Spice utsho-suneli: koostumus, hyödyt ja haitat, käyttö

Georgialainen aromimauste on eurooppalaisille tuntemattomampi kuin humala-suneli, mutta se on laajalle levinnyt Kaukasuksella. Mauste ei ainoastaan mausta kotiruokaa, vaan se myös edistää verenkiertoa, on hyväksi verisuonille ja sydämelle ja parantaa vastustuskykyä.

Uckho suneli: mitä se on, mistä se on tehty ja miltä se maistuu.

Sarviapilan kaikkia maanpäällisiä osia käytetään ruoanlaitossa. Yksivuotisen kasvin kuivattujen lehtien jauhetta käytetään vihreän juuston värjäämiseen, ja kukinnoista, palkoista ja pyöreistä siemenistä valmistetaan georgialainen mauste utsho-suneli, joka erottuu ohuesta, sitkeästä mausta ja saksanpähkinän jälkimaussa.

Nimen historia

Sana suneli tarkoittaa georgian kielestä miellyttävän tuoksuista maustetta, ja utsho tarkoittaa ulkomaalaista, vierasta. Tämä ei tarkoita, että mausteen raaka-aine olisi ulkomaista alkuperää.

Tämä epätavallinen nimi annettiin mausteelle, koska sinisarviapilan tuoreilla lehdillä, kukinnoilla ja hedelmillä ei ole selvää tuoksua. Voimakas aromi ilmestyy yhtäkkiä, kuin tyhjästä, kuivauksen ja lyhyen paahtamisen jälkeen.

Keittotekniikka

Utsho-sunelin valmistustekniikka on melko yksinkertainen ja koostuu neljästä vaiheesta:

1. Sadonkorjuu.
2. Kuivaus tuuletetussa huoneessa, suojattuna auringonvalolta ja liialliselta kosteudelta.
3. Lämpökäsittely.
4. Jauha valmistetut kukinnot, palot ja siemenet myllyssä.

Mauste jauhetaan jauheeksi.

Miltä se tuoksuu ja maistuu?

Sinisen sarviapilan siementen maku, joka avautuu kuumennettaessa, on hieman kirpeä, pähkinäinen ja vain vähän katkeraa. Tuoksu on mausteinen, makeahko. Utsho-suneli tasapainottaa kaukasialaisen keittiön makua, auttaa ruoansulatuksessa.

Mistä se koostuu

Korkealaatuinen mauste valmistetaan sarviapilan kukinnoista ja hedelmistä, kun taas heikkolaatuinen mauste valmistetaan kuivatuista ja jauhetuista lehdistä ja varsista.

Kotona georgialaiset kotiäidit keräsivät koko sinistä sarviapilaa. Ennen ruoanlaittoa kukinnot nypittiin yhdessä kasvin vihreiden osien (lehdet, varret) kanssa, jotka jauhettiin morttelissa. Juuri ennen sen lisäämistä ruokaan mauste kuumennettiin kuivalla pannulla, jotta maku paljastuisi.

Ero tämän mausteen ja humala sunelin välillä.

Suosittu humala suneli-mauste sisältää täydellisen 13 nimestä koostuvan kuivan maustekompleksin tai 6-8 mausteesta koostuvan typistetyn mausteen. Molemmissa tapauksissa utsho-suneli on sen ainoa komponentti, jossa on pähkinäinen aromi. Hopsuneli on maultaan ja aromiltaan monimutkaisempi.

Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

Mauste sisältää fytosteroleja, polysakkarideja, rutiinia, saponiineja, flavonoideja, tanniineja, B-vitamiineja, karoteenia, tokoferolia, nikotiinihappoa ja askorbiinihappoa. Kivennäisaineita ovat kalium, fosfori, kalsium, magnesium, mangaani ja rauta. Mausteessa on pieniä määriä eteeristä öljyä ja alkaloidia trigonelliinia.

Rasvapitoisuus 100 grammassa mausteita on vastaavasti 7,9, 2,4 ja 39,7 grammaa. Energiasisältö on 186 kcal.

Kuinka hyödyllinen mauste uckho-suneli on?

Yleiset edut

Runsaan kemiallisen koostumuksensa ansiosta tämän mausteen hyödyllisillä ominaisuuksilla on suora tai epäsuora vaikutus monien elinten ja järjestelmien toimintaan.

