Jokiravut: miksi ne ovat hyväksi kehollemme, miten niitä keitetään tai keitetään?

Jokirapuja kutsutaan usein kaikkein puhtaimmiksi eläimiksi. Niveljalkaisten tunnetuimmat edustajat suosivat yksinomaan puhdasta ja makeaa vettä. Lisäksi niistä on suurta hyötyä ekosysteemille, sillä ne puhdistavat lampien, järvien ja jokien pohjaa pudonneesta aineksesta ja orgaanisesta aineksesta. Ja tietenkin keitetyt ravut ovat monien suosikkiherkku. Niiden mureaa lihaa arvostetaan paitsi sen maun myös sen hyötyjen vuoksi.

Miltä ravut näyttävät ja missä ne elävät?

Rapu on yksi eläimistön vanhimmista edustajista. Tämän äyriäislajin edeltäjät asuttivat vesistöjä jurakaudella. Ne kuuluvat korkeampien rapujen luokkaan, johon kuuluvat myös sammakkojalkaiset, katkaravut, ravut ja puutiaiset.

Rapujen ruumis koostuu 18 segmentistä, jotka ovat pysyviä. Niistä 4 on pään segmenttejä, 8 rintakehän segmenttejä ja 6 vatsan segmenttejä. Tämäntyyppisten niveljalkaisten rintakehän segmentit ovat sulautuneet pään segmentteihin saumalla, joka on hyvin helposti nähtävissä selästä katsottuna. Niin sanottua pääkallorintaa suojaa turvallisesti kova kitiinikuori, jota peittää paksu kalsiumkarbonaattikerros, joka tekee jokiravun panssarista käytännössä haavoittumattoman.

Runko voi olla jopa 30 cm pitkä, ja vähimmäiskoko on 13-15 cm. Kuori toimii äyriäisen luurankona ja suojaa eläimen sisäelimiä. Myös jokiravun lihakset ovat kiinni kitiinipeitteessä. Pään lohkoissa on kaksi paria pitkiä antenneja, jotka vastaavat tunto- ja hajuaistista. Nämä antennit ovat hienojen harjasten peitossa, ja niiden tyvessä on tasapainoreseptorit.

Jokiravun silmät ovat pienet, mutta niiden rakenne on melko monimutkainen, sillä kussakin silmässä on yli 3 000 pientä silmää. Tällaista silmän rakennetta kutsutaan fasettisilmäksi. Ne sijaitsevat pääkallonrungon etupuolella olevan terävän piikin vieressä.

Rapujen raajoja ovat pihdit ja 4 paria käveleviä jalkoja. Kynnet on kiinnitetty rintakehän segmenttiin. Niveljalkaiset käyttävät niitä puolustautuakseen vihollisia vastaan, metsästäessään ja jopa jälkeläisten tuottamiseen. Eturaajojensa ansiosta rapu saa naaraan kiinni ja pitää sitä hallussaan.

Nämä eläimet liikkuvat takaraajoillaan. Lisäksi näillä niveljalkaisilla on vatsasegmentissään pienet jalat, jotka auttavat niitä hengittämään. Ravut käyttävät niitä tuodakseen raikasta, hapekasta vettä kiduksiinsa.

Rapujen esiintymisestä voi jopa päätellä vesistön vedenlaadun. Monet näiden niveljalkaisten lajit elävät mieluiten moitteettoman puhtaassa vedessä. On kuitenkin olemassa jokirapuja, jotka suosivat murtovettä, etenkin jos siinä on riittävästi happea. Hapenpuutteella voi olla näille eläimille vakavia seurauksia ja jopa kuolemaan johtavia seurauksia.

Rapujen hajuaisti auttaa niitä löytämään ruokaa. Tämäntyyppiset niveljalkaiset jäljittävät vihollisiaan hajun perusteella, sillä niiden näkökyky on hyvin heikko. Jokiravun elinikä on noin 35 vuotta.

Jokien asukkaat valitsevat yleensä asuakseen likaantumattoman pohjan. Ne kaivautuvat lähelle rantaviivaa jopa 3 metrin syvyyteen. Yhdessä järvessä esiintyy yleensä vain yhtä rapulajia.

Laji

Tällä hetkellä jokirapuja on vain 4 lajia:

• Kapeajalkainen;
• paksuvarpainen;
• leveävarvas;
• Amerikkalainen merkkirapu.

