessä kaksi tuntia. Kaavi suolakiteet pois terävällä veitsellä ja laita tuote pussiin tai folioon käärittynä pakastimeen.

Mitä tehdä, jos suolaa liikaa laardia suolavedessä?

Monet kotiäidit suosivat menetelmää, jossa pekoni suolataan vahvassa suolavedessä - sammiossa. Siitä tulee pehmeää, mureaa ja erittäin maukasta. Tuotteen jättäminen suolavedessä liian pitkäksi aikaa aiheuttaa kuitenkin maun heikkenemistä korkean suolapitoisuuden vuoksi. Laardin liottaminen kylmään, puhtaaseen veteen voi korjata tilanteen. Liota sitä yhden tai kaksi tuntia, kuivaa se sitten paperipyyhkeellä, leikkaa pala irti ja suolaa se. Jos liotus ei auta liialliseen suolaantumiseen, voit tehdä seuraavaa:

1. Laita säkki kuivattuja riisinjyviä jäähdytettyyn, kiehuvaan veteen.
2. Leikkaa silava suuriksi paloiksi ja laita se veteen.
3. Jätä se noin kuudeksi tunniksi.
4. Ota se pois ja kuivaa paperipyyhkeillä.
5. Kääri kelmuun ja laita se pakastimeen.
6. Kokeile sitä parin tunnin kuluttua.

Tämä menetelmä poistaa erinomaisesti ylimääräisen suolan tuotteista ja tekee niistä pehmeämpiä ja mureampia.

Varma keino poistaa ylimääräinen suola laardissa.

Jos mikään edellä mainituista menetelmistä ei ole tuottanut toivottua tulosta, voit kokeilla ylimääräisen suolan poistamista laardista keittämällä. Menettely on seuraava:

• Kiehauta vesi kattilassa;
• laita joukkoon suuriksi paloiksi leikattu silava;
• hauduta kolme minuuttia;
• sammuta lämpö ja laita kattilaan murskattuja valkosipulinkynsiä;
• anna sen jäähtyä;
• aseta vuoka jääkaappiin 24 tunniksi;
• poista rasva ja kuivaa se paperipyyhkeillä;
• kääri se pussiin ja laita pakastimeen.

Lyhyt keittäminen ja sen jälkeen liottaminen samassa vedessä varmistaa, että ylimääräinen suola poistuu tuotteesta. Laardi on pehmeää ja kohtalaisen suolaista.

Miten korjata savustetun rasvan maku

Mitä tapahtuu, jos savustettu rasva on mielestäsi ylisuolattua? Ongelma voidaan ratkaista niinkin yksinkertaisella toimenpiteellä kuin ihon poistamisella. Leikkaa nahan kanssa pois lihan alaosa, jossa on paljon suolaa. Tällaisen käsittelyn jälkeen kotitekoisen herkun maun pitäisi parantua huomattavasti. Leikattuja kuoria ja kerroksia voi käyttää erilaisiin ruokiin, kunhan muistaa, että ne on suolattu voimakkaasti.

Viimeisenä keinona savustettua pekonia voidaan liottaa kylmässä vedessä edellä kuvatulla tavalla ja savustaa uudelleen. Tämä vaikuttaa kuitenkin kielteisesti lopputuotteen makuun.

Äärimmäinen menetelmä suolapekonin maun parantamiseksi

Liian suolaisesta rasvasta, jota ei voi liottaa, voi tehdä jauhelihaa. Sitä käytetään vihannesten ja perunoiden paistamiseen. Rasvaisesta jauhelihasta voidaan valmistaa lihapihvejä, lihapullia ja nyyttejä. Muista kuitenkin, että se sisältää paljon suolaa!