Kun sisällytät mausteen ruokavalioon:

1. Parantaa immuunijärjestelmän tilaa.
2. Parantaa verenkiertoa.
3. Nostaa alhaisia hemoglobiinipitoisuuksia.
4. Stimuloi ruoansulatusta.
5. Verisuonet ja sydänlihas vahvistuvat.
6. Erittää toksiineja, hajoamistuotteita ja raskasmetallisuoloja.
7. Ajatteluprosessit nopeutuvat, huomio keskittyy ja kognitiiviset kyvyt paranevat.
8. Säätelee hermoston, hormonitoiminnan ja virtsa- ja sukupuolielinten toimintaa.
9. Silmäsairauksia ehkäistään, värinäkö säilyy ja sarveiskalvo kostuu.
10. Lisää ruokahalua ja stressinsietokykyä.
11. Vesi-, energiatasapaino, rasva- ja hiilihydraattiaineenvaihdunta normalisoituu.
12. Alentaa verenpainetta.
13. Palauttaa voimia sairauden tai leikkauksen jälkeen.
14. Sitoo, poistaa vapaita radikaaleja, pidentää nuoruutta.
15. Loiset ja lima poistuvat kehosta.

Georgian maustetta käytetään ruokavaliossa kuumeen, ekseeman, kihdin, epilepsian, punataudin, kroonisen väsymyksen, keuhkoputkentulehduksen ysköksen purkautumisvaikeuksien hoitoon.

Naisille

Kuivatut sinisen sarviapilan siemenet, jotka sisältävät fytohormoneja:

• Hoitaa hormonitoiminnan häiriöitä, polykystisiä munasarjoja;
• vähentää PMS-oireiden voimakkuutta;
• vähentää kuukautiskipuja;
• Vähentää turvotusta diureettisen vaikutuksen ansiosta;
• lisätä imetystä;
• Auttaa sinua toipumaan nopeammin synnytyksen jälkeen;
• Mauste ei ainoastaan tue naisten terveyttä, vaan myös ylläpitää ihon kauneutta, tekee hiuksista paksummat ja antaa elinvoimaa.

Mauste ei ainoastaan tue naisten terveyttä, vaan se myös säilyttää ihon kauneuden, tekee hiuksista paksummat ja antaa niille elinvoimaa.

Miehille

Georgiassa utsho-sunelia pidetään aphrodisiacina, joka lisää miesten seksuaalista voimaa ja libidoa. Mausteen saponiinit stimuloivat testosteronin synteesiä, parantavat siemennesteen laatua ja voimaa.

Voinko käyttää maustetta lapsille

Pieniä määriä maustetta lasten ruokavalioon kylmän kauden aikana immuunipuolustuksen vahvistamiseksi. Kuivatut sinisen sarviapilan siemenet ovat hyödyllisiä lapsille luun mineralisaation ja näöntarkkuuden ylläpitämiseksi.

Haitat ja vasta-aiheet

Utsho-suneli ei käytetä maustamaan ruokia, joissa on diabetes, kilpirauhasen toimintahäiriö.

Kohdun supistumista stimuloiva mauste on vasta-aiheinen raskaana oleville naisille.

Ruokakulttuurin sovellukset

Tämä suosittu georgialainen mauste on osa useimpia georgialaisia ruokia. Mauste sisältyy kalan, lihan, vihannesten ja sivutuotteiden ensimmäisen ja toisen ruokalajin resepteihin. Sitä lisätään kastikkeisiin, makeuttamattomien leivonnaisten taikinaan.

Utsho-suneli antaa täyteläisyyden tunteen, kanan tuoksun kasvisliemeen ja kaukasialaisen maun kaikkiin ruokiin.

Saksanpähkinöiden aromi ja maku ovat välttämättömiä basturman valmistuksessa. Tämä mauste on osa mausteseosta, joka laitetaan lihan päälle ennen sen kypsentämistä.

Utsho-suneli on abhasialaisen adjikan pakollinen ainesosa, jonka makua arvostavat vaativimmatkin herkkusuut. Satsivia ja svan-suolaa ei voi kuvitella ilman sitä. Tähän kastikkeeseen lisätään sahramia, korianteria, chiliä ja neilikkaa, mutta pähkinäinen maku hallitsee sitä.