Kapeavarpuista rapua tavataan hitaasti virtaavissa, matalan veden joissa, pienissä järvissä ja lammissa sekä Kaspianmeren ja Mustanmeren rannoilla. Tämä äyriäislaji viihtyy sekä makeissa että murtovesissä. Rungon pituus vaihtelee 16-33 cm. Kitiinipinta on ruskeaa vaaleammasta tummempaan vaihtelevin sävyin. Kapeakynsinen rapu on saanut nimensä eturaajojensa muodosta - kapeat ja pitkänomaiset kynnet ovat selvästi pitkänomaiset. Tämä rapulaji kestää parhaiten epäsuotuisia elinympäristöolosuhteita, ja siksi se viihtyy varsin hyvin huonolaatuisissa vesissä.

Paksujalkaiset ravut ovat tällä hetkellä sukupuuton partaalla. Tämän lajin määrä vähenee vuosittain nopeasti. Eläin elää kristallinkirkkaassa vedessä Azovin, Kaspianmeren ja Mustanmeren rannikkoalueilla. Tämän lajin ravut eivät siedä äkillisiä lämpötilan muutoksia kovin hyvin. Niiden maksimimukavuuslämpötila on 23-25 °C. Paksujalkainen rapu on kooltaan pieni. Niiden ruumiinpituus on yleensä enintään 11-12 cm. Selkäkilpi on vihertävän ruskea. Eturaajat ovat haarautuneet ja kynnet ovat hieman tylpät.

Leveäpintaista rapua pidetään yleisimpänä lajina, mutta viime aikoina sen kanta on vähentynyt dramaattisesti. Niitä esiintyy yksinomaan makean ja kirkkaan veden altaissa. Leveäpintaisia rapuja tavataan käytännössä kaikissa seisovissa vesistöissä, joiden veden lämpötila on kesällä yli 25 °C. Niissä on myös rapuja, jotka eivät ole seisovia. Parinkymmenen senttimetrin pituinen ruumis on väriltään oliivinvärinen tai ruskea.

Venäjällä amerikkalaista merkkiruttoa tavataan vain Kaliningradin alueella, mutta Euroopassa lajin kanta kasvaa ja leviää nopeasti. Ruskea väri, jossa on sinistä tai punertavaa sävyä, on hyvin samankaltainen kuin sen "leveäselkäiset" rapusukulaiset. "Amerikkalaiset" erottuvat yleensä valkoisesta tai sinisestä täplästä, joka on yleensä nivelessä ja joka auttaa erottamaan "amerikkalaiset". Suurin osa yksilöistä on enintään 10 cm pitkiä, mutta jotkut lajin edustajat voivat kasvaa 20-22 cm:n pituisiksi.

Hummerin ja ravun välinen ero

Jokirapu ja hummeri on helppo sekoittaa keskenään, jos ei ole perehtynyt aiheeseen. Hummerit kuuluvat rapujen tavoin äyriäisten alatyypin lehtiryhmään. On mahdotonta luetella elinympäristöjä - tätä niveljalkaista voi tavata kaikkialla maailmassa. Toisin kuin jokiravut, hummerit suosivat merivettä, mutta syövät myös raatoja, orgaanisia jätteitä ja mikro-organismeja. Rungon väri vaihtelee harmaasta sinivihreään, ja se muuttuu punaiseksi kypsennettäessä.

Rapujen ja hummerien tärkein ero on tietenkin niiden koko ja paino. Hummerin ruumiin keskipituus on noin 45 cm, mutta joidenkin simpukoiden tiedetään olevan jopa 70 cm pitkiä. Muutama vuosi sitten Kanadassa pyydettiin 20-kiloinen hummeri!

Toinen ero on elinympäristö. Hummerit elävät yksinomaan suolavedessä. Nämä niveljalkaiset eroavat toisistaan myös maultaan, jonka ehkä vain herkkusuut tunnistavat. Ravun liha on mautonta, kun taas hummerin liha on miedompaa ja maukkaampaa.

Rapujen ja rapujen väliset erot
Rapujen ja rapujen ruumiinrakenne on hyvin samankaltainen: neljä paria jalkoja, vahvat kynnet, litteä vatsa ja kitiinikuori. Ainoa ero on ruumiin muoto - se on pitkulaisempi ravuilla ja pyöreä, kolmion tai neliön muotoinen ravuilla. Rapu muuten liikkuu ruumiinmuodon ansiosta paljon nopeammin kuin sen sukulaislajit.

Myös elinympäristöissä on eroja. Ravut ovat hyvin nirsojakin elinympäristön valinnassa ja suosivat makean veden lähteitä, joissa on kristallinkirkasta vettä, mutta ravut eivät ole yhtä nirsojakkaita elinympäristönsä suhteen. Niitä esiintyy käytännössä missä tahansa vesistössä, olipa se sitten meri, järvi, lampi, joki tai jokisuisto. Ravut viihtyvät sekä rannalla että 4 kilometrin syvyydessä.

