Palautettu kerma: mistä se on tehty ja miksi se on hyödyllinen?

Talvella tuoreen maidon tarjonta vähenee jyrkästi. Tässä tilanteessa tarvitaan uudelleen yhdistettyjä maitotuotteita, jotka tyydyttävät väestön kysynnän kokonaisuudessaan. Tätä tarkoitusta varten monet maat ovat kehittäneet innovatiivisia teknologioita ja nykyaikaisia erikoislaitteita, joita toimitetaan meijereille.

Mistä maitotuote on tehty

Uudelleenkombinoinnin ydin on maidon jakaminen ainesosiin ja niiden yhdistäminen uudelleen tietyssä suhteessa vettä lisäämällä.

Uudelleen yhdistetyn kerman koostumus sisältää:

1. Rasvaton maitojauhe, täysmaitojauhe.
2. Maitorasvaa sisältävät jakeet - muovikermat, voi, maitorasva.
3. Kirnupiimäjauhe, maitoproteiinitiiviste.

Uudelleen yhdistetty kerma ei eroa maultaan eikä hajultaan luonnonkermasta.

Tuotantomenetelmä

Juomakermaa valmistetaan lehmänmaidosta meijereissä johtamalla raaka-aine sentrifugierottimien läpi. Sentrifugi erottaa maitorasvan plasmasta. Tämän jälkeen tuote homogenisoidaan, jolloin rakenteen heterogeenisuus vähenee, ja pastöroidaan.

Kermakonvalmiste valmistetaan muovisesta kermasta, jonka rasvapitoisuus on 70-80 prosenttia.

Rasvattomasta maitojauheesta, täysmaitojauheesta, maitorasvasta ja vedestä valmistetaan uudelleen yhdistetty tuote, jonka rasvapitoisuus on 10-38 prosenttia.

Maidontuotantoteknologia kehittyy jatkuvasti. Aikaisemmin rasvattoman maitojauheen saamiseksi luonnonmaidosta ja rekonstruoidusta maidosta tuotteet kuumennettiin 90-120 asteeseen. Tämä tuhosi vitamiineja, muutti proteiinien ja kalsiumsuolojen rakennetta. Nyt on kehitetty ja otettu käyttöön säästäviä tekniikoita ja nykyaikaisia laitteita, jotka säilyttävät maidon ja maitotuotteiden biologisen arvon. Vitamiinit, proteiinit ja aminohapot säilyvät ennallaan.

Kehittynyt menetelmä yhdistetyn kerman valmistukseen:

1. Yksi osa dehydratoitujen jakeiden yhdistävästä stabilointiaineesta käytetään rasvan ja maidon kuiva-aineen liuottamiseen.
2. Toinen osa yhdistetään natriumkaseiiniin ja laktoosiin, asetetaan astiaan, jossa maitojauhe on liuotettu veteen, ja lisätään sorbitolia (vähäkalorinen sokerin korvike). Rasvaton maito kuumennetaan lämmönvaihtimessa 45-50 °C:een, johdetaan suodattimien läpi ja johdetaan aggregaattiin, jossa haitalliset mikro-organismit tuhotaan.
3. Rasvat yhdistetään vesifaasiin kiertämällä pumpun kautta.
4. Seos homogenisoidaan, jäähdytetään ja lähetetään laskeutusaltaisiin.

Maitojauheen liukoisuus kasvaa, kun lämpötila nostetaan 50 asteeseen. Suuremmilla arvoilla ei ole vaikutusta liukenemisnopeuteen. Jotta tuote ei muuttuisi jauhemaiseksi nesteytyksen aikana, valmistusta jatketaan vähintään 20 minuuttia maksimilämmössä.

Tasaisen jakautumisen varmistamiseksi rasva lisätään annosteltuna ja sekoitetaan huolellisesti. Jos tuotantolaitoksessa on tehokkaat sekoittimet, rasvakomponentit laitetaan suoraan nestemäisten jakeiden säiliöihin. Yhdistämällä dehydratoitu rasva rasvattoman maitojauheen tai kirnupiimän kanssa voidaan valmistaa uudelleen yhdistettyä kermaa, jonka rasvapitoisuus on jopa 40 prosenttia.

Yhdistämällä maitotuotteiden ainesosia tietyssä suhteessa ja järjestyksessä voidaan valmistaa kerman lisäksi juustoa, smetanaa, jogurttia ja voita.

Uudelleen yhdistetyn kerman edut

Tuote, joka saadaan yhdistämällä kuivattu maito, kirnupiimä, valkuaisaineet ja emulgoidut rasvat enintään 50 °C:n lämpötilassa, ei poikkea kemialliselta koostumukseltaan juurikaan luonnonmaidosta. Se ei sisällä kasvirasvoja tai tuhoisia proteiineja.

Uudelleen yhdistetyn pastöroidun kerman koostumus sisältää:

1. Korvattavat ja välttämättömät aminohapot, mukaan lukien tryptofaani, leusiini, isoleusiini, valiini, glysiini, arginiini, metioniini.
2. E-vitamiinit, B1-, B2-, B6- ja A-vitamiinit, askorbiinihappo, foolihappo, nikotiinihappo.
3. Kivennäisaineet - kalium, fosfori, magnesium, sinkki, rauta, rikki.
4. Orgaaniset hapot, tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot.

Mitä suurempi rasvaprosentti on, sitä arvokkaampia fosfatidit tai fosforihappoa sisältävät lesitiinit ovat tuotteessa. Rasvan kaltaiset aineet hajoavat, kun niitä kuumennetaan voimakkaasti ja vatkataan. Se säilyy parhaiten jäähdytettynä.

Uudelleen yhdistetyn kerman hyödylliset vaikutukset:

1. Vedä pois "huono" kolesteroli, ehkäise ateroskleroosin kehittymistä.
2. Viivästyttää dementian puhkeamista.
3. Estää toksiinien imeytymistä, heikentää ärsyttävien aineiden vaikutusta mahalaukun ja suoliston limakalvoihin.
4. Normalisoi unen kestoa, rauhoittaa hermostoa, hyödyllinen masennuksessa.
5. Auttaa rasvaliukoisten vitamiinien imeytymistä.
6. Lisää kestävyyttä, elvyttää uupunutta kehoa.

Helposti sulavaa kermaa rajoitettu määrä on hyödyllistä kaikenikäisille, paitsi vauvoille, joiden ruoansulatuskanava on kehittymätön.

Haitat ja vasta-aiheet

Kermasta tulee haitallista, kun sitä nautitaan liikaa. Korkeakalorinen tuote on vasta-aiheinen:

1. Ihmiset, joilla on krooninen ja akuutti haimatulehdus, rasvainen hypotensio, kihti, virtsakivitauti.
2. Laktoosi-intoleranssi, lihavuus.
3. Alle kolmevuotiaille lapsille.

Kerma on terveellinen tuote, jos sitä juodaan enintään 100 ml päivässä. Älä säikähdä, jos pakkauksessa on merkintä yhdistetystä tuotantomenetelmästä. Tuote sisältää vain luonnollisia maidon ainesosia, mutta sitä on vaikea kutsua eläväksi.