Jauhetut sinisarviapilan siemenet tekevät nuoren lampaanlihan, kotitekoisen leivän ja marinoitujen munakoisojen mausta hienon ja mausteisen. Mauste antaa mausteisen aromin ja rapean rakenteen hapankaalille ja suolakurkuille. Vain ripaus uckho-sunelia riittää tekemään ensimmäisten ruokien mausta kirkkaan ja omaperäisen.

Mihin ruokalajit sopivat?

Georgialaisiin ruokiin lisätään ruokahalua lisääviä mausteita. Mauste antaa sille ominaisen maun ja aromin:

• kharcho, vihreitä herneitä tai sienikeittoa;
• Atsesili-salaatti, jossa on kananrintaa ja paprikaa;
• lobio papujen kanssa;
• mhali kaalin kanssa;
• lammaskastike, vihannekset;
• Svanetialainen lihapiirakka kubdari;
• Georgialaistyylinen solyanka;
• salaatti munakoisojen ja saksanpähkinöiden kanssa;
• ruokavalio vihannes pkhali;
• chahohbili kananlihaa muhennettuna kastikkeessa.

Mausta kananliha ennen paistamista, jauheliha khinkaliin ja taikina khachapuriin. Utsho-suneli on osa georgialaisen pähkinäkastikkeen baje reseptiä, jota tarjoillaan kalan, keitettyjen munien, paistetun kanan ja vihannesten kanssa.

Mauste antaa epätavallisen maun maksapateelle, pähkinöillä höystetylle papukeitolle, kaalikyljyksille smetanassa, koiranmarjakastikkeelle, jossa on tarragonia liha- ja siipikarjaruokiin.

Mausteen ansiosta lähes kaikissa georgialaisissa kotiruokiin kuuluvissa ruokalajeissa on omaperäinen, ainutlaatuinen tuoksu ja maku.

Eurooppalaiset maustavat sitä papukeitoissa, coleslawissa, paistetussa kanassa, ankan- ja kalkkunaruoassa. Sitä käytetään myös maustamaan suolattua lihaa, sianlihafileitä, broilerin jauhelihaa ja naudan basturmaa.

Georgialaisen Satsebeli resepti
Kastikkeen valmistamiseen tarvitset:

• Lasillinen tomaattia ja keitettyä vettä;
• 1 rkl maustettua utscho suneli;
• Kaksi nippua korianteria;
• valkosipulin pää;
• 1 tl kuivattua ajikaa, viinietikkaa tai ruokaviinietikkaa;
• suolaa;
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria.

Miten valmistella:

1. Yhdistä tomaattipyree adjikan, etikan, pippurin, hienonnettujen sinisarviapilan siementen kanssa. Sekoita hyvin.
2. Pilko persiljan lehdet. Laita varret sivuun, sillä niitä ei tarvita.
3. Purista valkosipuli puristimen läpi, raasta se tai hienonna se veitsellä.
4. Lisää hienonnettu persilja ja valkosipuli tomaatin joukkoon.
5. Laimenna tahna vedellä lisäämällä sitä erissä ja sekoittamalla, kunnes mausteinen tomaattiseos on kastikkeen koostumusta.
6. Lisää suola, mutta huomaa, että ajika sisältää jo tätä maustetta.
7. Laita satsebeli viileään paikkaan 10-12 tunniksi hautumaan.

Tarjoile georgialaista kastiketta kanatupakan, kebabin, keitetyn tai paistetun lihan ja kalan kanssa. Satsebeli voidaan yhdistää papujen, pastan, riisin ja vihannesten kanssa.

Mihin mausteita voidaan yhdistää?

Utsho sûneli, johon on lisätty paprikaa, peittää liiallisen makeuden ja pehmentää cayennepippurin mausteisuutta. Mauste yhdistyy mausteisiin, kuten persiljaan, korianteriin, tilliin ja basilikaan. Erityisesti paljastuu valkosipulin, korianterin, laakerinlehden ja muskottipähkinän maku ja aromi.

Mitä voidaan korvata resepteissä

Maailmankuulu mausteasiantuntija Gernot Karzer vertasi sinisarviapilaa heinäsarviapilaan ja totesi, että uzho-sunelin tuoksu on samanlainen kuin heinäsarviapilan, mutta pehmeämpi ja hienovaraisempi.