Koostumus ja kalorit

Rapuja kalastetaan niiden uskomattoman maukkaan, murean ja suolaisen lihan vuoksi, joka on myös erittäin terveellistä. Monet ihmiset sisällyttävät ravut ruokavalioonsa, koska näiden niveljalkaisten lihassa on riittävästi sulavaa proteiinia ja melko vähän kaloreita - vain 76 kcal 100 grammassa tuotetta.

Lisäksi se on erinomainen proteiinin lähde, sillä sen proteiinipitoisuus on yli 80 prosenttia. Lisäksi jokiravun liha sisältää 12 % rasvaa ja 7 % hiilihydraatteja. Syötävä osa sisältää myös runsaasti vitamiineja. Kun syöt keitettyjä rapuja, voit kyllästää kehosi A-vitamiinilla, tiamiinilla, koliinilla, riboflaviinilla, folaatilla, kobalamiinilla, pyridoksiinilla, fylloquinonilla ja hyödyllisillä hivenaineilla - kaliumilla, magnesiumilla, kalsiumilla, natriumilla, fosforilla, raudalla ja sinkillä. Lisäksi ravut sisältävät välttämättömiä monityydyttymättömiä omega-3- ja omega-6-rasvahappoja.

Mihin rapuja voi käyttää?

Yleiset edut

Ravunliha on hyvin sulavaa, koska se sisältää runsaasti täysproteiinia, runsaasti vitamiineja ja hivenaineita, ja se on hyödyllistä erilaisista sairauksista kärsiville ihmisille. Jos sisällytät tämän tuotteen ruokavalioosi, voit parantaa hyvinvointiasi huomattavasti. Ravunlihaa suositellaan erityisesti henkilöille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia, haima- ja vatsasairauksia. Tämän ruokalajin nauttiminen auttaa parantamaan maksan toimintaa ja munuaisten toimintaa.

Ravunliha auttaa myös elimistöä toipumaan sairauksista ja suojaa kilpirauhasvaivoilta.

Rapuja käytetään myös hyvin laajalti perinteisessä lääketieteessä. Kitiinikuoresta on muinaisista ajoista lähtien valmistettu alkoholipitoisia tinktuureja ja keittoja, jotka auttoivat luopumaan alkoholista ja tupakoinnista.

Naisille

Rapujen kitiinikuoren hyödylliset ominaisuudet on tunnettu jo pitkään. Muinaisina aikoina kuori jauhettiin jauheeksi, jota kaadettiin tuoreisiin haavoihin, jotta ne paranisivat nopeammin. Tätä jauhetta valmistetaan edelleen nopeuttamaan kudosten uusiutumista naisten rintasyöpäleikkauksen jälkeen.

Tinktuura valmistetaan melko yksinkertaisesti. Rapujen kuoret on pestävä ja kuivattava huolellisesti ja jauhettava hyvin lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Tuloksena oleva jauhe kaadetaan astiaan ja kaadetaan alkoholia, vaatia 2-3 päivää, minkä jälkeen se on valmis käytettäväksi. Ota sisäisesti yksi ruokalusikallinen kerran päivässä. Hoitojakso tulisi suorittaa vain kerran vuodessa 2 viikon ajan. Luonnollisesti rapujen kuoritinktuura voidaan ottaa vasta kaikkien kirurgisten toimenpiteiden ja kemoterapia-istuntojen päätyttyä.

Miehille

Tutkimukset ovat osoittaneet, että kypsennetyn ravunlihan säännöllinen nauttiminen vähentää miehillä virtsarakon ja eturauhassyövän todennäköisyyttä lähes puoleen. Tämän vuoksi miehen sukupuolta kehotetaan käyttämään tätä tuotetta näiden epämiellyttävien vaivojen ehkäisemiseksi.

Kun raskaana

Monet kysyvät: voinko syödä rapuja raskauden aikana? Kyllä, jos ei ole allergiaa mereneläville eikä yksilöllistä suvaitsemattomuutta ravunlihalle. Lisäksi keitettyjä rapuja suositellaan jopa raskaana oleville naisille, koska ne sisältävät runsaasti vitamiineja, hyödyllisiä mikroelementtejä ja eivät sisällä kolesterolia.

Tämä tuote edistää sikiön hyvää kehitystä ja pitää äidin kehon hereillä ja aktiivisena. Tasapainoisen ravintoainepitoisuutensa ansiosta ravunliha auttaa parantamaan aineenvaihduntaa ja vahvistamaan immuunijärjestelmää, mikä on niin tärkeää raskauden aikana. Tämän tuotteen uskomattomasta mausta huolimatta sen kulutuksessa olisi kuitenkin noudatettava kohtuutta.