Yli suolatun pakastetun laardin valmistamiseksi se ohjataan lihamyllyn läpi lisäämällä siihen osa tuoretta, suolaamatonta laardia. Lisää massaan jauhettu valkosipuli. Säilytä tuote pakastimessa. Tämä on hyvä käyttötarkoitus huonolaatuiselle tuotteelle, jota huolellinen ja säästäväinen kotiäiti ei heitä pois. Tällaista tuotetta ei kuitenkaan voi käyttää levitteenä leivän päällä, koska se sisältää tuoretta laardia. Mutta jos kierrät ylisuolatun herkun suolaamattomaan tai keitettyyn herkkuun, sitä voi hyvinkin käyttää levitteenä.

On syytä sanoa, että suurin suolapitoisuus kerääntyy ihoon ja sen ympärille. Joissakin tapauksissa riittää, että nämä osat poistetaan, jotta välipala maistuu koko kotitaloudelle.

Vinkkejä laardin marinointiin

Seuraavia sääntöjä on noudatettava, jotta suolaaminen olisi todellista herkkua:

1. Suolaamiseen on parasta käyttää tuoretta, juuri kypsytettyä pekonia, mutta ei koskaan pakastettua - voit ostaa maatilalla kasvatettua, kotitekoista pekonia.
2. Palojen tulisi olla noin 15 cm pitkiä, 10 cm leveitä ja 10-15 cm korkeita - pienempiä paloja on helpompi suolata, mutta ne eivät ota kaikkea mausteiden makua ja aromia.
3. Leveydeltään ja pituudeltaan yli 20 cm:n palojen suolaus kestää kauemmin.
4. Tuotetta, jossa on lihakerroksia, on säilytettävä suolavedessä tai suolassa pidempään kuin tuotetta, jossa ei ole lihakerroksia - lihan on kypsyttävä, ruskistuttava ja imeydyttävä suolaan.
5. Suolattua rasvaa ei tarvitse jättää astiaan - ota se pois tietyn ajan kuluttua, kuivaa se ja säilytä pakastimessa.
6. Kuivasuolausmenetelmässä tuotetta on säilytettävä lämpimässä paikassa kaksi ensimmäistä päivää, minkä jälkeen se on varastoitava viileään paikkaan.
7. Ihanteellisen kokoiset palat, kuten edellä mainitut, säilyvät noin viikossa, mutta jos ne ovat isompia, niiden säilyminen kestää jopa 10 päivää.
8. Ylimääräiset suolakiteet on raaputettava pois veitsellä ennen säilytystä, mutta viipaleita ei tarvitse huuhdella, sillä se lyhentää niiden säilyvyyttä.

Tärkeää! Valkosipulia suolattaessa mausteita ja suolaa ei tarvitse säästää. Jos kuivasuolausmenetelmää käytettäessä laardia ei pidetä pitkään suolavedessä tai säiliössä, se ei ota itseensä enempää suolaa kuin on tarpeen.

Miten ostaa herkullista suolattua rasvaa

Ja lopuksi meidän on puhuttava siitä, miten valita suolainen herkku kaupassa tai markkinoilla, jotta sinun ei tarvitse poistaa ylimääräistä suolaa myöhemmin. Joten, kun valitset herkkua, sinun pitäisi kiinnittää huomiota siihen, että:

1. Palojen paksuuden tulisi olla 3-6 cm.
2. Nahan on oltava vaalea ja harjaantumaton - muuten kyseessä voi olla vanha sika.
3. Värin pitäisi olla pehmeän vaaleanpunainen ja valkoinen eikä koskaan keltainen - se on merkki vanhuudesta, huonosta mausta ja liiasta suolasta.

Kun ostat tuoretta pekonia marinointia varten, sinun on hyvä tietää, että herkullisin ja murein tuote on se osa sianlihasta, joka ulottuu kaulasta lapaluuhun. Lihakerrosta ei kuitenkaan ole. Itse pekonin on oltava mureaa ja helposti leikattavaa - olipa se sitten suolattua ja valmista tai tuoretta. Tuore tuote on huuhdeltava ja kuivattava perusteellisesti ennen suolaamista.