Kuivauksen jälkeen näiden kahden sarviapilatyypin siemenet ovat samankaltaisia, mutta sinisen sarviapilan maku on vähemmän mausteinen ja pähkinäinen. Shambhala tai sarviapila (heinäsarviapilasta valmistettu mauste) on tuoksultaan makeampi, mutta maultaan hyvin kitkerä. Shambhala voidaan korvata usho sunelilla, kunhan käytät vähemmän kuin reseptissä ilmoitettu määrä.

Jos ei ole mahdollista ostaa molempia mausteita, ruokia maustetaan humalalla sunelilla tai currylla, vaikka ammattikokit sanovat, että maku ja tuoksu ovat miellyttäviä mutta erilaisia. Toinen vaihtoehto sarviapilan siemenille on svan-suola, joka sisältää usho suneli. Tätä alkuperäistä maustetta on vaikea korvata abhasialaisessa adjikassa ja georgialaisissa kastikkeissa.

Miten valita ja säilyttää se oikein

Utsho suneli, joka painaa jopa kilon, pakataan yleensä tyhjiöpusseihin tai muovipurkkeihin, joissa on kierrekansi. Jos se painaa enemmän, se pakataan metalloituihin, suljettuihin pusseihin.

Alkuperäisen mausteen ominaisuudet:

• Harmaanruskea tai vihertävä väri, joka on lähempänä tummaa;
• voimakas aromi;
• keskivahva jauhatus;
• Valmistetaan yksinomaan siemenistä, joissa on kovia, hienoja herneenmuotoisia siemeniä.

Hedelmään lisätyt varret eivät tuoksu, mikä vähentää aromin voimakkuutta kokonaismassassa. Pölyksi murskattuja sinisarviapilan siemeniä käytetään humala sunelin valmistukseen. Uzho-sunelin valmistuksessa aromi säilyy paremmin hienorakeisessa rakenteessa.

Kun ilmatiiviisti suljettu pussi on avattu, mauste kaadetaan tiiviisti suljettuun purkkiin, joka ei päästä valoa sisään eikä kuumene kesällä.

Georgialaisen mausteseoksen hyödyllinen koostumus säilyy huoneenlämmössä jopa kaksi vuotta ilman, että sen maku tai haju muuttuu. Parhaat säilytystilat ovat sellaisia, jotka ovat kaukana lämmön- ja valonlähteistä. Tämä voi olla keittiön pöytä, läpinäkymättömällä ovella varustettu kaappi tai ruokakomero. On tärkeää, että lähistöllä ei säilytetä pistävän hajuisia elintarvikkeita.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Maustetta ostetaan georgialaisilta markkinoilta, suurista supermarketeista tai maustesivustoilta. 50 gramman annospussin keskihinta on 170-230 p.

Kuinka tehdä Utsho-Suneli kotona

Hyvin kuivatut kukinnot, sinisen sarviapilan hedelmät kuumennetaan kuivalla pannulla, jotta kovien siementen jauhaminen olisi helpompaa.

Samaa tarkoitusta varten mortteliin lisätään hiukan suolaa, joka toimii hioma-aineena, ja jäähdytetyt hedelmät kaadetaan mortteliin ja jauhetaan morttelilla.

Voit helpottaa työtä käyttämällä kahvimyllyä. Kovien siementen jauhamisen lisäksi myös raaka-aineen saaminen on vaikeaa. On helpompaa tilata valmiita mausteita verkkokaupasta tai löytää kauppa, joka myy kaukasialaisia mausteita.

Mielenkiintoisia faktoja

Mielenkiintoisia faktoja yrtistä:

1. Sveitsissä sarviapilan lehtiä käytetään joidenkin kovien juustojen maustamiseen.
2. Etelä-Alppien sarviapilaa käytetään ruisleivän leivontaan, jossa on pähkinäinen jälkimaku.
3. Sarviapilaa kasvaa Itä-Aasiassa, Vähä-Aasiassa, Välimeren alueella, Iranissa, Kiinassa ja Intiassa.
4. Sarviapilan viljelyalue rajoittuu Georgian vuoristoalueille.

Mauste, joka sisältää elintärkeitä vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, tukee terveyttä, tekee kulinaarisia mestariteoksia, joissa on mausteinen maku, pähkinäinen aromi tavallisista arkiruoista.