Imetys

Lääkärit eivät suosittele, että imettävät naiset syövät mereneläviä, mukaan lukien rapujen lihaa. Ne sisältävät paljon myrkkyjä, jotka voivat vahingoittaa vauvaa ensimmäisten elinkuukausien aikana. 7-8 kuukauden kuluttua vauvan syntymästä sinun on oltava varovainen ruokavaliossasi olevien elintarvikkeiden suhteen, sillä vauvan keho on vasta sopeutumassa elämään. Äidin virheellinen ravitsemus voi aiheuttaa useita sairauksia, kuten vakavia koliikkia, myrkytyksiä, ruoka-aineallergioita ja vauvan vatsavaivoja.

Äiti voi ottaa ravunlihaa osaksi jokapäiväistä ruokavaliotaan vasta vuoden kuluttua lapsen syntymästä ja vasta sen jälkeen, kun vauva on saanut erityistä ravintolisää.

Lapsille

Rapu on suosittu välipala paitsi aikuisten myös lasten keskuudessa. Se voidaan myös sisällyttää lasten ruokavalioon ilman epäröintiä. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin oltava varovaisempi niiden valinnassa ja valmistuksessa, jotta vältät epämiellyttävät seuraukset, sillä lasten elimistö on kaikkein herkin ruoalle.

Rapuja kannattaa ostaa kesällä tai syksyllä. Rapujen on oltava keittohetkellä elossa ja aktiivisia. Inaktiiviset ravut osoittavat, että ne eivät todennäköisesti ole terveitä ja kuolevat pian. Näiden niveljalkaisten liha pilaantuu lähes välittömästi. Kuolleiden eläinten lihaan alkaa välittömästi kertyä haitallisia aineita, jotka imeytyessään voivat parhaimmillaan aiheuttaa myrkytyksen ja pahimmillaan johtaa kuolemaan.

Painonpudotukseen

Rapuja pidetään ihanteellisena peruselintarvikkeena, koska niiden kalorimäärä on vähäinen, proteiinipitoisuus korkea ja rasva- ja hiilihydraattipitoisuus alhainen. Lisäksi monet ihmiset käyttävät niveljalkaisen kuoresta uutettua kitosaania keinona pudottaa ylimääräisiä kiloja. Kitosaania käytetään laihdutusvalmisteiden valmistukseen, koska se nopeuttaa aineenvaihduntaa, estää elimistöä imeytymästä rasvaa ja auttaa poistamaan sitä.

Ravut lääketieteessä

Diabetes mellitus

Tyypin II diabetes mellitukselle on ominaista immuuniresistenssi. Tämä tarkoittaa, että haima toimii hyvin, mutta solut eivät pysty sulattamaan glukoosia. Tämän vuoksi sen määrä veressä on ajoittain normaalia suurempi.

Häiriötä voidaan hoitaa noudattamalla ruokavaliota, joka sisältää tiettyjä elintarvikkeita ja välttää muita. Myös ravunliha on sallittujen elintarvikkeiden luettelossa. Se on erinomainen proteiinin lähde, joka on suotavaa suurina määrinä diabeteksen kannalta. Tärkeintä on, ettei liioittele ja että niveljalkaisten lihaa syödään riittävästi.

Tämän tuotteen sisältämät ravintoaineet auttavat tautia häviämään lievemmässä muodossa. Vitamiineilla ja hivenaineilla on tulehdusta ehkäisevä vaikutus, ne auttavat normalisoimaan uudistumisprosesseja ja parantamaan verenkiertoa.

Tärkeää: Rapujen glykeeminen indeksi on 5 yksikköä.

Haimatulehdus

Haimatulehduksen kaltaisessa epämiellyttävässä ruoansulatuskanavan sairaudessa potilaan ruokavalioon kiinnitetään suurta huomiota. Sen tulisi koostua elintarvikkeista, jotka eivät ylikuormita ja ärsytä tulehtunutta haimaa. Taudin pahenemisvaiheessa ruokavaliosta jätetään proteiinipitoiset elintarvikkeet lähes kokonaan pois. Tämä koskee erityisesti rapuja, sillä näitä eläimiä pidetään jokien ja järvien "sanitaattoreina", jotka syövät raatoja ja sisältävät myrkkyjä.

Gastriitti

Mahatulehduksesta ja muista ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien ei pitäisi käyttää rapuja väärin.

Kihti

Kihdille on ominaista virtsahappoaineenvaihdunnan epätasapaino luukudoksissa. Erityisruokavaliota olisi noudatettava taudin akuutin muodon estämiseksi. Ruokavalio koostuu parhaiten höyrykeittimessä tai uunissa valmistetuista vähäkalorisista ruoista. On suositeltavaa välttää paistettuja, marinoituja, suolaisia ja rasvaisia ruokia sekä makeisia.

Keitetty ravunliha sopii erinomaisesti kihtipotilaille, koska sen kaloripitoisuus on alhainen ja se sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja omega-3-rasvahappoja. Lisäksi rapu sisältää karotenoidia, joka auttaa korvaamaan vaurioituneita soluja uusilla. Korkean jodipitoisuutensa vuoksi niveljalkaisten lihalla on tulehdusta ehkäisevä vaikutus.

Jokiravun kuoressa on myös kitiiniä, jolla on kasvainten vastainen vaikutus ja joka edistää nivelten ja jänteiden uudistumista. Niveljalkaisia on parasta syödä jänteiden ja rustojen kanssa, sillä ne sisältävät runsaasti luita ja niveliä vahvistavia ainesosia.

Haitat ja vasta-aiheet

Rapujen syömisen tärkein vasta-aihe on, ettei näitä eläimiä saa syödä kuolleina. Myrkky kerääntyy välittömästi kuolleiden rapujen lihaan, se pilaantuu hyvin nopeasti ja voi aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa ihmiskeholle.

Tätä herkkua ei myöskään pidä nauttia, jos on havaittu allergiaa tai yksilöllistä intoleranssia mereneläville.

Näiden eläinten lihassa olevien myrkyllisten aineiden vuoksi imettäviä äitejä ja alle kolmivuotiaita lapsia tulisi välttää.

Miten valita ja säilyttää

Jotta voit nauttia herkästä rapujen lihasta ilman haitallisia terveysvaikutuksia, sinun on valittava ne oikein. Näiden niveljalkaisten ostamiseen liittyy monia vivahteita.

Ensinnäkin, missä tahansa valitsetkin rapuja - markkinoilla, kalakojuissa tai verkkokaupassa - sinun on kysyttävä, mistä niveljalkaiset on kalastettu. Jos ne ovat peräisin lammista, järvistä tai muista seisovista vesistöistä, niitä ei kannata ostaa. Niiden liha ei sisällä monia hyödyllisiä mikroravinteita ja maistuu mauttomalta. On paljon parempi suosia makean veden joista pyydettyjä rapuja.

Toiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota ravun kuntoon. Eläinten pitäisi olla aktiivisia - ryömiä nopeasti, taistella toistensa kanssa, yrittää puristaa ja laittaa häntänsä kiinni. Aktiiviset ravut ovat tuoretta lihaa. Niveljalkaisia, jotka näyttävät vaisuilta, ei pitäisi ottaa. Tämä tarkoittaa, että he ovat kuoleman partaalla. Ravunliha pilaantuu hyvin nopeasti, ja siitä voi helposti saada vakavan myrkytyksen.

Kolmanneksi on tarkistettava vesi, jossa rapuja pidetään. Sen on oltava selkeä! Myyjien on vaihdettava vesi mahdollisimman usein, jotta eläimet eivät tukehtuisi. Hapenpuute on näille niveljalkaisille kohtalokas.

Rapujen paras koko on noin 20 cm pitkä ja yli 100 g painava. Pienempiä rapuja ei kannata ostaa - tämä tarkoittaa, että ne elivät lähellä rannikkoa, jossa oli vähän ruokaa. Niiden liha sisältää siksi vähemmän vitamiineja ja maistuu huonommalta.

On tärkeää ottaa rapua selästä kiinni, jotta se ei voi puristaa ihmistä kynsillään. Joustavuudessa ei ole kyse ravuista. Näin ollen tarttumalla tähän eläimeen pään ja hännän välistä voi välttää ravun kynsien puristamisen.

Rapujen varastointi
Kuten tiedätte, ravut kypsennetään vain elävinä. Siksi on tärkeää, että ne toimitetaan oikeaan paikkaan ja valmistetaan mahdollisimman nopeasti. Sinun on valittava tähän sopiva säiliö.

Tämä voi olla esimerkiksi muovi-, keramiikka- tai lasiastia, jossa on jokivettä. Säiliön on oltava syvä. Kun elävät äyriäiset on laitettu astiaan, se on peitettävä tuulettuvalla kannella. On tärkeää muistaa, että niveljalkaisia ei saa koskaan säilyttää alumiinisäiliöissä, koska metallien hapettumisprosessit voivat lyhentää niiden säilyvyyttä merkittävästi.

Voit myös käyttää puu- tai pahvilaatikkoa elävien rapujen kuljettamiseen. Riittää, että pohjalle laitetaan kasteltu pyyhe, mutta rapuja on parasta säilyttää näin enintään 3 tuntia.

Tuoreet ravut voidaan säilöä metalliverkolla. Aseta saalis sen päälle ja laita se veteen. Näin äyriäiset pysyvät terveinä 7-8 tuntia.

Näitä niveljalkaisia voidaan kuljettaa myös tavallisessa kangaskassissa. Tärkeintä on kastella se etukäteen ja suojata se huolellisesti suoralta auringonvalolta.

Nälkäisinä ravut saattavat alkaa syödä toisiaan. Tämän estämiseksi on parempi antaa niille ruokaa etukäteen. Raaka peruna, liha, pienet kalat, herneenvarret ja jopa hienonnettu nokkonen sopivat hyvin lisäravinteeksi.

Suuret määrät rapuja voidaan pitää tuoreina asettamalla ne kylpyyn. Tärkeintä on muistaa vaihtaa vesi säännöllisesti ja tarjota niveljalkaisille ruokaa. Etkö halua miehittää ammeen eläimillä? Jääkaappi on hyvä tapa säilyttää niitä. Huuhtele jokieläimet hyvin juoksevan veden alla, laita ne lasiastiaan ja peitä ne märällä pyyhkeellä. Älä kuitenkaan jätä niitä jääkaapin hyllylle liian pitkäksi aikaa. Säiliöön on syytä katsoa säännöllisesti, tarkistaa niveljalkaisten kunto ja poistaa kuolleet äyriäiset.

Voiko kalat pakastaa?

Suurimman gastronomisen nautinnon voi tietenkin saada vain tuoreista, aromaattisista rapuista. Mutta mitä tehdä, jos et voi valmistaa niitä lähipäivinä? Vastaus on helppo - rapuja voi pakastaa. Jotta niveljalkaisten makuun kohdistuvat vahingot olisivat mahdollisimman vähäiset, sinun on kuitenkin otettava huomioon useita vivahteita.

Ennen jäädyttämistä sen veden lämpötila, jossa rapuja pidetään, on laskettava asteittain pakkasesta nollaan. Kaada sitten säiliön sisältö pakastepussiin, joka on asetettava pakastimeen, jonka lämpötila on enintään -19 °C. Oikein tehtynä tuoreita rapuja voidaan säilyttää useita kuukausia.

Muista kuitenkin, että sulatuksen jälkeen voidaan keittää vain elvytettyjä yksilöitä, joiden osuus on enintään 40 %. Kuolleet ravut on heitettävä välittömästi pois.

Jos aterian jälkeen jää paljon keitettyjä rapuja, ne voidaan myös pakastaa. Tee se mieluiten sillä nesteellä, jossa niveljalkaiset keitettiin. Rapujen makua ja aromia ei tietenkään voi säilyttää täydellisesti. Lisäksi ravunliha menettää jonkin verran kosteutta ja muuttuu "kumimaiseksi".

Miten rapuja puhdistetaan ja syödään oikein

Rapujen herkkää lihaa pidetään herkkuna. Mutta jos et osaa puhdistaa rapuja oikein, voit päästä turvallisesti eroon suurimmasta osasta syötävää lihaa. Loppujen lopuksi ravun kaulan lisäksi myös kynsien osat ovat syötäviä. Ainoastaan niveljalkaisen kitiinipeite ja sisäelimet olisi heitettävä pois.

Voit tietysti poistaa ylimääräiset ainekset ennen ruoanlaittoa, mutta on parempi olla tekemättä niin. Huuhdo ravut ennen kypsennystä huolellisesti ja poista niiden sisuskalut. Sisäelimistä eroon pääseminen on hyvin helppoa. Kierrä ravun pyrstöä hieman ja vedä se varovasti yhteen suoliston kanssa. Näin päästään eroon pistävästä suon hajusta, joka seuraa niveljalkaisten mukana kypsennyksen aikana. Kypsennyksen aikana voit maustaa rapuja erilaisilla mausteilla ja mausteilla, jolloin lihan maku muuttuu voimakkaammaksi ja mausteisemmaksi.

Rapujen puhdistaminen koostuu useista vaiheista. Ensin rapujen jalat pitää repiä irti. Ne sisältävät lihaa, joka voidaan poistaa puristamalla. Avaa seuraavaksi kynnet. On parempi käyttää saksia ja avata eturaajat varovasti, sillä niissä on paljon herkullista lihaa. Irrota sitten ravun pää vatsasta. Riko kuori vetämällä sitä vastakkaisiin suuntiin. Palkintona on maukas ja terveellinen vaalea rasvakerros. Irrota seuraavaksi kidukset ja lopuksi rapujen vatsan liha. Tätä osaa kutsutaan myös rapujen kaulaksi, joka on tämän herkun herkullisin osa.

Miten keittää rapuja: Reseptit

Uunissa

Rapuja voi valmistaa uunissa monella eri tavalla, mutta yksi suosituimmista ruokalajeista on paistetut ravut maitokastikkeessa.

Tähän ruokalajiin tarvitaan seuraavat tuotteet:

• 10-12 suurta keitettyä rapua;
• 100 g sieniä;
• 50 g voita;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 300 litraa maitoa;
• 30-40 g kovaa juustoa;
• Ripaus jauhettua pippuria;
• 1 ruokalusikallinen ekstra-neitsytvehnäjauhoja;
• 1 tl suolaa.

Algoritmi rapujen paistamiseen maitokastikkeessa on melko yksinkertainen. Keitä niveljalkaisia ensin suolatussa vedessä puoli tuntia. Laita kuiva, syvä paistinpannu keskilämmölle. Kuumennuksen jälkeen kaada jauhot siihen ja kuivaa sitä minuutin ajan kääntämättä sitä kullanruskeaksi. Kun jauhot ovat jäähtyneet, sekoita ne lämmitettyyn maitoon. Lisää sokeri ja suola seokseen ja laita pannu takaisin liedelle. Kuumenna sisältöä miedolla lämmöllä enintään 15 minuuttia ja sekoita säännöllisesti lusikalla. Siivilöi kastike tavallisen sideharson tai erityisen siivilän läpi, jotta saat mahdolliset kokkareet pois. Kun se on siivilöity, laita seos takaisin liedelle ja hauduta 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Seuraavaksi jaa kastike kahtia ja jaa se kahteen erilliseen astiaan.

Kun sienet on kuorittu, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sulata osa varatusta voista erillisessä pannussa keskilämmöllä ja paista sienet siinä. Sulata myös toinen puolikas voista, mutta mikroaaltouunissa.

Lisää paahdetut sienet, sulatettu voi ja punainen pippuri puoleen maito-jauhokastikkeesta - sekoita kaikki keskenään.

Leikkaa keitetyt ravut ja kuori ne kaikkien ohjeiden mukaan, niin että jäljelle jää vain syötävä liha, joka täytetään sienillä maito-jauhokastikkeessa. Laita täytetyt niveljalkaiset pellille, kaada toinen puoli maitoseoksesta ja ripottele päälle ohuiksi julienne-juustoksi raastettua kovaa juustoa.

Laita vuokaan esilämmitettyyn uuniin (180-200 astetta) 20-25 minuutiksi. Lautanen on valmis.

Pannulla

Nykyään monet kotiäidit poikkeavat klassisesta ravunvalmistusmenetelmästä ja turvautuvat koristeellisiin resepteihin. Yksi herkullisimmista ruokalajeista on omassa mehussaan ja maustekimpussa paistetut ravut.

Ainesosat:

• 1 kg hienoja rapuja;
• 100 g soijakastiketta;
• 1 paketti voita;
• 7 valkosipulinkynttä;
• 1 tl paprikaa;
• yrttejä (persiljaa, vihreää sipulia, tilliä jne.);
• 1 ruokalusikallinen suolaa.

Valmistele ravut ennen kypsennystä. Ota tätä ruokalajia varten tuoreita rapuja, jotka on puhdistettu hiekasta ja levästä. Poista myös sisäelimet. Laita paistinpannu kovalle lämmölle. Paista valkosipulia sulatetussa voissa 2-3 minuuttia. Laita ravut kiehuvaan öljyyn ja peitä ne.

Sekoita sisältöä säännöllisesti. Varmista, että ravut kypsyvät tasaisesti kaikilta puolilta. Lisää 7-8 minuutin kuluttua mausteet ja suola ja vielä 10 minuutin kuluttua hienonnetut yrtit. Hauduta pannua lämpimällä 25-30 minuuttia. Kun ruokalaji on valmis, lorauta sen päälle muutama lusikallinen tuoksuvaa soijakastiketta. Anna lautasen jäähtyä pari minuuttia ja tarjoile.

Grillissä

Rapujen sanotaan olevan grillissä maukkaimpia. Paista niitä 20-30 minuuttia 230 asteessa.

Ainesosat:

• 1 kg suuria jokirapuja;
• 2 sitruunaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 150 g voita;
• 2 ruokalusikallista soijakastiketta;
• Ripaus suolaa ja pippuria.

Pese niveljalkaiset juoksevan veden alla, poista suonet ja sisäelimet. Leikkaa kukin puoliksi pituussuunnassa. Valmista kastike etukäteen. Sekoita voi ja jauhettu valkosipuli, soijakastike ja sitruunamehu kulhossa. Mausta seos ripauksella pippuria ja suolaa. Aseta ravut grillin pohjalle vatsa alaspäin ja sivele kastike päälle. Kypsennä rapuja varttitunti, sivele kastikkeella ja kypsennä vielä 10 minuuttia.

Grillissä

Mikä voisi olla parempaa ja herkullisempaa kuin rapuja leirinuotiolla? Gastronominen mestariteos! Tämän ruokalajin henkeäsalpaava tuoksu ja ihana maku eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Ravut grillissä voivat ilahduttaa jopa todellisia herkkusuita. Tämän ruokalajin klassinen resepti ei ole monimutkainen. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg isoja (mieluiten) rapuja;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• mustapippurijauhetta;
• tilliä;
• 4 litraa vettä;
• sitruunaa.

Laita suuri kattila vettä tuleen. Lisää kiehuvaan veteen mausteet, sitruunamehu ja suola. Laita sitten niveljalkaiset sisään. Kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet, ja tarjoile.

Monitoimikeittimessä

Aromaattisia rapuja ilman vaivaa ja vaivannäköä. Jokiniveljalkaisten valmistaminen on ehkä helpointa monitoimikeittimessä.

Ainesosat:

• 30 isoa tuoretta rapua;
• 3-5 laakerinlehteä;
• 1 nippu tilliä;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 1 teelusikallinen pippureita;
• puolikas sitruuna.

Kaada mausteet monitoimikeittimeen: maustepippuri, suola ja laakerinlehti. Aseta rapuja, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja sitruunaa. Tillin siemenet ovat myös hyödyllisiä ruokalajin mausteena. Kaada kiehuvaa vettä ainesten päälle.

Jätä monitoimikeittimeen "Pata"-tilaan tunniksi. Kun kaikki on kypsennetty, jätä monitoimikeittimen kansi auki muutamaksi minuutiksi, jotta ravut voivat imeytyä tuoksuvaan liemeen. Lautanen on valmis.

Miten keittää rapuja kotona

Perinteisin ja suosituin resepti on keitetyt ravut. On kuitenkin olemassa muutamia ruoanlaiton salaisuuksia, joiden avulla voidaan valmistaa mureaa rapulihaa.

Jätä niveljalkaiset maitoon tunniksi ennen kypsennystä, jotta niistä tulee pehmeämpiä ja mehukkaampia. Ne on tietenkin pestävä ja puhdistettava hyvin ennen kypsentämistä.

Lisää kiehuvaan veteen 2-3 lusikallista suolaa, tilliä, muutama pippurisiemen ja laakerinlehti. Kun kiehuva vesi on kyllästynyt mausteiden aromilla, ravut voidaan laukaista. Niitä kypsennetään yleensä 15-20 minuuttia. Kun kuori on saanut syvän punaisen värin, ota pannu pois liedeltä, mutta ota ravut pois ajoissa, sillä niiden täytyy hautua.

Tarjoile ravut tillin, persiljan ja muiden yrttien kanssa. Lautanen voidaan koristella sitruunaviipaleilla ja oliiveilla.

Viime aikoina tästä klassisesta reseptistä on usein poikettu. Keitä rapuja oluessa, paista pannulla, paista uunissa tai grillaa ne eri tavalla.

Oikea tapa syödä rapuja

1. Katkaise kynnet, jotta saat niistä lihan irti. Jos ne ovat pieniä, purista liha ulos hampaillasi.
2. Ota mahdollinen syötävä mäti pois kaulan alta.
3. Seuraavaksi imetään liemi, joka on vasikan ja kuoren välissä.
4. Irrota kuori aivan lopussa ja ota vatsa ulos. Myös maksa voidaan syödä.
5. Kuori ja syö lopuksi ravun kaula.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Jokiravun suonissa virtaa sininen veri.
2. Lucien Olivier lisäsi keksimänsä Olivier-salaatin alkuperäiseen versioon tusinan keitettyjä rapuja.
3. Vielä muutama vuosi sitten luultiin, että ravut eivät tunteneet mitään keittämisprosessissa. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa - niveljalkaiset kokevat uskomattomia tuskia kiehuvassa vedessä.
4. Juutalaiset eivät syö rapuja; niveljalkaiset ovat heille kiellettyä ruokaa.

Kuva rapusta

Previous

Next